Cómo cocinar rabadilla de res

Coescrito por Julien Miller

La rabadilla de res es un corte extraído de las patas traseras de la vaca. Su corte es más duro que el del filete, pero sabe mejor esta carne cuando es asada lentamente hasta conseguir una consistencia suave. La rabadilla de res asada es una comida perfecta para un domingo familiar, especialmente cuando se le acompaña con platillos suaves como puré de papás o arroz. También es un tipo de carne que se cuece perfectamente en una olla de baja presión. Este artículo te dará instrucciones de cómo cocinar rabadilla de res siguiendo tres diferentes métodos: asado, cocción a fuego lento en una olla, o marinando.

Ingredientes

Rabadilla asada

1 kilo y medio de rabadilla sin hueso
Aceite de Olivo
Sal y pimienta
1 taza de vino tinto
1 taza de consomé de pollo o res

Cocción a fuego lento en olla

1 kilo y medio de rabadilla sin hueso
Condimentos: ajo en polvo, pimienta, especias italianas o aderezo ranchero
Agua

Rabadilla marinada

1 1/2 kg de rabadilla sin hueso
1 taza de vinagre
1 taza de agua
2 trozos de tomillo fresco
2 dientes de ajo picado
Sal y pimienta

Método 1

Método 1 de 3:

Rabadilla asada

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No quites toda la grasa de la carne, pero si tuviera una capa gruesa o dura de grasa de un lado, con un cuchillo afilado, haz un corte fino para desechar el exceso de grasa.
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3
Calienta aceite, ya sea en un sartén largo, o en un horno holandés. Coloca la rabadilla en el sartén y cocina hasta conseguir un tono marrón en todos sus lados.
- No cambies de posición la carne en el sartén hasta que haya tomado un tono marrón. Cambiarla de posición haría que la rabadilla no tome un color uniforme.
- Evita que se queme; retira la carne del sartén tan pronto como se haya cocido. La intención no es que se cueza por dentro, sino de extraer sus sabores en preparación al asado.
Se puede usar ya sea, el mismo horno holandés, o el sartén para así darle a la carne el color marrón.
Agrega los condimentos con la sal y la pimienta al gusto.
Coloca en el horno, y cocina por hora y media, o 45min por cada kilogramo.
7
Prueba el asado para asegurarte que esté listo. Retira la tapa o papel de aluminio del sartén e inserta un termómetro de cocina en el asado.
- La cocción baja se consigue cuando la temperatura alcanza los 125 grados Fahrenheit (52 grados Celsius).
- La cocción media se obtiene a los 130 grados Fahrenheit (54 grados Celsius).
- Una buena cocción se obtiene a una temperatura de 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius).
- Para una cocción excelente debe alcanzar una temperatura de 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius).
8
Retira el asado del horno y déjalo reposar por 30 minutos.
- Corta la carne con un cuchillo afilado y sirve en rebanadas.
- Para hacer una sopa de res, vierte la grasa en una cacerola a fuego medio. Añade unas cucharadas de harina y revuelve hasta que espese.
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Método 2

Método 2 de 3:

Cocción a fuego lento en olla

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Cuida de no retirar mucha grasa después; sólo las partes gruesas y duras.
2
Coloca la carne dentro de una olla de presión baja. Ajusta la temperatura a un nivel bajo.
- La mayoría de las ollas de baja presión vienen con una guía como referencia para determinar qué tiempo dejar cocer un tipo de carne en su temperatura adecuada.
Añade una taza de agua a los condimentos.
Debe tomar entre seis y ocho horas para cocerse dependiendo de la temperatura establecida.

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