Как уваривать в процессе готовки

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Если вы увлекаетесь изучением кулинарных терминов, вам, вероятно, приходилось слышать про «уваривание». Уваривание – это уменьшение количества жидкости в процессе готовки. При уваривании получается более концентрированный вкус и более плотная консистенция. Давайте разберемся, как же уваривать соусы, подливы и сиропы.

Шаги

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/97\/SaucePot-Step-1.jpg\/v4-460px-SaucePot-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/97\/SaucePot-Step-1.jpg\/v4-728px-SaucePot-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите жидкость, которую вы будете уваривать, в кастрюлю или глубокую сковородку, в зависимости от рецепта. Чем больше поверхность дна кастрюли, тем легче будет уваривать, потому что молекулам воды будет проще перемещаться. То есть, в большой кастрюле уваривание будет более быстрым.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/MediumHeat-Step-2.jpg\/v4-460px-MediumHeat-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/MediumHeat-Step-2.jpg\/v4-728px-MediumHeat-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поставьте кастрюлю или сковородку на средний или сильный огонь и доведите до кипения.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Boil-Step-3.jpg\/v4-460px-Boil-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Boil-Step-3.jpg\/v4-728px-Boil-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Кипятите, не накрывая крышкой, пока количество жидкости не уменьшится до того объема, которое необходимо по рецепту. Для большинства рецептов необходимо уменьшить количество жидкости вдвое. Точное измерение не требуется, уваривайте на глаз.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Stir-Step-4-2.jpg\/v4-460px-Stir-Step-4-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Stir-Step-4-2.jpg\/v4-728px-Stir-Step-4-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Регулярно помешивайте жидкость в кастрюле, чтобы избежать прилипания или подгорания. Если вы используете сковороду с толстым дном, смело можете прибавлять огонь, не боясь подгорания. Толстый металл предотвратит слишком быстрый нагрев содержимого сковороды.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6e\/FollowRecipe-Step-5.jpg\/v4-460px-FollowRecipe-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6e\/FollowRecipe-Step-5.jpg\/v4-728px-FollowRecipe-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Продолжайте готовить согласно рецепту, после того, как уваривание завершено.
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d3\/StoreFreezer-6.jpeg\/v4-460px-StoreFreezer-6.jpeg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d3\/StoreFreezer-6.jpeg\/v4-728px-StoreFreezer-6.jpeg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    6
    Храните уваренную жидкость в морозильнике, если в ней нет высокого содержания сахара. Если это сироп, храните его в герметичном контейнере в холодильнике. Если в уваренной жидкости есть кусочки мяса или других продуктов, она должна быть также заморожена. Прокипятите перед дальнейшим применением, причем размораживать перед кипячением не обязательно.
    Реклама

Советы

  • Вы можете уваривать любую жидкость, чтобы усилить ее натуральный аромат.
  • Взбейте уваренную жидкость, чтобы придать ей блеск.
  • Уваривайте высококачественные жидкости, уваривание укрепляет все ароматы, неприятные в том числе.
  • Подумайте об оригинальном вкусе жидкости. Если она слишком соленая, после уваривания она станет еще солонее.
  • Чтобы усилить ароматы, уваривайте быстро.
  • Уваривание вина снизит его кислотность
  • Если увариваемая жидкость не содержит сахара – это соус, если содержит сахар – это сироп.
  • При деглазировании тоже применяется уваривание, но в данном случае испарится меньшее количество жидкости, так как выпаривание происходит медленно.
Реклама

Предупреждения

  • Если вы накроете кипящую жидкость крышкой, лишняя влага не испарится.
Реклама

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
промыть рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Реклама

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 9174 раза.

Была ли эта статья полезной?

Реклама