Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сыр халлуми происходит из юго-восточной Европы и, в частности, хорошо известен в греческой, кипрской и турецкой кухнях. Иногда его еще называют "скрипучий сыр", этот сорт является по-домашнему простым сыром, который известен очень высокой температурой плавления в связи с низким содержанием кислоты. Так как он редко тает, его используют для жарки во множестве рецептов.
Ингредиенты
Результат зависит от качества молока, но эти ингредиенты дадут примерно 2 кг сыра. Вы можете легко сделать половину порции тем же способом.
- 5 литров цельного молока - рекомендуется козье молоко
- 6 мл сычуга (вегетарианский сычуг отлично подойдет, но не рекомендуется брать спрессованные таблетки), смешать в 1 столовой ложке кипяченой и охлажденной воды (это удалит потенциальный хлор, который уничтожает сычужный фермент)
- 3 столовые ложки каменной или морской соли (не используйте йодированную соль, так как йод уничтожает сычужный фермент)
- Дополнительно: сушеная мята по вкусу
Шаги
-
Нагрейте молоко до 34ºC. Добавьте сычужный фермент, хорошо перемешайте.
-
Накройте молоко пищевой пленкой или крышкой кастрюли, если она есть. Установите в теплом месте, завернув в полотенца, чтобы держать его теплым..
-
Пусть постоит 30 минут, пока не образуется "полный прорыв". Он наступил, если творог отделяется чисто, когда вы вставляете нож и осторожно тянете его в сторону. Если масса похожа на яичницу, осталось еще чуть-чуть; сохраните его теплым и проверьте через 10 минут. (См советы).Реклама
-
Используя нож, нарежьте творог кубиками в 1 см. Дайте отдохнуть в течение 15 минут, затем перемешайте творог шумовкой. Давайте отдохнуть еще 15 минут.
- Осторожно разогрейте сковороду до 38ºC, пусть творог отдохнет еще полчаса. Во время этого процесса творог выгонит больше сыворотки.
-
Перенесите творог в дуршлаг, накрытый вафельным полотенцем или марлей. Легче всего это делается шумовкой. Не выбрасывайте излишки сыворотки - положите крышку или пищевую пленку на сковороду снова и отставьте сыворотку сторону, ведь творог уже удален.
-
Оберните халлуми в ткань. Положите на тарелку большой вес, затем поместите его на творог и придавите, чтобы выдавить больше жидкости. Это займет не менее 1 часа.
- Рекомендуемый вес – 5 кг. Хорошо помогает большая кастрюля с водой. Нажатие веса выдавливает больше сыворотки и ускоряет процесс, но не переусердствуйте, иначе разделите творог и сделаете его рассыпчатым.
-
Нарежьте творожную массу дольками или толстыми ломтиками халлуми. Лучше нарезать кусочками, которые легко лягут в ваш контейнер для хранения.Реклама
-
Нагрейте сыворотку до кипения и добавьте соль. На данном этапе все оставшиеся белки молока будут увязываться и подниматься наверх. Снимите их в миску.
- Творог можно с удовольствием поесть с сахаром и корицей (дело вкуса), но для этого количества, вы сможете получить только 4 или 5 столовых ложек.
-
Добавьте ломтики халлуми. Варите на медленном огне, пока кусочки не всплывут, затем в течение еще 15 минут. После этого, слейте на чистую стойку для охлаждения тортов.
-
Добавьте в стерилизованный контейнер для хранения дополнительную мяту (по вкусу) и немного сыворотки, чтобы заполнить одну четверть контейнера. Добавьте ломтики, затем сверху сыворотку, пока сыр полностью не покроется. Осторожно перемешайте контейнер, чтобы мята равномерно распределилась.Реклама
-
Храните сыр до использования в холодильнике. Если оставляете на ночь, добавьте мяту; это позволит проникнуть аромату.
-
Подавайте. В то время как сыр халлуми можно употреблять в пищу таким, как он есть, он также может быть подан одним из следующих способов:
- Разрежьте сыр на кусочки или кубики, затем обжарьте халлуми в небольшом количестве оливкового масла до хрустящей корочки и золотистого цвета.
- Пожарьте, как указано выше, затем добавьте в кастрюлю некоторые свежие травы и помидоры черри и быстро сварите пока помидоры горячие и только начинают разламываться. Приправьте черным перцем, лимонным клином и небольшим количеством соли по вкусу. Ешьте с хорошим хлебом, таким как турецкий хлеб, который впитает соки.
- Используйте жареный халлуми в острых или итальянских закусках. Это также вкусная вегетарианская альтернатива белому мясу.
Реклама
Советы
- Избыток молочной сыворотки может быть превращен во вкусный суп, особенно с лапшой или макаронами, которые устранят отходы. Сыворотка будет соленой, поэтому не нужно добавлять никакую дополнительную соль.
- Когда вы подсчитаете стоимость покупного сыра в сравнении с самодельным, а также добавите веселье и опыт и потрясающий вкус, то поймете, что терпение для создания сыра стоит дорого.
- Сычуг / вегетарианский сычуг можно купить в некоторых магазинах здоровой пищи, от поставщиков сыра или найти и заказать через интернет.
Реклама
Предупреждения
- Все в молочном и сырном производстве, что используется для обработки и варки сыра, должно быть безупречно чистым и стерилизованным.
Реклама
Что вам понадобится
- Большой поддон для хранения молока
- Теплое место и полотенца, чтобы замотать кастрюлю
- Точный термометр
- Дуршлаг, накрытый вафельным полотенцем или марлей
- Измерительная посуда
- Стойки для охлаждения тортов
- Сито, шумовка и нож
- Контейнер для хранения
Реклама
