ดาวน์โหลดบทความ ดาวน์โหลดบทความ

กุหลับ จามานนับเป็นของหวานที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในกลุ่มประเทศเอเชียใต้อย่างอินเดียและปากีสถาน รวมไปถึงบางประเทศในแถบแคริบเบียนเช่นทรินิแดดและจาไมก้าด้วย ชาวอินเดียนิยมทำขนมหวานชนิดนี้ในช่วงเทศกาลพิเศษๆ อย่างการเฉลิมฉลองดิวาลี หรือเทศกาลพระคเณศ (หรือที่รู้จักกันว่า “คเณศจตุรถี”) แต่อย่างไรก็ตามเจ้าขนมรูปร่างหน้าตาละม้ายคล้ายโดนัทชนิดนี้ก็สามารถทำทานกันได้ตลอดทั้งปี ลองมาเปิดตำรา ศึกษาขั้นตอนการทำไปพร้อมๆ กันเลย!

ส่วนประกอบ

  • นมผงคาร์เนชั่น 1 ถ้วยตวง
  • แป้งผสมกึ่งสำเร็จรูป Bisquick 1/2 ถ้วยตวง (สามารถผสมแป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง กับผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ เพื่อใช้ทดแทน)
  • เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
  • นม 1/4 ถ้วยตวง
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด
  • น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
  • กระวาน 4-5 ฝัก
  • น้ำกุหลาบ 5 ช้อนโต๊ะ
  • หญ้าฝรั่นเล็กน้อย

ตกแต่ง

  • ถั่วพิสตาชิโอ 5-10 เม็ด
วิธีการ 1
วิธีการ 1 ของ 2:

การทำน้ำเชื่อมและแป้งโด

ดาวน์โหลดบทความ
  1. นำน้ำตาล น้ำเปล่า กระวาน หญ้าฝรั่น และน้ำกุหลาบ มาผสมและอุ่นรวมกันในหม้อสัก 5 นาที. ควรใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อคาราเมล แต่หากส่วนผสมเริ่มจะหนืดล่ะก็ ให้เติมน้ำทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นก็จัดการอุ่นต่อไปเรื่อยๆ
  2. ส่วนผสมนี้จะต้องใช้สำหรับแช่แป้งโดในขั้นตอนถัดไป คุณอาจเลือกที่จะอุ่นมันไว้ก็ได้ โดยต้องใช้ไฟที่อ่อนมากๆ
  3. ให้คุณนำส่วนผสมเหล่านี้มาเทรวมกันและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน อาจนำเนยไปละลายเสียก่อนก็ได้เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันง่ายขึ้น ขอบอกว่าส่วนผสมนี้จะทำให้กุหลับ จามานมีเนื้อลักษณะพิเศษ
  4. เติมนมลงในส่วนผสมจนกระทั่งเนื้อของโดเริ่มเหนียวและเนียน. ให้คนต่อไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมที่หนืดข้น แต่ถ้าหากโดของคุณยังไม่เนียนพอก็สามารถเติมนมเพิ่มเข้าไปได้เรื่อยๆ
  5. คุณไม่ต้องแบ่งให้ทุกชิ้นมีขนาดเท่ากันเป๊ะก็ได้ แต่ก็ให้พยายามกะให้มีขนาดพอๆ กัน เมื่อได้แป้งโด 20 ส่วนแล้วก็ให้นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเล็กกว่าผลมะนาวสักหน่อยเพราะเมื่อนำไปทอดแป้งก็จะขยายตัวขึ้นเอง
  6. นำแป้งแต่ละส่วนมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ระหว่างมือทั้ง 2 ข้าง หรือจะใช้เขียงรองก็ได้ ควรปั้นให้แป้งแต่ละก้อนเรียบเนียนที่สุดปราศจากรอยแยก โดยคุณอาจทามือด้วยน้ำมันหรือกีร์ไว้ก็ได้ หากแป้งไม่เนียนเมื่อนำไปชุบในน้ำเชื่อมจะทำให้แตกตัวออกจากกัน เมื่อปั้นเสร็จเรียบร้อยแล้วก็ให้นำไปพักไว้บนจานเพื่อเตรียมทอดต่อไป
    โฆษณา
วิธีการ 2
วิธีการ 2 ของ 2:

การทอดแป้งโด

ดาวน์โหลดบทความ
  1. เมื่อน้ำมันร้อนแล้วก็ให้เบาไฟลง คุณอาจเลือกใช้น้ำมันพืชหรือจะเลือกผสมน้ำมันพืชเข้ากับกีร์ในอัตราส่วนครึ่งต่อครึ่งก็ได้ ควรใช้ไฟแรงปานกลางหรือต่ำเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนๆ กระเด็นไปทั่ว!
  2. พึงระวังว่าน้ำมันนั้นร้อนมาก คุณควรค่อยๆ ใส่แป้งโดจากด้านข้างของกะทะและระวังไม่ให้น้ำมันกระเด็นโดนตัว อาจใช้ตะหลิวหรือช้อนด้ามยาวใส่แป้งลงไปทีละก้อนก็ได้
  3. ไม่ต้องตกใจไป เพราะเมื่อแป้งสุกดีแล้วมันก็จะลอยกลับขึ้นมาเอง
  4. ให้หมั่นกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้แป้งสุกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างทั่วถึง อาจทอดทีละน้อยชิ้นเพื่อไม่ให้แป้งแต่ละก้อนนั้นลอยไปติดกัน และควรใช้ความแรงของไฟให้เหมาะสมด้วย ถ้าใช้ไฟเบาเกินไปกุหลับ จามานของคุณจะเละ เมื่อสุกแล้วให้ใช้กระบวยแบบมีรูตักกุหลับ จามานขึ้นจากกระทะเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. ทำแบบนี้จะช่วยซับน้ำมันได้ โดยคุณอาจใช้กระดาษกดซับเบาๆ ให้ทั่วด้วยก็ได้
  6. คุณอาจต้องอุ่นมันใหม่ถ้าหากไม่ได้นำมันตั้งไฟทิ้งไว้ระหว่างทำขั้นตอนก่อนหน้านี้แล้ว
  7. จะเลือกใช้ชามก้นลึก ถ้วย หรือถาดก็ได้ทั้งนั้น
  8. แช่กุหลับ จามานไว้จนคุณแน่ใจแล้วว่าน้ำเชื่อมได้ซึมเข้าไปเต็มที่! บางครั้งก็นิยมแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเลยทีเดียว
  9. เมื่อแช่กุหลับ จามานไว้ในน้ำเชื่อมนานพอแล้ว ขนมเหล่านี้ก็พร้อมทานแล้วล่ะ คุณอาจโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสักหน่อยก็ได้ หรือจะเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลาหรือโยเกิร์ตก็ไม่เลวทีเดียว กุหลับ จามานควรจะเสิร์ฟขณะที่อุ่นๆ แต่เมื่อมันเย็นก็อร่อยไม่น้อยเช่นกัน ถ้าหากทานไม่หมดในครั้งเดียว สามารถนำไปห่อพลาสติกหุ้มอาหารและเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 สัปดาห์
    โฆษณา

เคล็ดลับ

  • ใช้เวลาในการทำประมาณ 1 ชั่วโมง และยังต้องพักไว้อีก 1 คืนด้วย
  • หน่วยบริโภค: คนละ 2 ชิ้น
  • สูตรนี้สำหรับ 10 ที่
โฆษณา

คำเตือน

  • ระวังน้ำมันกระเด็นใส่เวลาทอดด้วยล่ะ!
โฆษณา

เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้

มีการเข้าถึงหน้านี้ 4,500 ครั้ง

บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม

โฆษณา