Unduh PDF
Unduh PDF
Sayuran kukus merupakan opsi hidangan yang bukan hanya bergizi, tetapi juga dapat dibuat dengan mudah dan cepat. Secara umum, ada beberapa metode sederhana yang bisa Anda gunakan untuk mengukus sayuran, dan seluruhnya hanya bermodalkan alat-alat masak sederhana seperti pengukus, panci tertutup, atau mangkuk yang aman untuk digunakan di dalam microwave .
Langkah
-
Tentukan jenis sayuran yang akan dikukus. Meski secara teknis segala jenis sayuran bisa dikukus, ada beberapa jenis sayuran yang dapat dikukus dengan lebih mudah. Selain itu, jenis sayuran yang berbeda pun akan memerlukan metode pengukusan yang berbeda. Misalnya, sayuran seperti brokoli, kembang kol, wortel, asparagus, articok, dan buncis akan mencapai tekstur yang tepat ketika dikukus dalam durasi yang standar. Namun, durasinya akan berbeda jika sayuran yang dikukus berukuran lebih besar, seperti kentang atau bahkan lobak. Berikut ini adalah panduan umum terkait durasi pengukusan sayuran: [1] X Teliti sumber
- Asparagus: 7 sampai 13 menit, atau 4 sampai 7 menit jika asparagus sudah terlebih dahulu dipotong-potong
- Brokoli: 8 sampai 12 menit untuk brokoli berbatang, 5 sampai 7 menit untuk kuntum brokoli
- Wortel: 7 sampai 12 menit, tergantung ukuran dan jumlahnya
- Kuntum kembang kol: 5 sampai 10 menit
- Jagung: 7 sampai 10 menit
- Buncis: 5 sampai 7 minutes [2] X Teliti sumber
- Irisan kentang: 8 sampai 12 menit
- Bayam: 3 sampai 5 menit
-
Bersihkan sayuran sebelum mengukusnya. Sebelum dikukus, pastikan sayuran terlebih dahulu dibersihkan dari kotoran, bakteri, dan sisa pestisida yang melekat di permukaannya. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu membilas sayuran dengan air bersih dan dingin, lalu menepuknya dengan tisu dapur untuk mengeringkannya. [3] X Teliti sumber- Gunakan sikat khusus untuk membersihkan sayuran yang berkulit tebal, seperti kentang atau wortel.
- Beberapa jenis sayuran, seperti kembang kol dan kubis memiliki banyak celah yang memungkinkan kotoran dan bakteri untuk menumpuk. Untuk membersihkannya dengan maksimal, cobalah merendam sayuran berjenis demikian di dalam air dingin selama 1-2 menit sebelum membilasnya.
- Jika ingin, Anda boleh menggunakan sabun khusus untuk membersihkan sayuran. Namun, penelitian menunjukkan bahwa proses membersihkan sayuran akan jauh lebih efektif jika Anda hanya menggunakan air bersih.
-
Potong-potong sayuran jika perlu. Ada sayuran yang bisa langsung dikukus setelah dicuci hingga bersih, tetapi ada pula sayuran yang memerlukan persiapan ekstra. Misalnya, sayuran yang berukuran besar dapat lebih cepat matang jika dipotong-potong terlebih dahulu sebelum dikukus. Selain itu, ada pula sayuran yang batang, biji, daun, atau lapisan kulit terluarnya yang keras harus dibuang sebelum dikukus. [4] X Teliti sumber
- Wortel, kembang kol, dan kentang akan lebih mudah matang jika terlebih dahulu dipotong sebelum dikukus.
- Beberapa jenis sayuran, seperti asparagus, memerlukan waktu persiapan yang sedikit lebih lama. Misalnya, Anda perlu terlebih dahulu memotong pangkal batang asparagus yang bertekstur sangat keras. Selain itu, batang asparagus yang lebih tebal juga harus sedikit dikupas sebelum dikukus agar teksturnya lebih lunak ketika matang. [6] X Teliti sumber
Kiat: Sebagian besar sayuran tidak perlu dikupas sebelum dikukus. Faktanya, kulit atau lapisan terluar sayuran memiliki kandungan serat, cita rasa, dan nutrisi yang paling tinggi. Oleh karena itu, cukup kupas sayuran jika tekstur kulit luarnya sangat keras atau terlalu kotor. [5] X Teliti sumber
-
Pisahkan sayuran sesuai durasi pengukusannya. Oleh karena beberapa jenis sayuran membutuhkan waktu yang lebih lama untuk matang, sebaiknya pisahkan proses pengukusan sayuran berdasarkan jenis dan ukurannya. Dengan demikian, tidak akan ada sayuran yang terlalu lunak atau tidak matang ketika disajikan. Meski ingin mengukus semua jenis sayuran pada saat yang bersamaan, tetaplah memisahkan lokasinya di dalam pengukus agar sayuran yang terlebih dahulu matang dapat dikeluarkan dengan mudah. [7] X Teliti sumber
- Misalnya, oleh karena kentang membutuhkan waktu yang jauh lebih lama daripada buncis untuk matang, jangan menumpuk keduanya di lokasi yang sama.
- Untuk mempercepat proses pematangan sayuran yang lebih keras, Anda bisa memotong-motong sayuran yang bersangkutan terlebih dahulu sebelum mengukusnya.
Iklan
-
Panaskan air di dalam panci. Mulailah dengan menuangkan 500 ml air ke dalam panci dan mendidihkannya dengan api besar. Setelah air mendidih, tutup keranjang pengukus untuk meningkatkan suhu internalnya. [8] X Teliti sumber
- Cukup tutup keranjang pengukus yang berisi sayuran alih-alih menutup seluruh permukaan panci. Secara umum, metode ini serupa dengan teknik bain-marie atau cara memanaskan makanan dengan panci double boiler .
- Jenis dan ukuran keranjang pengukus yang berbeda mungkin akan membutuhkan takaran air yang juga berbeda. Secara umum, tuangkan air hingga memenuhi sekitar 2,5 sampai 5 cm bagian panci, dan pastikan permukaan air tidak menyentuh sayuran di dalam keranjang pengukus.
-
Masukkan sayuran ke dalam keranjang. Setelah air mendidih dan menguap, masukkan sayuran ke dalam keranjang, lalu tutup keranjang dan kecilkan apinya. [9] X Teliti sumber
- Jika ingin mengukus beberapa jenis sayuran pada saat yang bersamaan, pastikan Anda terlebih dahulu memilahnya ke dalam beberapa kelompok. Dengan melakukannya, sayuran yang terlebih dahulu matang dapat dengan mudah Anda keluarkan tanpa mengganggu proses pengukusan sayuran yang lain.
- Untuk melindungi tangan Anda dari uap air yang sangat panas, tuangkan sayuran menggunakan mangkuk alih-alih memasukkannya ke dalam keranjang dengan tangan telanjang. Jika ingin, Anda juga bisa mengenakan sarung tangan tahan panas atau membebat tangan dengan lap dapur untuk menangkal paparan suhu yang terlalu panas.
Tahukah Anda? Ada berbagai jenis keranjang pengukus yang tersedia di pasaran. Beberapa di antaranya terdiri dari beberapa kompartemen agar Anda bisa memisahkan jenis sayuran yang lebih mudah matang dengan yang memerlukan waktu pengukusan lebih lama.
-
Kukus sayuran selama beberapa menit. Setelah dimasukkan ke dalam keranjang, kukus sayuran selama beberapa menit tanpa disentuh. Setelah sayuran dikukus dalam durasi yang direkomendasikan, Anda baru boleh mengecek kondisinya. [10] X Teliti sumber
- Jika merasa kesulitan memantau waktu pengukusan, cobalah memasang alat penghitung waktu atau alarm. Untuk mengukus sayuran yang tergolong mudah matang, pasang alat penghitung waktu di angka 3 menit.
-
Tusuk sayuran dengan garpu atau pisau untuk mengecek tingkat kematangannya. Jika merasa sayuran hampir matang, buka tutup keranjang pengukus dan tusuk bagian yang paling tebal dengan garpu atau pisau. Jika proses tersebut dapat dilakukan dengan mudah, artinya sayuran memang hampir matang. Jika tidak, kukus kembali sayuran selama 1-2 menit sebelum mengecek kematangannya lagi. [11] X Teliti sumber
- Semakin kecil ukuran sayuran, semakin cepat pula durasi pematangannya. Selain itu, pahamilah bahwa beberapa jenis sayuran juga tidak perlu dimasak dalam waktu yang terlalu lama. Misalnya, buncis, kuntum kembang kol, dan batang asparagus dapat lebih mudah matang daripada kentang atau wortel baby utuh.
-
Keluarkan sayuran yang sudah lunak dari dalam keranjang. Jika Anda mengukus berbagai sayuran dengan beraneka jenis dan ukuran pada saat yang bersamaan, keluarkan terlebih dahulu sayuran yang paling cepat matang sambil tetap mengukus sisanya. Jangan lupa menggunakan penjepit makanan atau sendok berlubang untuk mengeluarkan sayuran agar tangan Anda tidak terbakar! Sayuran yang sudah matang bisa disisihkan dalam wadah tertutup agar suhunya tetap hangat sampai saatnya disajikan.
- Jika seluruh sayuran matang pada saat yang bersamaan, cukup angkat keranjang dengan sarung tangan tahan panas, dan tuangkan seluruh isinya ke dalam mangkuk atau piring saji.
- Banyak sayuran akan memiliki warna yang lebih cerah ketika matang. [12] X Teliti sumber
- Cicipi sedikit sayuran yang sudah matang untuk memastikan teksturnya lunak, tetapi tidak terlalu lembek.
-
Bumbui dan sajikan sayuran kukus buatan Anda. Pindahkan sayuran yang sudah matang ke piring saji, lalu bumbui dengan minyak zaitun, garam, merica, dan sedikit perasan lemon untuk memperkaya cita rasanya. [13] X Teliti sumber Sayuran kukus nan lezat siap untuk dihidangkan!
- Sayuran kukus lezat disajikan dengan beraneka jenis daging. Selain itu, cita rasanya akan semakin sedap jika dikucuri dengan saus keju atau saus herba, meski Anda juga bisa menyajikannya tanpa tambahan apa pun. Oleh karena sayuran kukus sangat kaya akan nutrisi, sebaiknya jangan menambahkan terlalu banyak pelengkap untuk memaksimalkan cita rasa dan manfaat alaminya!
Iklan
-
Gunakan panci yang cukup besar dan dalam agar mampu memuat seluruh sayuran yang ingin Anda kukus. Selain itu, panci juga harus dilengkapi dengan penutup yang berukuran sesuai. Jika panci tidak dilengkapi dengan penutup, siapkan penutup lain yang setidaknya mampu menutup seluruh permukaan panci dengan baik dan memerangkap uap yang terbentuk di dalamnya. Pastikan panci yang digunakan cukup dalam sehingga ketika sayuran dimasukkan, masih ada ruang kosong untuk menampung uap air yang keluar. [14] X Teliti sumber
- Jika ukuran sayuran lebih besar, sebaiknya gunakan panci atau wajan yang cukup dalam. Namun, jika sayuran yang akan dikukus berukuran lebih kecil, seperti batang asparagus atau kuntum brokoli, Anda juga bisa menggunakan penggorengan biasa. [15] X Teliti sumber
-
Isi 1,5 cm dasar panci dengan air. Takaran air yang tidak terlalu banyak tersebut akan membuat sayuran terkukus alih-alih terebus sehingga nutrisi di dalamnya tidak hilang. Selain itu, lapisan air juga akan mencegah sayuran gosong ketika dikukus. [16] X Teliti sumber
- Jika ukuran tutup panci kurang besar untuk memerangkap seluruh uap yang terbentuk, cobalah menambahkan takaran airnya. Bereksperimenlah dengan takaran yang bervariasi hingga hasilnya paling sesuai dengan keinginan Anda.
-
Susun sayuran berdasarkan durasi pematangannya. Jika ingin mengukus beberapa jenis sayuran pada saat yang bersamaan, pastikan Anda meletakkan sayuran yang membutuhkan waktu paling lama untuk matang pada lapisan terbawah, dan seterusnya. Dengan cara tersebut, Anda bisa mengeluarkan sayuran yang sudah terlebih dahulu matang dengan cepat. [17] X Teliti sumber
- Misalnya, Anda bisa menata kentang di lapisan terbawah, lalu meletakkan kembang kol di lapisan tengah, dan diakhiri dengan asparagus di lapisan teratas.
-
Tutup panci, lalu kukus sayuran dengan api sedang hingga tinggi. Setelah sayuran dimasukkan, tutup panci hingga rapat dan nyalakan api kompor dengan suhu sedang alih-alih tinggi. Sesekali, sentuh tutup panci untuk mengecek suhunya. Jika terlalu panas, artinya air di dalamnya sudah mulai masak dan menguap. [18] X Teliti sumber
- Tahan godaan untuk mengecek kondisi air dengan membuka tutup panci. Hati-hati, uap air yang keluar sebelum waktunya akan menghambat proses pengukusan sayuran.
- Enggan menyentuh tutup panci karena khawatir kulit tangan Anda akan terbakar? Cobalah menggunakan tutup panci yang terbuat dari kaca agar Anda bisa melihat kondisi air di dalam panci tanpa harus membukanya. Jika benar-benar perlu, Anda bisa membuka sedikit tutup panci dengan cepat untuk melihat ada atau tidaknya uap air yang keluar.
-
Kecilkan api dan pasang alat penghitung waktu sesuai dengan durasi yang direkomendasikan. Setelah air mulai mengeluarkan uap, kecilkan api, lalu kukus sayuran sesuai dengan durasi pengukusan yang direkomendasikan. Untuk mengecek tingkat kematangan sayuran, Anda bisa menusuk bagian yang paling tebal dengan pisau. [19] X Teliti sumber
- Tekstur sayuran harus cukup lunak tetapi tidak terlalu lembek. Selain itu, warnanya pun harus terlihat cerah alih-alih kusam atau layu.
- Jika sayuran belum benar-benar matang, cobalah mengukusnya kembali selama 1-2 menit sebelum mengecek kematangannya.
-
Matikan api kompor, lalu sajikan sayuran kukus. Setelah sayuran matang, segeralah mengeluarkannya dari panci dan menyajikannya dengan cara yang paling Anda sukai. Misalnya, Anda bisa mengucurinya dengan saus krim atau minyak zaitun, dan menambahkan beraneka bumbu favorit. Sayuran kukus juga bisa disajikan sebagai hidangan utama maupun hidangan pendamping beraneka makanan berat. [20] X Teliti sumber
- Untuk melindungi tangan Anda, gunakan penjepit makanan atau sendok berlubang untuk mengeluarkan sayuran dari dalam panci. Jika seluruh sayuran matang pada saat yang bersamaan, angkat panci dengan sarung tangan tahan panas, lalu tuangkan isinya ke dalam mangkuk melalui saringan berlubang kecil.
- Jika tidak semua sayuran matang pada saat yang bersamaan, keluarkan sayuran yang sudah matang dan sisihkan di dalam wadah tertutup agar suhunya tetap hangat sampai sayuran yang tersisa matang.
Kiat: Kemungkinan besar, hanya sedikit air yang akan tersisa setelah sayuran matang. Sisa air tersebut bisa Anda olah kembali menjadi kaldu sayuran atau bahkan digunakan untuk menyiram tanaman, terutama karena kandungan nutrisi di dalamnya sangatlah tinggi!
Iklan
-
Masukkan sayuran ke dalam mangkuk yang aman untuk digunakan di dalam microwave , lalu tuangkan sedikit air ke dalamnya. Sejatinya, Anda tidak perlu menggunakan terlalu banyak air untuk mengukus sayuran di dalam microwave . Bahkan, sayuran pun bisa sekadar dicuci, lalu langsung dimasukkan ke dalam mangkuk tanpa ditiriskan. [21] X Teliti sumber
- Umumnya, Anda hanya perlu menuangkan sekitar 2-3 sdm. (30-45 ml) air untuk setiap 450 gram sayuran. [22] X Teliti sumber Jika tekstur sayuran lebih keras, tingkatkan sedikit takaran air yang digunakan.
- Menurut saran beberapa ahli memasak yang sering menggunakan microwave , Anda hanya perlu menata sayuran di atas piring, lalu menutupnya dengan tiga lembar tisu dapur basah untuk membuatnya lebih lembap ketika dikukus. [23] X Teliti sumber
-
Tutup permukaan mangkuk dengan plastic wrap , dan pastikan Anda menyisakan sedikit ruang terbuka di sudut plastik untuk mengeluarkan uap panas yang terbentuk. Plastic wrap tersebut bermanfaat untuk memerangkap kelembapan di dalam mangkuk dan mematangkan sayuran. Namun, pastikan jenis yang Anda gunakan memiliki label “aman untuk digunakan di dalam microwave ” atau “ microwave safe ”, ya! [24] X Teliti sumber
- Selain satu ruang kecil untuk mengeluarkan uap panas, sisa plastic wrap harus dibebat dengan benar-benar erat agar suhu di dalam mangkuk dapat terperangkap dengan baik.
- Jika ingin, Anda juga bisa menutup mangkuk dengan piring keramik atau penutup khusus yang berukuran sesuai dan memiliki corong untuk mengeluarkan uap.
-
Kukus sayuran dengan suhu tinggi selama 2,5 menit. Jika setelahnya sayuran masih belum matang, lanjutkan proses pengukusan dalam interval 1 menit. Ingat, setiap jenis sayuran dan microwave memiliki karakter yang berbeda. Namun, secara umum Anda bisa mengukus segala jenis sayuran selama 2,5 menit terlebih dahulu sebelum memodifikasi waktu pengukusannya. [25] X Teliti sumber
- Durasi pengukusan akan sangat bergantung kepada jenis sayuran yang digunakan dan kekuatan microwave Anda. Beberapa jenis sayuran dapat matang dalam waktu beberapa menit, tetapi ada pula sayuran yang perlu dimasak lebih lama agar matang dengan sempurna.
- Untuk mengecek tingkat kematangan sayuran, cobalah menusuk bagian tengahnya dengan pisau. Seharusnya, pisau dapat menembus sayuran dengan mudah, tetapi tekstur sayuran tidak terasa terlalu lembek.
Tahukah Anda? Berbeda dengan pemahaman umum, mengukus sayuran dengan microwave tidak akan mengurangi kadar gizi di dalamnya. Faktanya, mengukus sayuran dengan microwave adalah salah satu cara terbaik untuk mempertahankan seluruh nutrisi yang penting, berbeda dengan merebus, memasak sayuran dengan panci bertekanan tinggi, atau bahkan menggorengnya! [26] X Sumber Tepercaya PubMed Central Kunjungi sumber
-
Santap atau sajikan sayuran selagi panas. Buka plastic wrap yang menutup permukaan mangkuk, lalu buang ke tempat sampah. Setelah itu, pindahkan sayuran kukus yang sudah matang ke piring saji. Bumbui sayuran dengan beraneka rempah dan saus favorit sebelum menikmatinya!
- Jika ingin, Anda juga boleh membumbui sayuran dengan sedikit mentega atau kecap asin sebelum mengukusnya. Setelah sayuran matang, Anda bisa kembali membumbuinya dengan garam, merica, atau bumbu lain sesuai selera. [27] X Teliti sumber
- Agar kulit tidak terluka akibat terkena uap panas yang mengepul, berhati-hatilah saat membuka plastic wrap yang menutup mangkuk!
Iklan
Tips
- Perasan lemon adalah pelengkap yang lezat untuk memperkaya cita rasa sayuran kukus.
- Segala jenis sayuran kukus dapat dihangatkan dengan berbagai cara, seperti dengan menumis dan memanaskannya di dalam microwave . Sisa sayuran kukus bisa disimpan selama 3-4 hari di dalam kulkas untuk menjaga kualitasnya.
- Tidak memiliki alat yang layak untuk mengukus sayuran? Cobalah menelusuri laman internet untuk menemukan berbagai kiat alternatif yang bisa Anda coba.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
Mengukus Sayuran dengan Pengukus
- Panci dan keranjang pengukus yang memiliki penutup
- Pisau
Mengukus Sayuran dengan Panci Tertutup
- Panci bertutup
- Pisau atau garpu (untuk mengecek kematangan sayuran)
Mengukus Sayuran dengan Microwave
- Mangkuk yang aman untuk digunakan di dalam microwave
- Plastic wrap
- Microwave
Referensi
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/261345/steamed-fresh-green-beans/
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4336e/
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ https://www.thekitchn.com/why-you-should-not-peel-your-vegetables-227838
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/55196/simply-steamed-asparagus/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/is-it-safe-to-use-plastic-wrap-in-the-microwave-222348
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
Iklan
