ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าปกติชอบสั่งพิซซ่ามากินตลอด บอกเลยว่าลองทำเองจะได้รสชาติไปอีกแบบ เพราะไม่มีพิซซ่าไหนจะอร่อยสดใหม่ เท่ากับพิซซ่าอบร้อนจากเตาที่บ้านคุณ บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำพิซซ่าอบใหม่จากเตาอย่างง่าย และพิซซ่าแบบทำเองตั้งแต่นวดแป้งให้คุณเอง แถมท้ายบทความยังรวบรวมพิซซ่าหน้ายอดนิยมต่างๆ ไว้ให้ได้เป็นไอเดียกัน
ส่วนประกอบ
- แป้งพิซซ่า (pizza base) 1 แผ่น
- ซอสพิซซ่า
- ท็อปปิ้งแต่งหน้าพิซซ่าตามชอบ
- มอสซาเรลล่าชีสขูด
- น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วยตวง (350 มล.)
- ยีสต์แห้งชนิดเม็ด (active dry yeast) 1 ห่อ หรือ 2 1/4 ช้อนชา (11 มล.)
- แป้งขนมปัง หรือแป้งอเนกประสงค์ 3 1/2 - 4 ถ้วยตวง (830 - 950 มล.)
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซอสพิซซ่าทำเอง 3 ถ้วยตวง (710 มล.)
- ท็อปปิ้งแต่งหน้าพิซซ่าตามชอบ
- มอสซาเรลล่าชีสขูด 4 ถ้วยตวง (950 มล.)
- เมล็ดข้าวโพดบดละเอียด (cornmeal)
- เกลือ 2 ช้อนชา (9.9 มล.)
- ชีสขูด (มอสซาเรลล่า, โรมาโน่, พาร์เมซาน, ชีสนมแพะ (goat cheese) หรือชีสหลายชนิดผสมกัน)
- เปปเปอโรนี่หั่นบาง
- หัวหอมสับ
- พริกหยวก
- ไส้กรอก
- เบคอนเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดกรอบ
- เนื้อไก่ก้อนเล็กๆ
- มะกอก (ดำ เขียว หรือยัดไส้)
- เห็ด
- เนื้อบด
- แฮมหั่นชิ้นเล็กๆ
- สับปะรดฝานเป็นแว่น
- ใบโหระพา
- กระเทียมย่าง
- ไก่บาร์บีคิว
ขั้นตอน
-
อุ่นเตาที่ 400 °F (204 °C). เตาต้องร้อนจัดก่อน ถึงค่อยเอาพิซซ่าเข้าไปอบ
-
เตรียมแป้งพิซซ่า. เอาแผ่นแป้งที่ยังไม่ได้อบออกจากห่อ วางบนถาดอบทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้แล้วแต่สะดวก จากนั้นใช้แปรงเบเกอรี่ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่วแผ่นแป้ง -
ทาซอสพิซซ่า. จะใช้เยอะแค่ไหนก็แล้วแต่ชอบ ถ้าชอบซอสชุ่มฉ่ำก็ละเลงไปเลย แต่ถ้าชอบพิซซ่าหน้าแห้งๆ ก็ใช้แค่ 1 ช้อน แล้วปาดแผ่ออกไปจากตรงกลาง
- ถ้าอยากได้พิซซ่าหน้าขาวๆ ให้เปลี่ยนไปใส่น้ำมันมะกอกนิดหน่อย ไม่ต้องใส่ซอสพิซซ่า
- ทำซอสพิซซ่าแก้ขัด ด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste) มะเขือเทศหั่นเต๋าแบบกระป๋อง แล้วเติมเครื่องเทศนิดหน่อย เคี่ยวทั้งซอสและเนื้อมะเขือเทศ (ไม่ต้องกรอง) ด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ออริกาโน่ แล้วก็พริกไทยตามชอบ เคี่ยวต่อจนข้นเป็นซอสพิซซ่า
-
แต่งหน้า. ราดซอสแล้วให้แต่งหน้าด้วยท้อปปิ้งตามชอบ จะใส่กี่อย่างก็ได้ แต่ให้จัดวางส่วนผสมที่มีน้ำหนักลงไปก่อน เช่น หัวหอม เนื้อไก่ หรือไส้กรอก แล้วค่อยตามด้วยอะไรเบาๆ อย่าง ใบปวยเล้ง หรือพริกหยวก/พริกหวาน
- นอกจากเปปเปอโรนี่และแฮมสุก พวกเนื้อต่างๆ ที่นำมาแต่งหน้าพิซซ่าก็ต้องปรุงให้สุกก่อนเสมอ เพราะตอนอบพิซซ่า ท้อปปิ้งที่วางซ้อนกันอยู่อาจสุกไม่ทั่วถึง ถ้าใช้เนื้อบด ไส้กรอก เนื้อไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ให้ผัดในกระทะก่อนหรืออบในเตา จากนั้นกรองน้ำมันออก แล้วค่อยนำมาแต่งหน้าพิซซ่า
- ถ้าแต่งหน้าพิซซ่าด้วยผักเยอะเกินไป ระวังแป้งพิซซ่าจะเหี่ยว เพราะน้ำจากผักทำแป้งชื้น อย่างพวกปวยเล้งหรือผักอื่นที่ค่อนข้าง "ฉ่ำน้ำ" ให้ใช้น้อยๆ หน่อยจะดีกว่า
-
โรยชีส. ให้ทั่วบนท้อปปิ้งอีกที จะโรยเยอะๆ เป็นชั้นหนาๆ หรือแค่บางๆ ก็แล้วแต่ชอบ จะเปลี่ยนเป็นเชดดาร์ชีสก็ยังได้
-
อบพิซซ่า. เอาพิซซ่าเข้าเตา แล้วอบประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าแป้งพิซซ่าจะออกเหลืองทอง และชีสเยิ้มละลาย เอาออกจากเตาแล้วต้องทิ้งไว้จนเย็นพอ ประมาณ 2 - 3 นาที แล้วค่อยหั่นแบ่งโฆษณา
-
หมักยีสต์. เทน้ำอุ่นใส่ชามผสมใบใหญ่ แล้วใส่ยีสต์ลงไปผสม ทิ้งไว้จนละลาย 2 - 3 นาทีผ่านไปส่วนผสมจะเริ่มแตกฟอง
-
ผสมแป้ง. ใส่แป้ง น้ำมันมะกอก และเกลือลงในชามที่มียีสต์หมัก จากนั้นผสมด้วยตะขอนวดแป้ง (dough hook) ของเครื่องผสมอาหาร หรือใช้ช้อนคนจนได้แป้งเปียกเหนียวๆ ก็ได้ ผสมต่อไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียนหยุ่น [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าใช้ช้อน พอแป้งเหนียวขึ้นจะผสมยาก ให้วางช้อนแล้วนวดแป้งต่อจนได้ที่
- ถ้าผสมหรือนวดมาพักใหญ่ๆ แล้วแต่แป้งยังแฉะไป ให้เติมผงแป้งลงไปให้ส่วนผสมแห้งขึ้น
-
ทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้วใส่ในชามสะอาดที่ทาน้ำมันมะกอกไว้เล็กน้อย จากนั้นเอาผ้าขาวบาง ผ้ามัสลิน หรือพลาสติกใสห่อไว้ เอาไปวางในที่อุ่นๆ เช่น ในครัว แล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นฟู 2 เท่า ส่วนใหญ่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
- หรือจะทิ้งไว้ในตู้เย็นก็ได้ แต่ต้องใช้เวลานาน 6 - 8 ชั่วโมง
- จะเก็บไว้ในช่องฟรีซก่อนก็ได้ แล้วค่อยเอาออกมาทิ้งให้ขึ้นฟูตอนจะทำพิซซ่า
-
อุ่นเต่าที่ 425 °F (218 °C). ก่อนอบพิซซ่าสักพัก เตาจะได้ร้อนจัดหน่อย ถ้าเตาคุณเย็นง่าย ให้เพิ่มเป็น 450 °F (232 °C)
- ถ้าใช้หินอบเบเกอรี่หรือพิซซ่า (baking stone หรือ pizza stone) ให้เอาไปอุ่นในเตาอบด้วย จะได้ร้อนได้ที่
- แต่ถ้าใช้ถาดอบธรรมดา (baking sheet) ให้เอาใส่เตาอบตอนนี้เลย
-
เตรียมแป้งพิซซ่า. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แล้วปั้นเป็นก้อนกลม บนโต๊ะที่โรยผงแป้งไว้ ให้ใช้ที่นวดแป้งแผ่แป้งก้อนแรงออกเป็นแผ่นกลมๆ หรือจะใช้นิ้วแทนก็ได้ ถ้าเก๋าหน่อยก็ควงแป้งกลางอากาศให้ออกมาเป็นแผ่นพิซซ่าเลย จากนั้นทำซ้ำกับแผ่นต่อไป [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เตรียมอบ. ใช้แปรงเบเกอรี่ทาน้ำมันมะกอกบางๆ ให้ทั่วแผ่นพิซซ่า
-
แต่งหน้า. ทาซอสพิซซ่าทำเอง (หรือซอสกระป๋อง) ให้ทั่วแผ่นพิซซ่า แล้วตามด้วยท้อปปิ้งแต่งหน้าตามชอบ ระวังอย่าอัดแน่นเกิน เดี๋ยวแป้งจะไม่กรอบเอา แล้วปิดท้ายด้วยการโรยชีสขูดให้ทั่ว
-
อบพิซซ่าทีละแผ่น. เอาถาดหรือหินอบออกจากเตาอย่างระมัดระวัง โรย cornmeal ลงไป (หรือจะยื่นมือไปโรยในเตาเลยก็ได้ ไม่ต้องหยิบออกมา) วางแผ่นพิซซ่าบนถาด/หินอบ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตา อบประมาณ 15 - 20 นาที หรือจนกว่าพิซซ่าจะสีเหลืองทอง ชีสเดือดปุดๆ ทำซ้ำแบบเดียวกันกับแผ่นต่อไป
- ถ้าใช้ baking peel หรือถาดไม้แบบมีด้ามยาวๆ ให้วางพิซซ่าบน baking peel แล้วยื่นเข้าไปเทใส่หินอบในเตาได้เลย วิธีนี้พ่อครัวมืออาชีพเขาใช้กัน โดยประกอบร่างพิซซ่าบน baking peel แต่แรก แล้วยื่นไปวางพิซซ่าบนหินอบในเตาสะดวกทันใจ
โฆษณา
-
พิซซ่าหน้าแน่นแบบคลาสสิก. คือพิซซ่าที่ใช้ซอสพิซซ่ามะเขือเทศแบบต้นตำรับ แล้วจัดเต็มเนื้อสัตว์ ผัก และชีส ไม่ว่าหยิบชิ้นไหนก็เจอเนื้อเน้นๆ ที่ต้องใช้ก็คือท้อปปิ้งต่อไปนี้ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝานบางๆ
- เห็ดชนิดที่ชอบ
- พริกหวานแดงเขียว
- หัวหอม
- มะกอกดำ
- เปปเปอโรนี
- ไส้กรอก
- แฮม
- มอสซาเรลล่าชีส
-
พิซซ่าขาวหน้าผัก. เป็นพิซซ่าไฮโซที่อิ่มอร่อยได้ทุกเพศทุกวัย คนกินมังสวิรัติก็กินได้ แต่พอเน้นผัก แป้งพิซซ่าจะเหี่ยวหน่อย เพราะงั้นก็อย่าใส่ซอสมะเขือเทศ และลงน้ำมันมะกอกเข้มข้นก่อน แล้วค่อยแต่งหน้าด้วยท้อปปิ้งต่อไปนี้ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝานบางๆ
- ผักปวยเล้ง
- ผักเคล
- หัวบีท
- กระเทียมย่าง
- มะกอกเขียว
- ชีสนมแพะ (goat cheese)
- มอสซาเรลล่าชีส
-
พิซซ่าฮาวายเอี้ยน. เป็นหน้าที่ถ้าใครไม่ชอบก็เกลียดไปเลย เพราะส่วนผสมที่ไม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันแต่ก็จับมารวมตัวได้ ถ้าคุณชอบพิซซ่าหน้าหวานออกเค็ม พิซซ่าฮาวายเอี้ยนนี่แหละสุดยอด ให้แต่งหน้าด้วยท้อปปิ้งต่อไปนี้ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝานบางๆ
- สับปะรด
- หอมใหญ่ผัด (caramelized)
- แฮมย่างหรือแคนาเดียนเบคอน
- มอสซาเรลล่าชีส
-
พิซซ่าโหระพามะเขือเทศสด. พิซซ่าหน้ามินิมอล ที่ให้รสชาติเบาๆ เหมาะกับหน้าร้อน จะใส่ซอสพิซซ่าหรือไม่ใส่ก็ตามชอบ ถ้าอยากกินพิซซ่าต้นตำรับแบบอิตาเลียน ก็ต้องพิซซ่าหน้ามาเกอริต้า (margherita) ที่คุณต้องใช้ก็คือ
- มะเขือเทศสดฝาน
- ใบโหระพา
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ก่อนเอาพิซซ่าเข้าเตา อย่าลืมพ่นถาดอบด้วยน้ำมันมะกอกนิดหน่อย พิซซ่าจะได้ออกมากรอบๆ แถมไม่ติดกระทะด้วย
- ถ้าขอบและหน้าไหม้ก่อนไส้จะสุก แสดงว่าคุณใช้ไฟแรงไป ถ้าพิซซ่าคุณหนาหน่อยต้องใช้ไฟอ่อน จะได้อบนานๆ แบบข้างในสุกทั่วถึงแต่ข้างนอกก็ไม่ไหม้ซะก่อน อาจจะใช้ไฟแรงหรือย่างให้หน้าพิซซ่าเป็นสีน้ำตาลก่อนก็ได้ แต่ต้องระวังอย่าให้ไหม้
- ถ้าอยากให้หน้ากรอบๆ ให้ย่างหรือใช้ไฟแรงเฉพาะด้านบน แต่ห้ามลุกไปไหนเด็ดขาด! ย่างแค่ 2 นาทีก็พอ จะออกมาเหลืองกรอบน่ากิน
- อบแป้งก่อนถ้าชอบพิซซ่าสุกกรอบทั่วถึง ไม่ชอบพิซซ่าเหี่ยวเพราะฉ่ำซอส อย่างพิซซ่าโฟคัชช่า
- แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศ (tomato sauce) จะเปลี่ยนไปใช้ซอสสปาเก็ตตี้แทนก็ได้
- หรือเปลี่ยนเนื้อบดเป็นเนื้อแฮมเบอร์เกอร์
- ถ้าชอบ จะทำพิซซ่าหน้าชีสแบบไม่ราดซอสก็ได้ แล้วหั่นเป็นแถบยาวๆ เป็นชีสสติ๊กซะเลย
- ถ้าโรยชีสเลยออกมาจากซอสมะเขือเทศจนถึงขอบพิซซ่า จะทำให้ไม่เหลือที่ว่างระหว่างซอสฉ่ำกับขอบ ยกกัดแล้วชีสไม่หลุดลอกออกมาเป็นแผ่นให้ เลอะเทอะ และเสียอารมณ์
- ตอนทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นราดหน้าพิซซ่า ให้หั่นมะเขือเทศใส่กระทะตั้งไฟ 2 นาที จะลอกเปลือกง่ายขึ้นเยอะเลย
- ผสมมาสคาร์โปเน่ชีสในซอสมะเขือเทศด้วยก็อร่อยดี
โฆษณา
คำเตือน
- อย่าอบพิซซ่าทิ้งไว้ไม่เฝ้า เพราะไหม้ง่ายมาก
- ตอนอบอย่าใช้ไฟแรงเกิน เพราะย้ำอีกทีว่าพิซซ่าไหม้ง่ายมาก
- ตอนเอาถาดออกจากเตา ให้ใช้ผ้าหรือถุงมือของร้อนจับ ไม่งั้นเดี๋ยวลวกมือ
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
