ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
น้ำตาลไอซิ่ง หรือที่เรียกว่าน้ำตาลผงนั้น เป็นส่วนสำคัญในสูตรทำไอซิ่งส่วนใหญ่ น้ำตาลไอซิ่งมีเนื้อละเอียดเป็นผงที่รวมตัวกับส่วนประกอบอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ถ้าคุณไม่มีน้ำตาลไอซิ่งแล้วล่ะก็ คุณสามารถทำจากน้ำตาลทรายได้เอง ยกตัวอย่างเช่น โดยการใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร ไอซิ่งที่ใช้น้ำตาลทรายโดยไม่ได้บดละเอียดนั้นมักจะต้องใช้แบบที่ละลายกับความร้อนแทน ไม่ว่าจะเป็นวิธีใดคุณก็สามารถทำสูตรไอซิ่งอร่อยๆ ได้แม้ว่าคุณจะไม่มีน้ำตาลไอซิ่งอยู่ในมือก็ตาม
ส่วนประกอบ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (220 กรัม)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) (ตัวเลือก)
ทำ 2 ถ้วย
- แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ (80 กรัม)
- นม 1 ถ้วย (250 มิลลิลิตร)
- เนยหรือครีมชีส 1 ถ้วย (220 กรัม) ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (220 กรัม)
- สารสกัดจากวานิลลา 2 ช้อนชา (10 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (220 กรัม)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย (220 กรัม)
- ครีมหรือนมข้นจืด ½ ถ้วย (120 มิลลิลิตร)
- เนย ½ ถ้วย (120 กรัม)
- ผงฟู 1 ช้อนชา (6 กรัม)
- วานิลลา 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)
- น้ำตาลทรายขาว 1½ ถ้วย (330 กรัม)
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน
-
เลือกชนิดของน้ำตาล. เลือกน้ำตาลทรายขาวถ้าคุณมี หรือคุณสามารถปรับเปลี่ยนโดยใช้น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลอ้อยก็ได้ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ใช้น้ำตาลทีละหนึ่งถ้วยเท่านั้น [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เมื่อบดละเอียดแล้วจะมีเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับน้ำตาลไอซิ่งมากที่สุด
- การบดน้ำตาลครั้งละมากกว่าหนึ่งถ้วย จะทำให้ไม่ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดสม่ำเสมอกัน
-
เติมแป้งข้าวโพดถ้าต้องการ. ถ้าคุณจะเก็บน้ำตาลทราย ให้ผสมแป้งข้าวโพดเข้ากับน้ำตาล แป้งข้าวโพดจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นน้ำตาลจะยังคงลักษณะร่วนเป็นผงอยู่ [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง- ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้น้ำตาลทันที ก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งข้าวโพด
- ถ้าคุณมีแป้งข้าวโพดแค่เล็กน้อย ใช้หนึ่งช้อนชา (6 กรัม) ก็พอแล้ว
-
ปั่นเป็นจังหวะหรือบดน้ำตาลประมาณ 2 นาที. เทน้ำตาลลงในเครื่องปั่นแก้วหรือเครื่องผสมอาหาร เติมแป้งข้าวโพดถ้าต้องการ [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง ปั่นเป็นจังหวะประมาณ 2 นาที [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- อีกทางเลือกหนึ่งคือ คุณสามารถใช้เครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟได้ แต่ให้ตระหนักว่านี่อาจจะดูดซับรสชาติจากเครื่องเทศหรือกาแฟที่ใช้ก่อนหน้านี้ก็ได้
- คุณอาจจะต้องหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปั่นพลาสติก ถึงแม้ว่าไม่น่าจะเกิดขึ้นแต่ก็เป็นไปได้ว่าผลึกน้ำตาลอาจจะทำให้เกิดรอยขีดข่วนกับอุปกรณ์พลาสติกได้
- ถ้าคุณใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารที่มีปุ่มตั้งค่าหลายปุ่ม ให้เลือก "ปั่นเป็นจังหวะ (Pulse)" หรือ "ปั่น (Blend)"
-
คนน้ำตาลด้วยไม้พาย. ปาดไม้พายตามด้านในของเครื่องปั่น ผสมน้ำตาลให้เข้ากันเพื่อให้ผสมผสานและแตกตัวอย่างสม่ำเสมอ
-
ปั่นน้ำตาลเป็นจังหวะอีก 2-3 นาที. ปิดเครื่องและถอดปลั๊กออกถ้าทำได้ ใช้ปลายนิ้วหยิบน้ำตาลขึ้นมาแล้วลองขยี้เพื่อดูเนื้อสัมผัส ถ้ารู้สึกว่ายังหยาบอยู่ ให้นำกลับไปปั่นซ้ำอีกจนเนื้อสัมผัสเป็นผง [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- น้ำตาลจะได้ที่เมื่อมันดูเป็นเนื้อละเอียดและนุ่มเบาเหมือนน้ำตาลไอซิ่ง [7] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ร่อนน้ำตาลลงในอ่าง. ใช้ส้อมคนน้ำตาล วางกระชอนเหนืออ่าง ตักน้ำตาลใส่ในกระชอน เคาะด้านข้างของกระชอนซ้ำๆ เพื่อร่อนน้ำตาลลงในอ่าง [8] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- การร่อนน้ำตาลจะทำให้อากาศผ่านเข้าไป เพื่อให้น้ำตาลเบาขึ้น ฟูขึ้น และไม่จับตัวเป็นก้อน
- ถ้าคุณไม่มีที่ร่อนแป้ง คุณสามารถใช้ที่กรองชาหรือตะแกรงล้างผักได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือ คุณสามารถทำให้อากาศเข้าไปในน้ำตาลได้โดยการผสมน้ำตาลด้วยตะกร้อตีไข่ [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใช้น้ำตาลบดแทนน้ำตาลไอซิ่ง. ใช้น้ำตาลบดใหม่ๆ แทนน้ำตาลไอซิ่งในสูตรทำไอซิ่งสูตรโปรดของคุณ ทำไอซิ่งสำหรับเค้ก เช่น ไอซิ่งบัตเตอร์ครีม หรือไอซิ่งครีมชีส แต่งหน้าคัพเค้กด้วยเนยถั่วลิสงหรือไอซิ่งเบอร์รี่ หรือยึดบ้านขนมปังขิงให้ติดกันด้วยรอยัลไอซิ่ง!
- สำหรับไอซิ่งแบบง่ายๆ ให้ผสมน้ำตาลผง 1 ถ้วย (220 กรัม) กับนม 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร) และเครื่องปรุงรส ¼ ช้อนชา (1 มิลลิลิตร) เช่น สารสกัดจากวานิลลา เหล้ารัม หรือน้ำมะนาว
โฆษณา
-
อุ่นแป้งกับนมให้ร้อน. ตีแป้งและนมเข้าด้วยกันในหม้อขนาดเล็กบนความร้อนปานกลาง คนเรื่อยๆ จนกว่าส่วนผสมจะเหนียวข้นขึ้นจนมีลักษณะเหมือนพุดดิ้งหรือแป้งแบทเทอร์เหนียวๆ นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เทคนิคการทำไอซิ่งแป้งนั้นสามารถนำไปใช้ทำได้ทั้งไอซิ่งแป้งบัตเตอร์ครีมหรือไอซิ่งครีมชีสสุก ใช้เนยเพื่อทำไอซิ่งแป้งบัตเตอร์ครีม และใช้ครีมชีสเพื่อทำไอซิ่งครีมชีส [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ไอซิ่งสูตรนี้จะเพียงพอสำหรับคัพเค้ก 24 ถ้วย หรือเค้กขนาด 8 นิ้ว (20 เซนติเมตร) 2 ก้อน
-
ผสมเนยและน้ำตาลให้เป็นเนื้อครีม. ผสมเนยหรือครีมชีสและน้ำตาลในอ่างขนาดกลางให้เป็นเนื้อครีมโดยใช้เครื่องตีไฟฟ้าหรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน เบา และฟู [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะหรือเครื่องตีไฟฟ้า ให้ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมเร็วๆ อย่างคล่องแคล่ว
-
รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน. เมื่อส่วนผสมของนมกับแป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่วานิลลาแล้วตี เติมส่วนผสมของนมกับแป้งลงในน้ำตาลครีม ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 6-8 นาที ขูดด้านข้างอ่างเมื่อจำเป็น
- ส่วนผสมจะทำรวมกันได้ที่เมื่อส่วนประกอบต่างๆ รวมตัวกันเป็นเนื้อเดียวและไอซิ่งเบาและขึ้นฟูเหมือนวิปครีม [13] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใช้ไอซิ่งทันที. ทาไอซิ่งแป้งบัตเตอร์ครีมหรือไอซิ่งครีมชีสสุกบนเค้ก คัพเค้ก แพนเค้ก หรือขนมหวานชนิดอื่นๆ ที่คุณชอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือ เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจนกว่าคุณจะพร้อมใช้
- คุณสามารถเก็บไอซิ่งไว้ในตู้เย็นค้างคืนได้ ก่อนใช้ก็อุ่นให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง แล้วตีอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
-
ผสมน้ำตาลกับครีมและเนยให้เป็นเนื้อครีม. ตีส่วนประกอบในหม้อขนาดกลางแล้วตั้งบนความร้อนปานกลาง คอยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้และตกผลึก [15] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- คุณสามารถใช้นมข้นจืดแทนครีมได้
-
นำส่วนผสมมาทำให้เดือด. ทันทีที่เดือดให้ตั้งเวลา 2.5 นาที คนส่วนผสมต่อไปตลอดเวลาที่เดือด ยกออกจากเตาทันทีที่หมดเวลา
- การทำให้ส่วนผสมเดือดเป็นเวลา 2.5 นาที จะทำให้น้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล
-
เติมผงฟูและวานิลลา. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 6-8 นาที จนเนียน เบา ฟู และเป็นเนื้อที่เหมาะที่จะทาบนเค้กหรือขนมหวานอื่นๆ
- วัตถุประสงค์ของผงฟูคือ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลแข็งตัว
- คุณยังสามารถตีส่วนผสมในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะได้เช่นกัน เมื่อส่วนผสมน้ำตาลเดือด ให้ใส่ผงฟูและวานิลลาลงไป แล้วเทลงในอ่างผสมของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ
โฆษณา
-
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน. ตีน้ำตาล ไข่ขาว และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสมขนาดกลาง ให้แน่ใจว่าอ่างผสมเป็นแบบกันความร้อน เนื่องจากคุณจะต้องทำให้ร้อนในหม้อต้มสองชั้น [16] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ให้ถอดอ่างออกและตีส่วนผสมเข้าด้วยกันในอ่างนั้นเลย
- วัตถุประสงค์ของเกลือในสูตรนี้คือ เพื่อทำให้ไข่ขาวแตกตัว ซึ่งหมายความว่าไอซิ่งจะไม่มีรสชาติคาวไข่
-
อุ่นส่วนผสมเหนือหม้อน้ำเดือด. ใส่น้ำลงในหม้อขนาดกลางโดยสูงจากก้นหม้อประมาณ 2.5 - 5 เซนติเมตร นำไปทำให้เดือดด้วยความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้วางอ่างผสมเหนือหม้อในหม้อต้มสองชั้น ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ ประมาณ 7 นาที
- ส่วนผสมจะได้ที่เมื่อไข่ได้รับความร้อนทั่วถึงและเหลวเป็นน้ำ
-
ตีส่วนผสม. เอาอ่างออกจากความเตา เริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงทันที และตีต่อไปจนกว่าไอซิ่งจะข้นและขึ้นฟูประมาณ 5-10 นาที
- ไอซิ่งจะมีลักษณะข้นเหนียวเหมือนครีมโกนหนวดเมื่อได้ที่ และจะคงรูปร่างเมื่อคุณเอาเครื่องตีออก
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
การบดน้ำตาลทราย
- เครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องบดอื่นๆ
- ไม้พาย
- ส้อม
- กระชอน
- ช้อน
- อ่าง
การทำไอซิ่งแป้ง
- ตะกร้อตีไข่
- หม้อขนาดเล็ก
- อ่างขนาดกลาง
- เครื่องผสมอาหารไฟฟ้าหรือเครื่องตีไฟฟ้า
- ช้อนหรือไม้พาย
การทำไอซิ่งน้ำตาลทรายแดง
- ช้อนหรือตะกร้อตีไข่
- หม้อขนาดกลาง
- เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า
เมอแร็งก์ไอซิ่ง
- อ่างกันความร้อนขนาดกลาง
- เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า
- หม้อขนาดกลาง
- ช้อนสำหรับผสมอาหาร
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.food.com/recipe/homemade-powdered-sugar-88812
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ https://www.craftsy.com/blog/2013/12/how-to-make-confectioners-sugar-at-home/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.biggerbolderbaking.com/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://cookieandkate.com/2014/how-to-make-powdered-sugar/
- ↑ http://www.kraftrecipes.com/cooking-tips/cooking-videos/how-sift-powdered-sugar-2321.aspx
- ↑ http://www.thekitchn.com/basic-techniques-how-to-sift-f-113062
- ↑ http://tastykitchen.com/recipes/desserts/thate28099s-the-best-frosting-ie28099ve-ever-had/
- ↑ http://www.thekitchn.com/recipe-extragood-cream-cheese-155936
- ↑ http://www.ihearteating.com/whipped-buttercream-frosting-best-frosting-ever/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://ourbestbites.com/2008/09/perfect-cupcake-frosting-and-filling/
- ↑ http://www.cooks.com/recipe/3t9us7ns/brown-sugar-icing.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=2DvHUEFc5VA
โฆษณา
