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Si vous souhaitez congeler des pommes pour les utiliser ultérieurement, vous pouvez le faire très facilement. En général, il faut les éplucher, les découper, les vider et les conserver avec du jus de citron, du sel ou de l’acide ascorbique avant de les congeler. Vous pouvez les conserver au congélateur dans un contenant adapté pendant un an.
Étapes
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Rincez les pommes. Ouvrez le robinet de l’évier et mettez chaque fruit sous le jet d’eau. Frottez la peau avec les doigts pour retirer la saleté de la surface des fruits. Une fois qu’ils sont propres, séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
- Pensez à enlever les autocollants de la peau.
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Épluchez les fruits. Utilisez un économe et progressez lentement. Commencez au niveau de la queue et faites tout le tour de chaque pomme en décrivant un cercle. Retirez toute la peau pour que le fruit soit prêt à découper. Répétez le procédé pour toutes les pommes que vous souhaitez congeler [1] X Source de recherche .- Si vous n’avez pas d’économe, utilisez un petit couteau aiguisé.
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Retirez les trognons. Utilisez un couteau aiguisé pour couper chaque pomme en quatre dans le sens de la hauteur en partant de la queue. Enlevez soigneusement le trognon de chaque quart à l’aide du couteau de manière à ne laisser aucune graine [2] X Source de recherche .
- Videz les fruits sur une planche à découper pour faciliter le procédé.
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Faites des tranches. Coupez les quarts de pommes en quartiers plus petits pour les congeler. Le nombre de morceaux dépend de vos préférences, mais en général, environ huit à douze tranches par pomme, donne une bonne taille. Vous pouvez découper les fruits avec un coupe-pomme, qui retire également le trognon ou simplement les couper en quartiers avec un couteau [3] X Source de recherche .
- Posez-les sur une planche à découper pour les couper.
- Vous pouvez réaliser de fines tranches idéales pour une tarte aux pommes ou bien de petits dés pouvant servir à faire des smoothies ou des compotes.
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Préparez les pommes immédiatement. Traitez-les avec le conservateur de votre choix dès que vous les avez découpées pour les empêcher de brunir trop rapidement. Choisissez un produit pour les conserver. Vous pouvez utiliser du jus de citron, de l’eau salée ou de l’acide ascorbique.
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Faites une solution avec du jus de citron. Le jus empêchera les morceaux de pomme de brunir. Diluez-en deux cuillères à soupe dans 1 l d’eau dans un saladier. Mélangez bien les ingrédients avec une cuillère. Plongez les quartiers de pomme dans la solution et laissez-les tremper pendant 5 min [4] X Source de recherche .
- Assurez-vous que toutes les tranches sont complètement immergées dans le liquide à un moment ou un autre.
- La solution de citron ne devrait pas trop modifier le gout des fruits.
- C’est l’acide ascorbique dans le jus de citron qui empêche les pommes de s’oxyder.
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Préparez une solution salée. Elle permettra aux pommes de garder leur fraicheur. Versez 1 l d’eau tiède ou à température ambiante dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de sel (du sel de table convient tout à fait) et remuez le mélange jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent complètement. Immergez les tranches de pomme dans la solution et laissez-les tremper pendant quelques minutes avant de les retirer [5] X Source de recherche .
- Veillez à ce que toute la surface des quartiers soit en contact avec l’eau salée pour qu’ils restent frais.
- Le sel est un conservateur qui permet de congeler les pommes pendant plus longtemps sans qu’elles commencent à se gâter ou soient brulées par le congélateur.
- Lorsque vous ferez décongeler les pommes, il est possible qu’elles aient un gout légèrement salé. Vous pourrez peut-être l’éliminer en rinçant les morceaux à l’eau courante.
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Utilisez de l’acide ascorbique. Il s’agit d’un conservateur alimentaire permettant aux fruits de mieux se garder. Achetez-en en ligne ou dans un magasin spécialisé dans les produits de cuisine. L’acide ascorbique se présente sous forme de poudre ou de cristaux fins à saupoudrer sur les aliments. Saupoudrez-en une couche uniforme sur la surface des quartiers de pomme en veillant à couvrir leurs deux faces [6] X Source de recherche .
- Ce produit ne devrait pas modifier le gout des fruits.
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Égouttez les pommes. Si vous avez fait tremper les morceaux de fruit dans une solution liquide pendant quelques minutes, versez-les dans une passoire pour les égoutter. Secouez doucement la passoire pour que tout le liquide en surplus s’évacue [7] X Source de recherche .
- Ne rincez pas les morceaux après les avoir traités, car vous ne devez pas éliminer le jus de citron, le sel ou l’acide ascorbique.
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Séparez les quartiers. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé pour empêcher les fruits d’adhérer. Disposez les morceaux de pomme sur la plaque en les posant à plat et en les espaçant de façon régulière sans qu’ils se touchent [8] X Source de recherche .
- Il est important que les quartiers sur la plaque ne se touchent pas, car s’ils se touchent, ils se colleront ensemble en congelant.
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Congelez les pommes. Mettez la plaque dans le congélateur pendant 1 à 3 heures. Assurez-vous qu’elle est bien horizontale pour éviter que les morceaux de fruit glissent. Si vous avez fait des tranches fines, laissez-les dans le congélateur pendant un peu plus d’une heure. Si vous avez fait des quartiers plus épais, il faudra environ 3 heures [9] X Source de recherche .
- En congelant les morceaux sans qu’ils se touchent, vous éviterez qu’ils se collent ensemble lorsque vous les mettrez dans un sac de congélation.
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Remplissez un récipient. Une fois que les morceaux de pomme individuels sont tous congelés, sortez-les du congélateur et mettez-les dans un sac de congélation ou une boite en plastique hermétique. Chassez un maximum d’air du sac ou du récipient pour éviter que les fruits soient brulés par le congélateur [10] X Source de recherche .
- Inscrivez la date sur le récipient avant de le mettre dans le congélateur. Indiquez également son contenu pour ne pas oublier ce qu’il contient.
- Enlevez les morceaux de pomme de la plaque avec les doigts ou à l’aide d’une spatule.
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Congelez les pommes. Vous pouvez les conserver au congélateur pendant un an. Si vous avez mis les morceaux dans un récipient bien hermétique, ils devraient se garder pendant plusieurs mois voire un an. Pour que leur gout reste aussi bon que possible, essayez de les manger avant qu’ils commencent à être brulés par le congélateur [11] X Source de recherche .
- Pour les faire décongeler, laissez le récipient fermé dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou dans une bassine remplie d’eau pendant une heure au maximum.
- Si vous voulez uniquement utiliser une partie des morceaux de fruits, sortez la quantité que vous voulez du congélateur pour éviter de faire décongeler et de recongeler les pommes.
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Conseils
- Le gout et la texture des pommes changent lorsque vous les congelez, mais certaines variétés se conservent mieux que d’autres. Les fruits sucrés comme les pommes Fuji et les pommes Gala gardent mieux leur gout que les variétés acidulées. Les fruits croquants comme les pommes Golden Delicious et les pommes Granny Smith gardent mieux leur texture que les variétés plus farineuses comme les pommes Red Delicious .
- Ne congelez pas de pommes qui ont beaucoup de parties abimées ou pourries.
- Les pommes congelées sont parfaites pour les smoothies , les tartes ou les gâteaux.
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Éléments nécessaires
- Un économe ou un petit couteau aiguisé
- Un couteau de cuisine aiguisé
- Une plaque de four
- Du papier sulfurisé
- Une planche à découper
- Une grande cuillère
- Un saladier
- Une spatule (facultatif)
- Du jus de citron (facultatif)
- Du sel (facultatif)
- De l’acide ascorbique (facultatif)
- Des sacs de congélation ou des boites en plastique pour congélateur
Références
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/preserving-canning/how-to-freeze-apples/
- ↑ https://sweetpeasandsaffron.com/how-to-freeze-apples/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=ISnR3fUAzEw
- ↑ https://sweetpeasandsaffron.com/how-to-freeze-apples/
- ↑ https://frugalfamilyhome.com/food/freezer-cooking/how-to-freeze-apples
- ↑ https://www.simplycanning.com/freezing-apples.html
- ↑ https://www.southernplate.com/freezing-apples-and-what-the-old-folks-taught-me/
- ↑ https://www.stemilt.com/stem-blog/freezing-apples/
- ↑ https://www.stemilt.com/stem-blog/freezing-apples/
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