कैसे कच्चे अनानास (pineapple) को पकाएँ

सहयोगी लेखक द्वारा Ed Kuoha

लगभग सभी अनानास की मिठास पौधे पर तेजी से पकने के कुछ दिनों में दिखने लगती है। एक बार तोड़ लेने के बाद, फल मीठा नहीं होगा। दूसरी ओर, फलों की दुनिया के ये अजीब फल कभी-कभी स्किन के पूरी तरह से हरे होने पर भी पक सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपका "कच्चा" अनानास मीठा और स्वादिष्ट होगा। यदि नहीं, तो कुछ ऐसे तरीके हैं, जिन्हें आप फल को नरम करने के लिए उपयोग कर सकते हैं और इसे खाने के लिए ज्यादा अच्छा बना सकते हैं।

भाग 1

भाग 1 का 2:

कच्चे अनानास को हैंडल करना

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पके होने की जाँच करने के लिए सूंघें: पके फल के ज्यादातर आम लक्षणों का अनानास से ज्यादा मतलब नहीं होता हैं। इसके बजाय अनानास के निचले हिस्से को सूँघें: एक तेज गंध का मतलब है कि अनानास पका हुआ है। यदि आप इसे मुश्किल से सूंघ पाते हैं, तो शायद यह पका नहीं है। ठन्डे अनानास में कभी भी तेज गंध नहीं आती है, इसलिए इसे चेक करने से पहले थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- पीली-स्किन वाला अनानास हरे रंग की तुलना में एक अच्छा विकल्प है, लेकिन यह एक अच्छा परीक्षण नहीं है। कुछ अनानास पूरी तरह से हरे होने पर भी पके होते हैं। ^{[१]
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  रिसर्च सोर्स} दूसरे सुनहरे या लाल रंग की स्किन वाले होते हैं, लेकिन फिर भी खाने में कड़े और बेकार होते हैं।
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अनानास के मुलायम होने की उम्मीद करें, न कि मीठे होने की: अनानास तोड़े जाने के बाद ठीक से नहीं पकते हैं। ^{[२]
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रिसर्च सोर्स} आपके किचन के काउंटर पर, अनानास मुलायम और रसीला हो जाएगा, लेकिन यह मीठा नहीं होगा । सभी प्रकार के अनानास की मिठास उसके पौधे के तने में उपस्थित स्टार्च से आती है। एक बार जब वह स्रोत कट जाता है, तो अनानास अपने आप ज्यादा चीनी नहीं बना सकता है। ^{[३]
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- हरा अनानास भी आमतौर रंग बदल लेता है।
- अगर लम्बे समय तक रखा गया तो हो सकता है कि अनानास और भी ज्यादा अम्लीय (acidic) हो जाए।
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इसे घुमाकर उल्टा (upside down) रखें (optional): यदि अनानास में चीनी में बदलने को थोड़ा स्टार्च बाकी रह गया है तो यह फल के निचले हिस्से में होगा। सिद्धांत के अनुसार, चीनी अच्छी तरह से फ़ैल सकती है यदि आप अनानास को घुमाकर उल्टा रखते हैं। असल में, इस असर को देखना कठिन है, लेकिन एक कोशिश कर सकते हैं। ^{[४]
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- स्किन का रंग भी नीचे से ऊपर की ओर चढ़ता है, हालाँकि यह तोड़ने के बाद पकने के लिए उतना महत्वपूर्ण नहीं है।
- यदि आपके अनानास को उल्टा रखना कठिन है, तो ऊपरी हिस्से को मरोड़ कर और खुले हुए भाग को गीले टिश्यू पेपर पर रखें। ^{[५]
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इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें: अनानास एक-दो दिन में मुलायम हो जाना चाहिए। ज्यादातर अनानास बहुत जल्दी फरमेंट हो जाते हैं अगर इससे ज्यादा लम्बे समय उन्हें रखा जाये। ^{[६]
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- यदि अनानास को कच्चा तोड़ा गया था, तो यह खाने में भी बेकार लगेगा। कच्चे अनानास के स्वाद को कैसे बढ़ाना है इसके बारे में पता करने के लिए पढ़ते रहें।
- यदि आप अभी अनानास खाने को तैयार नहीं हैं, तो इसे अगले 2-4 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

भाग 2

भाग 2 का 2:

कच्चा अनानास खाना

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कच्चे अनानास से सावधान रहें: बहुत छोटा, कच्चा अनानास जहरीला हो सकता है। उन्हें खाने से आपके गले में तकलीफ़ और जोर के दस्त लग सकते हैं। ^{[७]
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रिसर्च सोर्स} यह कहा गया, कि व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले ज्यादातर अनानास कम से कम आंशिक रूप से पके होने चाहिए, भले ही वे दिखने में हरे लगते हों।
- पका हुआ अनानास भी आपके मुंह को चोट पहुंचा सकता है या इसके कारण रक्तस्राव (bleeding) हो सकता है। नीचे दी गई तकनीक इसे रोकने में मदद भी करेगी।
अनानास को काटें : अनानास के तने और ऊपरी हिस्से को काट लें, फिर एक कटिंग बोर्ड पर सीधा खड़ा करें। छिलकों और आंखों को काट लें, फिर गोल या टुकड़ों में काट लें।
तवे पर भूनने Grilling पर अनानास की चीनी कैरामेलाइज़ (caramelize) हो जाने से, कच्चे फल में स्वाद (flavor) बढ़ जाएगा। ^{[८]
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रिसर्च सोर्स} गर्मी से ब्रोमेलैन (bromelain) एंजाइम भी निष्क्रिय (neutralize) हो जाएगा, जो आपके मुंह में तकलीफ और रक्तस्राव (bleeding) कर सकता है।
इससे तवे पर भूनने जैसा असर: एक स्वादिष्ट, मीठा अनानास मिलता है। यदि अनानास काफी खट्टा और कच्चा है, तो गर्म करने से पहले उसके ऊपर ब्राउन शुगर छिड़क दें।
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अनानास को धीमी आंच (simmer) पर पकने दें: हालाँकि इससे चीनी कैरामेलाइज़ नहीं होगी, बल्कि धीमी आंच पर पकने से सारा ब्रोमेलैन निष्क्रिय हो जाएगा। इसे आजमाएँ अगर कच्चा अनानास आपके मुंह को तकलीफ़ देता है:
- काटने के समय इकट्ठे किए गए रस को अनानास के टुकड़ों के साथ सॉस पैन में डालें।
- ढंकने के लिए काफी पानी डालें।
- मध्यम-तेज आंच पर उबालें।
- आंच धीमी कर दें और 10 मिनट के लिए गर्म करें।
- पानी को निकाल दें और ठंडा होने दें।
यदि आपका अनानास स्वाद में मीठा नहीं है, टुकड़ों या गोलों पर चीनी छिड़कें। तुरंत खाएं, या ढँक कर फ्रिज में स्टोर करें।

सलाह

अनानास को एक पेपर के बैग में, या दूसरे फलों के पास रखने की कोई जरूरत नहीं है। यह तकनीक नाशपाती, केले और सेब को पकाने के लिए अच्छी तरह काम करती है, लेकिन यह अनानास के लिए काम नहीं करती है। (इससे अनानास तेजी से पीला हो सकता है, लेकिन आंतरिक स्वाद पर इसका कोई असर नहीं होता है।) ^{[९]
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गर्मियों का अनानास सर्दियों के अनानास की तुलना में मीठा और कम अम्लीय होता है। ^{[१०]
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चेतावनी

अनानास को फ्रिज में रखने से मुलायम होना और रंग बदलना धीमा हो जाएगा। यहां तक कि इससे गूदा ख़राब और काला पड़ सकता है, लेकिन यह आमतौर पर कई हफ्तों तक रखने पर होता है, न कि कुछ दिनों घर पर रखने से। ^{[११]
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विश्वसनीय स्त्रोत
Food and Agricultural Organization of the United Nations
स्त्रोत (source) पर जायें} ^{[१२]
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रिसर्च सोर्स}

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विश्वसनीय स्त्रोत

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