ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
เห็ดแห้งเป็นเรื่องใหญ่ –พวกมันเต็มไปด้วยรสชาติแสนวิเศษที่มากล้นในเมนูอาหาร และสามารถเก็บรักษาได้ดีเยี่ยมเป็นเวลายาวนาน คุณสามารถทำให้มันสดได้อีกครั้งและใส่มันลงในซุป, ริซอตโต, เมนูพาสต้าต่างๆ...เกือบจะทุกเมนูแสนอร่อยที่คุณจะสามารถคิดออก ทำตามขั้นตอนที่บอกไว้ในบทความนี้เพื่อจะทำเห็ดอบแห้งของคุณเอง
ขั้นตอน
-
ทำความสะอาดเห็ดที่คุณต้องการจะนำไปอบแห้ง. ถ้าเป็นไปได้ ใช้แปรงหรือผ้าแห้งเช็ดคราบสกปรกบนเห็ดออกจนหมด อย่าให้มันเปียกในขณะที่คุณกำลังทำความสะอาดมัน เนื่องจากน้ำจะทำให้เกิดเชื้อราบนเห็ดได้ ขณะที่มันกำลังแห้งหรือหลังจากที่เก็บรักษามันแล้ว เชื้อราที่ขึ้นมานี้จะทำให้คุณเจ็บป่วยได้ถ้าหากรับประทานเข้าไป [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้ามันมีคราบติดแน่นที่ไม่มีทีท่าว่าจะปัดออกได้ คุณสามารถใช้ผ้าหรือทิชชู่ชุบน้ำเช็ดมันออกได้ แค่ต้องใช้ผ้าหรือทิชชู่แห้งเช็ดตรงที่เดิม เพื่อดูดซับความชื้นที่ยังหลงเหลืออยู่
-
หั่นเห็ด. ยิ่งมันชิ้นหนาเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลานานขึ้นในการตากแห้ง เพื่อที่จะทำให้มันแห้งเร็วขึ้น ให้หั่นมันเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 1/8 นิ้ว (0.3 ซม.) พวกมันจะยังคงมีรสชาติที่เพียงพอในการนำไปใส่ในอาหารใดๆ ก็ตามให้อร่อย แต่มันจะแห้งเร็วกว่าเดิมอย่างมากเมื่อเทียบกับเห็ดทั้งชิ้น
-
วางเห็ดไว้บนกระดาษรองอบ. ต้องวางให้แบนราบและเรียงกันไป ห้ามให้เห็ดซ้อนทับกันเป็นอันขาด เนื่องจากมันอาจจะทำให้ติดกันในขณะที่กำลังแห้ง ให้วางมันแบบแผ่ๆ
- อย่าทาน้ำมันลงบนกระดาษ เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำมัน ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปและทำให้ใช้เวลามากกว่าเดิมถึงจะแห้งได้
-
อุ่นเตาอบที่อุณภูมิ 150 องศาฟาเรนไฮต์ (65 เซลเซียส). เมื่อเตาอบมีอุณหภูมิถึงที่เราต้องการแล้ว วางกระดาษรองอบที่วางเห็ดไว้ใส่เข้าเตาอบ ทิ้งไว้ในเตาอบ 1 ชั่วโมง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
นำเห็ดออกมาจากเตาอบหลังจากผ่านไปแล้ว 1 ชั่วโมง. เมื่อคุณนำออกมาแล้ว ให้พลิกมันเพื่อที่จะได้แห้งทั่วถึงกัน ในครั้งนี้ ให้ซับความชื้นต่างๆ ที่อยู่บนพื้นผิวในการที่อยู่ในขั้นตอนการอบ ใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าแห้งเพื่อซับความชื้นออกไป
-
ใส่เห็ดเขาไปในเตาอบอีกครั้งหนึ่ง. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกว่ามันจะแห้งสนิท
- เมื่อคุณนำเห็ดออกมา ดูให้ดีๆ อย่าให้มีความชื้นใดๆ หลงเหลืออยู่บนพื้นผิว ถ้าหากยังมีความชื้นอยู่ ให้พลิกมันและซับความชื้นออกด้วยกระดาษทิชชู่ และใส่มันกลับเข้าไปในเตาอบ
-
ตรวจสอบเห็ดไปเรื่อยๆ จนกว่ามันจะแห้งสนิททั้งหมด. อบซ้ำๆ และกำจัดความชื้นออกไปจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท เห็ดอบแห้งที่ดี ควรจะแห้งแตกออกจากกันเหมือนแครกเกอร์ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ทิ้งให้เห็ดเย็นตัวลง. เมื่อคุณนำเห็ดออกจากเตาอบแล้ว ทิ้งให้มันเย็นตัวลงบนกระดาษรองอบ อย่าใส่ลงในทัปเปอร์แวร์ที่มีฝาปิดในขณะที่มันกำลังร้อนอยู่ เนื่องจากความร้อนอาจจะทำให้เกิดการควบแน่นภายในบรรุจภัณฑ์ได้ และจะทำให้สิ่งที่คุณพยายามทำอยู่พังทลายทั้งหมด
-
เก็บเห็ดอบแห้งไว้ในภาชนะเก็บอาหารสูญญากาศ. เมื่อพวกมันเย็นสนิทแล้ว เก็บเห็ดในขวดโหลที่ฝาปิดสนิท เก็บขวดโหลไว้ในที่ที่แห้งและเย็น จนกว่าคุณจะใส่มันลงในซุป, พาสต้าอบหรือริซอตโตแสนอร่อย [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
-
ทำความสะอาดและหั่นเห็ดเป็นชิ้นบางๆ. ดังที่กล่าวไปแล้วข้างต้น คุณควรจะทำความสะอาดโดยใช้แค่แปรงหรือผ้าแห้งเท่านั้น ห้ามใช้น้ำ เพราะว่าน้ำที่อยู่บนเห็ดอาจจะทำให้เกิดเชื้อราได้ หั่นให้เห็ดมีความหนา1/2 นิ้ว (1.25 ซม.)
-
เช็คสภาพอากาศ. ใช้วิธีการเก็บรักษาเห็ดวิธีนี้ ได้แค่วันที่พระอาทิตย์แจ่มใสและความชื้นต่ำเท่านั้น ถ้าหากว่าความชื้นสูงเกินไป มันจะใช้เวลาที่จะแห้งนานกว่าและเชื้อราอาจจะเจริญเติบโตได้
-
หาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับตากแห้ง. อาจจะเป็นห้องที่มีแสงแดดส่อง, ตรงขอบหน้าต่างหรือดาดฟ้าที่มีอากาศไหลเวียน เลือกตำแหน่งที่นก, สัตว์ต่างๆ , แมลงหรือความชื้นไม่สามารถเข้าถึงได้ [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
จัดเห็ดสำหรับการตากแห้ง. มีสองวิธีสำหรับขั้นตอนนี้ คุณสามารถวางมันลงบนตะแกรงหรือมัดพวกมันรวมกันด้วยเชือกมัดอาหารก็ได้ [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าใช้ตะแกรง: วางเห็ดแบบแผ่เป็นระนาบเดียวกัน อย่าให้มีชิ้นใดที่ซ้อนทับกันเด็ดขาด เนื่องจากมันอาจจะติดกันได้ในขณะที่กำลังแห้งหรืออาจจะทำให้มันโค้งงอเป็นรูปทรงแปลกๆ คลุมเห็ดและตะแกรงด้วยมุ้ง ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ครัวทั่วไป มุ้งจะช่วยกันแมลงต่างๆ หากคุณไม่มีมุ้ง คุณสามารถใช้แค่เพียงตาข่ายถักธรรมดามาคลุมทั้งด้านบนและล่างของตะแกรงก็ได้ [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ด้วยเชือกมัดอาหาร: ถักเชือกมัดอาหารเข้าไปในเห็ด คุณสามารถใช้เข็มอนามัยในการทำขั้นตอนนี้ก็ได้ เพียงแค่นำเข็มไปเข้าในเปลวไฟเพื่อทำให้มันสะอาด แล้วร้อยเห็ดเข้าไปตามเชือกเหมือนกับเวลาที่คุณร้อยลูกปัด
-
วางเห็ดไว้ในตำแหน่งที่คุณเลือกสำหรับการตากแห้ง. ถ้าคุณใช้เชือกมัดอาหาร ให้แขวนมันไว้สักที่ที่แห้งและโดนแสงแดด ตากไว้ให้แห้งสักประมาณหนึ่งหรือสองวัน ลองเช็คดูหลายๆ ครั้งในแต่ละวัน
- ลองนำเห็ดเข้าเตาอบถ้ามันไม่ยอมแห้งสนิทภายในสองวันที่ตากแดด อ่านวิธีที่1จากบทความนี้เพื่อจะได้ทำเป็น
โฆษณา
-
วางกระดาษทิชชู่ลงบนพื้นผิวราบ. วางเห็ดที่สะอาดและหั่นแล้วลงบนกระดาษ มันจะต้องวางเป็นระนาบเดียวไม่มีชิ้นไหนซ้อนทับกัน ถ้ามันทับกัน เห็ดก็อาจจะรวมตัวติดกันได้ การที่ทำให้เห็ดแห้งสนิทนั้นสำคัญมากๆ ถ้ามันมีน้ำแม้เพียงเล็กน้อยบนพื้นผิว น้ำหยดนั้นสามารถกลายเป็นน้ำแข็งและทำให้เห็ดเน่าได้
-
วางกระดาษทิชชู่อีกแผ่นลงบนเห็ด. วางเห็ดต่อไปในระนาบเดียวกันแล้วจึงวางกระดาษทิชชู่ลงไปทับอีกชั้น จนกว่าเห็ดที่ต้องการให้มันแห้งทั้งหมดของคุณจะหมด
-
นำกองกระดาษและเห็ดลงไปในถุงกระดาษ. คุณจะต้องใช้กระดาษที่ใบใหญ่หน่อย ขนาดที่คุณจะสามารถใส่ทั้งกระดาษและเห็ดทั้งหมดลงไปได้ ถุงกระดาษจะช่วยให้ไอน้ำระเหยไปได้ในขณะที่เห็ดกำลังแห้ง
-
วางถุงกระดาษในตู้แช่แข็ง. เมื่อเวลาผ่านไปนานๆ เห็ดของคุณจะเริ่มแห้งอยู่ในช่องฟรีช วิธีนี้จะช้ากว่าอีกสองวิธีข้างต้นมาก แต่มันให้ผลดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ได้มีแผนจะใช้เห็ดของคุณทันที [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
เคล็ดลับ
- เห็ดแห้งมีรสชาติเข้มข้นมากกว่าเห็ดสด ดังนั้นคุณจะใช้มันน้อยกว่าปกติเวลาทำอาหาร.
- ใช้น้ำเดือดหรือน้ำสต็อกเพื่อทำให้เห็ดกลับมาสดอีกครั้งก่อนที่จะใช้มัน.
โฆษณา
คำเตือน
- เห็ดป่าบางชนิดมีพิษ. ต้องแน่ใจว่าคุณรู้จักชนิดของเห็ดป่าที่คุณมีอยู่ก่อนที่จะรับประทานเข้าไป
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เตาอบ
- แปรงเห็ด
- กระดาษทิชชู่
- มีด
- กระดาษรองอบ
- ขวดโหลบรรจุของแห้ง
- ถาดหรือตะแกรงแห้ง
- เชือกมัดอาหาร
- แสงแดด
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-dry-mushrooms-in-the-ov-107561
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/drying-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
- ↑ http://www.cheftalk.com/t/2364/how-to-dry-mushrooms
- ↑ http://www.scientificpsychic.com/how-to/dry-mushrooms.html
โฆษณา
