تنزيل المقال
تنزيل المقال
السبانخ نوع من الخضروات الورقية الخضراء التي يمكن الاستمتاع بها نيئة أو مطهية. يوجد العديد من الطرق لطهي السبانخ مثل السلق أو التشويح أو الطهي بالطريقة الدسمة). تُسلق السبانخ في الماء مع القليل من الملح فقط، ولكن عند اتباع طريقتي التشويح والطريقة الدسمة، يتطلب الأمر إضافة مكونات أخرى للوصول إلى أفضل نكهة.
المكونات
- حزمتان كبيرتان من السبانخ، حوالي 450 جرام
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من الملح (5 إلى 10 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مقطعة
- ملح
- 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من الزبد
- 1/4 كوب (55 جرام) من البصل المقطع
- فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب (125 مليلتر) من كريمة الخفق
- 1/8 ملعقة صغيرة (0.5 جرام) من جوزة الطيب
- ملح وفلفل
الحصص
- تكفي حوالي 4 أشخاص
الخطوات
-
اقطع الساق الغليظ. استخدم سكينًا حادًا لقطع الساق من كل عود سبانخ أو انتزعه بيدك. لن تحتاج إلى قطع جزء الساق الممتد داخل الورقة، لأنه رفيع ويَسهُل تناوله. -
املأ إناء نظيف بالماء البارد أو الفاتر. انقع السبانخ داخل الماء لعدة دقائق لإزالة الرمال أو بقع الأوساخ. صفِّ الماء واشطف الأوراق، ثم كرر عملية النقع والتصفية مرة أخرى.
-
ضع السبانخ في مصفاة السلطة الدوارة. وهِزّها لتصفية أوراق السبانخ من الماء.
- أو يمكنك وضع الأوراق لتصفية الماء منها في مصفاة بلاستيكية لمدة 30 دقيقة أو التربيت عليها بمناشف ورقية نظيفة لتجفيفها.
-
اقطع الأوراق إلى قطع أصغر. ويجب أن تكون القطع بطول من 5 إلى 10 سم.
-
ضع السبانخ في إناء متوسط الحجم. جهّز إناء سعة 6 لتر أو أكثر. يجب أن تملأ الأوراق نصف الإناء ولا يجب أن ترتفع لأعلى من ذلك.
-
غطِّ الأوراق بالماء. املأ الإناء بالماء بما يكفي لتغطية الأوراق. احرص على ترك 5 إلى 7.5 سم من الفراغ بين قمة الإناء والماء، لمنع انسكاب الماء من الإناء أثناء الغليان.
-
ضع الملح في الماء حسب الرغبة. ضع حوالي ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين (5 إلى 10 جرام) من الملح. ضع ما يكفي من الملح لاستخراج نكهة السبانخ ولا تضع كمية كبيرة لأنها ستطغى على طعم السبانخ.
-
اسلق السبانخ في الماء على الموقد على درجة حرارة عالية. بمجرد أن يبدأ البخار في الصعود، ابدأ في حساب الوقت؛ يستغرق سلق السبانخ من 3 إلى 5 دقائق.
-
صفِّ السبانخ عن طريق صبّها في مصفاة مكرونة كبيرة. ثم هز المصفاة لإنزال الماء الزائد.
-
انقل السبانخ إلى إناء أخر مملوء بالماء المثلج في الحال. اتركها في الماء المثلج لمدة 30 ثانية إلى دقيقة. يعمل الماء المثلج على "صدم" السبانخ، ومن ثم احتفاظها بلونها الأخضر الناصع.
-
صفِّ السبانخ مرة أخرى. صُبّها في مصفاة مكرونة كبيرة وهزها لإنزال الماء الزائد.
-
سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. ويجب أن يكون قطرها 30 سم. اختر مقلاة عميقة ثم سخن زيت الزيتون على حرارة متوسطة. وزّع الزيت في جميع أنحاء المقلاة.
-
أضف 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح. شوّح الثوم إلى أن يصبح بني اللون. تستغرق هذه العملية حوالي دقيقة أو أقل. لا تُفرط في تشويح الثوم، لأنه سيحترق إذا تم طهيه بمفرده لمدة طويلة.
-
ضع السبانخ في المقلاة. ضع السبانخ في المقلاة باستخدام يديك أو ملعقة تقليب، ولكن احذر ألا تلمس يديك الزيت فتحرق نفسك.
-
غلّف السبانخ بزيت الزيتون والثوم. استخدم ماسك أو ملعقتي تقليب لرفع السبانخ وقلبها. قلّب السبانخ عدة مرات إلى أن تتأكد من تغليف جميع الأوراق.
-
غطِّ المقلاة. ثم اطهِ السبانخ بدون تقليبها لمدة دقيقة كاملة.
-
أزِل الغطاء. قلّب السبانخ مرة أخرى باستخدام الماسك أو ملاعق التقليب لإعادة تغليف الأوراق بالزيت.
-
غطِ المقلاة مرة أخرى، واطهِ السبانخ لدقيقة أخرى.
-
بمجرد أن تصبح السبانخ ذابلة، أزِل الغطاء وابعد المقلاة عن الحرارة. وصفِّ المقلاة من أي عصارة.
-
أضف المزيد من زيت الزيتون والملح على السبانخ (حسب الرغبة). ثم قلّب السبانخ باستخدام ماسك أو ملاعق تقليب لتغليفها بزيت الزيتون والملح قبل التقديم.
-
اسلق السبانخ لمدة دقيقة. اتبع نفس خطوات سلق السبانخ الموضحة أعلاه.
-
صفِّ السبانخ المسلوقة باستخدام مصفاة مكرونة كبيرة. ضع الأوراق على مناشف ورقية نظيفة، ثم ضع طبقة من المناشف الورقية فوقها، وربّت على الأوراق لتجفيفها جيدًا.
-
ضع الأوراق على لوح تقطيع. ثم اقطع أوراق السبانخ بشكل غليظ باستخدام سكين حاد ذي نصل ناعم.
- أو يمكنك استخدام مقص المطبخ لتقطيع الأوراق إلى قطع غليظة.
-
سخّن ملعقة كبيرة (15 جرام) من الزبد في مقلاة قطرها 30 سم. سخن الزبد على حرارة متوسطة إلى متوسطة الارتفاع حتى يذوب ويتوزع في قاع المقلاة.
-
أضف ربع كوب (50 جرام) من البصل المقطع وفص ثوم مفروم إلى المقلاة. ثم اطهِ البصل والثوم في الزبد لمدة 5 دقائق إلى أن تنبعث منها رائحة قوية ويتكرمل.
-
صُب نصف كوب من الكريمة المخفوقة في المقلاة. ثم قلّبها مع البصل والثوم.
-
أضف 1/8 ملعقة صغيرة (1/2 جرام) من جوزة الطيب ورشة ملح وفلفل على كريمة الخفق. ثم قلّب المزيج ويُطهى دون تغطية إلى أن يبدأ في الغليان ويُصبح قوامه كثيفًا.
-
أضف السبانخ إلى المزيج. ثم امزجها بالكريمة لتغليف الأوراق جيدًا. قلل الحرارة لتصبح متوسطة الانخفاض واترك المزيج ليُطهى على نار هادئة غير مُغطى لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن يصبح المزيج أكثر كثافة في هذه المرحلة.
-
قدّمه في الحال، ويمكن إضافة المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تستخدم السبانخ صغيرة الحجم، يمكنك طهيها في الميكروويف بدلًا من اتباع أي من الطرق الموضحة أعلاه، فالسبانخ الصغيرة الحجم تفقد الكثير من العصير ويتقلص حجمها بشكل أكبر عند طهيها بالطرق التقليدية.
الأشياء التي ستحتاج إليها
- سكين حاد
- إناء لغسل السبانخ
- موقد
- مصفاة السلطة الدوّارة
- لوح تقطيع
- إناء سعة 6 لتر
- مصفاة مكرونة كبيرة
- مقلاة قطرها 30 سم
- ماسك
- ملعقة تقليب
