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Las croquetas de papa son una forma sabrosa de preparar papas para una comida. También constituyen una excelente forma de utilizar las sobras de puré de papa. Puedes preparar croquetas básicas con queso o croquetas japonesas (también llamadas "korokke") con carne molida de res. Sin importar el tipo de croqueta que elijas, al final obtendrás un bocadillo delicioso.
Ingredientes
Croquetas de papa básicas [1] X Fuente de investigación
- 1,25 kg (2 1/2 libras) de papas russet peladas y en mitades (más o menos 6 papas)
- 200 g (8 onzas) de queso mozzarella picado
- 1/4 de taza (25 g) de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de sal de cebolla
- 1/4 de taza (5 g) de perejil picado
- 1/4 cucharadita de pimienta
- sal al gusto
- 3 huevos grandes
- 1 taza (100 g) de pan rallado seco
- 2 1/2 tazas (600 ml) de aceite de oliva
Rinde 24 croquetas
Korokke o croquetas japonesas de papa [2] X Fuente de investigación [3] X Fuente de investigación
- 1 kg (2 libras) de papas russet peladas y en mitades (más o menos 4 papas)
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1/2 zanahoria finamente picada (opcional)
- 2 champiñones shiitake picados (opcional)
- 1/2 taza (75 g) de arvejas congeladas (opcional)
- 2 cucharadas de aceite
- 500 g (1 kg) de carne molida de res
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- pimienta negra recién molida al gusto
Para empanizar y freír
- 3 huevos ligeramente batidos
- 2 tazas (180 g) de panko (pan rallado japonés)
- 1/2 taza (50 g) de harina para todo uso
- aceite
Rinde de 6 a 8 porciones
Pasos
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Hierve las papas hasta que estén tiernas, más o menos 15 minutos. Coloca las papas peladas y cortadas en una olla grande, y cúbrelas con agua con sal. Hiérvelas por 15 a 20 minutos o hasta que queden tiernas.
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Escúrrelas y déjalas enfriarse por 45 minutos. Esto no solo ayuda a secar las papas, sino que también las deja un poco firmes.
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Machácalas con un tenedor o un prensador de papas. No te preocupes por obtener un puré perfectamente homogéneo, ya que deben quedar algunos grumos.
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Añade los quesos, la sal de cebolla, el perejil, la pimienta y la sal con una cuchara de madera o una espátula de goma. Sigue mezclando hasta combinar todo de manera uniforme. Recuerda ser moderado con la sal, puesto que la sal de cebolla ya tiene algo de sal añadida.
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Bate ligeramente un huevo en un bol pequeño y luego añádelo a la mezcla de papa. No añadas los dos huevos restantes, ya que servirán para cubrir las croquetas.
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Forma 24 croquetas con la mezcla de papa. Necesitarás 1/4 de taza (80 g) por cada croqueta. [4] X Fuente de investigación Primero, toma la mezcla con la mano y forma bolas ovaladas, luego aplánalas un poco con la palma. No es necesario que queden del todo planas. Deben estar regordetas, pero lo suficientemente planas para no rodarse.
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Enfríalas en el refrigerador por 15 a 30 minutos. Coloca las croquetas en una bandeja para horno forrada con papel encerado o papel manteca y luego trasládalas al refrigerador. Esto ayudará a que se pongan firmes y evitará que se desmoronen al freírlas.
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Bate ligeramente los dos huevos restantes en un plato poco profundo con un tenedor o un batidor de alambre pequeño.
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Coloca el pan rallado en otro plato poco profundo.
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Sumerge cada croqueta en la mezcla de huevo y pásalas por el pan rallado. Asegúrate de cubrir ambos lados de cada croqueta de manera uniforme y de dejar escurrir el exceso de mezcla de huevo antes de pasar al pan rallado.
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Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto. Llena el fondo de una sartén de 30 cm (12 pulgadas) con 1,3 cm (1/2 pulgada) de aceite. Coloca la sartén en la estufa y enciéndela a fuego medio alto. Deja que el aceite se caliente hasta que empieza a brillar. [5] X Fuente de investigación
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Fríe las croquetas en la sartén hasta que se doren, más o menos 4 o 5 minutos por cada lado. No frías todas las croquetas a la vez. En vez de eso, trabaja en tandas pequeñas de modo que haya 5 cm (2 pulgadas) de espacio entre las croquetas. Así permitirás que se cocinen de manera uniforme y evitarás que se desmoronen. [6] X Fuente de investigación Al cabo de 4 o 5 minutos, voltea las croquetas con una espátula y cocínalas por 4 o 5 minutos más. [7] X Fuente de investigación
- Añade más aceite conforme sea necesario.
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Déjalas escurrirse en algunas toallas de papel dobladas antes de servirlas. Estas croquetas quedan excelentes con salsa o kétchup.Anuncio
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Hierve las papas en una olla grande de agua. Coloca las papas (peladas y cortadas) en una olla grande y llénala con suficiente agua para cubrirlas. Pon a hervir el agua y luego cocínalas hasta que queden tiernas, entre 15 y 20 minutos.
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Escurre el agua de las papas y déjalas reposar en la olla a fuego bajo hasta que la humedad se evapore. No dejes que las papas se quemen. Dejar que el agua se evapore evitará que se pongan muy pastosas. [8] X Fuente de investigación
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Machácalas con un tenedor o un prensador de papas. No te preocupes por obtener un puré perfectamente homogéneo, ya que deben quedar algunos grumos. Reserva el puré al terminar. [9] X Fuente de investigación
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Saltea la cebolla a fuego medio alto. Coloca una sartén grande en la estufa y añade 1 cucharada de aceite. Enciende el fuego a alto y pica la cebolla. Añádela una vez que el aceite se caliente y cocínala, hasta que se ablande, más o menos 4 o 5 minutos. [10] X Fuente de investigación
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Considera añadir algunas zanahorias, champiñones shiitake y arvejas congeladas para dar más sabor a las croquetas. Puedes añadir uno o dos de estos ingredientes o todos. Cocina los ingredientes adicionales con la cebolla hasta que se ablanden.
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Añade la carne molida de res y cocínala hasta que se dore, luego sazónala con sal y pimienta. Rompe la carne con una cuchara de madera y mézclala con la cebolla. Para añadir aún más sabor, haz lo siguiente: [11] X Fuente de investigación
- En un bol pequeño, mezcla: 1 cucharadita de caldo de pescado, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de Mirin (o vino de arroz dulce) y 4 cucharadas de salsa de soya.
- Añade la salsa a la mezcla de carne molida y cebolla.
- Déjala cocinarse a fuego lento por 5 minutos.
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Añade la mezcla de carne al puré de papa, pero deja el líquido. Solo necesitas la mezcla seca de carne y cebolla. Es una buena idea colocar la mezcla de carne y cebolla en un colador para escurrir cualquier líquido antes de añadirlo al puré de papa. [12] X Fuente de investigación
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Añade un huevo ligeramente batido a la mezcla de papa y revuelve de nuevo hasta combinar bien todo. Bate el huevo en un bol pequeño con un tenedor o un batidor de alambre pequeño y luego viértelo en la mezcla de puré de papa. Revuelve todo con una cuchara de madera o una espátula de goma.
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Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para manipularla y luego forma bolas de "korokke" con ella. Toma la mezcla en tu mano y forma bolas ovaladas, luego aplánalas un poco con la palma. Aún deben ser gruesas y "rechonchas", pero lo bastante planas para que no se rueden.
- También puedes hacer bolas redondas de 7,5 cm (3 pulgadas) de ancho y 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. [13] X Fuente de investigación
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Deja que las bolas de korokke se enfríen en el refrigerador por 15 a 30 minutos. Esto ayudará a que se pongan firmes y evitará que se desmoronen en la sartén. [14] X Fuente de investigación
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Pásalas por harina, huevo y panko, en ese orden. Asegúrate de cubrir cada bola de manera uniforme con cada ingrediente. Para facilitarte las cosas, coloca la harina, los huevos y el panko en platos poco profundos y acomódalos en una fila. De este modo, puedes trasladar las bolas de un bol al siguiente sin provocar un gran desastre.
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Fríelas en aceite caliente a fuego medio hasta que se doren, más o menos 3 minutos por cada lado. Calienta un poco de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite llegue a 180 °C (350 °F), añade las bolas de korokke. [15] X Fuente de investigación [16] X Fuente de investigación Fríelas por 3 minutos por cada lado o hasta que se doren. [17] X Fuente de investigación
- Necesitarás 2 cucharadas por cada 6 bolas de korokke. [18] X Fuente de investigación Añade más aceite conforme sea necesario.
- También puedes cocinarlas en el horno a 200 °C (400 °F) por 10 a 15 minutos. Hornéalas en una bandeja para horno forrada con papel manteca.
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Escúrrelas. Al terminar de freír las bolas, colócalas en varias toallas de papel dobladas para escurrir el exceso de aceite.
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Sírvelas. Quedan excelentes con la salsa tonkatsu, pero también puedes utilizar kétchup. También saben muy bien junto con cualquier plato de carne u hojas de ensalada.Anuncio
Consejos
- Para ahorrar tiempo, utiliza las sobras de puré de papa. Necesitarás de 2 a 2 1/2 tazas (650 a 815 g).
- No utilices todo el aceite para freír de una sola vez. De lo contrario, las primeras tandas de croquetas estarán muy aceitosas, mientras que las últimas estarán muy secas. En vez de eso, utiliza un poco de aceite a la vez y añade más conforme sea necesario.
- No amontones todas las croquetas en una sartén. Necesitas 5 cm (2 pulgadas) de espacio entre ellas. Si colocas muchas en una sartén, no se cocinarán de forma adecuada. [19] X Fuente de investigación
- Si las croquetas están muy pastosas, enfríalas en el refrigerador por 15 a 30 minutos.
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Advertencias
- Ten cuidado con el aceite caliente que salpica. Considera ponerte mangas largas mientras fríes las croquetas.
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Cosas que necesitarás
Croquetas de papa básicas
- una olla grande
- un bol grande
- una cuchara grande o una espátula de goma
- un tenedor o un batidor de alambre pequeño
- 2 platos poco profundos
- una sartén de 30 cm (12 pulgadas)
- una espátula
- toallas de papel
Korokke o croquetas japonesas de papa
- una olla grande
- un tenedor o un prensador de papas
- una sartén grande
- una cuchara de madera
- un bol pequeño
- un tenedor o un batidor de alambre pequeño
- un wok o una sartén grande
- tazas y cucharas medidoras
- 3 platos poco profundos
- una espátula
- toallas de papel
Referencias
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-croquettes-243269
- ↑ http://www.justonecookbook.com/korokke-croquette/
- ↑ http://www.spoonforkbacon.com/2016/02/korokke-japanese-meat-and-potato-croquettes/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-croquettes-243269
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-croquettes-243269
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/potato-croquettes-recipe.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/potato-croquettes-243269
- ↑ http://www.justonecookbook.com/korokke-croquette/
- ↑ http://www.justonecookbook.com/korokke-croquette/
- ↑ http://www.spoonforkbacon.com/2016/02/korokke-japanese-meat-and-potato-croquettes/
- ↑ http://sumokitchen.com/JapaneseRecipes/japanese_croquette/
- ↑ http://www.justonecookbook.com/korokke-croquette/
- ↑ http://www.food.com/recipe/japanese-meat-and-potato-korokke-164690
- ↑ http://www.justonecookbook.com/moms-korokke-croquette/
- ↑ http://www.chopstickchronicles.com/potato-croquettes-japanese-korokke
- ↑ http://www.food.com/recipe/japanese-meat-and-potato-korokke-164690
- ↑ http://www.frugalnutrition.com/baked-kabocha-korokke-japanese-croquette/
- ↑ http://www.frugalnutrition.com/baked-kabocha-korokke-japanese-croquette/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/potato-croquettes-recipe.html
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