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Man braucht Zeit, um Kartoffeln zu räuchern, aber der Geschmack und die weiche Konsistenz dieser Kartoffeln sind es wert. Du brauchst nur wenige Zutaten und du kannst die Kartoffeln entweder in einem Räuchergerät oder auf einem regulären Grill zubereiten.
Zutaten
Für 4 Personen
- 4 große (zum Backen geeignete) Kartoffeln
- 2 bis 3 Esslöffel (30 bis 45 ml) geschmolzene Butter
- 1 bis 2 Teelöffel (5 bis 10 ml) gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 1 bis 2 Teelöffel (5 bis 10 ml) Salz
Vorgehensweise
-
Weiche die Holzhackschnitzel in Wasser ein. Fülle 500 ml unbehandelte Holzhackschnitzel in eine große Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lass die Holzschnitzel 30 Minuten lang einweichen.
- Mesquite- und Erlenholzschnitzel eignen sich für dieses Rezept hervorragend.
- Beachte, dass du diesen Schritt weglassen kannst, wenn du Holzschnitzel benutzt, die bereits vorher eingeweicht wurden.
-
Füll das Räuchergerät mit Brennstoff. Benutze den richtigen Brennstoff für dein Räuchergerät. Der richtige Brennstoff hängt ganz von der Art des Räuchergeräts ab.
- Für ein Kohlen-Räuchergerät musst du den Kohleneinschub gleichmäßig mit Holzkohle auffüllen.
- Bei einem Gas-Räuchergerät musst du die dementsprechende Propangasflasche in der richtigen Größe anschließen.
- Bei einem elektrischen Räuchergerät musst du den Stecker in die Steckdose stecken.
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Heize das Räuchergerät auf 130°C vor. [1] X Forschungsquelle Zünde die Kohlen an oder schalte das Räuchergerät ein. Sobald das Räuchergerät eine hohe, gleichmäßige Hitze erreicht hat, schalte es auf ca. 130°C herunter.
- Öffne den Entlüfter, sobald du anfängst, das Räuchergerät vorzuheizen. Erhitze das Räuchergerät 20 bis 30 Minuten bis es ungefähr 200°C erreicht hat.
- Stell die Entlüfter so ein, dass sie fast komplett geschlossen sind. Das sollte dazu führen, dass die Temperatur sinkt. Schau auf das Thermometer und warte bis die Temperatur auf 130 bis 135°C gesunken ist.
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Stich jede Kartoffel an. Stich jede Kartoffel 8 bis 12 Mal mit einer Gabel an, so dass die Markierungen der Gabel gleichmäßig auf der Kartoffel zu sehen sind.
- Du solltest dies machen, während du das Räuchergerät vorheizt.
- Indem du die Kartoffeln anstichst, kann während des Kochvorgangs der Dampf aus ihnen entweichen. Auch wenn es selten vorkommt, können Kartoffeln theoretisch doch explodieren, wenn ihre Schale intakt ist.
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Gut würzen. Trag die geschmolzene Butter gleichmäßig mit dem Küchenpinsel auf alle Kartoffeln auf oder reibe sie damit ein. Würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Verwende genug Butter, um jede einzelne Kartoffel komplett einzureiben.
- Die Salz- und Pfeffermenge dieses Rezepts ist nur ein Richtwert. Du kannst so viel Salz und Pfeffer benutzen wie du möchtest.
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Leg die Holzhackschnitzel in das Räuchergerät. Verteile die eingeweichten Holzhackschnitzel gleichmäßig im Einschub des Räuchergeräts.
- Wenn du den Einschub herausgenommen hast, als du das Räuchergerät angeschlossen bzw. mit Brennstoff gefüllt hast, dann bring diesen jetzt wieder in die richtige Position.
- Wenn du ein Gas-Räuchergerät benutzt, ist es empfehlenswert, die Holzhackschnitzel in einer Folie in das Räuchergerät zu legen anstatt sie direkt in den Einschub zu füllen. Mach mit Hilfe einer Gabel ungefähr 6 bis 8 Löcher oben in die Folie und leg das Paket dann in die Nähe der Wärmequelle.
- Warte, bis die Holzhackschnitzel anfangen zu rauchen, bevor du weitermachst.
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Leg die Kartoffeln direkt auf den Räucherrost. Sobald du die Kartoffeln und das Räuchergerät vorbereitet hast, kannst du die Kartoffeln vorsichtig auf dem Räucherrost verteilen.
- Leg nur eine Schicht Kartoffeln hinein und lass mindestens 2,5 cm zwischen den einzelnen Kartoffeln frei. Eine bessere Luftzirkulation führt dazu, dass sie besser und gleichmäßiger gar werden.
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Koch sie 1 Stunde. Schließ das Räuchergerät und räuchre die Kartoffeln ca. 60 Minuten.
- Der Entlüfter sollte teilweise geschlossen sein, während du die Kartoffeln räucherst.
- Wenn sie fertig sind, sollten die Kartoffeln dieselbe zarte Konsistenz wie Ofen- oder Mikrowellenkartoffeln haben. Sie sollten etwas “nachgeben”, wenn du sie eindrückst, ohne dabei komplett auseinanderzufallen.
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Servier sie warm. Hol die fertigen Kartoffeln aus dem Smoker und servier sie innerhalb von wenigen Minuten.
- Iss die geräucherten Kartoffeln auf die gleiche Weise wie du Ofenkartoffeln essen würdest. Halbiere sie und füge Butter, Schmand, Käse, Schnittlauch, Speck oder andere Dinge hinzu.
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Weich die Holzhackschnitzel ein. Bedecke 500 ml unbehandelte Holzhackschnitzel mit Wasser. Lass die Holzschnitzel 30 Minuten lang einweichen.
- Holzhackschnitzel des Mesquite-Baums eignen sich gut für Kartoffeln, aber auch Erlenholzspäne sind eine hervorragende Wahl.
- Dieser Schritt ist nur dann notwendig, falls du trockene Holzhackschnitzel verwendest. Holzschnitzel, die bereits eingeweicht wurden, müssen kein zweites Mal eingeweicht werden.
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Schieb die Kohlen auseinander. Schichte zwei gleichgroße Haufen Kohle auf jeder Seite des Grills auf. Trenn die zwei Stapel, indem du eine Abtropfschale in die Mitte des Grills stellst.
- Du musst wahrscheinlich den Grillrost herausnehmen, während du den Grill mit Holzkohle füllst. Sobald alles an seinem Platz ist, kannst du den Grillrost wieder auf dem Grill befestigen.
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Zünde ein Feuer an. Zünde beide Holzkohlestapel mit einem Feuerzeug an. Lass die Holzkohle herunterbrennen, bis sie komplett mit weißer Asche bedeckt ist. [2] X Forschungsquelle
- Es ist eventuell nötig, die Kohle mit Spiritus einzusprühen, bevor du sie anzündest.
- Es dauert ca. 10 bis 20 Minuten, bis die Holzkohle deutlich heruntergebrannt ist. Bereite in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor.
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Stich jede Kartoffel mit einer Gabel an. Benutze eine Metallgabel, um die Schale jeder Kartoffel 8 bis 12 Mal anzustechen. Stich die Kartoffeln mit gleichmäßigen Stichen an.
- Du solltest dies machen, während das Feuer herunterbrennt.
- Indem du die Schalen anstichst, kann der Dampf vom Inneren der Kartoffeln entweichen, während du sie garst.
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Würze mit Butter, Salz und Pfeffer. Reibe jede Kartoffel mit der geschmolzenen Butter ein, so dass die ganze Kartoffel bedeckt ist. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer, wenn du möchtest.
- Du kannst die Kartoffeln soviel oder wenig salzen und pfeffern, wie du möchtest.
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Füge Holzhackschnitzel zur Kohle hinzu. Sobald du die Kartoffeln vorbereitet hast, die Kohlen glühen und sich Asche bildet, kannst du die eingeweichten Holzhackschnitzel gleichmäßig auf den Holzkohlestapeln verteilen.
- Du musst ca. 250 ml Holzhackschnitzel auf jedem Stapel verteilen.
- Du musst keine Holzhackschnitzel auf die Abtropfschale legen.
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Leg die Kartoffeln auf den Grillrost. Leg die Kartoffeln genau in die Mitte des Rosts. Stell sicher, dass jede Kartoffel genau über der Abtropfschale liegt und nicht über einem der Holzkohlestapel.
- Die Kartoffeln müssen in einer einzelnen Schicht in einem Abstand von mindestens 2,5 cm ausgebreitet werden. Wenn du diese Vorsichtsmaßnahmen ergreifst, garen sie gleichmäßiger.
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Räuchre die Kartoffeln bis sie weich sind. Decke den Grill ab und räuchre die Kartoffeln, ohne sie zu wenden, 60 bis 75 Minuten.
- Schau nach einer Stunde nach deinen Kartoffeln. Wenn sie noch nicht gar genug sind, füge pro Seite 12 neue Kohlen hinzu sowie 125 ml eingeweichte Holzhackschnitzel und gare die Kartoffeln weiter. [3] X Forschungsquelle
- Sobald die Kartoffeln gar sind, sollten sie weich genug sein, damit man sie zusammendrücken und mit einem Metallspieß anstechen kann. Die Konsistenz sollte so ähnlich wie bei einer gebackenen Kartoffel sein.
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Servier sie warm. Nimm die Kartoffeln vom Grill und servier sie innerhalb von wenigen Minuten.
- Geräucherte Kartoffeln können auf die gleiche Weise wie gebackene Kartoffeln serviert werden. Halbiere jede Kartoffel und servier sie mit deinen Lieblingsbeilagen. Butter, Schmand, Käse, Speck und Frühlingszwiebeln sind hierbei sehr beliebt.
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Weich die Holzschnitzel, wenn nötig, ein. Wenn du Holzschnitzel auf deinem Gasgrill benutzen möchtest, musst du 500 ml in eine Schüssel mit Wasser legen. Lass die Holzschnitzel 30 Minuten lang einweichen.
- Benutze nur dann Holhackschnitzel, wenn dein Gasgrill eine separate Räuchervorrichtung hat. Verwende keine Holzschnitzel, wenn dein Grill diese spezielle Vorrichtung nicht hat.
- Verwende ausschließlich unbehandelte Holzhackschnitzel.
- Wenn du bereits eingeweichte Holzschnitzel anstelle von trockenen verwendest, kannst du diesen Schritt weglassen.
- Mesquite-Baum- und Erlenholzschnitzel eignen sich wunderbar dazu, Kartoffeln zu räuchern.
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Heize die Brenner auf hoher Stufe vor. Schalte alle Brenner deines Grills ein und stell sie auf die höchste Stufe. Warte, bis sich alle Brenner komplett aufgeheizt haben, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
- Wenn dein Grill kein Lämpchen oder keine Anzeige hat, die aufleuchtet, sobald die Brenner vorgeheizt sind, solltest du mindestens 10 Minuten warten, bis du beim nächsten Schritt weitermachst.
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Schalte die Brenner in der Mitte aus. Schalte die Brenner, die sich in der Mitte des Grills befinden, aus. Stell eine Abtropfschale über die Brenner, die du gerade ausgeschaltet hast.
- Wenn du einen Grill hast, der nur zwei Brenner hat, schalte einen davon aus und stell die Abtropfschale über diesen Brenner.
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Schalte die Temperatur herunter. Verringere die Temperatur der restlichen Brenner und stell sie auf mittlere oder niedrige Hitze. Warte ungefähr 10 Minuten, bis sich die Temperatur im Grill gesenkt hat.
- Falls dein Grill innen oder außen auf dem Deckel mit einem Thermometer ausgerüstet ist, warte bis die Innentemperatur 130°C anzeigt, bevor du weitermachst.
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Füll die Holzhackschnitzel in die Räuchervorrichtung (wenn es eine gibt). Wenn dein Grill eine solche Räuchervorrichtung hat, füll sie jetzt mit den eingeweichten Holzhackschnitzeln.
- Heize den Grill weiterhin vor, bis du siehst, dass aus dieser Vorrichtung Rauch austritt.
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Bereite die Kartoffeln vor. Stich jede Kartoffel mehrere Male mit einer Metallgabel an und füge dann Butter, Salz und Pfeffer hinzu.
- Stich jede Kartoffel 8 bis 12 Mal an und mach in regelmäßigen Abständen Löcher in die Schale. Dies sorgt dafür, dass der Dampf und der Druck während des Kochvorgangs aus der Kartoffel entweichen können.
- Streiche ausreichend geschmolzene Butter auf jede Kartoffel, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Füge je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
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Leg die Kartoffeln auf den Grill. Platziere eine einzige Schicht Kartoffeln so, das sie genau über der Abtropfschale liegen.
- Versuche mindestens 2,5 cm Abstand zwischen den Kartoffeln zu lassen. Eine gute Luftzirkulation fördert den Kochvorgang.
- Die Kartoffeln müssen auf jeden Fall über der Abtropfschale platziert werden, egal ob sich diese in der Mitte oder an der Seite des Grills befindet.
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Mach den Deckel zu und räuchre die Kartoffeln, bis sie weich sind. Mach den Deckel zu und räuchre die Kartoffeln bis zu 1 Stunde und 15 Minuten.
- Du musst die Kartoffeln währenddessen nicht wenden.
- Sobald sie gar sind, sollten sie ungefähr dieselbe Konsistenz wie eine Ofenkartoffel haben. Du solltest sie in der Mitte zusammendrücken können, die Kartoffel sollte dabei jedoch nicht komplett auseinanderfallen. Man sollte die Kartoffel ganz leicht mit einem Metallspieß anstechen können.
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Servier sie warm. Hol die geräucherten Kartoffeln aus dem Grill. Lass sie 2 bis 5 Minuten leicht abkühlen und servier sie dann zum Essen.
- Servier geräucherte Kartoffeln genau wie Ofenkartoffeln. Schneide jede Kartoffel auf und füge Butter, Schmand, Käse, Speck, Frühlingszwiebeln oder eine deiner Lieblingsbeilagen hinzu.
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Was du brauchst
Räuchergerät (Smoker)
- Holzschnitzel
- Schüssel
- Wasser
- Räuchergerät
- Brennstoff für das Räuchergerät (Holzkohle, Propangas usw.)
- Feuerzeug
- Metallgabel
- Küchenpinsel
- Aluminiumfolie
Holzkohlengrill
- Holzschnitzel
- Schüssel
- Wasser
- Holzkohlengrill
- Holzkohle
- Flüssiggas für das Feuerzeug
- Feuerzeug
- Abtropfschale aus Metall
- Metallgabel
- Küchenpinsel
Gasgrill
- Holzschnitzel
- Schüssel
- Wasser
- Gasgrill
- Propangas
- Abtropfschale aus Metall
- Metallgabel
- Küchenpinsel
Referenzen
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