ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ปกติคุณเก็บหน่อไม้ฝรั่ง หรือแอสพารากัส (asparagus) ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 อาทิตย์นิดๆ ถ้าถนอมถูกวิธี ก้านแอสพารากัสก็เหมือนก้านดอกไม้ ต้องตั้งตรงไว้และรักษาความชื้นถึงจะสดอยู่ได้ บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการถนอมแอสพารากัสให้กินได้นานๆ ทั้งแบบดิบและสุกเลย
ขั้นตอน
-
เลือกแอสพารากัสที่สดที่สุด. โดยสีจะเขียวสดและแน่นตั้งแต่โคนถึงปลาย ให้จับปลายก้านดู ถ้าแข็งทื่อกลายเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าตัดนานแล้ว [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อย่าเลือกแอสพารากัสที่สีคล้ำหรือมีจุดน้ำตาล
- อย่าเลือกแอสพารากัสที่อ่อนปวกเปียก
-
รัดหนังยางรวมกันไว้. แอสพารากัสมักมัดรวมกันมาเป็นช่อ ทำให้เก็บง่าย แอสพารากัสจะตั้งตรงและคงความสดไว้ เพราะงั้นถ้าซื้อแบบมัดรวมกันมาก็เก็บไว้แบบนั้นจนกว่าจะใช้ทำอาหาร
-
เล็มปลายก้านถ้าจำเป็น. เวลาซื้อแอสพารากัสมา อาจจะต้องเล็มปลายออกครึ่งนิ้วขึ้นไป โดยใช้มีดคมๆ เล็มส่วนที่เขาตัดไว้แล้วแห้งแข็งออก -
เติมน้ำใส่ถุงหรือขวดโหลให้ได้ 1 นิ้ว. โหลแก้ว (mason jar) นี่แหละขนาดกำลังดี เหมาะสำหรับใช้เก็บช่อแอสพารากัส ใครมีกระปุกคุกกี้ ขนม หรือแตงดองก็ใช้ได้เหมือนกัน แต่ถ้าพื้นที่ในตู้เย็นมีจำกัด ให้ใช้ซิปล็อคหนาๆ แทน โดยเติมน้ำลงไปในภาชนะที่เลือกใช้ ให้สูงประมาณ 1 นิ้ว เอาไว้แช่ปลายก้าน
- ไม่ต้องเติมน้ำสูงเต็มขวด แค่พอให้แอสพารากัสได้มีความชื้น
- อีกวิธีที่สะดวกดีก็คือเอาทิชชู่ชุบน้ำพันหุ้มปลายก้านไว้ พอกระดาษแห้งให้เปลี่ยนทุก 2 - 3 วัน
-
เก็บแอสพารากัสแบบก้านตั้งตรง. ก้านจะได้ดูดซับน้ำในภาชนะ ทำให้แน่นสดไม่เปลี่ยนแปลง ถ้าคุณใช้ซิปล็อคหรือถุงพลาสติก ให้มัดปากถุงรอบแอสพารากัส จะได้เก็บแบบตั้งก้านที่ประตูตู้เย็นได้และน้ำไม่หก
-
ห่อด้วยถุงพลาสติก. เอาถุงพลาสติกใบใหญ่ (แบบที่ใช้ใส่ผักผลไม้ตามซูเปอร์) มาห่อโคนแอสพารากัสกับขวดโหล เพื่อคงความสดใหม่ไว้ ถ้าไม่มีถุงครอบ ระวังแอสพารากัสจะดูดรสและกลิ่นอาหารในตู้เย็นมา [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เปลี่ยนน้ำเมื่อขุ่น. ต้องเช็คสภาพน้ำทุก 2 - 3 วัน น้ำขุ่นเมื่อไหร่ให้รีบเปลี่ยน เหมือนเวลาเปลี่ยนน้ำแช่ดอกไม้ที่คุณตัดมา แต่พอเปลี่ยนน้ำไปได้ 1 - 2 รอบ (ไม่เกินอาทิตย์) ก็ควรเอาไปทำอาหารได้แล้วโฆษณา
-
เลือกแอสพารากัสที่ก้านสดหนา. หนากว่าด้ามปากกาได้ยิ่งดี เพราะจะทนความหนาวได้ดีกว่าแอสพารากัสบางๆ เลือกแอสพารากัสสดๆ ตามฤดูกาล ที่ไม่อ่อนปวกเปียกหรือแห้งแข็งเกินไป และอย่าเลือกที่สีคล้ำหรือน้ำตาล ไม่งั้นแช่แข็งแล้วจะไม่อร่อย
-
หั่นปลายก้านที่แห้งแข็งทิ้ง. หั่นทิ้งไปประมาณ 1 นิ้ว เพราะจะเหนียวจนเคี้ยวลำบาก โดยเฉพาะหลังแช่แข็งแล้ว เพราะงั้นตรงไหนแห้งแข็งกำจัดให้หมด
-
ต้มน้ำและเตรียมน้ำใส่น้ำแข็ง. ถ้าอยากรักษารสชาติไว้ ต้องลวกแอสพารากัสก่อนแช่แข็ง โดยลวกประมาณ 30 วินาทีแล้วรีบยกออกให้ยังกรอบอร่อยอยู่ จากนั้นเอาไปแช่น้ำใส่น้ำแข็งเพื่อให้หยุดสุก ให้คุณต้มน้ำในหม้อใหญ่ๆ แล้วเตรียมชามน้ำใส่น้ำแข็งไว้
-
หั่นแอสพารากัสออกเป็นท่อนๆ ยาว 1 นิ้ว. ถ้าอยากให้ลวกทั่วถึง ต้องหั่นเป็นท่อนเล็กๆ ก่อน แต่ถ้าคุณอยากเก็บไว้ทั้งก้านก็ได้ แค่อาจเสียรสชาติไปบ้าง
-
ลวกแอสพารากัส 1 นาที. ถ้าก้านหนามาก ก็ต้องลวกนานหน่อย แต่ถ้าก้านบางก็ลวกแค่ 30 วินาทีพอ คอยเฝ้าอย่าให้คลาดสายตา จะได้ไม่สุกจนนิ่มซะก่อน [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ตักแอสพารากัสใส่ชามน้ำแข็ง. ใช้กระชอนกรอง (แบบมีด้าม) ตั้งขึ้นมาใส่ชามน้ำผสมน้ำแข็งทันที แอสพารากัสจะได้ช็อคหยุดสุก ให้แช่แอสพารากัสไว้ในชามน้ำแข็งนานพอๆ กับตอนลวก จากนั้นตักมาผึ่งไว้ให้แห้ง
-
แช่แข็ง. เรียงแอสพารากัสบนถาดอบ ห่อด้วยแรปพลาสติก แล้วเอาเข้าช่องฟรีซ แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง จนแอสพารากัสแต่ละก้านเย็นจนน้ำแข็งเริ่มเกาะ ให้ใช้วิธีนี้ก่อนนำไปแช่เก็บนานๆ จะได้ไม่แข็งติดกันเป็นแพ
-
เอาแอสพารากัสใส่ภาชนะที่แช่แข็งได้. เช่น ถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกทนความเย็น ให้แพ็คหนาแน่นที่สุด ไม่ให้เหลืออากาศภายใน อย่าลืมติดวันที่ไว้ด้วย
- แช่แข็งแบบนี้เก็บได้นานเป็นปี
- ก่อนนำมาทำอาหารไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เอาแอสพารากัสใส่ซุปหรือปรุงพร้อมเมนูอื่นได้เลย
โฆษณา
-
อย่าให้แอสพารากัสสุกจนนิ่ม. แอสพารากัสที่ต้มนานเกินไปจะเละๆ เขละๆ พิกล ยิ่งถ้าเก็บไว้แล้วเอามาอุ่นใหม่ยิ่งไปกันใหญ่ ถ้าอยากเก็บแอสพารากัสสุกไว้กินต่อจริงๆ ต้องให้ยังกรอบหน่อย
- ลวก หรือนึ่งแอสพารากัสจะดีที่สุด ถ้าอยากคงรสชาติและความกรอบไว้
- แอสพารากัสผัดหรือย่างก็เก็บไว้กินได้ถ้าไม่สุกจนนิ่มเกินไป
- แอสพารากัสต้มนี่เละแน่นอน เพราะงั้นหลีกเลี่ยงได้เป็นดี
-
เก็บแอสพารากัสในภาชนะปิดมิดชิด. แอสพารากัสสุกถ้าเก็บไว้ในภาชนะปิดมิดชิด อากาศเข้าไม่ได้ จะเก็บไว้ได้นานมาก ถ้าเป็นภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่ฝาเป็นขอบยางแน่นหนาจะดีที่สุด
-
แช่ตู้เย็นไว้ไม่เกิน 5 - 7 วัน. แต่รสชาติจะดีสุดช่วง 2 - 3 วันแรก หลังจากนั้นจะเริ่มไม่ค่อยสดกรอบ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 3,282 ครั้ง
โฆษณา
