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Tintenfisch klingt vielleicht nach einem Gourmetmahl, aber er ist leicht zu bekommen, preiswert und überraschend einfach zuzubereiten. Wenn du Tintenfisch mit langen, zähen Bissen gefolgt von einem anstrengenden Herunterwürgen verbindest, solltest du wissen, dass es eine Vielzahl von Möglichkeiten gibt, Tintenfisch so zuzubereiten, dass er viel köstlicher schmeckt als gummiartige, überbackene Calamari.
Vorgehensweise
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Du solltest wissen, dass ganze Tintenfische billiger und schmackhafter sind als vorgeschnittene. Es gibt viele Teile eines Tintenfisches, die bei der Zubereitung weggeworfen werden. Es mag auf den ersten Blick eklig erscheinen, aber um einen ganzen Tintenfisch zuzubereiten, braucht man nichts weiter als ein scharfes Messer und die Bereitschaft, sich die Hände schmutzig zu machen. [1] X Forschungsquelle -
Greife zwischen Augen und Körper und zieh den Kopf aus dem Mantel. Das ist wahrscheinlich der ekligste Teil des ganzen Vorgangs und du solltest es zuerst erledigen. Halte den Tintenfisch fest am Körper oder Mantel. Fasse ihn sanft über den Augen an und zieh ihn zu den Tentakeln, so dass du zwei Teile bekommst: den Kopf und die Tentakel und den Mantel.- Das kann ziemlich schmutzig werden, also erledige es möglichst über dem Waschbecken.
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Trenne den Kopf von den Tentakeln, indem du ihn unter den Augen abschneidest. Wirf die Augen und den Kopf weg und behalte die Tentakel für später. Wenn du die Tinte aufheben willst, die bei Eintöpfen oder Nudeln sehr gut schmeckt, dann befindet sie sich über dem Kopf und ist ein silberner Sack mit schwarzer Flüssigkeit darin. Schneide ihn ab und lass die Tinte in eine Schüssel ablaufen, um sie später zu verwenden. Sei bei diesem Schritt vorsichtig, damit du die Tinte nicht verschüttest und keine Flecken auf deine Kleidung oder Möbel machst. [2] X Forschungsquelle
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Entferne den Schnabel von den Tentakeln, indem du ihn aus der Mitte herausdrückst. Der harte Mund des Tintenfisches sitzt in der Mitte des Tentakelhaufens. Fühle nach einem kleinen, samenähnlichen Schnabel an der Basis der Tentakel. Er kann herausgestoßen werden, indem er in Richtung der Tentakel herausgedrückt wird.
- Schneide alle überlangen Tentakel zurück, so dass sie alle ungefähr gleich lang sind. Lege sie dann beiseite - sie sind nun bereit zum Kochen und Servieren.
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Ziehe die zwei Flossen ab. Du kannst sie auch mit einem Messer zurückschneiden, aber wenn du sie abziehst, wird die Haut geschwächt, die du später ohnehin entfernen musst. Zieh die Flossen zurück (sie sehen am Körper wie Flügel aus) und drücke sie dann mit Daumen und Zeigefinger zusammen, bis sie gut in der Hand liegen. Du kannst sie dann leicht vom Körper des Tintenfisches abziehen.
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Ziehe das harte Knorpelstück oder den Stachel aus dem Inneren des Tintenfischkörpers heraus. Du solltest den Stachel leicht im Mantel des Tintenfisches entlang des Bauches spüren können, da er leicht herausrutscht. Er kann im Inneren des Tintenfisches brechen, also vergewissere dich, dass du nach allen harten Stücken suchst, bevor du mit dem Kochen beginnst.
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Benutze die Rückseite deines Messers, um alle verbliebenen Eingeweide aus dem Tintenfischkörper herauszudrücken. Beginne an der Spitze und benutze den Messerrücken, um die restlichen schmierigen Innereien aus dem Mantel zu drücken. Wenn du mutig bist, ist es oft einfacher, das mit den Händen oder einem Löffel zu erledigen. [3] X Forschungsquelle
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Entferne die Membran. Die Membran ist die gelartige, violette Haut, die den Tintenfisch bedeckt. Schneide die Spitze des Mantels ab und benutze sie, um etwas Haut zu lösen. Ziehe sie dann ab. Wenn du Probleme hast, kratze mit der Klinge des Messers in einem Winkel entlang der Haut, fast so, als würdest du sanft schaben. Spüle den Tintenfisch in kaltem Wasser aus, wenn du fertig bist.
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Schneide den Mantel in die gewünschte Form. Wenn du Calamari möchtest, schneide den Mantel horizontal, so dass du Tintenfischringe bekommst. Für die meisten anderen Gerichte schneidest du am Rand des Tintenfisches entlang, um ihn zu einem flachen Stück zu öffnen. Dann schneidest du ihn in Quadrate. [4] X Forschungsquelle- Du kannst den Tintenfisch auch für schnelleres Garen einschneiden. Mache mit deinem Messer kleine Einschnitte halbtief ins Fleisch, so dass es eine Rille bekommt. [5] X Forschungsquelle
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Trockne die Tintenfischringe mit einem Papiertuch. Für Calamari braucht man dünne Tintenfischringe. Wenn du mit dem Körper des Tintenfisches beginnst, tupfe ihn einfach trocken und schneide dann mit einem scharfen Messer horizontal quer über den Körper - und mache aus dem Rohr ca. 1,5 cm breite Ringe, um sie zu kochen.- Ein Pfund frischer Tintenfisch entspricht normalerweise einem halben Pfund Calamari, was im Allgemeinen für eine Person ausreicht.
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Du könntest die Ringe auch vorab in ein Buttermilchbad tauchen, um sie zarter und geschmackvoller zu machen. Das ergibt himmlisch frittierte Calamari. Aber du kannst diesen Schritt auch überspringen, wenn du keine Zeit hast. Du kannst auch deine eigene Buttermilchmischung herstellen, wenn du keine Buttermilch im Haus hast:
- Mische zwei Tassen Milch mit dem Saft einer großen Zitrone. Du kannst auch einen Schuss scharfe Soße hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.
- Lass die Mischung vier bis fünf Minuten ziehen. Du solltest sehen, wie sie dicker wird.
- Weiche die Calamariringe drei bis vier Stunden in der Buttermilchmischung ein, bevor du weitermachst. Wenn sie fertig sind, nimm die Ringe heraus und lass die überschüssige Flüssigkeit ab. [6] X Forschungsquelle
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Mische zwei Tassen Mehl, einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel. Du kannst auch jedes andere Gewürz hinzufügen, das du möchtest, z.B. einen Teelöffel Paprika, Chilipulver oder Cayennepfeffer. Verquirle alles gut.
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Wende die Ringe in einer Mehlmischung. Bestreiche die Ringe so, dass jeder vollständig mit der Mischung bedeckt ist. Es kann sein, dass du in kleinen Chargen arbeiten und ggf. mehr Mehl hinzufügen musst.
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Erhitze etwa ein Zentimeter Öl bei mittelhoher Hitze auf der Herdplatte. Du brauchst vielleicht ein bis zwei Tassen Pflanzenöl. Es sollte genug sein, um die Ringe beim Kochen fast zu bedecken. Wenn du ein Thermometer hast, bringe das Öl auf ca 180º C. Du kannst auch eine Fritteuse benutzen, die auf 180º C eingestellt ist. Wenn du kein Thermometer hast, warte, bis das Öl durchgehend schimmert.
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Gare die Calamari in kleinen Mengen, bis sie goldbraun sind - etwa zwei bis drei Minuten. Drehe die Ringe beim Garen einmal um und nimm sie heraus, wenn das Fleisch unter der Panade nicht mehr glänzt oder durchsichtig ist. Achte darauf, dass du die Pfanne nicht zu voll machst. Gib nur so viele Stücke hinzu, dass sie den Boden bedecken, ohne sich zu berühren oder zu überlappen. Anderenfalls würdest du die Temperatur drastisch senken, was zu fettigen, unappetitlichen Calamari führen würde. [7] X Forschungsquelle
- Wenn du knusprigere Calamari mit einem glatteren Inneren möchtest, erhitze das Öl auf ca. 200º C und gare den Tintenfisch nicht länger als eine oder anderthalb Minuten.
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Brate geschnittenen Tintenfisch mit ein paar Gewürzen für eine schnelle, leckere Mahlzeit oder Vorspeise. Tintenfisch braucht nur 30-45 Sekunden zu kochen und sein zarter, milder Geschmack funktioniert mit einer Vielzahl von Gewürzen. Die Tentakel sollten zu Beginn gesäubert und der Körper ausgebreitet und in 2,5 - 5 cm große Stücke geschnitten werden.
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Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl soll heiß sein, damit der Tintenfisch schnell gart. Wenn man das Fleisch zu lange im Öl lässt, wird es zäh und gummiartig. -
Koche alle Aromen ein bis zwei Minuten im Öl. Aromen sind einfach kleine Gemüsesorten und Kräuter, die bei Hitze weich werden und weltweit in den Küchen eingesetzt werden. Wirf sie in das heiße Öl und gib ihnen ein paar Minuten Zeit, um weich zu werden, bevor du weitermachst. Pro Tintenfisch könntest du z.B. verwenden:- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt.
- 1/4 Tasse gewürfelte weiße Zwiebeln.
- 1/3 Tasse gewürfelte Chilischoten. [8] X Forschungsquelle
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Füge eine kleine Menge Tintenfisch hinzu und lass ihn 30 Sekunden kochen. Du solltest die Pfanne nicht füllen, sonst senkst du die Temperatur zu schnell und ruinierst den Kochvorgang. Gib nur so viele Teile hinein, dass genug Platz ist, um sie umzurühren und häufig zu wenden.
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Füge alle Gewürze hinzu und rühre weitere 10-25 Sekunden um, bevor du die Teile entfernst. Der Tintenfisch soll nur so lange kochen, bis er weiß und nicht mehr durchsichtig ist (teilweise durchsichtig). Füge dann deine Gewürze hinzu und mische alles gut durch, bevor du ihn sofort servierst. Du kannst ihn unter die Nudeln mischen oder ihn einfach so essen, wie er ist. Probiere z.B. Folgendes aus:
- einen Esslöffel Sojasauce und eine Handvoll gehackter Koriander
- eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken.
- Salz, schwarzen Pfeffer und die eigene Tinte des Tintenfisches.
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Tipps
- Koche den Tintenfisch schnell -- er braucht nicht lange, um zart zu werden, wird aber schnell zäh, wenn er zu lange kocht.
- Wenn dein Tintenfisch zu zäh ist, dann hat er zu lange gekocht.
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Warnungen
- Tintenfische sind glitschig, also sei vorsichtig, wenn du sie schneidest. Schneide immer vom Körper weg, nicht zu dir hin.
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Referenzen
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/07/how-to-clean-whole-fresh-squid-instructions.html
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/recipes/squidwithmintchillic_90292
- ↑ http://food52.com/blog/7003-how-to-clean-squid
- ↑ http://wdfw.wa.gov/fishing/shellfish/squid/clean_prepare.html
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-prepare-squid
- ↑ http://www.cookingchanneltv.com/recipes/chuck-hughes/fried-calamari.html
- ↑ http://www.chow.com/recipes/27913-fried-calamari
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/technique/how-prepare-squid
- http://www.marthastewart.com/article/calamari-101
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