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Que vous cherchiez un nouvel ingrédient original à utiliser en cuisine ou que vous souhaitiez reproduire vos plats thaïlandais préférés chez vous, les feuilles de combava peuvent être parfaites. Elles ont une forme double donnant l'impression qu'il s'agit de deux feuilles placées bout à bout. Vous pouvez les acheter fraiches dans certaines épiceries asiatiques, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez vous servir de feuilles séchées, qui sont souvent plus faciles à trouver.
Étapes
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Retirez la nervure. Avant d'ajouter une feuille de combava fraiche à un plat, pliez-la en deux dans le sens de la longueur en suivant la nervure centrale, qui est la partie épaisse et coriace qui la parcourt d'une extrémité à l'autre. Pincez la pointe de cette nervure et tirez-la vers le bas pour l'arracher. Après l'avoir enlevée, mettez le reste de la feuille dans un plat pendant qu'il cuit afin de lui donner un arôme frais et citronné [1] X Source de recherche .
- Le fait de déchirer les feuilles aide leur saveur et leur parfum à se dégager. Vous pouvez aussi les écraser afin d'obtenir un gout plus puissant.
- Vous pouvez utiliser des feuilles de combava fraiches pour aromatiser toutes sortes de préparations, dont des soupes, des currys asiatiques et des plats de nouilles.
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Enlevez les feuilles entières. Retirez-les du plat avant de le servir. Les feuilles de combava sont assez coriaces et difficiles à manger. Si vous les laissez entières lorsque vous les ajoutez à un plat en cours de cuisson, pensez à les enlever avant de manger [2] X Source de recherche bbc.co.uk/food/lime_leaves .- Si vous préférez, vous pouvez les laisser et simplement les retirer lorsque vous tombez dessus en mangeant.
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Émincez-les. Découpez-les en lamelles fines pour les distribuer dans tout le plat. Si vous ne voulez pas avoir à les retirer à la fin, coupez ou arrachez leur nervure centrale, empilez les feuilles les unes sur les autres et enroulez-les sur elles-mêmes pour en faire un rouleau serré. Posez-les sur une planche à découper et découpez-les en lamelles aussi fines que possible avec un petit couteau aiguisé [3] X Source de recherche bbc.co.uk/food/lime_leaves .
- Cette méthode est parfaite pour aromatiser des salades, des nouilles ou du riz ou pour utiliser les feuilles comme garniture.
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Réfrigérez-les. Conservez les feuilles fraiches au frais pendant 2 semaines. Comme pour n'importe quelle herbe fraiche, vous devez réfrigérer les feuilles de combava pour qu'elles gardent leur couleur et leur saveur. Mettez-les dans un sac en plastique à fermeture coulissante ou une boite hermétique et gardez-les dans le réfrigérateur pendant une quinzaine de jours. Si elles ont encore une consistance ferme et une couleur verte foncée, vous pouvez même les conserver plus longtemps [4] X Source de recherche .
- Si vous ne pensez pas les utiliser assez rapidement, vous pouvez les conserver au congélateur jusqu'à un an. Mettez-les simplement dans un sac de congélation et chassez autant d'air que possible sans écraser les feuilles. Étiquetez le sac et mettez-le dans le congélateur en attendant de vous servir de son contenu. Pour faire décongeler les feuilles, laissez-les à température ambiante pendant 20 à 30 min [5] X Source de recherche .
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Faites-les mijoter. Vous pouvez utiliser les feuilles entières séchées de la même façon que lorsqu'elles sont fraiches. Pliez-les en deux, pincez leur nervure centrale, arrachez-la, mettez les feuilles dans votre plat pendant la cuisson et enlevez les morceaux avant de manger [6] X Source de recherche bbc.co.uk/food/lime_leaves .
- Que les feuilles soient séchées ou fraiches, il faut la même quantité. Par exemple, si votre recette contient une feuille de combava fraiche, vous pouvez la remplacer par une feuille séchée.
- Lorsque vous les choisissez, assurez-vous qu'elles sont encore vertes. Si elles sont grisâtres, elles sont trop vieilles. Si elles sont seulement légèrement décolorées, vous pouvez les utiliser [7] X Source de recherche .
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Ne les mangez pas. Enlevez-les du plat avant de le servir ou pendant que vous le mangez. Les feuilles de combava séchées sont coriaces et difficiles à mâcher. Si vous les laissez dans la préparation, poussez-les sur un côté de votre assiette ou de votre bol lorsque vous tombez dessus en mangeant [8] X Source de recherche bbc.co.uk/food/lime_leaves .
- Vous pouvez aussi les enlever du plat à l'aide d'une cuillère à trous avant de le servir.
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Utilisez de la poudre. Ajoutez-en une pincée à un plat pour lui apporter un arôme subtil. Il se peut que vous trouviez des feuilles de combava en poudre dans certains supermarchés avec un bon rayon asiatique. Dans ce cas, vous pouvez en prendre une petite pincée et l'ajouter à un plat en cours de cuisson. Les particules s'attendriront en cuisant et vous n'aurez pas besoin de les enlever à la fin [9] X Source de recherche .
- Par exemple, vous pouvez saupoudrer une poêlée asiatique d'un peu de poudre pour lui donner une note acidulée.
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Utilisez des arômes thaïlandais. En cuisine, on dit souvent que les produits qui poussent ensemble se marient bien. Autrement dit, les ingrédients d'une même région ou d'un même type de cuisine vont généralement bien ensemble dans des plats. Que vous cuisiniez quelque chose à partir du début ou que vous cherchiez simplement une recette à laquelle vous pouvez ajouter des feuilles de combava, essayez de les incorporer dans des plats contenant des ingrédients comme du galangal, du gingembre, de la citronnelle, du piment, des échalotes ou des feuilles de coriandre [10] X Source de recherche .
- Par exemple, vous pouvez les ajouter à des plats thaïlandais authentiques comme de la soupe tom yum ou tom kha, du curry panang, de la salade de nouilles de riz ou des tod mun (des croquettes de poisson).
Le saviez-vous ? Bien que les saveurs ne soient pas tout à fait les mêmes, vous pouvez remplacer de la citronnelle par des feuilles de combava et vice versa [11] X Source de recherche .
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Aromatisez des fruits de mer. Ajoutez des feuilles de combava à des plats contenant du poisson ou des crustacés. Les agrumes se mariant parfaitement avec ces produits, il est tout à fait naturel que les feuilles de combava s'y associent également très bien. Par exemple, vous pouvez ajouter une feuille à des crevettes que vous faites sauter ou parsemer un morceau de poisson de lamelles fines avant de le faire griller [12] X Source de recherche .
- Pour faire un plat sain et facile, mettez une feuille dans une papillote avec du tilapia congelé avant de le faire cuire dans le four .
- L'arôme acidulé de cet ingrédient se marie également avec des plats comme des palourdes ou du poisson cuit à la vapeur. Mettez simplement une feuille dans l'eau avant de la porter à ébullition.
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Assaisonnez un curry thaïlandais. Les currys de ce type contiennent souvent des feuilles de combava. Si vous cherchez la note manquante pour que vos préparations maison aient le même gout que votre plat à emporter préféré, c'est peut-être la solution ! Faites simplement mijoter une feuille entière dans le plat et retirez-la avant de le servir ou pendant que vous le mangez [13] X Source de recherche .
- Cet arôme est parfait pour les currys légers et acidulés au lait de coco.
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Aromatisez du riz. Lorsque vous le faites cuire, ajoutez une feuille de combava fraiche ou séchée. Elle imprègnera les grains de notes herbacées et acidulées qui donneront plus de complexité au plat [14] X Source de recherche .
- Le riz aromatisé de cette façon se marie particulièrement bien avec les soupes au poisson ou aux crustacés, comme la soupe de crevettes aigre ou les fruits de mer en sauce.
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Agrémentez un dessert. Les feuilles de combava ne sont pas réservées aux plats salés ! Vous pouvez les faire infuser dans du lait, de la crème, du beurre ou du sirop de sucre avant d'incorporer le produit dans un dessert. Vous pouvez aussi ajouter des feuilles émincées ou en poudre directement à votre dessert pour lui donner un gout d'agrume plus intense [15] X Source de recherche .
- Par exemple, vous pouvez garnir de la glace de feuilles de combava émincées ou les incorporer dans un cheese-cake pour lui apporter une note fraiche et acidulée.
- Vous pouvez aussi ajouter le sirop aromatisé à des boissons, comme de la limonade, du thé ou des cocktails [16] X Source de recherche .
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Faites du potpourri. Si vous aimez faire du potpourri maison, essayez d'ajouter des feuilles de combava la prochaine fois que vous en ferez. Il suffit de les écraser afin d'aider leurs huiles parfumées à se dégager.
- Par exemple, vous pouvez mélanger de l'écorce d'orange séchée, des gousses de vanille, des feuilles de combava et du bois de santal pour obtenir un parfum à la fois riche et frais.
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Prenez un bain parfumé. Mettez des feuilles dans l'eau de votre bain pour lui donner une odeur agréable. Un bain chaud parfumé aux agrumes peut être très relaxant, mais la note fraiche peut également améliorer votre humeur. Ajoutez deux ou trois feuilles à l'eau avant de vous immerger. Ensuite, il suffit de vous détendre en profitant du parfum divin.
- Vous pouvez écraser les feuilles avant de les ajouter pour les aider à mieux relâcher leur odeur.
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Parfumez votre peau. Si vous cherchez une façon complètement naturelle de vous donner une odeur fraiche, écrasez ou déchirez une feuille de combava et frottez-la contre vos points de pulsation, comme vos poignets ou le bas de votre cou. Les huiles qu'elle contient se déposeront sur votre peau et y laisseront un parfum subtil d'agrume [17] X Source de recherche .
- L'odeur des feuilles de combava peut également aider à repousser les moustiques.
- En général, elles ne sont pas considérées comme irritantes pour la peau, mais si vous remarquez des rougeurs ou de l'irritation après avoir essayé cette méthode, rincez la zone à l'eau froide et ne recommencez pas.
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Garnissez une couronne végétale . Une couronne parfumée est une façon très agréable d'accueillir vos invités chez vous. Selon le style de l'article, vous pourrez peut-être y glisser des feuilles de combava sans avoir à les fixer en place. Si elles ne tiennent pas toutes seules, enroulez simplement un fil de fer autour de la partie la plus fine au milieu de chaque feuille puis attachez-le à la couronne [18] X Source de recherche .
Avertissement : en raison de la propagation potentielle de maladies touchant les agrumes, il est interdit d'introduire des feuilles de combava fraiches dans la zone de libre circulation européenne lorsqu'elles sont produites en dehors de cette zone [19] X Source de recherche .
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Conseils
- Étant donné que les combavas sont des arbres assez petits, il est possible que vous puissiez en faire pousser un dans un pot, surtout si vous vivez dans une région au climat doux.
- Les fruits sont très fripés et rappellent des cervelles. Leur zeste est souvent utilisé en cuisine, mais leur chair l'est beaucoup moins, car elle contient très peu de jus.
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Références
- ↑ https://www.thaitable.com/thai/ingredient/kaffir-lime-leaves
- ↑ bbc.co.uk/food/lime_leaves
- ↑ bbc.co.uk/food/lime_leaves
- ↑ https://www.thaitable.com/thai/ingredient/kaffir-lime-leaves
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/what-do-i-do-with-kaffir-lime-leaves
- ↑ bbc.co.uk/food/lime_leaves
- ↑ https://www.kindearth.net/thai-coconut-curry-with-kaffir-lime-leaves-and-butternut-squash/
- ↑ bbc.co.uk/food/lime_leaves
- ↑ https://www.youtube.com/watch?t=251&v=ja3RPsrBxgU&feature=youtu.be
- ↑ https://www.youtube.com/watch?t=140&v=ja3RPsrBxgU&feature=youtu.be
- ↑ https://www.kindearth.net/thai-coconut-curry-with-kaffir-lime-leaves-and-butternut-squash/
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/lime_leaves
- ↑ https://www.kindearth.net/thai-coconut-curry-with-kaffir-lime-leaves-and-butternut-squash/
- ↑ https://www.vegetariantimes.com/recipes/what-do-i-do-with-kaffir-lime-leaves
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-cook-with-kaffir-lime-leaves
- ↑ http://blog.seasonwithspice.com/2012/03/simple-kaffir-lime-leaves-recipes.html
- ↑ http://blog.seasonwithspice.com/2012/03/simple-kaffir-lime-leaves-recipes.html
- ↑ http://blog.seasonwithspice.com/2012/03/simple-kaffir-lime-leaves-recipes.html
- ↑ https://fr.thekaffirlime.com/why-how
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