Как разделывать крупный рогатый скот

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Крупный рогатый скот обычно разделывают в мясных цехах, и это редко видят потребители. В последние годы все больше людей начали выращивать скот, забивать мясо и делать свою собственную колбасу и бургеры. Разделывание туши — процесс очень длительный. На разрезание и вымачивание мяса может уйти до двух недель, к тому же для этого вам понадобится много инструментов. В этой статье мы расскажем вам, как разделать говяжью тушу.

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Butcher-Cattle-Step-1.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Butcher-Cattle-Step-1.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Посмотрите способы, как гуманно забить рогатый скот .
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Butcher-Cattle-Step-2.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Butcher-Cattle-Step-2.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    После того как туша провисела от нескольких дней до нескольких недель, настает время разрезать тушу на несколько частей.
  3. 3
    Разделите тушу. Разрежьте между 12 и 13 ребрами, первый надрез сделайте большим ножом, затем резкими движениями от верха вниз дорезайте мясной пилой. В разрезе мясо должно выглядеть как стейк рибай. [1]
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/61\/Butcher-Cattle-Step-4.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/61\/Butcher-Cattle-Step-4.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Либо расположите его на столе, так чтобы вам было удобно с ним работать. Начните нарезку мяса с задней части туши.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/12\/Butcher-Cattle-Step-5.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/12\/Butcher-Cattle-Step-5.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Начинайте резать мясо с бедра и продвигайтесь к копчику. С верхней части вырежьте круглые стейки или большую порцию для жаркого. [2]
    • Мясистые обрезки ноги можно использовать для ростбифа. Срежьте мясо с костей или можете оставить кости.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cc\/Butcher-Cattle-Step-6.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cc\/Butcher-Cattle-Step-6.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это мышца, которая развернута к животу, и ее используют для фланк-стейков. Срежьте лишний жир. Положите мясо на стол и сохраните оставшийся жир, если решили растопить его в будущем. [3]
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fc\/Butcher-Cattle-Step-7.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fc\/Butcher-Cattle-Step-7.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Уберите лишний жир острым ножом и нарежьте филе на стейки сирлойн любого размера. Вы также можете порезать филе на куски для фахитас или трай-тип стейков.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/53\/Butcher-Cattle-Step-8.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/53\/Butcher-Cattle-Step-8.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Эта часть называется вырезкой или филе-миньйоном. Вы можете оставить его нетронутым или разрезать на более мелкие стейки.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0b\/Butcher-Cattle-Step-9.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0b\/Butcher-Cattle-Step-9.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Решите, будете ли вы срезать мясо с ребер или воспользуетесь пилой для мяса и оставите кости для получения стейков рибай. Вы также можете использовать мясо между 6 и 12 ребрами для больших порций.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/97\/Butcher-Cattle-Step-10.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/97\/Butcher-Cattle-Step-10.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Из этого мяса можно приготовить следующие виды стейков: сирлойн, портерхаус, ти-бон или нью-йоркский стрип.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/Butcher-Cattle-Step-11.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/25\/Butcher-Cattle-Step-11.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Удалите мясо, которое осталось на этой части туши, и используйте его для фарша или тушеного мяса.
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dd\/Butcher-Cattle-Step-12.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dd\/Butcher-Cattle-Step-12.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поднимите ногу и режьте под лопаткой, пока нога не отойдет от тела.
  13. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f2\/Butcher-Cattle-Step-13.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f2\/Butcher-Cattle-Step-13.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это будет ростбиф из лопаточной мякоти.
  14. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Butcher-Cattle-Step-14.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Butcher-Cattle-Step-14.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это голень. Ее можно использовать для жаркого или стейков с костью. Нижнюю часть используют для фарша или стейков.
  15. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/93\/Butcher-Cattle-Step-15.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/93\/Butcher-Cattle-Step-15.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Это будет грудинка. [4]
  16. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Butcher-Cattle-Step-16.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Butcher-Cattle-Step-16.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  17. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Butcher-Cattle-Step-16.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Butcher-Cattle-Step-16.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  18. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Butcher-Cattle-Step-18.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Butcher-Cattle-Step-18.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [5]
  19. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Butcher-Cattle-Step-19.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/18\/Butcher-Cattle-Step-19.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [6]
  20. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/59\/Butcher-Cattle-Step-20.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/59\/Butcher-Cattle-Step-20.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  21. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/70\/Butcher-Cattle-Step-21.jpg\/v4-460px-Butcher-Cattle-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/70\/Butcher-Cattle-Step-21.jpg\/v4-728px-Butcher-Cattle-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите мясо в морозильную камеру или холодильник, если планируете его быстро использовать. [7]
    Реклама

Советы

  • Не бойтесь, если зеленоватая жидкость немного просачивается из шеи. Это была жвачка коровы.
  • Всегда нарезайте от себя, когда разделываете корову.
  • Попросите друга помочь вам в процессе разделывания. Вам часто понадобится помощь, чтобы перевернуть тушу для нарезки.
Реклама

Предупреждения

  • Будьте очень осторожны, когда работаете с ножами или поднимаете тушу. И то и другое может привести к травме. Безопасность и санитария при работе должны быть на первом месте.
Реклама

Что вам понадобится

  • Пила для мяса
  • Разного
  • Мясной крюк
  • Маленький острый нож
  • Нож для снятия шкуры
  • Большой острый нож
  • Точило для ножа
  • Большое ведро
  • Чистая миска
  • Шланг
  • Фартук
  • Морозильная камера или холодильник
  • Пищевая пленка
  • Оберточная бумага для мяса
  • Большой стол

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
хранить вяленое мясо
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.fao.org/3/t0279e/t0279e05.htm
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=WrOzwoMKzH4
  3. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=pF4IVq2XiF0
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=LjnYMZuOkWw
  5. ↑ https://www.thekitchn.com/use-a-quick-brine-to-make-any-cut-more-tender-47879
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/slideshow/how-to-grind-meat
  7. ↑ https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-store-food-and-leftovers/
  8. https://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&ab_channel=buckheadbeef
  9. https://www.backwoodshome.com/slaughtering-and-butchering/
  1. https://www.finecooking.com/article/how-to-dry-age-beef-at-home

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 7101 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама