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Legumes cozidos a vapor são uma opção nutritiva e rápida para qualquer jantar. Há vários métodos a se usar, mas você não precisa ter nenhum equipamento especial para realizar a tarefa. Para começar o preparo de uma refeição deliciosa, nutritiva e colorida, use um cesto de cozimento a vapor, uma panela com tampa ou uma tigela de vidro.
Passos
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Escolha os legumes. Tecnicamente, qualquer legume pode ser cozido a vapor, mas alguns ficam melhores do que outros, fora que eles têm tempos de cozimento diferentes. Algumas opções que ficam boas e já são até tradicionais incluem: brócolis, couve-flor, cenoura, aspargo, alcachofra e vagem. No entanto, se quiser dar uma variada, experimente cozinhar batata e rabanete também! Segue abaixo um guia breve do tempo de cozimento médio: [1] X Fonte de pesquisa
- Aspargo: de sete a treze minutos se estiver inteiro ou de quatro a sete minutos se estiver picado.
- Brócolis: o ramoso leva de oito a doze minutos e os floretes levam de cinco a sete.
- Cenoura: de sete a doze minutos, dependendo do tamanho das rodelas ou fatias.
- Couve-flor: os floretes levam de cinco a dez minutos.
- Milho na espiga: de sete a dez minutos.
- Vagem: de cinco a sete minutos. [2] X Fonte de pesquisa
- Batatas em rodelas: de oito a doze minutos.
- Espinafre: de três a cinco minutos.
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Lave os legumes antes do preparo. Antes de cozinhá-los, é importante lavar bem cada legume para tirar a terra, as bactérias e os resíduos de agrotóxicos. Lave-os com água limpa e fria e depois seque-os dando batidinhas com um papel-toalha. [3] X Fonte de pesquisa- Use uma escova limpa para esfregar os legumes de casca grossa, como a batata e a cenoura.
- Algumas opções, como a couve-flor e o repolho, têm vários cantinhos e esconderijos para sujeira e bactérias. É melhor deixá-los de molho na água fria por um ou dois minutos antes de lavá-los.
- Se quiser, você pode usar hipoclorito de sódio para desinfetar os alimentos, mas não há necessidade, já que eles serão cozidos.
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Corte ou pique os legumes se necessário. Em alguns casos, basta abrir a geladeira, dar uma lavada rápida no legume e colocá-lo na panela, mas outros exigem uma preparação maior. Os vegetais maiores ficam prontos mais rápido se estiverem picados. Além disso, alguns tem talos, sementes, folhas ou cascas duras que precisam ser tirados antes do cozimento. [4] X Fonte de pesquisa
- A cenoura fica pronta num piscar de olhos se for cortada em pedaços menores. O mesmo vale para a couve-flor e a batata.
- Alguns legumes, como os aspargos, precisam de um pouco mais de preparo. Nesse caso, é bom cortar as pontas de baixo (que são fibrosas) e também tirar de leve as cascas dos mais grossos, pois assim eles ficam macios. [6] X Fonte de pesquisa
Dica: não é preciso descascar a maioria deles. Na verdade, a casca contém fibra e nutrientes, além de ser muito saborosa. Só descasque os legumes que tiverem uma casca muito dura ou suja. [5] X Fonte de pesquisa
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Separe os legumes por tempo de cozimento. Como alguns levam mais tempo para ficar prontos, é uma boa ideia separá-los. Dessa forma, os que cozinham mais rápido não ficam moles enquanto os outros ainda estão duros e crus no meio. Não tem problema colocar tudo ao mesmo tempo no cesto, mas deixe cada tipo separado para tirar os que ficarem prontos antes com mais facilidade. [7] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo, a batata leva muito mais tempo para cozinhar do que a vagem, então é melhor não misturar as duas opções.
- Você pode acelerar o tempo de cozimento de vegetais mais densos ao cortá-los em pedaços menores.
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Aqueça a água na panela. Leve 2 xícaras de água à panela no fogo alto. Quando a água começar a ferver, tampe o cesto para aumentar a temperatura lá dentro. [8] X Fonte de pesquisa
- Você pode usar uma panela própria para cozimento a vapor, que vem com dois andares, ou encaixar um cesto em uma panela comum e tampá-lo.
- A quantia de água depende do tamanho da panela. Em geral, a água na panela de baixo deve atingir uns 2,5 a 5 cm e não pode encostar nos legumes que estão no cesto.
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Coloque os legumes no cesto. Depois que a água começar a ferver e a produzir vapor, adicione os vegetais escolhidos e preparados. Tampe o cesto novamente e abaixe o fogo para médio. [9] X Fonte de pesquisa
- Caso você prepare opções diferentes, não se esqueça de separá-las em grupos. Assim, é mais fácil tirar os legumes variados conforme eles forem ficando prontos.
- Para proteger as mãos do vapor, coloque os legumes em uma tigela em vez de arrumá-los no cesto com as mãos. Também é possível usar luvas ou um pano de prato para não queimar a pele.
Você sabia? Há vários tipos de panelas e cestos de cozimento a vapor no mercado. Alguns têm vários compartimentos para facilitar o preparo de alimentos diferentes.
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Deixe-os cozinhar por alguns minutos. Depois de arrumá-los no cesto, espere alguns minutos sem mexer em nada. Só verifique se eles estão no ponto quando o tempo mínimo recomendado estiver se aproximando. [10] X Fonte de pesquisa
- Tem receio de esquecer e ultrapassar o tempo? Programe um alarme. No caso dos legumes mais rápidos, comece a dar uma olhada após três minutos.
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Fure os vegetais com uma faca ou garfo para ver se estão no ponto. Quando achar que está quase lá, destampe o cesto e espete a parte mais grossa dos vegetais com uma faca ou um garfo. Se estiver fácil de furar, é porque está quase pronto. Caso contrário, espere mais um ou dois minutos para conferir de novo. [11] X Fonte de pesquisa
- Os pedaços menores ficam prontos com mais rapidez e alguns legumes cozinham logo. Por exemplo, a vagem, a couve-flor em floretes e o aspargo cozinham mais rápido do que a batata fatiada ou a cenoura baby.
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Só tire os legumes macios. Há vários tipos de vegetais ou pedaços de tamanhos diversos no cesto? Retire apenas os que estiverem prontos e deixe o resto terminar de cozinhar. Use pegadores ou uma escumadeira para tirar os itens sem se queimar. Ao remover um lote pronto, passe-o para uma travessa coberta para que não esfrie.
- Todos os legumes ficaram prontos de uma vez? Facilite a sua vida e tire logo o cesto inteiro da panela, passando os itens diretamente para a travessa de servir. Use luvas de forno ou um pano de prato grosso para proteger as mãos.
- Muitos legumes ficam mais vibrantes ou coloridos após o cozimento. [12] X Fonte de pesquisa
- No fim das contas, só provando para saber. Os legumes devem estar firmes e macios, mas não molengas.
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Tempere a gosto e sirva. Passe os legumes cozidos a vapor para uma travessa de servir. Use os temperinhos que você gosta, como azeite, sal e pimenta, e finalize espremendo um pouco de limão para dar um toque azedinho. [13] X Fonte de pesquisa Your vegetables are now ready to serve.
- Legumes cozidos a vapor ficam ótimos com qualquer tipo de carne ou então com um queijinho e um molho de ervas. Há quem prefira saboreá-los sozinhos também. Como o modo de preparo é bem saudável, é melhor não exagerar nos acompanhamentos. Eles são deliciosos e nutritivos por si só!
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Escolha uma panela funda que comporte todos os legumes que você quer preparar. Ela precisa ser grande para a quantia desejada e também precisa ter uma tampa para manter o vapor lá dentro. De preferência, o tamanho deve permitir que você encha ¾ do volume com os legumes, deixando um espaço em cima para o vapor e para a condensação. [14] X Fonte de pesquisa
- Os legumes são maiores? É melhor usar uma panela mais funda. No entanto, se eles forem pequenos, como no caso de aspargos e floretes de brócolis, dá até para usar uma frigideira funda com tampa. [15] X Fonte de pesquisa
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Adicione uma camada de 1,5 cm de água no fundo da panela. Essa quantia produz vapor e, ao mesmo tempo, não é suficiente para cozinhar os legumes e levar à perda nutricional. A camada rasa de água também evita que os vegetais grudem no fundo e queimem. [16] X Fonte de pesquisa
- Se a tampa não se encaixar perfeitamente para conter todo o vapor, talvez você tenha que colocar um pouco mais de água. Teste quantias diferentes até descobrir a ideal para a sua panela.
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Faça camadas de vegetais com base do tempo de cozimento. Se você quiser preparar vários tipos de legumes juntos, coloque os que demoram mais no fundo e, na camada de cima, coloque os mais rapidinhos. Dessa forma, é possível tirar os que estiverem no ponto primeiro. [17] X Fonte de pesquisa
- Por exemplo, dá para pôr uma camada de batata no fundo, intercalar uma de couve-flor e finalizar com uma de aspargo por cima.
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Tampe a panela e deixe o fogo ligado no médio. Quando tudo estiver arrumado no lugar, tampe bem a panela e acenda o fogo. Use fogo médio no lugar do alto e encoste o dedo na tampa de vez em quando para testar o calor. Quando ela ficar muito quente, a água deve estar produzindo vapor. [18] X Fonte de pesquisa
- Controle o impulso de ficar tirando a tampa para ver se há vapor, pois assim o calor é liberado, atrapalhando o cozimento.
- Se não quiser arriscar uma queimadura no dedo por causa da tampa quente, escolha uma de vidro para poder ver o que está acontecendo por dentro. Se não tiver jeito, também dá para levantar um pouquinho a tampa por meio segundo e ver se sai algum vapor.
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Deixe o fogo baixo e programe um alarme pelo tempo recomendado. Quando a água começar a produzir vapor, deixe o fogo no mínimo e espere os legumes cozinharem pelo tempo indicado para cada tipo e tamanho. Por fim, confira se estão no ponto espetando uma faca na parte mais grossa do pedaço. [19] X Fonte de pesquisa
- Os legumes devem estar macios, mas ainda um pouquinho crocantes. Eles também devem ficar coloridos e vibrantes.
- Eles precisam de mais tempo? Volte a tampa no lugar e espere mais um ou dois minutos antes de testar novamente.
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Tire os vegetais do fogo e sirva-os. Quando todos estiverem prontos, tire-os da panela e sirva-os da forma que preferir. Por exemplo, você pode jogar um molhinho cremoso por cima ou besuntar os legumes com azeite de oliva e alguns temperinhos. Saboreie-os sozinhos ou sirva-os como acompanhamento do prato principal. [20] X Fonte de pesquisa
- Para proteger as mãos, use pegadores ou uma escumadeira na hora de tirar os legumes da panela. Se todos ficarem prontos ao mesmo tempo, também dá para pegar a panela inteira usando luvas de forno ou panos de prato e despejar o conteúdo em uma peneira.
- Cada legume fica pronto em um tempo diferente? É melhor colocar os primeiros a sair da panela em um recipiente fechado para que não esfriem enquanto os outros terminam de cozinhar.
Dica: provavelmente, não deve sobrar muita água na panela com esse método. Porém, se sobrar, você pode aproveitá-la em um caldo de legumes ou até utilizá-la para regar as plantinhas da casa — elas vão adorar a dose extra de nutrientes!
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Coloque os alimentos em uma tigela própria para micro-ondas com um pouquinho de água. Não precisa pôr muita água para cozinhar legumes a vapor no equipamento. Às vezes, dá até para lavar os itens e colocá-los direto na tigela sem enxugar para aproveitar. [21] X Fonte de pesquisa
- Na maioria dos casos, basta usar de 2 a 3 colheres de sopa de água para cada 500 g de legumes. [22] X Fonte de pesquisa Se eles forem mais densos, coloque um pouco mais de água.
- Algumas pessoas recomendam fazer as camadas de legumes em um prato e cobri-los com três folhas de papel-toalha úmidas para fornecer a água necessária. [23] X Fonte de pesquisa
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Cubra a tigela com plástico-filme, deixando uma frestinha em uma das bordas. Estique um pedaço de plástico-filme na abertura da tigela e deixe uma fresta pequena de ventilação num canto. O plástico retém o calor e a umidade, enquanto a fresta deixa um pouco do vapor sair. [24] X Fonte de pesquisa
- Os outros lados da borda da tigela devem ficar bem fechados para selar o calor. Só uma ponta basta para a saída do vapor.
- Outra opção é cobrir a tigela com um prato de cerâmica ou uma tampa com furos própria para o seu tamanho.
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Aqueça os legumes na potência alta por dois minutos e meio. Se não for suficiente, continue o aquecimento em intervalos de um minuto. Assim como os vegetais variam, cada micro-ondas é um. Um bom ponto de partida para começar a verificar é após dois minutos e meio. [25] X Fonte de pesquisa
- O tempo de preparo depende tanto dos legumes escolhidos quanto da potência do seu micro-ondas. Alguns ficam prontos em dois minutinhos, enquanto outros levam um tempo um pouco maior.
- Quando ficar fácil espetar uma faca nos vegetais, mas eles ainda conservarem um pouco de firmeza, é porque estão no ponto.
Você sabia? Ao contrário do que se pensa por aí, o cozimento no micro-ondas não reduz o valor nutricional dos alimentos nem faz mal para a saúde. Na verdade, essa técnica a vapor é uma das melhores para preservar os nutrientes, ao contrário de outros métodos, como o cozimento na água, na panela de pressão ou a fritura! [26] X Fonte Confiável PubMed Central Ir à fonte
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Coma ou sirva-os ainda quentes. Tire o plástico-filme, descarte-o e passe os legumes para um prato. Acrescente uns temperos ou molhos a gosto e delicie-se!
- Se quiser, coloque um pouco de manteiga ou shoyu antes de começar o cozimento. Depois, adicione sal, pimenta ou outros temperos a gosto. [27] X Fonte de pesquisa
- Tome cuidado ao tirar a tampa ou o plástico-filme, pois eles liberam muito vapor quente.
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Dicas
- O limão casa muito bem com legumes cozidos no vapor.
- Todos os legumes podem ser reaquecidos várias vezes depois de prontos. Eles podem até ser refogados ou ir ao micro-ondas. Guarde as sobras por três a quatro dias na geladeira.
- É possível improvisar um cesto com o seu escorredor de macarrão de inox ou de alumínio! Seja criativo e procure soluções na internet.
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Materiais Necessários
Usando um cesto de cozimento a vapor
- Cesto ou panela para cozimento a vapor.
- Faca.
Usando uma panela com tampa
- Panela com tampa.
- Garfo ou faca (para conferir o ponto).
Cozinhando a vapor no micro-ondas
- Tigela de vidro ou outro material próprio para o equipamento.
- Plástico-filme.
- Micro-ondas.
Vídeo
Referências
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/261345/steamed-fresh-green-beans/
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4336e/
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ https://www.thekitchn.com/why-you-should-not-peel-your-vegetables-227838
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/55196/simply-steamed-asparagus/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
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- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
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- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/is-it-safe-to-use-plastic-wrap-in-the-microwave-222348
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
Sobre este guia wikiHow
Resumo do Artigo
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Cozinhar vegetais no vapor é fácil. Comece fervendo duas xícaras de água em uma panela. Se você tiver um cesto para cozinhar a vapor ou um escorredor de macarrão, ponha os vegetais no cesto e tampe. Deixe que cozinhem por alguns minutos, verificando sempre se já estão no ponto que você quer com um garfo. Caso não tenha uma panela a vapor ou escorredor, coloque os vegetais no fundo de uma panela comum com 2 ou 3 cm de água. Tampe para o vapor agir e cozinhar seus vegetais. Bom apetite!
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