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Wenn Putenbrust langsam in einem Kochtopf gegart wird, kann das ihren Geschmack verstärken und sie zarter machen. Das Ganze ist dabei wirklich sehr einfach. Achte nur darauf, dass du deinen Truthahn lange genug im Kochtopf lässt, damit er ganz durchgart!
Zutaten
- eine Putenbrust (ca. 1,8 kg) mit Haut (vorzugsweise mit Knochen), frisch oder aufgetaut
- 1 Knoblauchzehe, horizontal halbiert
- 1 Zwiebel, ungeschält und in zwei Hälften geschnitten
- 5 Zweige frischer Thymian oder 2 Teelöffel (3 g) getrockneter Thymian
Für die Würzmischung:
- 1½ Teelöffel (5 g) Knoblauchpulver
- 1½ Teelöffel (4 g) Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel (2 g) Paprika
- 2 Teelöffel (11 g) Salz
- 5 Schrote schwarzer Pfeffer
- 1,5 Esslöffel Olivenöl (ca. 22 ml)
Für die Bratensoße:
- 2 Tassen (ca. 470 ml) Hühnerbrühe/Bouillon oder Saft aus dem Truthahn
- 4 Esslöffel (ca. 55 g) Butter
- ¼ Tasse (ca. 30 g) Mehl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Vorgehensweise
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Stelle eine Würzmischung zum Einreiben her. Lege die getrockneten Gewürze in eine kleine Schüssel und verrühre sie mit ein wenig Öl, damit sie sich verbinden. Die Gewürzmischung enthält geschmackvolle Zutaten (wie Zwiebel- und Knoblauchpulver) und Paprika, die der Putenbrust beim Garen ein wenig Farbe verleihen. Vermische dazu folgende Dinge: [1] X Forschungsquelle
- 1½ Teelöffel (5 g) Knoblauchpulver
- 1½ Teelöffel (4 g) Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel (2 g) Paprika
- 2 Teelöffel (11 g) Salz
- 5 Prisen schwarzer Pfeffer
- 1,5 Esslöffel (ca. 20 ml) Olivenöl
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Trockne den Truthahn und reibe ihn mit der Gewürzmischung ein. Nimm eine frische oder aufgetaute Putenbrust aus der Packung. Sie sollte etwa 1,8 kg wiegen und eine Haut haben. Tupfe die Putenbrust mit Papiertüchern ab, bis sie trocken ist. Bedecke sie dann mit der Gewürzmischung. Benutze deine Hände oder einen Backpinsel, um sie an den Seiten und oben auf der Pute zu verteilen. [2] X Forschungsquelle
- Die meisten Putenbrüste enthalten Knochen. Du kannst aber auch eine Putenbrust ohne Knochen kochen.
Warnung: Laut Gesundheitsbehörden solltest du die Putenbrust NICHT abspülen, bevor du sie gewürzt oder gekocht hast. Das Abspülen von rohem Truthahn könnte tatsächlich gefährliche Bakterien im Spülbecken und Arbeitsbereich verbreiten. [3] X Vertrauenswürdige Quelle US Department of Agriculture Weiter zur Quelle
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Stelle Knoblauch, Zwiebel und Thymian in den Schongarer. Schneide eine Knoblauchzehe horizontal in der Mitte durch und lege sie mit der Schnittfläche nach unten in den Topf. Nimm eine ungeschälte Knoblauchzehe und halbiere sie ebenfalls. Lege die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in den Topf. Füge fünf Zweige frischen Thymian oder zwei Teelöffel (3 g) getrockneten Thymian hinzu. [4] X Forschungsquelle
- Es ist nicht nötig, den frischen Thymian zu hacken. Wenn man ihn ganz lässt, ist es einfacher, die Zweige zu entfernen, wenn der Truthahn fertig ist.
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Gare die Putenbrust. Lege die gewürzte Putenbrust direkt auf Knoblauch, Zwiebel und Thymian in den Boden des Schmortopfes. Der Knoblauch und die Zwiebel sollten den Truthahn anheben, so dass er den Boden des Topfes nicht berührt. Schalte den Schmortopf auf eine niedrige Temperatur und koche das Fleisch sechs bis sieben Stunden. Wenn deine Putenbrust mehr oder weniger als 1,8 kg wiegt, benutze folgende Richtlinien: [5] X Forschungsquelle
- Fünf Stunden auf niedriger Temperatur für ca. 1 kg Putenbrust
- Sechs bis sieben Stunden auf niedriger Temperatur für ca. 1 - 1,5 kg Putenbrust
- Acht bis neun Stunden auf niedriger Temperatur für ca. 3,5 - 4,5 kg Putenbrust
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Lass den Truthahn ruhen. Teste die Temperatur des Truthahns mit einem Fleischthermometer, das in die dickste Stelle der Brust eingeführt wird. Sobald ca. 75º C erreicht sind, kann sie gefahrlos gegessen werden. Stecke einen stabilen Holzlöffel ins Innere der Pute. Halte mehrere Papiertücher in der anderen Hand und drücke die Papiertücher gegen das Ende des Truthahns, während du ihn mit dem Griff des Löffels hochhebst. Hebe den ganzen Truthahn vorsichtig aus dem Kochtopf heraus und lege ihn auf dein Tranchierbrett. Lass ihn dann 20 Minuten lang ruhen. [6] X Forschungsquelle
- Wenn man den Truthahn ruhen lässt, verteilt sich der Saft in der Truthahnbrust neu. So wird sie nicht trocken.
- Man kann auch zwei große Fleischgabeln benutzen, um die Putenbrust zu halten und aus dem Kochtopf zu heben.
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Entferne die Flüssigkeit aus dem Kochtopf. Stelle einen großen Messbecher oder Krug ins Spülbecken. Setze ein Maschensieb über den Messbecher. Zieh Ofenhandschuhe an und halte den Kochtopf. Gieße die Flüssigkeit vom Boden des Kochtopfes durch das Sieb in den Messbecher. Entferne das Sieb und wirf das Gemüse weg. Du solltest ungefähr zwei Tassen (ca. 470 ml) Flüssigkeit bekommen, die du für die Soße benutzen wirst. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du nicht genug Flüssigkeit hast, füge Hühnerbrühe oder Wasser hinzu, um ungefähr die o.g. Menge zu erhalten.
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Mache die Soße, während der Truthahn ruht. Schmilz vier Esslöffel (ca. 55 g) Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre dann eine viertel Tasse (30 g) Mehl ein und lass alles eine Minute lang kochen lassen. Gieße langsam eine halbe Tasse (ca. 120 ml) der Truthahnflüssigkeit ein und verquirle alles gründlich, um Klumpen zu vermeiden. Füge während des Schlagens immer mehr Flüssigkeit hinzu. Die Soße sollte beim Kochen eindicken. Koste die Soße und würze sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. [8] X Forschungsquelle
- Wenn du eine dicke Soße magst, koche sie länger oder benutze weniger von der Truthahnflüssigkeit. Für eine Bratensoße, die sich leicht einschenken lässt, solltest du wahrscheinlich die gesamten zwei Tassen (470 ml) Truthahnflüssigkeit verwenden.
- Wenn du Klumpen in der Soße hast, kannst du einen Stabmixer benutzen, um die Soße schnell zu pürieren, bis sie glatt ist.
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Lass die Haut unter dem Bratrost knusprig werden. Schalte den Bratrost auf eine hohe Temperatur und stelle sicher, dass dein Gestell niedrig genug ist, damit der Truthahn in den Ofen passt. Wenn du kannst, versuche, den Truthahn etwa 30 cm unter den Grill zu legen. Setze den gegarten Truthahn auf ein stabiles Backblech oder in eine Schüssel und stelle ihn auf das Gestell. Grille den Truthahn drei bis fünf Minuten. Die Haut sollte knusprig und goldbraun werden. [9] X Forschungsquelle
- Geh nicht vom Bratrost weg, während der Truthahn knusprig wird. Wenn er schnell braun wird, musst du ihn aus dem Ofen ziehen, damit er nicht anbrennt.
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Serviere die Putenbrust mit der Soße. Sobald die Putenhaut golden ist, ziehe sie vorsichtig unter dem Bratrost hervor und schneide sie ein. Lege die Stücke auf eine vorgewärmte Servierplatte und serviere sie sofort. Platziere die Soße auf der Seite, damit sich die Gäste selbst bedienen können. [10] X Forschungsquelle
- Wenn du dich dafür entscheidest, den Truthahn vor dem Servieren eine Weile im Ofen warm zu halten, kann der Truthahn trocken oder sogar zäh werden. Wenn du den Truthahn vor dem Servieren warm halten musst, wickle ihn gut ein und grille ihn erst kurz vor dem Servieren.
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Tipps
- Die meisten Truthahnbrüste werden nicht mit Innereien geliefert, aber du solltest vielleicht nachsehen, um sicher zu gehen. Entferne die Innereien vor dem Kochen.
- Vermeide es, den Deckel des Schongarers zu entfernen und den Truthahn zu oft zu kontrollieren. Jedes Mal, wenn du den Deckel öffnest, sinkt die Temperatur im Inneren des Topfes um 4° C, was deine Kochzeit verlängert.
- Du kannst im Kochtopf zusammen mit dem Truthahn Gemüse garen. Denke nur daran, dass Kartoffeln eine weichere Textur haben und auseinander fallen können. Wenn du Kartoffeln oder Möhren hinzufügst, denke daran, sie erst in den letzten Stunden hinzuzufügen.
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Was du brauchst
- einen großen Schongartopf
- ein Fleischthermometer
- zwei Fleischgabeln
- einen stabilen Holzlöffel
- Papierhandtücher
- eine Bratpfanne
- ein Sieb
- einen Messbecher oder -krug
- einen Schneebesen
Referenzen
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ https://www.usda.gov/media/blog/2013/11/21/wash-or-not-wash-your-turkey
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/transfer-turkey
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
- ↑ http://www.recipetineats.com/juicy-slow-cooker-turkey-breast/
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