如何催熟菠萝

共同创作者是 Ed Kuoha

地里的菠萝在迅速成熟的几天内甜度也会达到顶峰。菠萝一旦采摘，甜度就不会再增加了。也就是说，菠萝这种水果王国中的怪胎即使外皮完全发青也可能已经成熟。如果你运气好，就会买到一颗看似还没熟，但实际上又甜又美味的菠萝。但就算运气不好，你还是可以通过几种方法来让生涩的菠萝变软，变得香甜可口。

部分 1

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催熟生菠萝

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通过闻气味判断菠萝的成熟度。 判断大多数水果是否成熟的常用方法并不适用于菠萝。闻闻菠萝底部：有明显的香甜味就说明菠萝成熟了，什么味道都没有就说明菠萝还是生的。冷藏过的菠萝绝对不会发出强烈的果香，所以要把它在室温下放一会儿再闻。
- 黄皮菠萝比青皮菠萝成熟的可能性更大，但这个方法也不是100%准确。有些菠萝外皮全是青的，但果肉已经成熟了。 ^{[1]
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  研究来源} 有些菠萝外皮呈金黄色或橙红色，但果肉又硬又涩，口感很差。
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菠萝会变软，但不会变甜。 菠萝一摘下来就不会再继续变熟。 ^{[2]
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研究来源} 放在厨房灶台上的菠萝会越来越软，越来越多汁，但是甜度不会增加。整粒菠萝的甜度是植物茎里的淀粉转化而成的。一旦淀粉来源被切断，菠萝里面就不会再产生新的糖分。 ^{[3]
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研究来源}
- 青皮菠萝通常会改变颜色。
- 有时放的时间越长，菠萝反而变得越酸。
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将菠萝头朝下放置（感兴趣的话可以试试）。 如果菠萝内还有少许残余的淀粉能够转化为糖，那这部分淀粉就藏在菠萝底部。从理论上来说，把菠萝头朝下放置有利于糖分的扩散，但实际操作的效果很难判断，不过这个方法还是值得一试。 ^{[4]
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研究来源}
- 菠萝外皮的颜色也是从下到上发生变化的，虽然这与采摘后菠萝的成熟度无关。
- 如果菠萝很难头朝下立起来，就把顶部的叶子拧断，把裸露的一头立在湿润的厨房纸巾上。 ^{[5]
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把菠萝放在室温中。 菠萝会在一到两天内变软。如果存放时间太长，大多数菠萝会迅速发酵。 ^{[6]
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研究来源}
- 如果采摘的时候菠萝还是生的，那么即使放置一两天，菠萝吃起来还是不可口。继续往下读，找到如何改善生菠萝味道的方法。
- 如果你暂时不打算吃菠萝，就把它放进冰箱冷藏2到4天。
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部分 2

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食用未成熟的菠萝

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食用生菠萝时一定要小心。 刚长成型的生菠萝可能还含有毒素。食用这样的菠萝会刺激你的喉咙，引起严重的腹泻。 ^{[7]
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研究来源} 话虽如此，大多数市场上的菠萝虽然颜色发青，但至少已经部分成熟。
- 即使成熟的菠萝吃起来也会让你的口腔产生刺痛感，或者引起出血。下面的方法可避免这种情况发生。
切菠萝 。把菠萝去头去尾后立在菜板上。切去外皮和菠萝眼，然后把果肉切成圈或切成块。
烤能让菠萝里的糖分变成焦糖，让原本味道清淡、尚未完全成熟的菠萝吃起来更香甜。 ^{[8]
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研究来源} 高温还会让菠萝蛋白酶发生中和。正是这种酶引起了口腔刺痛与出血。
这种方法和用烧烤架烤菠萝差不多，都能让菠萝变得香甜美味。如果菠萝特别生、特别酸，就在烘烤前撒些红糖。
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小火煮菠萝。 虽然这种方法不能将菠萝内的糖转化为焦糖，但是小火慢煮能够中和所有的菠萝蛋白酶。如果你在吃生菠萝时感到嘴巴疼，可以用这个方法把菠萝处理一下再吃：
- 把菠萝块和切菠萝时流出的汁水一起倒进奶锅里。
- 在锅里加入足量水，盖过菠萝。
- 用中高火把水烧开。
- 把火调低，慢慢煮10分钟。
- 滤掉水，把菠萝放凉。
如果菠萝吃起来不甜，就把白糖撒在块状或圆圈状的菠萝上。撒了糖的菠萝可以立即享用，或者放在容器里盖好，再放入冰箱储存。

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小提示

菠萝不用放在纸袋子里，或者和其它水果放在一起。这种方法可以用来催熟梨、香蕉、苹果，但对菠萝却不起作用。菠萝变黄的速度可能会加快，但味道不会有任何改变。 ^{[9]
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夏天成熟的菠萝比冬天成熟的菠萝更甜，酸度更低。 ^{[10]
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警告

把菠萝储存在冰箱里会减慢菠萝变软和变黄的速度。冷藏甚至会导致果肉分解，颜色变深。不过这种情况通常只在冷藏几周后出现。如果你只打算把菠萝冷藏两三天，就不用担心。 ^{[11]
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可靠来源
Food and Agricultural Organization of the United Nations
前往来源} ^{[12]
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研究来源}

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