Как сделать сыр Фета

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Фета – это великолепная добавка к традиционным средиземноморским салатам. А знаете ли вы, что можете сделать сыр фета самостоятельно, используя обычные повседневные продукты? Инструкции и иллюстрации ниже взяты со страницы Дэвида Фанкаузера. Мы поделились с вами с его согласия.

Ингредиенты

  • 4 л свежего козьего молока
  • 1 столовая ложка свежего йогурта (Данон отлично подойдет)
  • Пол таблетки сычужного элемента, растворенного в ¼ стакане воды
  • Горшок с крышкой (из нержавеющей стали, с прочным дном: с эмалью подойдет, но вы не должны размешивать в нем)
  • Термометр

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bf\/Make-Feta-Cheese-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bf\/Make-Feta-Cheese-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Нагрейте 4 л свежего козьего молока до 30 градусов, регулярно помешивая его, чтобы оно не подгорело. Уберите его с огня и поставьте в сторону.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/40\/Make-Feta-Cheese-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/40\/Make-Feta-Cheese-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Смешайте йогурт с молоком с теплым молоком и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и поставьте молоко остывать при комнатной температуре.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Make-Feta-Cheese-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Make-Feta-Cheese-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пока молоко остывает, растворите 1/2 таблетки сычуги в пресной, прохладной, дехлорированной воде.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Make-Feta-Cheese-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1a\/Make-Feta-Cheese-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    После того как молоко простояло около часа, добавьте сычужный фермент и тщательно перемешайте.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a0\/Make-Feta-Cheese-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a0\/Make-Feta-Cheese-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пусть молочная сыворотка постоит в течение ночи при комнатной температуре.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0c\/Make-Feta-Cheese-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0c\/Make-Feta-Cheese-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Проверьте смесь на следующее утро, молоко должно превратиться в гель, а сыворотка будет отделена.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/71\/Make-Feta-Cheese-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/71\/Make-Feta-Cheese-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Следующий надрез сделайте через 1,2 см и параллельно первой стороне, немного под наклоном. (нарезанный творог получится чуть шире снизу, чем сверху). Продолжайте, увеличивая угол при каждом надрезе. Поверните миску на 90 градусов и повторите надрезы. При повороте повторите надрезы еще 2 раза. Творог должен получиться кубиками или квадратиками в 1,2 см каждый.
  8. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Make-Feta-Cheese-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/49\/Make-Feta-Cheese-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Очень чистыми руками достаньте до дна творога и аккуратно поднимите его. Порежьте большие куски, которые остались от столового ножа, так, чтобы получились 1,2 см кубики.
  9. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Make-Feta-Cheese-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Make-Feta-Cheese-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пусть порезанный творог постоит, периодически помешивайте его в течение 10-15 минут, пока он не уменьшится.
  10. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Make-Feta-Cheese-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/69\/Make-Feta-Cheese-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Слейте сыворотку через сито и пропустите через марлю, творог положите в платок. Оставьте сыворотку для дальнейших действий.
  11. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Make-Feta-Cheese-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/99\/Make-Feta-Cheese-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Путь сыворотка стекает через платок в раковину, пока ее совсем не останется (около 2-4 часов). Ее можно сливать при комнатной температуре или в холодильнике, как показано на рисунке.
  12. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/74\/Make-Feta-Cheese-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/74\/Make-Feta-Cheese-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разбивая творог, смешайте пол чайной ложки соли.
  13. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Make-Feta-Cheese-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Make-Feta-Cheese-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Сделайте из сыра форму (смотрите внешние ссылки о том, как сделать свои собственные формы для сыра). Обверните банку платком, поместите творог внутрь, обверните платком верх миски и поместите вес творога на платок. Оставьте в таком положении на ночь.
  14. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/04\/Make-Feta-Cheese-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/04\/Make-Feta-Cheese-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    смешайте 600 мл сыворотки (которая у вас осталась) с 5 столовыми ложками соли. Размешивайте соль, пока она не растворится. Рассол должен быть кислым, иначе сыр будет плавать на поверхности. Оставьте и накройте сыворотку для окисления при комнатной температуре в течение 12-24 часов.
  15. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Make-Feta-Cheese-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Make-Feta-Cheese-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разрежьте сыр на 3,3 см кусочки и поместите в широкую глубокую емкость. Налейте рассол. Оставьте сырный рассол в холодильнике на несколько дней. Со временем сыр станет более сухой и рассыпчатый.
  16. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/46\/Make-Feta-Cheese-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/46\/Make-Feta-Cheese-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Перед использованием промойте его водой, чтобы смыть лишнюю соль.
  17. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Make-Feta-Cheese-Final.jpg\/v4-460px-Make-Feta-Cheese-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Make-Feta-Cheese-Final.jpg\/v4-728px-Make-Feta-Cheese-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Реклама

Советы

  • Форма сычужной таблетки, показанной на картинке, представляет собой нестерильный продукт, который не содержит невегетарианских элементов.
Реклама

Предупреждения

  • Не используйте городскую водопроводную воду, чтобы растворить сычужный фермент, так как она содержит хлор, который может его испортить.
  • Если смесь находится не в чистом месте, появляется большая вероятность заражения и отравление сыром.
Реклама

Что вам понадобится

  • Длинный клинковый нож
  • Чистые стерильные платки и марля
  • Фильтр
  • Сырная форма: вырежьте концы гладкой односторонней консервной банки и сохраните один конец
  • Столовая соль

Дополнительные статьи

Как
приготовить макароны
Как
приготовить картофельное пюре
Как
готовить тапиоку
Как
создать собственный кулинарный рецепт
Как
приготовить сок из сельдерея
Как
заворачивать тортилью
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
сварить сахарный сироп
Как
поджарить лосося на сковороде
Как
приготовить растительное масло с чесноком
Как
приготовить лимонную или лаймовую воду
Как
приготовить китайскую капусту пак чой
Как
готовить пропаренный рис
Как
сделать молочный коктейль без блендера
Реклама

Источники

  1. Website of David B. Fankhauser, Ph.D. Original source of information. Shared with permission.
  2. How to make a cheese press.
  3. Feta Dishes
  4. Wikipedia article on feta cheese

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 4861 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама