如何制作面包屑

新鲜的面包屑要比干面包屑体积大，口感也更粘厚，通常加在坚果或豆沙的面包条中，味道很好。

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   做新鲜的面包屑，先选一个质量好一点的面包，去掉外面那层硬壳。
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   烤箱打到190ºC预热。
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   把新鲜的面包屑放在一张烘焙纸上，可以用羊皮纸码成行，但也不是必须这样做。
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   放进烤箱里加热3-5分钟取出，不要烤焦了。
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   使用或储存之前先冷却一下，储存的话记得找一个密封的容器。
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有些食谱要求用新鲜的面包屑，这意味着你不能用加热的办法。一般的人们都会想到把新鲜的面包碾碎，但这里还有一个更简单的方法：

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   拿一块新鲜的面包，要没有谷物颗粒的那种最好。
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   根据你要做面包屑的数量，把面包切片，去掉外面那层硬壳。
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   把面包片装进一个可以重封的冷冻袋里放进冰柜。
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   冻硬之后把面包片取出，用金属的磨碎器打成屑，打好之后应该是均匀细腻的，随时可以使用。

   • 冻在一起的面包想要分开，你可以用切黄油的刀子，在中间一划，就开了。
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潘酷是一种日式面包屑，口感较粗，较松脆，有时为了制造更为粘厚的口感，可能会用到它。

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   取放了一天的法式面包条，切成小面包丁。

   • 先把面包条切成厚度大约2.54厘米左右的片儿。
   • 去掉外面的硬壳，尽量薄一点，不要把面包也切掉。
   • 把面包片改刀切成2.5厘米的小丁，头儿上的可能小一点，没关系，没人拿着尺子量的。
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   切好的的面包丁放进料理机中，打到高速脉冲，打好的面包屑应该是比较粗的。

   • 像上面介绍的用土司切片做面包屑那样，如果你手头没有料理机或搅拌器，也可以用擀面杖手工碾碎。
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   烤箱打到150ºC预热。
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   把面包屑均匀地撒在烘焙纸上，薄薄地一层，保证它们能受热均匀。
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   面包屑烤干。 烤箱达到设定温度后，大概有4分钟面包屑就能烤干，注意时间，不要焦了。

   • 把烘焙纸拿起来颠一颠，让面包屑均匀受热。
   • 然后再烤4分钟。
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   把面包屑放在烘焙纸上冷却至少一个小时，等它干透了。
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   做好的潘酷面包屑装在密封的容器里，常温下放几个星期没什么问题。
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有的菜谱里要用到炸面包屑，其实做起来也很简单。

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   新鲜的面包碾成屑。 去掉面包外面的硬壳，然后用料理机或磨碎器碾成屑。
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   找一个深一点的锅，倒入色拉油或黄油烧热。
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   倒入面包屑，炸至金黄色，大概3-5分钟差不多。
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   关火，倒出备用。

   • 炸面包屑适合即食，放久了口感就不好了。
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面包屑的用法很多，但其中可能只有一部分为人熟知，这里就介绍一些常见的食用方法，当然，如果你是一个经验丰富的大厨，一定会研究出更多的吃法。

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   用面包屑来裹鱼肉、蔬菜。 很多菜谱中面包屑被用来和黄油、色拉油或蛋液一起调成糊，裹在要加工的食物外面。如果有自制的面包屑，按照菜谱操作就行了，下面简单介绍一下基本步骤：

   • 先裹上一层面粉。
   • 放进打好的鸡蛋液中蘸一下。
   • 外面均匀地裹上一层面包屑，可以避免食物炸了之后碎掉。
   • 或者如果不太讲究的话，也可以先蘸点牛奶或黄油液，然后薄薄地撒上一层面包屑，再来烘烤。
     • 注意，裹上面包屑后，火要改小，否则面包屑烤焦了，里面还没熟。或者你也可以在外面包上一层锡箔纸，快烤好的时候再取下来。
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   用面包屑吸掉多余的水分，尤其在做炖菜或者砂锅、烘肉卷、坚果卷时，如果酱汁放多了，可以撒点面包屑来中和一下。
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   用面包屑来增稠。 不论是炖菜还是煲汤，如果觉得太稀，可以用面包屑来增稠，比额外再加面粉要快得多。
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   用作装饰。 面包屑是焗式菜品的经典搭配，很多砂锅或者烘焙类的菜肴上都会撒一些来增加松脆度。通常人们还要再加上一点色拉油或者黄油，来提升风味和口感。
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   用面包屑做布丁。 在维多利亚时代，人们尤其喜欢用干面包来做甜点，比如女王布丁，据说就曾是维多利亚女王的最爱。
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