ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
โดยมากแล้วขิงเจริญเติบโตในออสเตรเลีย อินเดีย จาไมก้า จีน และแอฟริกา ขิงสดหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายผักผลไม้ทั่วโลก ขิงเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในอาหารหลายอย่าง ตั้งแต่อาหารจานผัดแบบเอเชีย ชาบรรเทาอาการต่างๆ ไปจนถึงขนมอบ คุณสามารถเตรียมขิงไว้ปรุงอาหารได้ โดยการปอกเปลือกแล้วสับหยาบๆ ซอย ไส/ขูด หรือสับละเอียด มาเริ่มกันที่ขั้นตอนแรกด้านล่างนี้เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการเลือก การเตรียม และการใช้ขิงสด
ขั้นตอน
-
มองหาแง่งขิงที่มีลักษณะอวบอ้วน. เลือกแง่งที่ดูอิ่มน้ำและหนักเมื่อเทียบกับขนาดของมัน เพราะขิงลักษณะดังกล่าวจะมีเนื้อขิงให้คุณใช้มากกว่า
- นอกจากนี้ให้มองหาขิงที่มีลักษณะแง่งตรงรูปร่างโดยรวมเป็นสี่เหลี่ยม และมีตุ่มตามผิวน้อยที่สุดเท่าที่จะหาได้ เพราะจะทำให้ปอกเปลือกและจัดเตรียมได้ง่ายกว่า
- ขิงสามารถเก็บไว้ได้ถึง 6 เดือน โดยนำไปแช่แข็งและไม่ปอกเปลือก ฉะนั้นคุณไม่ต้องกลัวที่จะซื้อขิงมามากกว่าที่ต้องการใช้ในการปรุงอาหารในปัจจุบัน
-
หาขิงที่มีเปลือกเต่งตึงและไม่มีตำหนิ. นอกจากบริเวณที่หยาบและแห้งอันเกิดจากการถูกหั่นมาก่อนแล้วนั้น เปลือกของแง่งขิงควรจะเต่งตึงและไร้ซึ่งตำหนิใดๆ เพราะคุณคงไม่ต้องการซื้ออะไรที่เหี่ยวแห้ง อ่อนยวบ หรือมีราขึ้นเต็ม -
เลือกขิงแง่งที่มีกลิ่นฉุนแรง. ขิงคุณภาพดีจะมีกลิ่นเผ็ดฉุนหรือมีกลิ่นหอมระเหยรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากขิงนั้นสดก็ควรมีกลิ่นเผ็ดร้อนและฉุนแรงโฆษณา
-
หั่นขิงออกมาใช้ในปริมาณที่เหมาะสม. หากคุณกำลังทำอาหารตามสูตรใดๆ อยู่ล่ะก็ ให้ใช้ขิงตามปริมาณที่มีบอกไว้ในขั้นตอนการทำ ส่วนใหญ่แล้วจะเขียนบอกว่าใช้ความยาวกี่นิ้ว มากกว่าบอกว่าใช้น้ำหนักหรือปริมาณเท่าไร
- บางครั้งในตำราอาหารจะบอกว่าใช้ขิง “เท่าหัวแม่มือ” ซึ่งความหมายก็ตรงตามตัวอักษร นั่นคือชิ้นขิงที่มีความยาวเท่ากับนิ้วหัวแม่มือของคุณไงล่ะ [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าคุณไม่ได้ทำตามตำราอาหารใดโดยเฉพาะ ให้จำไว้ว่าขิงปริมาณเพียงนิดเดียวก็ให้กลิ่นรสได้มากแล้ว ดังนั้นให้เริ่มจากการใช้ขิงในปริมาณเล็กน้อย แล้วลองชิมรสชาติ จากนั้นหากจำเป็นก็ค่อยเพิ่มขิงลงไป
-
ใช้ช้อนโลหะค่อยๆ ขูดเปลือกขิงออก. การใช้ช้อนขูดเป็นวิธีนำเปลือกขิงออกที่ดีที่สุด เพราะทำได้รวดเร็ว ง่ายและเลี่ยงการเสียเนื้อขิงได้ดี
- ถือขิงด้วยมือข้างหนึ่งและถือช้อนด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ใช้ขอบช้อนด้านในขูดเปลือกขิงเป็นเส้นๆ ลงมาอย่างมั่นคง
- ใช้ช้อนจิกและขูดตรงตุ่มทั้งหลายที่พบได้บ่อยบนแง่งขิง เปลือกบริเวณดังกล่าวน่าจะหลุดออกมาได้ด้วยการขูดเพียงเบาๆ โดยเหลือเนื้อขิงส่วนอื่นๆ เอาไว้
-
ใช้ที่ปอกเปลือกผักผลไม้หรือมีดเล็กสำหรับปอกผลไม้ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง. หากคุณมีปัญหากับการใช้ช้อน ก็สามารถใช้ที่ปอกเปลือกผักผลไม้หรือมีดเล็กสำหรับปอกผลไม้แทนได้
- การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวปอกเปลือกขิงอาจเป็นวิธีที่เร็วกว่า แต่ประโยชน์ของการใช้ช้อนก็คือทำให้คงเนื้อขิงไว้ได้มากกว่า
- ที่ปอกเปลือกหรือมีดจะนำเนื้อขิงออกไปพร้อมกับเปลือกขิงมากกว่า ดังนั้นให้ใช้ต่อเมื่อคุณชำนาญมากๆเท่านั้น
-
ไม่ต้องปอกเปลือกขิงเลย. มีหลายเมนูที่ไม่จำเป็นปอกเปลือกขิง โดยเฉพาะเวลาที่คุณจะใช้ขิงที่อ่อนกว่า สดกว่า และเปลือกบางกว่า
- สิ่งที่คุณต้องทำคือสับหรือไสขิงทั้งเปลือก (ทั้งนี้ คุณอาจต้องการหั่นส่วนปลายที่แห้งๆ ทิ้ง) แล้วจึงนำขิงที่ได้ไปปรุงอาหารต่อ
- อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลว่าเปลือกขิงอาจไปมีผลต่อรูปลักษณ์หรือเนื้อสัมผัสอาหารของคุณล่ะก็ ให้ปอกเปลือกขิงไปเลย
โฆษณา
-
ทบทวนสูตรอาหารต่างๆ ที่คุณอาจจะทำตาม. สูตรทำน้ำซุปอาจบอกให้ใช้ขิงไส/ขูด ในขณะที่สูตรทำอาหารจานผัดอาจบอกให้คุณสับขิงเป็นเส้นๆ คล้ายไม้ขีดไฟ
- จำไว้ว่ายิ่งปรุงอาหารนานเท่าไร ขิงก็จะสูญเสียกลิ่นรสไปมากเท่านั้น ฉะนั้นถ้าคุณต้องการใช้ประโยชน์จากรสชาติและกลิ่นของขิงจริงๆ ก็ให้เติมขิงลงไปอีกตอนที่จะทำอาหารเสร็จแล้ว การทำแบบนี้จะช่วยคงความสดของขิงเอาไว้
-
นำขิงมาสับหยาบหรือละเอียดก็ได้หากคุณต้องการทั้งเนื้อสัมผัสและกลิ่นรสของขิง. เมื่อสับหยาบเป็นเส้นแบบไม้ขีดไฟแล้ว จะได้ขิงที่กรุบกรอบเคี้ยวอร่อย
- เนื้อขิงสับละเอียดที่อยู่ในอาหารจานพาสต้าหรือข้าวจะให้กลิ่นรสที่หอมอวนในปากทุกคำ ถ้าเป็นขิงสับหยาบกว่าจะเหมาะกับการใส่ในน้ำซุปและน้ำชา
- การจะสับขิงนั้น ให้คุณวางแง่งขิงในแนวนอนแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ จากนั้นนำแว่นขิงมาตั้งเป็นชั้นรวมกันแล้วหั่นลงมาในแนวตั้งให้เป็นเส้นๆ แบบไม้ขีดไฟ
- สับขิงให้ละเอียดโดยวางขิงที่สับเป็นเส้นไม้ขีดไฟในแนวนอนแล้วสับเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ คุณสามารถใช้มีดสับอีกเป็นรอบสุดท้าย เพื่อทำให้ขิงที่ยังเป็นชิ้นใหญ่อยู่เล็กลงได้หากต้องการ [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ให้คุณไส/ขูดขิงเมื่อต้องการเพิ่มกลิ่นรสหอมระเหยที่ชัดเจนให้กับอาหารของคุณ. การไส/ขูดขิงเป็นวิธีทำให้ขิงละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้ได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับใส่เพิ่มในซอสมะเขือเทศหรือซอสหมักเนื้อต่างๆ
- การไส/ขูดขิงนั้นให้นำชิ้นขิงถูกับที่ไสแบบมีด้ามจับหรือที่ขูดชีสก็ได้ การใช้วิธีนี้จะได้ขิงขูดที่ชุ่มน้ำและให้ความรู้สึกเหมือนเป็นครีม เพื่อรองรับน้ำขิงจากการไส/ขูด คุณอาจต้องการไสขิงโดยมีชามรองอยู่ด้านล่าง
- ให้คุณระวังเวลาที่ไสขิงจวนจะหมดชิ้น เพราะอาจพลั้งไปไสนิ้วคุณได้ง่าย คุณอาจจำเป็นต้องใช้มีดมาขูดแซะเนื้อขิงที่ติดค้างอยู่ตามที่ไส
-
ใช้ขิงในอาหารหลากหลายสูตร. ขิงสามารถนำมาประยุกต์ใช้เพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารได้มากมายหลายอย่าง ตั้งแต่อาหารจานผัด ซุป ไปจนถึงขนมปังและน้ำชา หากคุณกำลังมองหาไอเดียใหม่ๆ ในการใช้ขิงอยู่ล่ะก็ ทำไมไม่ลองทำสักหนึ่งอย่างตามที่เขียนไว้ด้านล่างนี้ล่ะ
- ทำชาขิง
- ทำขิงเคลือบ/คลุกน้ำตาล
- ทำคุกกี้ขิง
- ทำน้ำขิงโซดา
- ทำไก่นึ่งขิงใส่ต้นหอม
- ทำชัทนีย์ขิง (เครื่องปรุงรสชนิดหนึ่ง มักใช้รับประทานคู่กับเนื้อ ขนมปัง แครกเกอร์ เป็นต้น)
- ทำซุปขิงใส่กระเทียม
โฆษณา
-
เก็บขิงในตู้เย็น. การจะเก็บขิงในตู้เย็นนั้น ให้ห่อแง่งขิงด้วยกระดาษทิชชูอย่างหนา จากนั้นห่อทับอีกชั้นด้วยพลาสติกแล้วนำไปวางในช่องสำหรับแช่เย็นผักผลไม้ ด้วยวิธีนี้น่าจะเก็บขิงไว้ได้ประมาณ 2 สัปดาห์
-
คงความสดให้ขิงโดยการนำเข้าช่องแช่แข็ง. การเก็บขิงในช่องแช่แข็ง ให้ห่อแง่งขิงด้วยพลาสติก (จะปอกเปลือกก่อนก็ได้หากต้องการ) แล้วนำไปเก็บในช่องแช่แข็งได้ถึง 6 เดือน เมื่อคุณต้องการใช้ขิงดังกล่าว คุณสามารถนำขิงมาไส/ขูดได้ขณะที่ยังแข็งอยู่ อันที่จริง การไสขิงทั้งที่ยังแข็งอยู่นั้นจะง่ายกว่า เพราะจะมีสภาพความเป็นกากใยน้อยกว่านั่นเอง
-
3<finished>โฆษณา
เคล็ดลับ
- ดูสูตรอาหารที่มีขิงจากตำราทำอาหารเล่มโปรดของคุณ หรือดูในอินเทอร์เน็ตที่เว็บไซต์ต่างๆ เช่น AllRecipes.com Epicurious.com และ Cooking.com เป็นต้น
- ขิงมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์หลายอย่าง ไม่ว่าจะต้านการอักเสบ บรรเทาอาการท้องไส้ปั่นป่วน และขจัดโรคต่างๆ หากคุณกำลังทรมานกับอาการเมาต่างๆ (เช่น เมารถ เมาเรือ กล่าวคือไม่ใช่เมาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) หรืออาการแพ้ท้อง ให้ดื่มชาขิง แล้วในไม่ช้าคุณก็จะรู้สึกดีขึ้นมากเลยทีเดียว [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- ช้อนโลหะ
- มีด
- ที่ปอกเปลือกผักผลไม้
- ที่ไส/ขูด
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-peel-and-mince-fresh-ginger-cooking-lessons-from-the-kitchn-182774
- ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_peel_and_chop_ginger/
- ↑ http://www.dailybitesblog.com/2011/09/29/how-to-use-store-fresh-ginger/
- http://www.finecooking.com/articles/cooking-with-fresh-ginger.aspx
- http://allrecipes.com/howto/peeling-ginger/
- http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/ginger/
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 18,472 ครั้ง
โฆษณา
