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Lorsque les pêches sont les plus belles, en plein été, vous pouvez les déguster telles quelles avec la peau ou les peler pour faire de délicieuses confitures, des tartes, des coulis... Ainsi, la peau de velours de la pêche ne gâchera pas votre recette. Peler les pêches n'est pas difficile et prend peu de temps, il vous suffit de lire cet article pour savoir comment faire.
Étapes
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Choisissez des pêches bien mures. Les pêches qui sont mures sont plus faciles à peler que celles qui le sont moins. Lorsque les pêches sont mures, leur peau a tendance à se détacher plus facilement, sans que des morceaux de fruit partent avec. Lorsque vous choisissez des pêches, choisissez-les avec un parfum fort et molles lorsque vous appuyez doucement avec votre pouce, mais tout de même fermes.
- Si une pêche est dure comme un caillou, elle n'est pas mure.
- Si la peau se détache rien que quand vous appuyez avec votre pouce, la pêche est trop mure. Les pêches un peu trop mures sont aussi bonnes pour faire des confitures et autres, mais assurez-vous qu'elles ne sont pas pourries.
- Assurez-vous que les fruits ne sont pas pourris :
- laissez de côté les pêches qui ne sont pas mures et qui ont des taches circulaires ;
- oubliez celles qui ont des lésions profondes, elles peuvent s'aggraver ;
- observez s'il y a des spores gris terne en regardant de près. Ils sont parfois localisés, d'autres, on les trouve un peu partout sur le fruit ;
- ne prenez pas celles qui ont des marques marron ou noires.
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Rincez-les. S'il y a de la saleté visible sur la surface de la peau, rincez les pêches sous l'eau froide avant de les peler. Il ne faut pas que les résidus sur la peau contaminent la chair du fruit lorsque vous faites blanchir les pêches.
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Faites bouillir une grande casserole d'eau. Elle doit être assez grande pour contenir 3 ou 4 pêches. N'essayez pas de blanchir plus de pêches que cela à la fois. Mettre toute une cagette de pêches à blanchir dans le même récipient va faire baisser la température de l'eau et rendre le processus long et fastidieux.
- Une grande casserole ou une marmite à confiture devrait faire l'affaire. Remplissez-la au ¾ d'eau et portez celle-ci à ébullition constante.
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Préparez un bain de glace. Remplissez un grand saladier ou une autre marmite avec de l'eau glacée et des glaçons.
- Ce bain servira à faire refroidir les pêches, juste après les avoir blanchies, afin qu'elles cessent de cuire immédiatement et ne se ramollissent pas.
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Tracez un X sur les pêches. Utilisez un couteau aiguisé et pointu pour tracer un X sur la peau des pêches, au niveau du trognon de dessous. Lorsque vous faites blanchir les pêches, la chaleur se propage sous leur peau, la décollant de la chair et la rendant plus facile à peler.
- Ne tracez pas le X trop profondément et ne le faites pas trop gros. Vous risquez de voir vos pêches se défaire complètement dans l'eau. Un X de taille moyenne et pas trop profond suffit.
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Blanchissez les pêches. Placez 3 ou 4 pêches dans la casserole d'eau bouillante. Laissez-les dans l'eau 30 à 40 secondes, pas plus (en fonction de leur fermeté). La peau devrait se décoller doucement.
- Les pêches les plus mures n'ont besoin de rester que 30 secondes dans l'eau.
- Ne laissez pas les pêches dans l'eau bouillante plus de 40 secondes ou elles seront trop molles.
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Transférez les pêches blanchies dans le bain glacé. Utilisez une écumoire pour déplacer les pêches dans le bain d'eau glacée, une à une. Laissez-les dans le bain glacé pendant une minute, puis mettez-les sur votre surface de travail.
- Pendant ce temps, s'il vous reste des pêches à blanchir, mettez-les dans l'eau bouillante et répétez l'opération.
- Ne laissez pas les pêches trop longtemps dans l'eau froide ; il faut les faire refroidir pendant une minute. Les laisser trop longtemps dans l'eau glacée pourrait affecter leur texture et leur saveur.
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Pelez les pêches. Prenez une pêche refroidie et attrapez la peau à l'endroit où se trouve le X que vous avez tracé avec le couteau. Tirez doucement sur la peau, elle devrait se défaire facilement. Continuez jusqu'à ce que vous ayez retiré toute la peau et passez à la pêche suivant.
- Pelez les pêches avec soin et de manière ferme, pour ne pas retirer la chair du fruit avec.
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Cuisinez les pêches comme vous le souhaitez. Vous pouvez les trancher, les tailler en dés, en lamelles, les mixer... Le noyau devrait être facile à retirer aussi. Voici quelques idées de recettes délicieuses pour utiliser vos pêches.
- Un cobbler à la pêche. Ce dessert d'été est délicieux accompagné d'une boule de glace à la vanille.
- La tarte aux pêches. Si vous voulez relever un défi, ce dessert maison est une bonne idée qui ravira vos amis et votre famille.
- La confiture de pêches. Faites des pots de confiture que vous pourrez savourer tout l'été et en plein hiver.
- Le chutney de pêches. Ce condiment délicieux et original va avec les viandes comme le porc ou l'agneau.
- La sauce aux pêches. Essayez quelque chose de différent la prochaine fois que vous servirez une viande.
- Le smoothie à la pêche. Cette boisson saine et rafraichissante vous fera du bien à tout moment de la journée.
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Conseils
- Vous pouvez aussi utiliser votre économe ou un couteau à peler, ce qui vous parait le plus simple et commode.
- Si vous avez un jardin, vous pouvez planter un pêcher pour avoir de bons fruits bios !
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Éléments nécessaires
- De l'eau bouillante
- Un bol d'eau glacée
- Une passoire ou une écumoire
- Un couteau aiguisé
À propos de ce wikiHow
Résumé de l'article
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Pour peler des pêches mures, passez-les une par une sous de l’eau froide pour les nettoyer de leurs impuretés. Remplissez d’eau un récipient assez grand pour contenir 4 pêches et portez l’eau à ébullition. Pendant que l’eau bout, préparez un bain glacé en remplissant un grand saladier aux trois quarts avec de l’eau très froide. Puis, à l’aide d’un couteau, faites une incision en croix sur le côté pointu des pêches, à l’opposé de la queue. Ne coupez pas profondément, juste assez pour seulement découper la peau. Blanchissez les pêches dans l’eau bouillante pendant 30 à 40 secondes avant de les placer dans le bain d'eau glacée durant une minute. Lorsqu’elles sont froides, saisissez un coin de l’incision en croix et tirez pour retirer la peau.
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