Загрузить PDF
Загрузить PDF
Это простой и легкий свежий сыр, происходящий из Ливана и Ближнего Востока. У него прекрасный вид и прекрасный вкус, и он полезный, легко намазывающийся и недорогой. Более того, его легко сделать. По этому рецепту получается примерно 340 грамм сыра лабне.
Ингредиенты
- 500 грамм простого обезжиренного йогурта или соевого йогурта, купите или сделайте
- 1/2 чайной ложки соли (если вы предпочитаете сладкую версию, используйте 3 столовые ложки сахарной пудры вместо соли)
- Ароматизаторы / приправы: измельченный кориандр или семена тмина, цедра цитрусовых, щепотка сухого чили, зелень мелко нарезанная, ванильная паста, нарезанные сухофрукты и т.д. (по желанию)
Шаги
Загрузить PDF
-
Вырежьте большой квадрат марли или муслина (бязь) (около 38 см. в диаметре). Промойте марлю или муслин и выложите ней дуршлаг или сито. Лишняя ткань должна свисать по краям; вы будете использовать ее, чтобы связать. Вы также можете использовать большой бумажный фильтр для кофе для этого, но это займет немного больше времени, чем с марлей.
-
Положите выложенный дуршлаг или сито над подходящего размера миску. Вместо этого можно использовать специальное приспособление, если оно у вас есть.
-
Налейте йогурт в другую миску. Добавьте соль (или сахар). При использовании ароматизаторов или специй, добавьте их на этом этапе. Все добавленное должно быть полностью перемешено. Традиционалистам нравится этот сыр очень острым, так что добавление специй обычное явление. Поэкспериментируйте с различными смесями, чтобы найти то, что лучше подходит для вас. Если вы хотите добавлять специи или приправы позже, см. ниже.
-
Слейте смешанный йогурт сверху на марлю. Лучше всего переложить ложкой, чтобы предотвратить разбрызгивание.
-
Поднимите стороны марли и туго свяжите веревкой, оставляя длинную веревку, чтобы связать таким образом, чтобы сумка висела и жидкость стекала в емкость, помещенную под сумкой.
-
Положите вес сверху на привязанную сумку. Проще всего использовать небольшую тарелку с банкой, поставленную сверху. Это не должно быть тяжело.
- Вы также можете выбрать еще один вариант, уберите вес и дайте сыру сбиться с помощью силы тяжести. Оберните его в марлю, завяжите веревкой, пусть повесит на кухне над миской.
-
Поставьте емкость в прохладное место не менее чем на 15 часов. Пуристы оставляют сыр в прохладном помещении капать в раковину. Однако, если на кухне или в месте хранения не очень холодно, чтобы свести к минимуму риск бактерий или плесени, положите смесь сыра в холодильник.
- Сыр можно оставлять на 1-2 дня, пока не будет достигнута нужная консистенция. Чем дольше, что сыр стекает, тем тверже становится.
- Этот процесс можно ускорить, выжимая марлю / муслин, чтобы лишняя вода стекла.
-
Выньте из холодильника. Разверните сыр и слейте лишнюю жидкость (обычно есть); это "сыворотка", а остальной сыр - "творог". Оставьте слитую жидкость и переверните сыр на тарелку или в миску.
- На данном этапе, вы можете добавить зелень или сушеные фрукты, взбивая с сыром. Очевидно, что это изменит консистенцию и форму сыра, так что подумайте, хотите ли вы сделать это на данном этапе.
-
Храните в холодильнике, накрытым. Размещение пластмассовой обертки непосредственно на поверхности сыра сохраняет его свежим.
- Этот сыр может храниться до 4 дней, когда он охлажден и накрыт.
- Для более длительного хранения, сверните сыр в маленькие шарики. Положите шарики в стерилизованную банку и залейте оливковым маслом. Добавьте немного стеблей розмарина или тимьяна и семян пряностей, таких как кориандр. Оставьте мариноваться; он должен мариноваться минимум 1 день перед едой. Храните в холодильнике и используйте в течение недели или двух.
-
Подавайте. Этот сыр для намазывания и он хорошо сочетается со свежим хлебом и крекерами. Он также приятный сам по себе, добавляется к холодным закускам для макания и к овощам и в качестве украшения для тушеных овощей.Реклама
Советы
- Не выливайте сыворотку! Она полна минералами и ферментами. Используйте ее в качестве жидкости для выпечки хлеба, супа, блинов или кексов; с ней у вас будут лучшие блины или кексы, которые вы когда-либо имели!
- Используйте в качестве нежирного заменителя сливочного сыра в рецептах для макания.
- Добавьте 100 мл. свежих жирных сливок для сыра очень похожего на сливочный сыр.
- Другие ароматизаторы, включают в себя: соль, сушеные травы, чеснок, джем, свежие фрукты или острый соус.
Реклама
Предупреждения
- Обязательно хорошо прополощите марлю перед использованием, если не хотите, чтобы сыр на вкус был, как мыло для посуды или кондиционер для смягчения.
- Не оставляйте сыр стекать при комнатной температуре, чтобы не подхватить бактерий.
Реклама
Что вам понадобится
- Марля или муслин (бязь)
- Дуршлаг или сито
- 2 миски для смешивания
- Веревка
- Миска
- Дополнительно: соль, травы, чеснок, фрукты
Реклама
