Как приготовить томатное пюре

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Томатное пюре можно использовать в качестве основы для других рецептов вроде соуса маринара, супов или сальсы. Свежее томатное пюре не всегда можно найти в магазине, но можно легко приготовить его самостоятельно и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Базовый рецепт :

  • 1 килограмм свежих помидоров
  • 1/2 стакана уксуса (необязательно)
  • 1/2 стакана сахара (необязательно)
  • 1 столовая ложка соли (необязательно)

Вкусное томатное пюре :

  • 300 граммов свежих помидоров
  • 30 граммов масла
  • 900 миллилитров бульона
  • 100 граммов мелко нарезанного лука
  • 100 граммов мелко нарезанного сельдерея
  • Рубленная петрушка по вкусу
Метод 1
Метод 1 из 2:

Базовый рецепт

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4f\/Make-Tomato-Puree-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Tomato-Puree-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4f\/Make-Tomato-Puree-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Tomato-Puree-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Подойдет любой сорт. Для томатного пюре часто используется сорт «сливка».
  2. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
    • Удалите место крепления плодоножки, а затем сделайте надрез крест-накрест в нижней части помидора. Это необходимо для равномерного приготовления и удобного удаления кожицы.
  3. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
  4. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
  5. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
    Извлеките помидоры из кипящей воды и поместите в кастрюлю с холодной водой.
    • Оставьте помидоры в холодной воде на 5 минут или пока кожица не начнет лопаться.
    • Помидоры бланшируют, чтобы кожица лучше отделялась от мякоти.
  6. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
    • Некоторые люди измельчают помидоры и готовят пюре вместе с кожицей.
  7. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
    • По желанию удалите семена и сок. Этот шаг не является обязательным.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/38\/Make-Tomato-Puree-Step-8-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Tomato-Puree-Step-8-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/38\/Make-Tomato-Puree-Step-8-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Tomato-Puree-Step-8-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Если вы удалили семена и сок, то пюре получится более густым насыщенного красного цвета.
  9. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
    Вскипятите томатное пюре с 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара (необязательно), 1 столовой ложкой соли из расчета на 1 килограмм свежих помидоров.
    • Этот шаг не является обязательным, но так пюре будет храниться дольше. Некоторые повара используют чистое томатное пюре без добавок.
    • Также можно добавить предварительно обжаренный лук или зеленый перец, чтобы приготовить вместе с томатным пюре.
    • Готовьте пюре на медленном огне до желаемой консистенции. Точное время зависит от сорта помидоров и может варьироваться от 30 минут до 1 часа. Снимите крышку через 20 минут, чтобы пюре остыло.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fb\/Make-Tomato-Puree-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Tomato-Puree-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fb\/Make-Tomato-Puree-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Tomato-Puree-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Храните домашнее томатное пюре в емкостях небольшого или среднего размера.
    • Если вы планируете хранить пюре долгое время, соблюдайте правильные методы консервации вроде необходимого кислотного баланса, кипячения перед хранением, а также используйте чистые стерильные банки во избежание развития бактерий.
    • Также можно заморозить пюре в лотке для кубиков льда и хранить замороженные кубики пюре в отдельном пакете в морозильной камере. Так вы сэкономите место и всегда сможете взять разное необходимое количество томатного пюре.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Вкусное томатное пюре

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
    Добавьте лук и сельдерей. Готовьте овощи до полупрозрачности.
  2. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
  3. Watermark wikiHow to приготовить томатное пюре
    Доведите до кипения. Убавьте нагрев до слабого. Продолжайте готовить на слабом огне до мягкого состояния.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/76\/Make-Tomato-Puree-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Tomato-Puree-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/76\/Make-Tomato-Puree-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Tomato-Puree-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Остудите смесь, после чего измельчите блендером. Предварительно добавьте соль или перец по вкусу. Измельчите до желаемой консистенции.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Tomato-Puree-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Tomato-Puree-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Tomato-Puree-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Tomato-Puree-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Перед подачей добавьте нарубленную петрушку.
    Реклама

Советы

  • Лучше всего использовать спелые (но неперезрелые) летние помидоры в пик сезона.
  • Не нужно повторно замораживать размороженное томатное пюре.
  • Удалите семена и сок и используйте для пюре только мякоть, чтобы понизить кислотность.
  • В процессе приготовления используйте кухонные принадлежности из инертных материалов.
  • В качестве альтернативы варке можно приправить помидоры оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 175 °C в течение 2 часов или пассеровать помидоры на оливковом масле в течение 15 минут.
Реклама

Предупреждения

  • В случае неправильной обработки и хранения в томатном пюре могут развиться бактерии. Они могут стать причиной ботулизма.
Реклама

Что вам понадобится

Базовый рецепт :

  • 2 кастрюли большого объема
  • Контейнеры для хранения или банки для консервации

Вкусное томатное пюре :

  • Нож и разделочная доска
  • Сковорода для жарки
  • Деревянная ложка

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
сварить сахарный сироп
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. http://www.vegetarian-cooking-recipes-tips.com/tomato-puree.html
  2. http://www.epicureantable.com/recipes/S/sotomato.htm
  3. http://www.epicureantable.com/articles/atomato.htm
  4. Википедия

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 27 837 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама