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Le persil est une plante aromatique qui a bien meilleur gout quand elle est fraiche et elle est souvent utilisée dans les cuisines française et italienne pour décorer et assaisonner des plats très différents faits de poissons, de viandes, de pâtes et de légumes. Le persil, qui est riche en vitamines K et C et en acide folique [1] X Source de recherche peut également être utilisé en infusions pour traiter des problèmes de digestion ou de vessie. Certaines personnes ont même raconté l'avoir utilisé avec succès en lotions pour éliminer les poux de tête [2] X Source de recherche . Dans cet article, vous allez apprendre à préserver le gout et toutes les qualités du persil afin de pouvoir l'utiliser dans l'assaisonnement de plats bien après l'avoir cueilli ou acheté frais.
Étapes
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Cueillez du persil frais dans votre jardin. Faites la cueillette avant que les premières fleurs de persil ne s'ouvrent et de préférence le matin après que la rosée ait séché. C'est à ce moment de la journée que le persil a le plus d'arôme, car la chaleur du soleil va l'altérer durant l'après-midi. Vous pouvez aussi acheter du persil frais dans une épicerie. Choisissez de jolis bouquets qui présentent des feuilles bien vertes et émettent une odeur de fraicheur. Ne prenez surtout pas du persil rabougri, bruni, sec ou moisi. Séparez les tiges sans les couper et faites attention à ne pas abimer les feuilles.
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Rincez le persil sous un filet d'eau. Faites-le à l'eau froide en secouant légèrement les tiges et les feuilles pour faire tomber toutes les impuretés. Après avoir fermé le robinet, secouez à nouveau le persil délicatement pour enlever l'eau qui a pu s'accumuler sur les feuilles. -
Hachez le persil en petits morceaux. Coupez les tiges et jetez-les avant de hacher les feuilles. Vous pouvez aussi choisir de garder les tiges pour les hacher avec les feuilles.
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Placez le persil haché dans une assiette ou sur un plateau et mettez-le au réfrigérateur. Mettez-le sur l'étagère la plus élevée pour le protéger de toute coulée qui pourrait provenir d'un autre aliment.
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Remuez délicatement le persil au moins une fois par jour. Cela est nécessaire pour permettre à tous les morceaux de persil de sécher. Après quelques jours (2 ou 3), le persil devrait avoir séché tout en ayant conservé sa couleur vert clair.
- Si vous avez conservé les tiges, le séchage peut prendre jusqu'à une semaine [3] X Source de recherche .
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Mettez le persil séché dans une boite hermétique. Placez-la dans un endroit frais et sec.Publicité
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Cueillez du persil frais dans votre jardin. Faites la cueillette avant que les premières fleurs de persil ne s'ouvrent et de préférence le matin après que la rosée ait séché. C'est à ce moment de la journée que le persil a le plus d'arôme, car la chaleur du soleil va l'altérer durant l'après-midi. Vous pouvez aussi acheter du persil frais dans une épicerie. Choisissez de jolis bouquets qui présentent des feuilles bien vertes et émettent une odeur de fraicheur. Ne prenez surtout pas du persil rabougri, bruni, sec ou moisi. Séparez les tiges sans les couper et faites attention à ne pas abimer les feuilles.
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Rincez le persil sous un filet d'eau. Faites-le à l'eau froide en secouant légèrement les tiges et les feuilles pour faire tomber toutes les impuretés. Après avoir fermé le robinet, secouez à nouveau le persil délicatement pour enlever l'eau qui a pu s'accumuler sur les feuilles.
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Blanchissez le persil dans de l'eau bouillante. Le blanchiment permet de préserver plus longtemps la couleur et l'arôme d'une herbe, d'un légume ou d'un fruit [4] X Source de recherche . Pour blanchir le persil, utilisez une pince pour saisir les brins et les tremper brièvement dans de l'eau bouillante tandis que vous les remuez. Sortez un brin de l'eau dès que sa couleur commence à s'éclaircir.
- Vous pouvez sauter l'étape du blanchiment, mais le persil aura probablement moins d'arôme et sa couleur pourra tourner au gris vert.
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Refroidissez le persil en le laissant à l'air libre ou en le mettant sous un filet d'eau froide. Cela l'empêchera de continuer à cuire à cause de l'eau très chaude qui reste à la surface de ses feuilles.
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Coupez et jetez les tiges, puis hachez les feuilles en morceaux très fins.
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Tassez les morceaux de persil dans un bac à glaçons avant de le mettre au congélateur. Avant de mettre à congeler, vous devez ajouter un peu d'eau dans chaque cube (du bac à glaçons) qui contient du persil. Ne remplissez pas les cubes à ras bord, car l'eau se dilate en gelant. Vous pouvez aussi mettre les morceaux de persil dans des poches en plastique hermétiques.
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Laissez le persil dans le congélateur pendant environ 24 heures ou au moins jusqu'à ce que l'eau ait gelé dans les cubes.
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Placez les cubes dans des poches de congélation et remettez-les dans le congélateur. Cette méthode permet de conserver le persil pendant 4 à 6 mois [5] X Source de recherche .Publicité
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Cueillez du persil frais dans votre jardin. Faites la cueillette avant que les premières fleurs de persil ne s'ouvrent et de préférence le matin après que la rosée ait séché. C'est à ce moment de la journée que le persil a le plus d'arôme, car la chaleur du soleil va l'altérer durant l'après-midi. Vous pouvez aussi acheter du persil frais dans une épicerie. Choisissez de jolis bouquets qui présentent des feuilles bien vertes et émettent une odeur de fraicheur. Ne prenez surtout pas du persil rabougri, bruni, sec ou moisi. Séparez les tiges sans les couper et faites attention à ne pas abimer les feuilles.
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Rincez le persil sous un filet d'eau. Faites-le à l'eau froide en secouant légèrement les tiges et les feuilles pour faire tomber toutes les impuretés. Après avoir fermé le robinet, secouez à nouveau le persil délicatement pour enlever l'eau qui a pu s'accumuler sur les feuilles.
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Attachez ensemble les tiges de persil avec une ficelle de manière à former des bouquets. Enveloppez chaque bouquet dans une feuille de papier qui va le protéger de la poussière et du soleil pendant qu'il sèche. Les rayons du soleil peuvent alors ternir la couleur verte du persil. Ne serrez pas trop le papier lorsque vous emballez le bouquet pour éviter au persil de pourrir en lui laissant assez d'air. Écartez régulièrement le papier pour vérifier qu'il n'y a pas de commencement de moisissure.
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Suspendez les bouquets à l'intérieur de votre maison ou à l'extérieur. Le persil qui sèche à l'intérieur conserve en général plus d'arôme. Vous devez patienter pendant une ou deux semaines avant que le persil soit totalement sec. Si vous choisissez de laisser sécher le persil à l'extérieur, assurez-vous qu'il est protégé des moisissures, des oiseaux et des autres animaux. Pensez aussi à fixer les bouquets pour qu'ils ne s'envolent pas au vent.
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Stockez votre persil. Quand les feuilles commencent à s'effriter, transférez le persil dans des boites hermétiques que vous allez ranger dans un endroit frais et sec [6] X Source de recherche .Publicité
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Cueillez du persil frais dans votre jardin. Faites la cueillette avant que les premières fleurs de persil ne s'ouvrent et de préférence le matin après que la rosée ait séché. C'est à ce moment de la journée que le persil a le plus d'arôme, car la chaleur du soleil va l'altérer durant l'après-midi. Vous pouvez aussi acheter du persil frais dans une épicerie. Choisissez de jolis bouquets qui présentent des feuilles bien vertes et émettent une odeur de fraicheur. Ne prenez surtout pas du persil rabougri, bruni, sec ou moisi. Séparez les tiges sans les couper et faites attention à ne pas abimer les feuilles.
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Rincez le persil sous un filet d'eau. Faites-le à l'eau froide en secouant légèrement les tiges et les feuilles pour faire tomber toutes les impuretés. Après avoir fermé le robinet, secouez à nouveau le persil délicatement pour enlever l'eau qui a pu s'accumuler sur les feuilles.
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Tapissez une plaque à biscuits avec du papier sulfurisé et étalez dessus les feuilles de persil. Ne laissez pas le persil en contact avec le métal de la plaque pour éviter qu'il fonce.
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Réglez le four à sa température la plus basse et mettez en place la plaque de cuisson avec le persil. Ce réglage permet à l'air de circuler suffisamment autour de la plaque pendant que le persil sèche.
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Vérifiez régulièrement que le persil ne brule pas. Avec cette méthode, le temps de séchage est compris entre 2 et 4 heures.
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Stockez votre persil dans des boites hermétiques. Rangez-le dans un endroit frais et sec [7] X Source de recherche .Publicité
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Cueillez du persil frais dans votre jardin. Faites la cueillette avant que les premières fleurs de persil ne s'ouvrent et de préférence le matin après que la rosée ait séché. C'est à ce moment de la journée que le persil a le plus d'arôme, car la chaleur du soleil va l'altérer durant l'après-midi. Vous pouvez aussi acheter du persil frais dans une épicerie. Choisissez de jolis bouquets qui présentent des feuilles bien vertes et émettent une odeur de fraicheur. Ne prenez surtout pas du persil rabougri, bruni, sec ou moisi. Séparez les tiges sans les couper et faites attention à ne pas abimer les feuilles.
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Rincez le persil sous un filet d'eau. Faites-le à l'eau froide en secouant légèrement les tiges et les feuilles pour faire tomber toutes les impuretés. Après avoir fermé le robinet, secouez à nouveau le persil délicatement pour enlever l'eau qui a pu s'accumuler sur les feuilles.
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Préchauffez le déshydrateur à une température comprise entre 35 et 46 °C. Si vous vivez dans une région très humide, il se peut que vous ayez à monter la température jusqu'à 52 °C.
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Étalez uniformément le persil sur une plaque. Arrangez la disposition pour qu'il y ait un peu d'espace entre chaque brin, puis placez la plaque dans le déshydrateur. Ainsi, l'air va pouvoir circuler autour de chaque brin pendant toute la durée du séchage.
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Surveillez votre persil pendant le séchage. Jetez régulièrement un coup d'œil dessus et retirez-le dès qu'il parait sec. Vous savez que le persil est sec lorsque les feuilles et les tiges s'effritent au lieu de se plier.
- Selon la machine que vous utilisez, le processus de séchage peut prendre entre une et quatre heures.
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Stockez votre persil dans des boites hermétiques. Rangez-le dans un endroit frais et sec [8] X Source fiable National Center for Home Food Preservation Aller sur la page de la source .Publicité
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Cueillez du persil frais dans votre jardin. Faites la cueillette avant que les premières fleurs de persil ne s'ouvrent et de préférence le matin après que la rosée ait séché. C'est à ce moment de la journée que le persil a le plus d'arôme, car la chaleur du soleil va l'altérer durant l'après-midi. Vous pouvez aussi acheter du persil frais dans une épicerie. Choisissez de jolis bouquets qui présentent des feuilles bien vertes et émettent une odeur de fraicheur. Ne prenez surtout pas du persil rabougri, bruni, sec ou moisi. Séparez les tiges sans les couper et faites attention à ne pas abimer les feuilles.
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Rincez le persil sous un filet d'eau. Faites-le à l'eau froide en secouant légèrement les tiges et les feuilles pour faire tomber toutes les impuretés. Après avoir fermé le robinet, secouez à nouveau le persil délicatement pour enlever l'eau qui a pu s'accumuler sur les feuilles.
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Enveloppez le persil dans des serviettes en papier. Placez une serviette en papier sur le plateau du four, puis étalez une couche de persil sur celle-ci. Recouvrez alors le tout avec une deuxième serviette en papier.
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Faites sécher les feuilles en les passant au microonde pendant une trentaine de secondes. Surveillez constamment les feuilles pour vous assurer qu'elles ne brulent pas. Si le persil ne sèche pas uniformément, remuez les feuilles pour bien les étaler, puis lancez à nouveau le four pour 30 secondes.
- Le temps de séchage varie en fonction du four à microonde que vous utilisez. Effectuez le réglage de puissance selon les instructions qui accompagnent votre four.
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Stockez votre persil dans des boites hermétiques que vous allez ranger dans un endroit frais et sec.
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Profitez des vertus du persil sans limitation.Publicité
Conseils
- Les arômes sont plus concentrés dans les herbes sèches que dans les fraiches. Utilisez une cuillère à café de persil séché quand vous devriez utiliser deux cuillères de persil frais finement haché.
- Ne récoltez pas ou n'achetez pas du persil si vous n'êtes pas prêt à lancer immédiatement le processus de séchage. Une fois coupé, le persil perd très rapidement ses arômes et sa couleur.
- Vous pouvez également préserver du persil en l'intégrant à d'autres aliments comme du beurre, de l'huile, du pesto, etc.
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Références
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=100
- ↑ http://www.preservingyourharvest.com/DryingParsley.html
- ↑ http://www.motherearthliving.com/cooking-methods/dry-your-herbs-in-the-fridge.aspx#axzz3F1PcRSmi
- ↑ http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/vegetables-herbs/blanching-vegetables/
- ↑ http://www.four-h.purdue.edu/foods/Freezing%20fresh%20herbs.htm
- ↑ http://www.preservingyourharvest.com/DryingParsley.html
- ↑ http://www.preservingyourharvest.com/DryingParsley.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/dry/herbs.html
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour conserver du persil frais dans le réfrigérateur, vous pouvez le garder entier ou le hacher et jeter les tiges. Placez le persil dans une assiette ou sur une plaque et mettez-le sur la plus haute étagère de votre réfrigérateur. Remuez délicatement le persil une fois par jour, pendant 2 ou 3 jours ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement sec. Ensuite, mettez-le dans un contenant hermétique et rangez-le dans un endroit frais et sec. Si vous préférez le faire sécher à l’air libre, faites-en des bouquets et suspendez-les dans un endroit frais et sec pendant 1 à 2 semaines.
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