วิธีการ ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น

ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ

การทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น เป็นหนึ่งในบทเรียนพื้นฐานที่พบได้ในทุกคอร์สสอนทำอาหาร ซึ่งก็มีหลายวิธีด้วยกัน แล้วแต่ว่าเป็นซอสแบบไหน และอยากให้ออกมาเป็นยังไง มีของเหลวหลายอย่างที่ต้องทำให้ข้นก่อนกิน เช่น น้ำเกรวี่และซุป คัสตาร์ดกับพุดดิ้ง โยเกิร์ตกับไอศครีม แยมและผลไม้กวน ไปจนถึงน้ำราดและซอสต่างๆ วิธีที่ทำของหวานให้เหนียวข้น ก็จะต่างกับวิธีทำน้ำเกรวี่ให้ข้น เดี๋ยวบทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการและสารต่างๆ ที่ต้องใช้ให้คุณเอง

วิธีการ 1
วิธีการ 1 ของ 7:

ใช้แป้งผสมน้ำ

ดาวน์โหลดบทความ
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/90\/Thicken-Sauce-Step-1-Version-7.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-1-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/90\/Thicken-Sauce-Step-1-Version-7.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-1-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    แป้งข้าวโพด (cornstarch) เป็นวัตถุดิบที่คนนิยมใช้กันมากที่สุด เวลาอยากให้อาหารต่างๆ เหนียวข้นขึ้น นอกจากนี้ก็ยังมีแป้งมันฝรั่ง (potato starch), แป้งท้าวยายม่อม (arrowroot flour), แป้งมันสำปะหลัง (tapioca flour) และแป้งข้าวเจ้า (rice flour) ด้วย พอผสมแป้งกับของเหลวแล้วเอาไปตั้งไฟ แป้งก็จะพองตัว ทำให้ของเหลวกลายเป็นเนื้อเจลหนืดข้นขึ้นได้ [1]
    • ไม่แนะนำให้ใช้แป้งสาลี (flour) เพราะจะไปกลบรสอาหารเดิม แถมทำให้ของเหลวข้นขึ้นได้ไม่ดีเท่าแป้งแบบ starch และไม่แนะนำให้ใช้แป้งอเนกประสงค์มาตีผสมกับซอสโดยไม่ผสมน้ำก่อน
    • แป้ง starch ใช้เติมให้เหนียวข้นได้ทั้งซุป น้ำเกรวี่ ซอสผลไม้สำหรับแต่งหน้าอาหาร/ขนม และซอสต่างๆ ทั้งคาวและหวาน
  2. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    สัดส่วนที่ต้องใช้คือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว (ที่อยากให้ข้นขึ้น) 1 ถ้วยตวง [2]
  3. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    แป้งทุก 1 ช้อนโต๊ะ ให้เติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีผสม จนไม่เหลือก้อนแป้ง ละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  4. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ค่อยๆ เทแป้งที่ผสมน้ำแล้วลงในซอสที่อยากให้เหนียวข้นขึ้น แล้วตีผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียว
  5. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    จะให้โมเลกุลของแป้งแยกออกจากกัน ก็ต้องเอาซอสไปตั้งไฟจนพอกรุ่นๆ ไม่งั้นแป้งจะไม่เหนียวข้นขึ้น
  6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/43\/Thicken-Sauce-Step-6-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-6-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/43\/Thicken-Sauce-Step-6-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-6-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ซอสจะรสเจือจางลงหลังเติมน้ำแป้งและน้ำ เพราะงั้นให้ชิมอีกทีหลังซอสเหนียวข้นขึ้นแล้ว ว่าต้องปรุงรสเพิ่มเติมด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่นหรือเปล่า
    โฆษณา
วิธีการ 2
วิธีการ 2 ของ 7:

ใช้ Food Gum

ดาวน์โหลดบทความ
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1f\/Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1f\/Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-7-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    food gum ที่ใช้แต่งเติมอาหารให้เหนียวข้นขึ้นได้และคนนิยมใช้มีอยู่แค่ไม่กี่ตัว เช่น xanthan gum, agar, pectin และ guar gum พวกนี้คนนิยมใช้เพราะใส่แค่นิดเดียวก็เห็นผล แถมไม่เปลี่ยนสีและรสของซอสด้วย [3]
    • Xanthan gum เป็นสารเพิ่มความเหนียวข้นแบบอเนกประสงค์ ใช้ได้ทั้งในน้ำราดและซอส แถมใช้เป็นสารกันบูดได้ด้วย
    • Agar (บางทีก็เรียก agar agar) เป็นสารที่ผู้ผลิตนิยมใช้ทำให้ผลิตภัณฑ์นมเหนียวข้นขึ้น ใช้แทนเจลาตินในผลไม้กวนและขนมต่างๆ ปกติจะเป็นผงหรือเกล็ด
    • Pectin นิยมใช้ในแยมและเยลลี่ รวมถึงของหวานต่างๆ ที่ทำจากผลไม้ แต่จริงๆ จะใช้ทำให้โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมต่างๆ เหนียวข้นขึ้นก็ได้ด้วย
    • Guar gum จะเหนียวข้นขึ้นก็ต่อเมื่อเย็นจัด ใช้เติมขนมอบต่างๆ ให้มีกากใย จับตัวกันมากขึ้น [4] ที่พบบ่อยที่สุดคือในน้ำสลัด
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/58\/Thicken-Sauce-Step-8-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-8-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/58\/Thicken-Sauce-Step-8-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-8-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ทั้ง agar และ guar gum ต้องผสมกับของเหลวอื่นก่อนเอาไปเติมซอสหรือน้ำราด ถ้าเป็น agar ต้องผสมน้ำแล้วตั้งไฟก่อน ส่วน guar gum ผสมกับน้ำมันที่ต้องใช้ทำน้ำสลัดได้เลย
    • ถ้าเป็น agar flakes (แบบเกล็ด) ให้ใช้ในสัดส่วน 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ถ้วยตวง แต่ถ้าเป็น agar powder (แบบผง) ให้ใช้ในสัดส่วน 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ถ้วยตวง โดยละลาย agar ผสมน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะในหม้อแบบมีด้ามจับ จากนั้นตั้งไฟจนเดือด เคี่ยวประมาณ 5 - 10 นาที เสร็จแล้วเอาไปผสมซอสที่อยากให้เหนียวข้นขึ้น [5]
    • ถ้าอยากทำให้น้ำราดข้นขึ้นด้วย guar gum ก็ต้องใช้สัดส่วน 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 2 1/2 ถ้วยตวง จากนั้นเอา guar gum ไปตีหรือปั่นกับน้ำมันที่ต้องใช้ทำน้ำราด/น้ำสลัดตามสูตร แล้วค่อยใส่ส่วนผสมอย่างอื่น [6]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-9-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    คุณใส่ pectin กับ xanthan gum ในซอส ช่วง 15 นาทีสุดท้ายของการปรุงได้เลย โดยต้ม pectin ให้เดือดก่อนอย่างน้อย 1 นาทีขึ้นไป ถึงจะได้เนื้อเจลเหนียวข้น ส่วน xanthan gum จะใช้เพิ่มความเหนียวข้นได้เลย ไม่ต้องต้ม
    • ให้ใช้ pectin 3/4 ช้อนโต๊ะ ต่อซอสคาว 1 ถ้วยตวง หรือ pectin 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำตาล 1 ถ้วยตวงที่ต้องใช้ในซอสหวาน จากนั้นตีผสมไปเรื่อยๆ จน pectin เดือด และตีต่อไปสักพัก
    • ให้ใช้ปริมาณของน้ำหรือของเหลวเป็นหลัก แล้วค่อยใส่ xanthan gum 0.1 - 1% จนได้ความเหนียวข้นตามต้องการ โดยตีผสมหรือปั่น xanthan gum จนเนียนเข้ากันกับซอส [7]
    โฆษณา
วิธีการ 3
วิธีการ 3 ของ 7:

ใช้ Beurre Manié

ดาวน์โหลดบทความ
  1. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    Beurre manié เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึงเนยที่นวดแล้ว เพราะเราจะต้องนวดเนยกับแป้งให้เข้ากัน จะใช้ส้อมหรือสองมือก็ได้ ค่อยๆ นวดจนแป้งกับเนยเนียนเป็นเนื้อเดียว เหมือนก้อนแป้ง (dough)
    • ถ้าจะผสม beurre manié ปริมาณมาก จะใช้เครื่องผสมอาหารแทนก็ได้
    • beurre manié เหมาะสำหรับใช้ผสมซุป น้ำเกรวี่ และซอสคาวให้เหนียวข้นขึ้น
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a9\/Thicken-Sauce-Step-11-Version-7.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-11-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a9\/Thicken-Sauce-Step-11-Version-7.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-11-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    เอาไว้เติมในของเหลวที่อยากให้เหนียวข้นขึ้นทีละลูก
  3. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ตีผสมก้อนแป้งและเนยนี้ลงในซอส ทีละ 1 ลูก ทุกครั้งที่เติมก้อนแป้ง ต้องเคี่ยวซอสต่อไปอย่างน้อย 1 นาที เพื่อทิ้งช่วงให้ซอสเหนียวข้นขึ้น แล้วค่อยใส่ก้อนแป้ง-เนยเพิ่ม เติมไปทีละลูกแบบนี้จนได้ซอสเหนียวข้นตามต้องการ [8]
    • ถ้าเหลือก้อน beurre manié ก็เก็บในช่องฟรีซไว้ใช้ใหม่ได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งให้ได้ก้อนแป้ง-เนยอุณหภูมิห้องก่อน แล้วค่อยเอาไปตีผสมกับซอส
    โฆษณา
วิธีการ 4
วิธีการ 4 ของ 7:

ใช้ Roux

ดาวน์โหลดบทความ
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/54\/Thicken-Sauce-Step-13-Version-7.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-13-Version-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/54\/Thicken-Sauce-Step-13-Version-7.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-13-Version-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    roux เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศสอีกคำ หมายถึง paste ที่ได้จากการผสมไขมันกับแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน ไขมันที่แนะนำให้ใช้คือน้ำมัน เนย หรือ dripping (ไขมันที่หยดจากข้อกระดูกสัตว์ตอนย่าง) roux ใช้เพิ่มความเหนียวข้นได้ทั้งน้ำเกรวี่ ซอสคาว และซุป
  2. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ใส่น้ำมันในหม้อแบบมีด้ามจับ แล้วตั้งไฟปานกลาง. ปกติสัดส่วนของไขมันกับแป้งจะอยู่ที่ 1 - 3 ช้อนโต๊ะเท่ากัน ต่อของเหลว 1 ถ้วยตวง อันนี้แล้วแต่ว่าคุณอยากให้ซอสเหนียวข้นแค่ไหน เช่น ถ้าอยากให้ซอสไม่ข้นมาก ก็ต้องใช้ไขมันกับแป้งอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อของเหลว 1 ถ้วยตวงแทน ถ้าอยากให้ซอสข้นปานกลาง ก็ใช้ไขมันกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะเท่ากัน และถ้าอยากได้ซอสสูตรเหนียวข้นเป็นพิเศษ ให้ใช้ไขมันและแป้ง 3 ช้อนโต๊ะเท่ากัน [9]
  3. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ใช้ไขมันเท่าไหร่ ไม่ว่าเนยหรือน้ำมัน ก็ต้องเติมแป้งลงไปในสัดส่วนที่เท่ากัน
  4. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ถ้าเป็นรูส์ขาว (white roux) ที่ใช้เพิ่มความเหนียวข้นทั่วไป ให้เคี่ยวแป้งกับไขมันประมาณ 2 - 3 นาที จนเนียนเข้ากันและเริ่มขึ้นฟอง
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/Thicken-Sauce-Step-17-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-17-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/56\/Thicken-Sauce-Step-17-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-17-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    พอ roux สุกแล้ว ก็ยกไปพักให้เย็นสักพัก เพราะถ้าเท roux ใส่ซอสทั้งร้อนๆ จะแยกตัวไม่รวมเป็นเนื้อเดียว
  6. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    พอซอสเริ่มกรุ่นๆ ให้เคี่ยวต่อไปอย่างน้อย 20 นาที จนไม่เหลือรสแป้ง [10]
  7. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ถ้าทำให้เหนียวข้นแล้วรสของสมุนไพรหรือเครื่องเทศชนิดไหนเจือจางไป ก็ปรุงรสเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟได้
    โฆษณา
วิธีการ 5
วิธีการ 5 ของ 7:

ใช้ไข่แดง

ดาวน์โหลดบทความ
  1. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ไข่เหมาะสำหรับใช้ทำให้คัสตาร์ด พุดดิ้ง และซอสครีมเหนียวข้นขึ้น
  2. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ระหว่างตีไข่ ให้ค่อยๆ เทซอสอุ่นๆ (เช่น ซอสอัลเฟรโด้ หรือพุดดิ้ง) ผสมลงไปทีละน้อย ขั้นตอนนี้เรียกว่า tempering คือค่อยๆ ทำให้ร้อนขึ้น จะได้เอาไปผสมกับอย่างอื่นที่ร้อนกว่าได้ โดยไม่ทำให้สุกหรือจับตัวเป็นก้อน
  3. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    พอเติมของเหลวที่ต้องการจนครบแล้ว ก็ให้ตีผสมต่อไปอีก 2 - 3 วินาที จนเข้ากันกับไข่เป็นเนื้อเดียว
  4. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    พอซอสสุกแล้วให้เคี่ยวต่อจนเหนียวข้น [11]
    โฆษณา
วิธีการ 6
วิธีการ 6 ของ 7:

ลดของเหลว

ดาวน์โหลดบทความ
  1. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    อย่าให้ถึงกับสุก วิธีนี้ใช้ได้กับแทบทุกซอส เพราะพอซอสร้อนขึ้น น้ำก็จะระเหยไป เลยทำให้เนื้อซอสที่เหลือเหนียวและเข้มข้นขึ้น
    • พอตัวซอสเหนียวข้นขึ้น ก็แน่นอนว่าจะหวาน เปรี้ยว หรือเค็มขึ้นตามไปด้วย แต่บางทีก็กลายเป็นเสียความหอมและรสชาติของสมุนไพรหรือเครื่องเทศบางชนิดไป เพราะงั้นให้ชิมรสซอสที่เหลือหลังตั้งไฟ ว่าต้องปรุงรสอะไรเพิ่มเติมหรือเปล่า [12]
  2. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    พอน้ำระเหยไป เนื้อซอสที่เหลือจะลดปริมาณลง ทำให้เหนียวข้นขึ้น อันนี้แล้วแต่ว่าคุณจะทำเมนูไหน บางสูตรอาจจะบอกให้ลดปริมาณซอสลงจนเหลือครึ่งเดียว บางสูตรก็ว่า 1/3 กระทั่ง 1/4 ของปริมาณซอสเดิม
  3. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    ถ้าไม่ได้ทำตามสูตรไหนเป็นพิเศษ วิธีดูว่าซอสได้ที่แล้วก็คือเป็น nappé พูดง่ายๆ คือเหนียวเคลือบหลังช้อนได้โดยไม่หยดนั่นเอง [13]
    โฆษณา
วิธีการ 7
วิธีการ 7 ของ 7:

ใช้เกล็ดมันฝรั่ง

ดาวน์โหลดบทความ
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/48\/Thicken-Sauce-Step-27-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-27-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/48\/Thicken-Sauce-Step-27-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-27-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    potato flakes หรือเกล็ดมันฝรั่ง ก็คือมันบดแห้งบรรจุห่อ ใช้เติมเพิ่มความเหนียวข้นให้ซอสสไตล์คันทรี่ น้ำเกรวี่เข้มข้น สตูว์ และซุปได้ ถ้าเป็นซอสใสหรือซอสรสอ่อนๆ ไม่แนะนำให้ใช้วิธีการนี้
    • วิธีนี้ใช้เพิ่มความเหนียวข้นแบบแก้ขัด เพราะงั้นให้เติมตามชอบ ไม่ถึงขนาดต้องตวงให้ได้เป๊ะๆ
  2. Watermark wikiHow to ทำให้ซอสเหนียวข้นขึ้น
    พอซอสกรุ่นได้ที่ ให้เติมเกล็ดมันฝรั่งลงไปทีละน้อย จากนั้นคนให้เข้ากัน ทิ้งช่วงให้ซอสเหนียวข้นขึ้นหน่อย ถ้ายังไม่พอ ก็ค่อยเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งจนเหนียวข้นตามต้องการ
    • จริงๆ การเติมวัตถุดิบอื่นๆ อย่างมันฝรั่ง พาสต้า กระทั่งข้าวโอ๊ตก็ช่วยให้ซอสคาวเหนียวข้นขึ้นได้ตามธรรมชาติ เพราะเป็นอาหารจำพวกแป้ง
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/Thicken-Sauce-Step-29-Version-6.jpg\/v4-460px-Thicken-Sauce-Step-29-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9f\/Thicken-Sauce-Step-29-Version-6.jpg\/v4-728px-Thicken-Sauce-Step-29-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    ก่อนเสิร์ฟ ให้ลองชิมซอสดูก่อน แล้วปรุงรสเพิ่มด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ถ้าเกล็ดมันฝรั่งทำรสของซอสเปลี่ยนไป
    โฆษณา

เคล็ดลับ

  • ถ้าอยากให้ซุปกับซอสจากผัก (เช่น ซุปผัก หรือซอสมะเขือเทศ (tomato sauce ไม่ใช่ ketchup)) ข้นขึ้น ให้เอาไปปั่นหรือทำ puree (ทำให้สุก บดละเอียด แล้วกรองผ่านตะแกรง) [14]
โฆษณา

บทความวิกิฮาวอื่น ๆ ที่่เกี่ยวข้อง

วิธีการ
เก็บและอุ่นพิซซ่า
วิธีการ
ลวกบรอกโคลี
วิธีการ
ดูว่าไข่ยังดิบหรือต้มสุกแล้ว
วิธีการ
อบอัลมอนด์สไลซ์
วิธีการ
ห่อแรปตอร์ติญ่า
วิธีการ
ต้มไก่
วิธีการ
อุ่นชีสเบอร์เกอร์
วิธีการ
หุงข้าวกล้องจากหม้อหุงข้าว
วิธีการ
ปรุงบีทรูทให้สุก
วิธีการ
ดูว่าไข่เน่าหรือไม่
วิธีการ
ทำให้ข้าวโพดสุกด้วยวิธีต่างๆ
วิธีการ
อบมันเทศด้วยไมโครเวฟ
โฆษณา

ข้อมูลอ้างอิง

  1. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/thickening_sauces
  2. ↑ http://culinaryarts.about.com/od/sauces/ht/slurry.htm
  3. ↑ http://stellaculinary.com/blog/thickening-agents-sauces-and-soups-reviewed
  4. ↑ http://www.foodadditivesworld.com/thickeners-and-vegetable-gums.html
  5. ↑ http://notenoughcinnamon.com/2012/08/02/everything-you-need-to-know-about-agar/
  6. ↑ http://www.cooksinfo.com/guar-gum
  7. ↑ http://www.modernistcookingmadeeasy.com/info/modernist-ingredients/more/xanthan-gum
  8. ↑ http://www.saveur.com/article/Techniques/saveur-100-beurre-manie
  9. ↑ http://www.cooksrecipes.com/tips/how-to-thicken-sauce.html
  1. ↑ http://stellaculinary.com/podcasts/video/how-to-make-and-use-a-roux-video
  2. ↑ http://blog.chefworks.com/uniforms/thicken-that-soup-or-sauce-the-right-way/
  3. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/thickening_sauces
  4. ↑ http://www.askmarxfoods.com/what-does-nappe-mean/
  5. ↑ http://www.culinate.com/columns/ask_hank/thickening_sauces

เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้

ในภาษาอื่น
มีการเข้าถึงหน้านี้ 40,614 ครั้ง

บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม

โฆษณา