Загрузить PDF
Загрузить PDF
Для хлеба на закваске используют только природные дрожжи и бактерии. На протяжении тысячелетий это был единственный способ приготовить хлеб, потому что у людей не было знаний микроскопичной жизни, таким образом, дрожжи искусственно не выращивали и умышленно не продавали. Хлеб из теста на закваске имеет замечательный аромат, и его можно приготовить из самых основных ингредиентов. Соблюдая несколько простых шагов, вы можете быстро научиться, как самостоятельно приготовить хлеб на закваске.
Ингредиенты
- Мука
- Вода
- Соль
Шаги
-
Выберите контейнер для закваски. "Закваска" представляет собой смесь муки и воды, которые обеспечивают нужную среду, в которой будут размножаться дрожжи. Для закваски необходима высокая концентрация дрожжей. Для нее отлично подойдет любой стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой.- Превосходно подойдут пустые банки (как для маринования, так и для варенья).
- Убедитесь, что банки чистые, чтобы закваска не загрязнилась.
-
Заполните контейнер равными частями муки и воды. В отдельной миске смешайте равные части муку и воды (количество не важно, если смешиваете столько, чтобы заполнить большую часть банки). Тщательно перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся. Вылейте смесь в банку, оставляя лишь немного места для воздуха.
- Хорошо подойдет любой тип муки, но помните, что вам нужно достаточное количество клейковины для хлеба, чтобы он поднялся (клейковину содержат пшеница, ячмень, рожь).
-
Поставьте контейнер в теплое, темное место. В смеси будет много дрожжей, так как они присутствуют в воздухе и в муке. Для того чтобы дрожжи размножались, им необходимо 4 вещи: тепло, темнота, вода и крахмал или сахар. Вы уже создали для дрожжей нужные условия, так что они должны быстро начать размножаться. Оставьте банку с крышкой в покое на 24 часа.
- Температура в помещении должна быть достаточно теплой, чтобы обеспечить надлежащие условия для размножения дрожжей. Если же в помещении прохладно, поставьте банку в теплой части кухни.
- Накройте банку темной тканью, чтобы держать ее в темноте.
-
Подкармливайте дрожжи каждые 24 часа. Один раз в день выливайте половину смеси и заменяйте ее новой партией смеси, которая состоит из половины воды и половины муки. В течение недели закваска образует пузырчатую пену и ярко выраженный кислый запах. Когда это произойдет, закваска готова и можно выпекать хлеб.
-
Поставьте закваску в холодильник. Если не хотите сразу же использовать закваску, поставьте банку в холодильник. В холоде дрожжи останутся живыми и будут находиться в состоянии пассивности. Закваску можно оставить в холодильнике на неопределенный срок, если подкармливаете дрожжи один раз в неделю в соответствии с процедурой, описанной выше.Реклама
-
Проверьте тесто. Для этого вылейте всю закваску в миску и добавьте равные части муки и воды, помешивая, чтобы объединить ингредиенты. Общий объем воды, который добавляете, не должен превышать количество воды, предусмотренное в рецепте хлеба. 1 стакан (235 мл.) - хорошее количество воды для буханки хлеба. Накройте миску полотенцем, и пусть дрожжи размножаются в течение нескольких часов. Этот процесс называется "расстойка". Полученную массу называют "тесто".
-
Вмешайте муку и соль. Когда тесто станет игристым, значит, необходимо вмешать другие ингредиенты. Добавьте щепотку или две соли, затем постепенно добавьте муку, пока тесто не будет держаться вместе, но по-прежнему будет липким.
- Мука отличается способностью впитывать, поэтому не так полезно использовать точные измерения, как сделать на собственное усмотрение.
- Можете легко мешать тесто, используя только руки и миску.
-
Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться в течение нескольких часов. Дрожжи будут действовать с разной скоростью, в зависимости от условий, так что будьте терпеливы. Когда тесто увеличится в объеме, оно готово к следующему шагу.
- Тесто поднимается быстрее, когда оно находится в теплом и сухом месте. Можно включить духовку на 90 ºС и поставить в нее миску с тестом, пока оно не поднимется. Оставьте дверцу духовки немного приоткрытой.
- Можете поставить тесто подниматься в холодильник на всю ночь.
Реклама
-
Замесите тесто. Посыпьте на чистую рабочую поверхность немного муки и положите на нее тесто. Вдавите тесто и массируйте его в течение примерно 10 минут. Чтобы предотвратить прилипание теста к рукам, добавьте, при необходимости, муки.
- Тесто должно быть однородным. Продолжайте массировать, пока тесто не станет нужной консистенции.
- Вместо рук можно использовать миксер с насадкой для теста.
-
Оставьте тесто, чтобы оно снова поднялось. Сформируйте тесто в форме шара и накройте его полотенцем. Пусть тесто стоит и поднимается, пока не удвоится в размере. Тем временем, разогрейте духовку до 220 ºС.
-
Испеките хлеб. Когда тесто удвоится в объеме, положите его на противень или в форму для выпекания хлеба, или тяжелую кастрюлю, и поставьте в духовку. #* Выпекайте в течение 45 минут при 220 ºС. Выньте хлеб и оставьте его, по крайне мере, на 10 минут, прежде, чем разрезать.Реклама
Советы
- Сохраните немного теста после расстойки и используйте его в качестве дрожжевой закваски для следующей буханки хлеба.
Реклама
Предупреждения
- Не используйте металлический контейнер для дрожжевой закваски. Некоторые металлы вступают в реакцию и могут разрушить дрожжевую закваску.
Реклама
Что вам понадобится
- Стеклянная банка
- Мука
- Вода
- Миска
- Венчик
- Полотенце
- Соль
- Противень
Об этой статье
Эту страницу просматривали 14 839 раз.
Реклама
