ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
พายเนื้อเป็นขนมอบสุดอร่อยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อ และยังเป็นอาหารว่างในปาร์ตี้และเป็นของกินเล่นในบ้านได้อีกด้วย ทำพายทั้งชิ้นสำหรับทั้งครอบครัวหรือทำแค่พายเดี่ยวๆ สำหรับรับประทานคนเดียวก็ย่อมได้! พายเนื้อนี้ทั้งทำง่ายและสนุกในการทำ และยังเป็นกิจกรรมที่สนุกถ้าทำไปพร้อมกันทั้งครอบครัวอีกเช่นกัน ใช้ส่วนผสมหลักๆ อย่างมันฝรั่ง แครอท ถั่ว และเนื้อบดหรือเนื้อหั่นรสกลมกล่อมในการทำพายสุดวิเศษที่ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณจะต้องรักมันแน่นอน ใช้ส่วนผสมที่พบเห็นได้ทุกวันเล็กๆ น้อยๆ ก็สามารถอบพายเนื้อแสนอร่อยออกมาเพื่อเป็นของว่างเนื่องในโอกาสต่างๆ ได้แล้ว
ส่วนประกอบ
ขั้นตอน
-
ทำแป้งพาย. ผสมแป้งและเกลือในถ้วยผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้ง 1 1/4 ถ้วยเข้ากับเกลือ 1/4 ช้อนชาในถ้วยผสมขนาดใหญ่
-
ตัดเนยหรือชอร์ตเทนนิ่งลงในแป้ง. มีวิธีมากมายที่ใช้สำหรับการตัดเนยลงไปในแป้ง แต่ทุกวิธีก็ได้ผลเท่าๆ กันเมื่อออกแรงอย่างถูกต้อง คอยดูแลให้เนยอยู่ในอุณหภูมิที่เย็น และตัดเป็นก้อนใหญ่ๆ ตัดก้อนใหญ่ๆ นั่นไปเรื่อยๆ จนเนยผสมเข้ากันดี หั่นให้มันเป็นก้อนเล็กและปั้นเป็นก้อนเท่าถั่ว
- ใช้เครื่องปั่นอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดในการตัดเนยคือการใช้เครื่องปั่นอาหาร ปั่นส่วนผสมของแป้งสักนาทีสองนาที จนกว่าเนยจะถูกหั่นเป็นขนาดที่เหมาะสม
- ใช้ที่ตัดขนม (pastry cutter) ในการตัดเนยหรือชอร์ตเทนนิ่ง ที่ตัดขนมใช้ได้ดีในการตัดเนยให้ออกมาดี เร็ว และไม่ต้องใช้แรงเยอะอีกด้วย กลิ้งที่ตัดขนมผ่านส่วนผสมของแป้ง แคะเนยที่ติดด้านหลังออกจากส่วนที่เป็นซี่หลังจากที่คุณกลิ้งไปทั่วชามแล้ว หากจำเป็น ใช้เวลาไม่กี่นาทีหรอก
- ใช้ส้อมหนึ่งคันหรือมีดสองเล่ม ถ้าคุณไม่มีที่ตัดขนมหรือที่ปั่นอาหารก็ไม่ต้องกังวลไป คุณสามารถตัดเนยด้วยด้านแบนๆ ของส้อม หรือใช้มีดสองเล่มหั่นเนยจากด้านตรงข้ามกัน หรือแค่ใช้ที่ปาดเค้กโลหะก็ได้
- แค่ใช้นิ้วคุณเมื่อจะใช้ชอร์ตเทนนิ่ง ชอร์ตเทนนิ่งไม่ค่อยได้รับผลอะไรจากอุณหภูมิความร้อนของมือคุณหรืออุณหภูมิห้องเท่าไรหรอก แบ่งขยำมันออกง่ายๆ ด้วยนิ้วของคุณได้เลย
-
ผสมน้ำเย็นลงในส่วนผสมที่เป็นแป้ง. เทน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแป้งในขณะนั้น จะช่วยให้แป้งกับน้ำรวมกัน และทำให้แป้งโดว์ง่ายต่อการปั้น ส่วนผสมควรผสมเข้ากันและออกมาเป็นบอลนิ่มๆ ไม่ควรดูเหลวเละหรือเปียกเกินไป
- อ่อนโยนกับมันมากๆ นะ สิ่งสำคัญของการทำแป้งพายกรุบกรอบคืออย่าไปยุ่งกับแป้งโดว์มากนัก ถ้าคุณปั้นมันมากเกินไป แป้งจะออกมาหยาบและใช้ยาก
- ส่วนผสมของคุณจะออกมาเป็นก้อนนิ่มๆ ก้อนแป้งนี้จะต้องชุ่มชื้นพอที่จะจับตัวอยู่ด้วยกันได้ แม้คุณจะกดลงไปเบาๆ ระหว่างนิ้วของคุณ
-
ใช้มือปั้นแป้งโดว์ให้เป็นวงกลม. ปั้นแป้งให้เป็นทรงกลม จากนั้นก็แยกออกมาเป็นบอลสองลูกขนาดเท่ากันอย่างอ่อนโยน สูตรนี้จะต้องใช้แป้งสองก้อน ก้อนแรกเอาไว้ปูด้านล่างของพาย ส่วนอีกก้อนเอาไว้หุ้มด้านบนนั่นเอง
- เป็นไอเดียที่ดีที่จะแช่แป้งโดว์เอาไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะนำมันออกมานวดแผ่แล้วนำไปอบ ถ้าคุณวอร์มเตาอบเอาไว้แล้ว และร้อนใจอยากจะอบแล้ว การเก็บเอาไว้ในช่องแช่แข็งถือเป็นทางที่ดีที่จะทำให้อุณหภูมิของแป้งลดลงอย่างรวดเร็ว
- ถ้าคุณต้องการเก็บแป้งโดว์เอาไว้เป็นระยะเวลานานๆ ให้แช่แข็งในถุงเย็นแบบซิปล็อค เมื่อพร้อมที่จะใช้มัน ก็นำไปละลายน้ำแข็งด้วยการแช่ตู้เย็นช่องปกติข้ามคืน แล้วนำมานวดแผ่ตามปกติ
-
นวดแผ่แป้งพาย. โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวที่จะใช้นวด แล้วทำให้แป้งแผ่แบนด้วยมือ จากนั้นก็กลิ้งนวดจากตรงกลางไปถึงขอบแป้งด้วยไม้นวดแป้งที่โรยแป้งเอาไว้ด้วย นวดให้ได้แผ่นวงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้วโฆษณา
-
ทำเนื้อให้สุก. ใส่เนื้อบด 2 ถ้วยและหัวหอมสับ ½ ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่เปิดไฟกลาง ปรุงรสด้วยไทม์ กานพลู กระเทียมสับ (ถ้าชอบ) และเกลือ ใช้ไฟกลางในการผัด คนให้เนื้อรวมเข้ากับเครื่องเทศ จนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลเท่ากันทั่ว [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณอยากให้พายมีรสชาติมากกว่านี้ จะโรยผงซินนามอนหรือผงจันทน์เทศลงไปปรุงรสด้วยก็ได้นะ
-
กำจัดไขมันหรือน้ำมันออก. เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว ให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายกดเนื้อเข้ากับกระทะด้านหนึ่ง แล้วเอียงกระทะไปอีกด้านหนึ่ง ปล่อยให้น้ำมันไหลลงไปกองกันอีกด้านหนึ่ง ตักไขมันออก หรือค่อยๆ เอียงกระทะเทน้ำมันลงภาชนะบรรจุน้ำมันที่ปลอดภัย แล้วนำไขมันที่เย็นแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดได้และใช้ครั้งเดียว จากนั้นก็ทิ้งมันลงถังขยะไปเลย [2] X แหล่งข้อมูลที่เชื่อใจได้ State of New York ไปที่แหล่งข้อมูล
- อย่าเทน้ำมันลงอ่างล้างจานหรือชักโครก แม้จะใช้น้ำร้อนล้างทำความสะอาดรูระบายด้วยแล้วก็ตาม เพราะไขมันจะลงไปเกาะเป็นของเน่าเสียอยู่ในท่อนั่นเอง
- ระวังกับการจัดการน้ำมันร้อนๆ ด้วยนะ
-
ใส่ผักลงไปในน้ำซุปสต็อกเนื้อ. หั่นมันฝรั่ง 1 หัวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในน้ำสต็อกเนื้อ 1 ¼ ถ้วยที่อยู่ในกระทะเป็นการเริ่มต้น เทแครอทและถั่ว 1 ½ ถ้วยตามลงไป น้ำสต็อกเนื้อจะยังคงให้ความชุ่มชื้นกับไส้แม้จะระบายน้ำมันออกไปแล้วก็ตาม
- จะปอกมันฝรั่งด้วยก็ได้ถ้าต้องการ
- ถ้าต้องการรสชาติที่ต่างออกไป จะลองใช้มันหวานแทนก็ได้
- จะเพิ่มหรือลดเนื้อก็ได้ตามต้องการ แต่อย่าให้ไส้พายเหลวเกินไปล่ะ
-
ทำให้ไส้พายหนาขึ้น (ไม่จำเป็น). คุณอาจอยากทำให้ไส้พายหนาขึ้นถ้าเกิดว่ามันยังดูเหลวเกินไป โดยสามารถทำได้หลายทาง ลองไปดูวิธีกัน [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเข้ากับน้ำเย็น ¼ ถ้วย หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเย็น ¼ ถ้วย ก่อนที่จะนำไปผสมกับไส้ทีหลัง
- ทำให้หนาขึ้นด้วยแป้ง โดยตักไส้ในขึ้นมาถ้วยหนึ่งก็ผสมแป้งเพิ่มไปอีก 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ โดยผสมแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทำแบบนี้เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนในไส้ของคุณ นำไปเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีจนกว่าซอสจะข้นเหนียวและมีฟองผุดขึ้นมา
- ทำให้หนาขึ้นด้วยแป้งข้าวโพด สำหรับซอสหนึ่งถ้วย ให้ใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มลงไปแล้วคนส่วนผสมให้ข้นและขึ้นฟอง โดยเพิ่มเวลาไปอีก 2 นาทีสำหรับแป้งข้าวโพด
โฆษณา
-
วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 176 องศาเซลเซียส.
-
รวมพายเป็นชิ้นเดียวกัน. ใช้ไม้นวดแป้งนวดแป้งพาย โดยเริ่มจากขอบด้านใดด้านหนึ่ง ค่อยๆ นำแป้งพายขึ้นมาหุ้มรอบๆ ไม้นวด ย้ายแป้งลงไปอยู่ในถาดพายแล้วค่อยๆ แกะแป้งออกจากไม้เบาๆ และปูแป้งไว้บนถาดพายนั้น
- ระวังอย่าไปยืดแป้งพายมากนัก
-
เล็มแป้งพาย. หั่นขอบแป้งพายที่เกินออกมาจากถาดสัก 1/2 นิ้วแล้วพับส่วนเกินลงไปด้านล่าง เพื่อทำให้ขอบหนาขึ้น
-
เติมไส้พาย. ในการรวมพายเป็นหนึ่งเดียว ให้ค่อยๆ เติมไส้ภายลงบนแป้งที่ปูบนถาดอบพาย ค่อยๆ เติมอย่าให้ล้นถาดขึ้นมา
-
หุ้มพาย. นวดแป้งโดว์ที่เหลือที่เป็นทรงกลมให้แผ่ออกแล้วค่อยๆ นำมาคลุมบนพายของคุณ โดยหุ้มให้ขอบด้านบนและด้านล่างของแป้งพายทั้งสองคลุมติดกัน แล้วทำเป็นเงื่อนๆ ตรงขอบพาย เล็มส่วนเกินออกด้วยมีดคมๆ
-
เจาะรูด้านบนเล็กน้อย. ใช้มีดคมตัดแผ่นแป้งด้านบนให้ลมระบายอากาศออกมาได้ เพื่อให้ไอน้ำออกจากด้านในขณะอบอยู่ได้
- ทาแป้งด้านบนด้วยไข่หรือเนยละลาย มันจะช่วยให้แป้งมีความชุ่มชื้นและไม่แตกออกจากกัน
-
อบพายทั้งชิ้น. วางพายไว้บนตะแกรงอบที่อยู่ตรงกลางเตาอบ แล้วอบเป็นเวลาประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าด้านบนของพายจะออกเป็นสีเหลืองทอง [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- เมื่ออบเสร็จใหม่ๆ พายจะร้อนมาก! ปล่อยทิ้งเอาไว้ให้หายเย็นก่อนจะทำการเสิร์ฟนะ
โฆษณา
-
ตัดแป้งโดว์. ปั้นแป้งโดว์แล้วตัดเป็นหกชิ้นขนาดเท่ากัน ชิ้นละ 141 กรัม [5] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง แล้วปั้นเป็นก้อนแป้ง 6 ก้อน
- โรยผงแป้งบริเวณที่จะใช้ปั้นโดว์เพื่อไม่ให้แป้งโดว์ติดกับพื้นผิว
-
นวดแป้งโดว์. นวดให้เป็นวงกลมขนาดประมาณ 9 นิ้ว ถ้าโดว์อุ่นมากก็จะนวดได้ยาก ให้ลดอุณหภูมิโดยการนำไปแช่ตู้เย็นสัก 5-10 นาทีก่อน หากจำเป็น
-
เติมไส้ลงไปในพายแต่ละชิ้น. โดยเติมไส้ให้เท่าๆ กัน ปริมาณประมาณ ¾ ถ้วยต่อพายหนึ่งชิ้น แล้วตักใส่ครึ่งหนึ่งของก้อนแป้งโดว์ พับโดว์หุ้มไส้ให้ดี และใช้นิ้วหรือส้อมปิดรอยแยกให้กลับมาเข้ากัน
-
เจาะรูบนพายแต่ละชิ้น. ใช้มีดคมๆ ผ่ารูด้านบนของพาย เพื่อให้ไอน้ำออกมาได้ตอนที่กำลังอบ และป้องกันไม่ให้พายแตกหรือระเบิดออกในเตาอบ
- ทาด้านบนของพายด้วยไข่หรือเนยละลายเพื่อให้ความชุ่มชื้นกับแป้งด้านบน
-
อบพาย. อบพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ หรือถาดอบชนิดที่ไม่ติดกับแป้งเป็นเวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทองและมีรอยแตกเล็กน้อย
- รับประทานคู่กับซอสมะเขือเทศเพิ่มความอร่อย
โฆษณา
-
ลองใช้เนื้อชนิดอื่น. ใช้หมูบด ไก่บด ไก่งวงบด หรือเนื้ออะไรก็ตามที่ชอบ และยังสามารถผสมเนื้อเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้เนื้อที่แปลกใหม่ออกมาได้อีก ลองผัดเบคอนแล้วผสมเข้ากับเนื้อบดดูสิ หรือซื้อไส้กรอกอิตาลีมาหั่นแล้วนำไปผสมเป็นไส้พาย หรือจะลองเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือจะเป็นทูน่าก็ย่อมได้
- ต้องให้แน่ใจว่าเนื้อสุกได้ที่แล้วก่อนที่จะนำมาทำเป็นไส้พาย
-
ทำพายเนื้อหวาน. ถ้าคุณกำลังหาพายที่มีรสหวานและเข้มกลมกล่อม ให้ลองเพิ่มส่วนผสมลงในไส้พายดู โดยใส่สิ่งต่อไปนี้ลงไป [6] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ลูกเกด 226 กรัม
- มะเดื่อแห้ง (สับแล้ว) 113 กรัม
- เชอร์รี่แห้ง (สับแล้ว) 2 กรัม
- แอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้ว นำแกนออกแล้ว และหั่นแล้ว 2 กรัม
- ผิวเลมอนขูดและน้ำ 1 ลูก
- ผิวส้มขูดและน้ำ 1 ลูก
- จันทน์เทศสดขูด 1/2 ช้อนชา
- ออลสไปซ์สดบด 1/4 ช้อนชา
- กานพลูสดบด 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดง 170 กรัม
-
ทำพายเนื้อรสเผ็ด. เพิ่มความเผ็ดร้อนให้พายของคุณโดยเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงนิดหน่อย ลองใส่พริกจาลาปิโนสับ 1 เม็ดและกระเทียม 2 กลีบลงไป เติมผงแกงกะหรี่ 4 ช้อนชา ขมิ้น ½ ช้อนชา และพริกคาแยน 1/8 ช้อนชาลงไปด้วย โดยใช้เครื่องปรุงเหล่านี้ผสมลงไปในขณะที่กำลังผัดเนื้อบดให้สุก เพื่อทำพายเนื้อรสเผ็ดแสนอร่อย
-
ใส่ความคิดสร้างสรรค์. ใช้ส่วนผสมและรสชาติที่ชื่นชอบลงไปเพิ่มรสชาติให้กับพายเนื้อในรูปแบบของคุณเอง สำหรับสูตรเม็กซิกันจะใส่ถั่ว refried beans กับเชดด้าชีสลงไปในไส้พายด้วย ถ้าคุณอยากทำพายเนื้อแบบมังสวิรัติ ก็ให้ใช้ถั่วเลนทิลแดง ½ ถ้วย (90 กรัม) แทนเนื้อซะ คุณจะลองใส่ดอกอาร์ติโชคลงไปก็ไม่แปลก สนุกกับมันให้เต็มที่ตามที่คุณต้องการเลย!
-
เสร็จเรียบร้อย.โฆษณา
เคล็ดลับ
- ถ้าคุณมีแป้งโดว์ที่เหลืออยู่อีก ให้นวดออกมาเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสบางๆ ทาเนยลงไป โรยซินนามอนและน้ำตาลทรายแดงตามลงไป ม้วนเป็นแท่ง แล้วตัดเป็นก้อนกลมเล็กๆ เมื่อลดความร้อนจากการอบพายแล้ว ให้นำก้อนซินนามอนใส่เข้าไปแล้วอบต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะเป็นสีเหลืองทอง
- คุณสามารถอบแป้งแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซต่อก็ได้หากต้องการ ในการอุ่นใหม่อีกครั้ง ก็เพียงแค่นำแป้งวางบนถาดอบแล้วอบในเตาอบด้วยอุณหภูมิ 148 องศาเซลเซียสประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะอุ่นเสร็จ
- ถ้าไม่อยากทำแป้งพายเอง ก็สามารถออกไปซื้อแป้งพายสำเร็จรูปจากร้านขายได้เพื่อความรวดเร็วมากขึ้น
- นวดแป้งโดว์บนกระดาษไขก่อน เพื่อให้ง่ายต่อการย้ายแป้งพายใส่ไว้ในถาดทีหลัง
- คุณสามารถวางถาดพายไว้บนตะแกรงให้ความเย็นหลังจากที่อบเสร็จเพื่อให้พายเย็นลงไวๆ ได้นะ
โฆษณา
คำเตือน
- ใช้ถุงมือหนาทุกครั้งในขณะที่ถือถาดอบหรือถาดพายโดยตรงจากเตาอบ
- ถ้าไม่ได้ใช้เตาอบบ่อยมากนัก ให้หมุนถาดพายครั้งหนึ่งขณะที่อบไปได้ครึ่งหนึ่งของเวลาทั้งหมด
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ชามขนาดใหญ่
- ไม้นวดแป้ง
- เขียงใหญ่
- มีดทำครัว
- ถ้วยตวง
- ส้อม
- มีด
- ถาดพาย
- ถาดอบ
- กระทะขนาดใหญ่
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/10-inch-french-meat-pie-recipe.html?oc=linkback
- ↑ http://www.nyc.gov/html/dep/html/residents/congrease.shtml
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/10-inch-french-meat-pie-recipe.html?oc=linkback
- ↑ http://www.cookingchanneltv.com/recipes/michigan-pasty-meat-hand-pie.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/mincemeat-pie-recipe2.html
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 16,130 ครั้ง
โฆษณา
