ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
Pierogi ก็คือ "เกี๊ยวโปแลนด์" เป็นเกี๊ยวยัดไส้เวอร์ชั่นของทางยุโรปตะวันออกเขา เหมาะสำหรับเป็นเมนูข้างเคียง หรือจะเป็นอาหารเย็นจานหลักก็ยังได้ เกี๊ยว pierogi แช่แข็งนั้นนำมาปรุงสุกได้ง่ายและรวดเร็ว ถ้าเป็นเกี๊ยวที่ผ่านการปรุงสุก แล้วนำมาแช่แข็ง (เหมือนอาหารสำเร็จรูปทั่วไป) ก็นำมาต้ม ผัด อบ และอื่นๆ ได้เลย แต่ถ้าเป็นเกี๊ยวแช่แข็งที่ไม่ได้ผ่านการปรุงสุกมาก่อน (fresh-frozen) แนะนำให้ต้มโดยตั้งไฟบนเตา หรือจะใช้กระทะผัดก็ตามสะดวก
ส่วนประกอบ
- เกี๊ยว pierogi แช่แข็งที่ปรุงสุกมาแล้ว 12 ตัว (ประมาณ 16 ออนซ์ (450 กรัม))
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สไลซ์ 3/4 ถ้วยตวง (180 กรัม)
- เห็ดสไลซ์ 3/4 ถ้วยตวง (180 กรัม)
ขั้นตอน
-
ต้มเกี๊ยวในไมโครเวฟจะง่ายที่สุด. เอาเกี๊ยว pierogi แช่แข็งใส่ในชามใบใหญ่ที่เข้าไมโครเวฟได้ จากนั้นเติมน้ำให้ท่วมเกี๊ยว เอาชามเข้าไปเวฟโดยใช้ไฟแรง ประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วค่อยๆ ยกชามออกมาเช็คว่าเกี๊ยวร้อนและนุ่มดีแล้ว ก็กรองน้ำออกแล้วเสิร์ฟได้เลย- 5 นาทีก็พอจะปรุงสุกเกี๊ยวแช่แข็ง 1 ห่อปริมาณ 16 ออนซ์ (450 กรัม) หรือประมาณ 12 ตัว
- ไม่ต้องครอบชามตอนเวฟเกี๊ยว
-
ต้มเกี๊ยวโดยตั้งไฟบนเตาตามปกติ. ถ้าเป็นเกี๊ยวแช่แข็ง 1 ห่อ 12 ตัว หรือ16 ออนซ์ (450 กรัม) ให้ต้มน้ำในหม้อ อย่างน้อย 2 ควอร์ต หรือประมาณ 2 ลิตร จากนั้นใส่เกี๊ยวแช่แข็งลงไปต้ม พอเกี๊ยวลอยขึ้นมา ให้รอต่ออีก 1 - 2 นาที รวมแล้วใช้เวลาประมาณ 5 - 7 นาที เสร็จแล้วเทหม้อใส่กระชอนเพื่อกรองน้ำออก หรือจะใช้ทัพพีมีร่อง ตักเกี๊ยวขึ้นมาจัดจานเสิร์ฟก็ได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เกี๊ยวแช่แข็งที่ผ่านการปรุงสุกมาแล้ว เราแค่มาอุ่นให้ร้อนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
- ถ้าจะต้มแล้วนำเกี๊ยวไปผัดต่อ ให้ตักเกี๊ยวขึ้นทันทีที่ลอยขึ้นมา แล้วใช้ทิชชู่แผ่นหนาซับให้แห้งก่อนนำไปผัด
-
ผัดเกี๊ยว pierogies ตอนยังแข็งหรือหลังต้มแล้วก็ได้. เอากระทะเหล็กหล่อใหญ่ๆ ตั้งไฟกลาง แล้วใส่น้ำมันมะกอกหรือเนยประมาณ 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.) หรือจะผสมกันก็ได้ กระทะร้อนได้ที่แล้วค่อยๆ ใส่เกี๊ยว pierogi ลงในกระทะ ผัดจนนิ่ม ร้อนทั่วทั้งชิ้น ออกสีน้ำตาลอ่อนๆ อย่าลืมกลับด้านเป็นระยะระหว่างผัด
- ถ้านำเกี๊ยวที่แช่แข็งมาผัดเลย ไม่ต้มก่อน จะใช้เวลาผัดประมาณ 8 - 10 นาที สำหรับเกี๊ยวแช่แข็ง 1 ห่อ 12 ตัว หรือ16 ออนซ์ (450 กรัม)
- ถ้าต้มเกี๊ยวแช่แข็งก่อนนำมาผัด จะใช้เวลาผัดจนเกี๊ยวเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ แค่ประมาณ 2 - 3 นาที [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ถ้าอยากได้เกี๊ยวกรอบๆ หน่อย ให้นำเกี๊ยว pierogi แช่แข็งไปอบ. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 400 °F (200 °C) แล้วเอาเกี๊ยวแช่แข็ง 1 ห่อ 12 ตัว หรือ16 ออนซ์ (450 กรัม) ใส่ถาดอบที่ฉีดสเปรย์น้ำมันพืชไว้บางๆ แล้ว จากนั้นอบเกี๊ยว 18 - 20 นาที อย่าลืมกลับด้านตอนผ่านไปครึ่งทาง อบไปจนเกี๊ยวร้อนทั่วถึงและเป็นสีออกน้ำตาล
- เกี๊ยวจะกรอบเป็นสีน้ำตาลอ่อน ถ้าฉีดสเปรย์น้ำมันพืชบนเกี๊ยวก่อนอบ หรือจะใช้เนยละลายทาก็ได้
-
ทอดเกี๊ยวแบบ deep-fry ถ้าอยากให้เกี๊ยวกรอบมากๆ. เลือกใช้กระทะเหล็กหล่อก้นลึกขนาดใหญ่ หรือหม้อใบใหญ่ แล้วเทน้ำมัน (เช่น น้ำมันพืช น้ำมันคาโนล่า และน้ำมันถั่วลิสง) ลงไปให้สูงประมาณ 2 - 3 นิ้ว (5 - 8 ซม.) ตั้งไฟให้น้ำมันร้อน 350 °F (ประมาณ 175 °C) แล้วค่อยๆ ใส่เกี๊ยวแช่แข็งลงไปทีละตัว โดยใช้ทัพพีแบบมีร่อง ทอดเกี๊ยวอย่างน้อย 4 นาทีขึ้นไป (หรือจนกว่าเกี๊ยวจะลอยขึ้นมา) จากนั้นก็เอาขึ้นจากน้ำมัน ไปวางบนจานที่ปูทิชชู่ซับน้ำมันไว้ได้เลย
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหาร เช็คอุณหภูมิน้ำมันด้วย ว่าได้ที่หรือยัง
- น้ำมันที่ใช้ทอดต้องมากพอจะท่วมเกี๊ยว ถ้ากระทะหรือหม้อใหญ่ไม่พอจะใส่เกี๊ยวได้ทั้งห่อ ปริมาณ 16 ออนซ์ (450 กรัม) ให้ทอดเกี๊ยวทีละ 2 ตัวหรือมากกว่านั้นหน่อย
- ระวังอย่าถือเกี๊ยวสูงๆ แล้วหย่อนหรือทำตกลงในน้ำมัน เพราะน้ำมันจะกระเด็นลวกมือได้
โฆษณา
-
ต้มน้ำเกลือ 2 ควอร์ต (ประมาณ 2 ลิตร) จนเดือด. เทน้ำใส่หม้อใบใหญ่ แล้วตั้งไฟแรงบนเตา จากนั้นใส่เกลือ 1 หยิบมือใหญ่ๆ ลงไปตอนน้ำเดือด
- ให้ใช้น้ำ 2 ควอร์ต (ประมาณ 2 ลิตร) ต่อเกี๊ยวประมาณ 8 - 10 ตัว หรือประมาณ 12 - 16 ออนซ์ (350 – 450 กรัม)
-
ใส่เกี๊ยวแช่แข็งลงไป คน แล้วหรี่ไฟ. พอน้ำเดือดเต็มที่ ก็เอาเกี๊ยวแช่แข็งใส่หม้อได้เลย ระวังน้ำร้อนกระเด็นใส่ เกี๊ยวจะจมลงก้นหม้อทันที ให้คนไปเรื่อยๆ เกี๊ยวจะได้ไม่ติดก้นหม้อ จากนั้นหรี่ไฟตามต้องการ เพื่อคงอุณหภูมิน้ำให้พอเดือดไม่ต้องมาก [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อย่าปิดฝาหม้อระหว่างต้มเกี๊ยว
-
ต้มเกี๊ยวจนลอยขึ้นมา. ปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที ถ้าจะเอาเกี๊ยวไปผัดต่อในกระทะเหล็กหล่อ เท่านี้เกี๊ยวก็พร้อมขึ้นจากน้ำแล้ว [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แต่ถ้าจะเสิร์ฟเกี๊ยวโดยที่ต้มอย่างเดียว (ต้ม ไม่ผัด) พอเกี๊ยวลอยขึ้นมาแล้ว ให้รออีก 2 - 3 ค่อยกรองน้ำออก หรือตักเกี๊ยวขึ้นมาด้วยทัพพีแบบมีร่อง เสร็จแล้วเอาไปคลุกเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในชาม เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
-
ถ้าจะเอาเกี๊ยวไปผัดต่อ ต้องใช้ทิชชู่หนาซับเกี๊ยวให้แห้งก่อน. พอต้มเกี๊ยวจนลอยพ้นน้ำแล้ว (ประมาณ 5 นาที) ให้ใช้ทัพพีแบบมีร่อง ตักเกี๊ยวใส่จานที่ปูทิชชู่หนาๆ ไว้ แล้วใช้ทิชชู่อีกแผ่นซับเกี๊ยวให้แห้ง
- ถ้าไม่ซับน้ำที่เกี๊ยวก่อน เวลาทอด น้ำมันจะ “กระเด็น” และกระจายอย่าบอกใคร ตอนหย่อนเกี๊ยวลงไปผัดในกระทะ
-
เอากระทะเหล็กหล่อใบใหญ่ตั้งไฟ แล้วใส่น้ำมันหรือเนย 1/4 ถ้วยตวง (60 มิลลิลิตร). เอากระทะเหล็กหล่อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วใส่เนย น้ำมันมะกอก หรือจะใส่ทั้ง 2 อย่างก็ได้ โดยวอร์มกระทะและน้ำมันประมาณ 2 - 3 นาที
- น้ำมันเท่านี้ก็เพียงพอสำหรับ เกี๊ยวทั้งห่อ ปริมาณ 16 ออนซ์ (450 กรัม) (ประมาณ 12 ตัว)
-
ผัดเกี๊ยว pierogi สัก 3 - 4 นาที แล้วกลับด้าน. ค่อยๆ ใส่เกี๊ยวลงไปน้ำมันที่ร้อนแล้วทีละตัว ให้เกี๊ยวห่างๆ กัน อย่าชิดหรือซ้อนกัน ถ้ากระทะไม่ใหญ่พอ ให้ผัดทีละน้อยๆ จากนั้นทิ้งไว้ในกระทะ 3 นาที เช็คข้างใต้เกี๊ยวด้วย ถ้ายังไม่เป็นสีน้ำตาลทอง ให้ผัดต่ออีก 1 นาที
-
กลับด้านเกี๊ยวแล้วรอสักพัก. พอเกี๊ยวด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ใช้สปาทูล่าหรือตะหลิวกลับด้านเกี๊ยว แล้วทิ้งไว้อีก 3 - 4 นาที พออีกด้านเป็นสีน้ำตาลทองสวยเหมือนกันแล้ว ก็เอาออกจากกระทะไปจัดเสิร์ฟได้เลยโฆษณา
-
ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ในกระทะเหล็กหล่อใบใหญ่. เอากระทะเหล็กหล่อขึ้นตั้งไฟกลาง เนยจะละลายในประมาณ 2 - 3 นาที [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- จะใช้เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กับน้ำมันมะกอก 1/8 ถ้วยตวง (30 กรัม) ก็ได้ แล้วแต่ชอบ
-
ใส่เกี๊ยวแช่แข็งที่ผ่านการปรุงสุกมาแล้วทั้งหมด 12 ตัว ลงในกระทะ. ค่อยๆ วางเกี๊ยว pierogi แช่แข็งในกระทะทีละตัว เนยที่ละลายแล้วจะได้ไม่กระเด็น [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ปกติเกี๊ยว pierogi แช่แข็ง 1 ห่อ 16 ออนซ์ (450 กรัม) จะมีเกี๊ยวประมาณ 12 ตัว
- ถ้าใช้เกี๊ยว pierogi แช่แข็งแบบไม่ผ่านการปรุงสุกมาก่อน ต้องต้มโดยตั้งไฟบนเตาก่อน (จนเกี๊ยวลอยขึ้นมา) หรือเอาเข้าไมโครเวฟ (5 นาที) เสร็จแล้วใช้ทิชชู่แผ่นหนาซับให้แห้งก่อนเอาลงกระทะ
-
ใส่หอมใหญ่และเห็ดสไลซ์ 3/4 ถ้วยตวง (180 กรัม) ลงในกระทะ. เทหอมใหญ่กับเห็ดสไลซ์ลงไปบนเกี๊ยวได้เลย จากนั้นใช้ตะหลิวผัดให้ลงไปคลุกกับเกี๊ยว [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าไม่ชอบหรือไม่อยากใส่เห็ด จะใส่หอมใหญ่ลงไป 1 1/2 ถ้วยตวง (ประมาณ 350 กรัม) แทน โดยไม่ใส่เห็ดก็ได้
-
ปิดฝากระทะ 2 นาที แล้วกลับด้านเกี๊ยว. ปิดฝากระทะแล้วทิ้งเกี๊ยว หอมใหญ่ และเห็ดไว้ในกระทะ 2 นาที โดยใช้ไฟกลาง จากนั้นเปิดฝาแล้วกลับด้านเกี๊ยว ใช้ตะหลิวผัดคลุกหอมใหญ่กับเห็ดเล็กน้อย [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ตอนนี้จะเห็นเกี๊ยวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีออกน้ำตาล
-
ปิดฝาแล้วทิ้งเกี๊ยวไว้ในกระทะต่ออีก 2 นาที. ปิดฝากระทะอีกที แล้วตั้งไฟทุกอย่างต่อไปอีก 2 นาที จากนั้นเปิดฝา กลับด้านเกี๊ยว แล้วผัดผักในกระทะอีกรอบ [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ปิดฝากระทะแล้วคอยเช็คเกี๊ยวทุก 1 นาที. เปิดฝากระทะแล้วกลับด้านเกี๊ยวเป็นระยะ รวมถึงผัดหอมใหญ่กับเห็ดไปเรื่อยๆ จนทุกอย่างเป็นสีออกน้ำตาลสวยงามตามชอบ ปกติเกี๊ยวจะสุกได้ที่ใน 14 - 16 นาที โดยด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลสวยน่ากิน [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าเกี๊ยวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในไม่เกิน 12 นาที ให้หรี่เป็นไฟอ่อนปานกลาง แล้วรออีกอย่างน้อย 14 นาที ใช้ตะหลิวกดให้เกี๊ยวแนบไปกับกระทะด้วย เกี๊ยวจะได้นุ่มและสุกถึงตรงกลาง
- พอเกี๊ยวเป็นสีน้ำตาลสวย ก็แสดงว่าพร้อมเสิร์ฟแล้ว กินให้อร่อยล่ะ!
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
เกี๊ยวผัดกับหอมใหญ่และเห็ด
- กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ มีฝาปิด
- ไม้พายสปาทูล่าหรือตะหลิว
- เขียงและมีด
- ถ้วยตวงและช้อนตวง
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.thereciperebel.com/perogies-recipe-with-bacon/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=iEaoK969ErM
- ↑ https://barefeetinthekitchen.com/how-to-make-pierogies-recipe/
- ↑ https://barefeetinthekitchen.com/how-to-make-pierogies-recipe/
- ↑ https://youtu.be/mHmNV8gDXMw?t=100
- ↑ https://youtu.be/mHmNV8gDXMw?t=135
- ↑ https://youtu.be/mHmNV8gDXMw?t=180
- ↑ https://youtu.be/mHmNV8gDXMw?t=377
- ↑ https://youtu.be/mHmNV8gDXMw?t=405
โฆษณา
