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Wenn Leute den Begriff „Okra“ hören (auch bekannt als „essbarer Eibisch"), denken sie oft zunächst an ein schleimiges und schwierig zu essendes Gemüse, um das sie lieber einen großen Bogen machen. Tatsächlich ist Okra etwas schleimig, aber wenn man weiß, wie man die Schoten richtig zubereitet, denkt man eher an ein sehr leckeres Gemüse, das man unbedingt mal wieder verwenden sollte.
Viele Köche haben Okra aufgrund von nur einem oder zwei schlechten Erlebnissen oder dem leicht schleimigen Ruf den Rücken gekehrt. Tu dir selbst den Gefallen und lern es zuzubereiten, dann wird sich deine Meinung vermutlich komplett ändern. In diesem Artikel erklären wir dir, wie du mit Okra richtig umgehst.
Zutaten
- Okra
- Ei
- Salz
- Pfeffer
- Maismehl
Vorgehensweise
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Besorg dir Okra. Du bekommst die Schoten auf dem Markt oder im Supermarkt. Achte darauf, dass sie frisch sind.
- Es mag etwas aufwendig sein, deine eigenen Okraschoten anzubauen , aber es ist absolut möglich und sehr günstig.
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Wähl Okraschoten aus, die etwa 5 bis 10 cm lang sind. Sind sie zu groß, schmecken sie nicht mehr so gut und sind auch schwerer zu essen. Zu klein lassen sie sich nur schlecht kochen.
- Lass die Finger von Schoten, die verschrumpelt aussehen oder sich weich anfühlen, wenn du sie zusammendrückst.
- Die Schoten sollten sich nicht biegen lassen, sondern zurückschnappen.
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Schneide das Ende des Stiels ab. Schneide dabei nicht in die Schote selbst. Den konische Stiel, der an der Schote hängt, kann man vorsichtig rundherum abschneiden. Entfern die dünne Schicht mit den Fingern. So stellst du sicher, dass du die gesamte Schote essen kannst, auch wenn es etwas zeitaufwendig ist. -
Entfern die Fusseln. Bei jungen Okraschoten musst du das gar nicht unbedingt machen. Bei älteren Schoten funktioniert es so:
- Entfussle die Okra unter fließendem Wasser. Reib die Schote vorsichtig mit einem feinen Nylonschwamm, einem Papiertuch oder einer Gemüsebürste ab. [1] X Forschungsquelle Tess Mallos, <i>Middle East Cookbook</i>, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
- Tupf die Okra in einem Küchenhandtuch trocken oder lass sie an der Luft trocknen.
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Verhindere, dass die Okra beim Kochen schleimig wird. Das geht, indem du sie beispielsweise mit Essig behandelst. Das musst du jedoch einige Zeit im Voraus tun. [2] X Forschungsquelle Tess Mallos, <i>Middle East Cookbook</i>, p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
- Gieß 120 ml Essig für je 500 g Okra in eine Schüssel.
- Schöpf den Essig sanft über die Okras, um alle Schoten in der Schale vollständig zu bedecken.
- Lass die Schoten 30 Minuten lang im Essig ziehen.
- Hol die Okra heraus und spül sie gut ab. Trockne sie und verwende sie wie im Rezept angegeben.
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Lern die Okra für unterschiedliche Gerichte zuzubereiten. Es gibt die unterschiedlichsten Weisen, eine Okra für verschiedene Gerichte passend zu machen:
- Für angedickte Eintöpfe solltest du sie in gleichmäßig große Stücke schneiden, nachdem du den Stiel entfernt hast.
- Schneid die Okra in Scheiben und brat sie an (siehe unten).
- Lass die Okras ganz (säubere sie jedoch und bereite sie vor), wo das Rezept es erfordert. Wenn Okra ganz gekocht wird, kann sie ihre geleeartige Substanz nicht abgeben. [3] X Forschungsquelle John Newton. <i>Food, the Essential A-Z Guide</i>, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- Wenn du das Gericht andickst, blanchier zunächst die ganze Okra. Dann schneid sie in Scheiben und gib sie etwa 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit zum Gericht. [4] X Forschungsquelle John Newton. <i>Food, the Essential A-Z Guide</i>, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
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Würz die Okra mit Knoblauch und Gewürzen. Okra verträgt sich gut mit Aubergine, Zwiebeln, Paprika und Tomate. [5] X Forschungsquelle John Newton. <i>Food, the Essential A-Z Guide</i>, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0Werbeanzeige
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Schneide die Stiele ab. Sie sind hart und haben kaum Geschmack. Lies die Anleitung oben.
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Schneide die Okra in Scheiben von je etwa einem halben Zentimeter. Schneidest du sie zu groß, brauchen sie viel länger zum Garen.
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Schlag ein Ei auf und weiche die Okra darin 5 bis 10 Minuten lang ein.
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Währenddessen kannst du etwa 250 ml Maismehl in einer Schale mit Salz und Pfeffer mischen. Benutz kein normales Mehl, denn es würde zusammenkleben und die Okra würde matschig.
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Nach dem Einweichen kannst du die Scheiben mit Maismehl bestäuben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
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Erhitz etwa 120 ml Öl in einer Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze.
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Wenn das Öl heiß ist, kannst du die Okra vorsichtig hineinlegen.
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Wende die Okra regelmäßig, damit sie nicht anbrennt. Wenn sie goldbraun ist, kannst du sie herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Guten Appetit.
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9Fertig.Werbeanzeige
Tipps
- Okra eignet sich toll für Suppen.
- Bevor du mit anderen Rezepten mit Okra experimentierst, solltest du das Bratrezept aus diesem Artikel probieren. Damit kannst du dich am besten an den charakteristischen Geschmack gewöhnen und es klappt meist auch am einfachsten.
- Die Kappen können holzig werden, wenn die Okra nicht sofort geerntet wurde. Wenn du ganze Okra einfach so isst, kannst du sie an der Kappe anfassen, sie bis dahin abbeißen und die Kappe dann entsorgen.
- Okra kommt in allen möglichen Gerichten der Welt vor, etwa in kreolischer oder Cajun-Küche, Indisch, Karibisch, Südostasiatisch oder aus dem Mittleren Osten. [6] X Forschungsquelle John Newton. <i>Food, the Essential A-Z Guide</i>, p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
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Warnungen
- Sei vorsichtig, wenn du die Okra in heißes Öl legst. Es könnte spritzen und dich verbrennen.
- Geh immer sanft mit der Okra um.
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Was du brauchst
- Pfanne
- Schneidebrett und Messer
- Papiertücher
- Zange oder Sieblöffel
Referenzen
- ↑ Tess Mallos, Middle East Cookbook , p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
- ↑ Tess Mallos, Middle East Cookbook , p. 9, (2006), ISBN 1-7411-0231-6
- ↑ John Newton. Food, the Essential A-Z Guide , p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton. Food, the Essential A-Z Guide , p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton. Food, the Essential A-Z Guide , p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
- ↑ John Newton. Food, the Essential A-Z Guide , p. 270, (2001), ISBN 1-74045-031-0
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