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Das Kochen von Gemüse ist eine schnelle Möglichkeit, deine Lieblingsspeisen bei gleichzeitiger Erhaltung der Nährwerte zuzubereiten. Obwohl viele Menschen glauben, dass das Kochen von Gemüse die darin enthaltenen Nährstoffe reduziert, steigt der Gehalt einiger Nährstoffe (wie Carotinoide, die in Karotten enthalten sind) beim Kochen sogar an. [1] X Forschungsquelle Man kann es zwar leicht überkochen, aber wenn du die richtigen Schritte und Techniken befolgst, kannst du dein Gemüse bis zur Perfektion kochen.
Vorgehensweise
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Schäle und putze dein Gemüse. Halte dein Gemüse unter fließendes kaltes Wasser, um zu verhindern, dass du von Pestiziden oder Bakterien krank wirst. [2] X Vertrauenswürdige Quelle FoodSafety.gov Weiter zur Quelle Obwohl kochendes Wasser die meisten Bakterien, die auf Gemüse zu finden sind, entfernt, kannst du durch die Zubereitung dennoch damit in Kontakt kommen.
- Wenn du dein Gemüse nicht schälen willst, schrubbe es auf jeden Fall mit einer Gemüsebürste ab, um den Schmutz zu entfernen. [3] X Forschungsquelle
- Trockne das geschälte oder gewaschene Gemüse mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch ab.
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Schneide dein Gemüse in gleich große Stücke. Wenn du dein Gemüse in gleich große Stücke schneidest, garen sie alle mit der gleichen Geschwindigkeit. Du musst die Größe deiner Gemüsestücke zwar nicht genau bestimmen, versuche aber, sie so gut wie möglich anzupassen.
- Wenn du das Gemüse in verschiedene Größen schneidest, werden die kleineren Stücke überkochen, während die größeren Stücke roh bleiben. [4] X Forschungsquelle
- Wurzelgemüse braucht normalerweise länger zum Kochen. Wenn du die Kochzeit verkürzen möchtest, schneide das Gemüse in kleinere Stücke. [5] X Forschungsquelle
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Lege deine Gemüsestücke in einen Topf. Nimm deine Gemüsestücke und lege sie in einen tiefen Topf, der einen Deckel hat.- Wenn dein Topf nicht groß genug ist, um all dein Gemüse zu kochen, kannst du zwei Chargen Gemüse einzeln in einem kleineren Topf kochen.
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Fülle deinen Topf mit kaltem Wasser und tauche dein Gemüse vollständig unter. Wurzelgemüse wie Rüben, Karotten, Radieschen und Kartoffeln kochen besser, wenn sie erst in kaltes Wasser gelegt werden. Die allmähliche Erwärmung macht das Gemüse widerstandsfähig gegen Überkochen und sorgt dafür, dass das Gemüse außen und innen gleichmäßig gart. [6] X Forschungsquelle
- Fülle deinen Topf so, dass das Wasser einen halben Zentimeter über deinem Gemüse steht.
- Dein Gemüse in diesem Stadium zu salzen wird ihm mehr Geschmack verleihen.
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Stelle deinen Herd auf eine hohe Stufe und bringe das Wasser zum Kochen. Bringe das Wasser zum Kochen. Du wirst wissen, dass du dies erreicht hast, wenn viele Blasen an der Wasseroberfläche zu zerplatzen beginnen.
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Reduziere die Temperatur, bis das Wasser nur noch leicht köchelt und decke deinen Topf mit dem Deckel ab. Verschiedene Gemüsesorten erfordern unterschiedliche Garzeiten. Wurzelgemüse braucht aufgrund der darin enthaltenen Stärke länger als alle anderen Gemüsesorten. Häufig ist Wurzelgemüse auch größer als normales Gemüse, was die Kochzeiten ebenfalls verlängern kann. [9] X Forschungsquelle
- Kontrolliere dein Gemüse häufig, um sicherzustellen, dass es nicht zu lange kocht.
- Rüben müssen 45 Minuten bis eine Stunde lang gekocht werden. [10] X Forschungsquelle
- Rüben brauchen etwa 25 Minuten, wenn sie in kleinere Stücke geschnitten werden.
- Normalerweise brauchen Kartoffeln zehn bis fünfzehn Minuten zum Kochen. [11] X Forschungsquelle
- Möhren brauchen in der Regel acht bis zehn Minuten, wobei kleinere Stücke zwischen fünf und zehn Minuten brauchen. [12] X Forschungsquelle
- Suche im Internet nach genauen Kochzeiten für das Wurzelgemüse, das du kochen möchtest.
- Wenn du es bei der höchsten Temperatur weiterkochst, verdunstet zu viel Wasser und du läufst Gefahr, dass dein Wasser überkocht oder über den Topf läuft. Deshalb ist es so wichtig, die Temperatur zu reduzieren, nachdem das Wasser zu kochen beginnt. [13] X Forschungsquelle
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Überprüfe, ob dein Gemüse fertig ist, indem du es mit einer Gabel durchstichst. Du kannst dein Gemüse alle fünf Minuten überprüfen, wenn du dir nicht sicher bist, wie lange du es kochen sollst. Wenn du Schwierigkeiten hast, mit der Gabel durch das Gemüse zu kommen oder wenn die Gabel im Gemüse stecken bleibt, musst du es länger kochen. Wenn die Gabel leicht durch das Gemüse gleitet, ist es gar. [14] X Forschungsquelle
- Überprüfe dein Gemüse häufig, damit es nicht zu lange kocht. Zu lange gekochtes Gemüse wird breiig.
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Gieße das Wasser aus dem Topf. Du kannst ein Sieb verwenden, um das Wasser aus dem Topf abzulassen. Achte darauf, dass du mit dem Abtropfen beginnst, sobald du den Herd ausgeschaltet hast. Das Gemüse kocht noch, während es im Wasser liegt und du willst nicht, dass es überkocht.Werbeanzeige
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Schneide dein Gemüse und putze es. Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen müssen geschnitten werden, um zähe und ungenießbare Teile des Gemüses zu entfernen. Bei Brokkoli würde dies bedeuten, dass die dicken Stiehle an der Unterseite entfernt werden müssten. Bei grünen Bohnen würde dies das Abknicken der ungenießbaren Enden einschließen. Spüle dein Gemüse nach dem Schneiden unter kaltem Wasser ab.
- Bei Gemüse mit zähen Stielen wie Brokkoli, Blumenkohl oder Spargel kannst du die unteren Teile des Gemüses mit einem Messer abschneiden. [15] X Forschungsquelle
- Bei Mais solltest du den dicken Stängel entfernen und schälen oder die grünen Außenblätter entfernen.
- Das meiste tiefgefrorene Gemüse kann gekocht werden, bevor es aufgetaut wird. [16] X Forschungsquelle
- Blattgrün hat auch dicke, faserige Stängel, die vor dem Kochen entfernt werden sollten. [17] X Forschungsquelle
- Wenn du Blattgrün wie Kopfsalat oder Kohl kochst, musst du auch den Stielansatz entfernen. [18] X Forschungsquelle
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Schneide dein Gemüse in gleich große Stücke. Alle Stücke deines grünen Gemüses sollten eine ähnliche Größe haben, um ein gleichmäßiges Kochen zwischen den verschiedenen Gemüsesorten zu gewährleisten. Wenn du Blattgrün wie Kohl kochst, hilft dir das Kleinschneiden der Blätter, damit mehr vom Kohl in den Topf passt.
- Bei einigen Gemüsesorten wie grünen Bohnen oder Brokkoli musst du möglicherweise größere Stücke abschneiden, um die unterschiedlichen Größen anzupassen.
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Bringe einen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen. Das Kochen von weicherem grünen Gemüse ist effektiver, wenn du mit kochendem Wasser beginnst. Da sie nicht so dick wie Wurzelgemüse sind und kein hartes Äußeres haben, kochen grüne Gemüsesorten normalerweise schneller.
- Salz erhöht den Siedepunkt von Wasser und kann auch helfen, dein gekochtes Gemüse zu würzen. [19] X Forschungsquelle
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Lege das Gemüse vorsichtig in das kochende Wasser. Sobald das Wasser kocht, gib das Gemüse vorsichtig in den Topf. Dafür kannst du einen Schlitzlöffel verwenden.
- Kohl braucht in der Regel fünf bis zehn Minuten, um vollständig durchzugaren. [20] X Forschungsquelle
- Grüne Bohnen benötigen zwischen fünf und fünfzehn Minuten, je nachdem, wie sie geschnitten werden. [21] X Forschungsquelle
- Brokkoli braucht nur drei bis vier Minuten, um im Wasser zu garen. [22] X Forschungsquelle
- Maiskolben brauchen fünf Minuten, um auf dem Herd vollständig durchzugaren. [23] X Forschungsquelle
- Es wird empfohlen, gefrorenes Gemüse nicht zu kochen, da es breiig werden kann. [24] X Forschungsquelle Wenn es aber sein muss, sollte es je nach Gemüse nur drei bis fünf Minuten dauern. Überprüfe die empfohlene Kochzeiten unbedingt auf der Rückseite der Verpackung.
- Achte darauf, dein Gemüse nicht ins Wasser plumpsen zu lassen, da es dich sonst bespritzen könnte.
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Lasse das Wasser wieder kochen und reduziere dann die Hitze. Wenn du dein Gemüse in den Topf gibst, wird es wahrscheinlich aufhören zu kochen. Warte, bis das Wasser wieder vollständig kocht und reduziere die Hitze.
- Du kannst dies verhindern, indem du kleinere Portionen Gemüse nach und nach hineinlegst, anstatt sie alle auf einmal hineinzuschütten.
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Lege den Deckel auf den Topf und überprüfe das Gemüse alle drei bis fünf Minuten. Du kannst dein Gemüse testen, indem du es mit einer Gabel oder einem Messer durchstichst.
- Wenn du den Deckel auf den Topf legst und die Hitze runterdrehst, wird dein Topf nicht überkochen.
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Gieße das Wasser ab, wenn das Gemüse nach Belieben gekocht wurde. Sobald dein Gemüse die gewünschte Festigkeit erreicht hat, gieße das überschüssige Wasser aus dem Topf ab.
- Dein Gemüse in dem Wasser zu lassen kann es matschig machen.
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Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Du beginnst mit dem Blanchieren und Abschrecken von Gemüse auf die gleiche Weise, wie du es normalerweise beim Kochen tun würdest. Achte darauf, dass du dein Gemüse vor dem Kochen schälst und schneidest.
- Du solltest genügend kochendes Wasser haben, um dein Gemüse vollständig unterzutauchen.
- Du kannst fast jedes Gemüse blanchieren und abschrecken, egal ob es ein Wurzel- oder grünes Gemüse ist. [25] X Forschungsquelle
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Gib das Gemüse in den Topf mit kochendem Wasser und reduziere die Hitze. Lege dein Gemüse vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser, sobald das Wasser kocht.
- Verwende einen hitzebeständigen Löffel, um dein Gemüse ins Wasser zu legen.
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Rühre das Gemüse mit einem Holzlöffel um, bis es weicher oder grüner wird. Ein gutes Zeichen dafür, dass dein Gemüse gekocht wird, ist, wenn es weicher oder grüner wird. Achte darauf, dass dein Gemüse noch etwas fest ist, damit es knusprig bleibt. [26] X Forschungsquelle
- Spargel braucht zwei bis vier Minuten zum Blanchieren.
- Grüne Bohnen, Kohlrüben und Rüben benötigen drei Minuten zum Blanchieren. [27] X Forschungsquelle
- Achte auf deinen Topf, während dein Gemüse kocht, damit du es nicht überkochst.
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Fülle eine große Schüssel mit Wasser und Eis und stelle sie beiseite. Diese Wasserschüssel wird später verwendet, um dein Gemüse abzuschrecken, damit es sofort aufhört zu kochen und seine knusprige Textur behält. [28] X Forschungsquelle
- Stelle dein Eiswasser nicht zu nahe an den Herd, sonst kann dein Eis schmelzen.
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Tauche dein gekochtes Gemüse in die Schüssel mit Eiswasser. Wenn du das gekochte Gemüse in eiskaltes Wasser tauchst, kann es im Inneren nicht weiter kochen. Es wird auch nicht matschig, wenn du es aus dem kochenden Wasser nimmst. Dieser Schritt wird auch als „Abschrecken" bezeichnet. [29] X Forschungsquelle
- Du kannst eine Zange oder einen Schlitzlöffel verwenden, um dein Gemüse aus dem Topf in die Schüssel mit Eiswasser zu legen. [30] X Forschungsquelle
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Lasse das Gemüse gut abtropfen und trocknen. Sobald dein grünes Gemüse abgekühlt ist, kannst du es in einem Sieb abtropfen lassen. Es sollte seine Festigkeit behalten, aber gegart schmecken.
- Du kannst ein Sieb in den meisten Haushaltswarengeschäften oder Kaufhäusern kaufen.
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Gib dein Gemüse in eine mikrowellenfeste Schüssel. Nachdem du dein Gemüse geschnitten und geschält hast, lege es in eine mikrowellenfeste Schüssel. Achte darauf, Schalen zu vermeiden, die Metalle enthalten oder die bei extremer Hitze brechen können.
- Dies ist eine der besten Methoden, die man beim Kochen von tiefgefrorenem Gemüse anwenden kann.
- Einige Kunststoffe können beim Erhitzen in Lebensmittel eindringen und gesundheitsschädlich sein.
- Du kannst Glas- oder Keramikschalen in der Mikrowelle verwenden. [31] X Forschungsquelle
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Gib Wasser in die Schüssel. Füge so viel Wasser hinzu, dass die Schüssel zu einem Achtel gefüllt ist. Das hilft, dein Gemüse zu kochen und zu dämpfen. [32] X Forschungsquelle
- Du kannst dafür entweder kaltes oder warmes Wasser verwenden.
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Lege Frischhaltefolie über die Schale und mache kleine Luftlöcher. Achte darauf, dass die Oberfläche der Folie gut belüftet ist. Du kannst mit einer Gabel oder einem Messer Löcher durch die Folie stechen.
- Du kannst auch einen Keramikteller verwenden und diesen über deine Schüssel legen. [33] X Forschungsquelle
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Lege es für vier bis fünf Minuten in die Mikrowelle (auf der höchsten Stufe). Vergewissere dich, dass sich in deiner Mikrowelle ein Drehteller befindet. Dadurch wird sichergestellt, dass dein Gemüse gleichmäßig gegart wird. Stelle die Leistung deiner Mikrowelle auf hoch, bevor du die Zeit eingibst.
- Bestimmte Mikrowellen haben höhere oder niedrigere Leistungsstufen. Dies kann sich auf die Konsistenz deines Gemüses auswirken.
- Brokkoli brauchst nur drei bis fünf Minuten. [34] X Forschungsquelle
- Du kannst die Mikrowelle auf eine niedrigere Zeit einstellen und umrühren, um sicherzustellen, dass dein Gemüse nicht matschig wird.
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Nimm die Folie von der Schüssel und rühre das Gemüse um. Dein Gemüse braucht möglicherweise mehr Zeit in der Mikrowelle, wenn es zu zäh oder hart ist. Wenn das der Fall ist, dann kannst du die Schritte wiederholen, aber stelle den Timer auf eine bis anderthalb Minuten ein.
- Passe auf den Dampf auf, der aus der Schüssel entweicht, wenn du die Frischhaltefolie entfernst.
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Warnungen
- Verbrenne dich nicht. Gehe vorsichtig mit heißen Töpfen um.
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Was du brauchst
- einen großen Topf
- einen Löffel
- ein Sieb
- ein Messer
Referenzen
- ↑ http://well.blogs.nytimes.com/2013/10/18/ask-well-does-boiling-or-baking-vegetables-destroy-their-vitamins/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/keep/basics/clean/
- ↑ http://www.builtlean.com/2013/10/01/wash-fruits-vegetables/
- ↑ https://open.kattis.com/problems/vegetables
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-long-to-cook-vegetables-a-beginners-guide-to-preparation-times-171231
- ↑ http://articles.baltimoresun.com/2005-10-26/news/0510250135_1_root-vegetables-erica-marcus-green-vegetables
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- ↑ http://www.foodterms.com/encyclopedia/rolling-boil/index.html
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- ↑ http://www.todayifoundout.com/index.php/2014/01/causes-pasta-froth/
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- ↑ http://www.thekitchn.com/quick-tip-how-to-trim-asparagu-47465
- ↑ http://lifehacker.com/the-best-and-quickest-ways-to-thaw-frozen-food-1567753280
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- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/#kBHVO9ORLtxxZCi6.97
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- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
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- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/tools-products/cookware-bakeware/food-containers-safe-for-microwave
- ↑ https://www.babble.com/best-recipes/the-best-way-to-steam-vegetables-in-the-microwave/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
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