Загрузить PDF
Загрузить PDF
Овощи на пару являются питательным и быстрым в приготовлении блюдом. Существует несколько способов их приготовления, и для этого вам не понадобится какая-либо особая утварь. Вы сможете приготовить вкусный, питательный и красочный ужин с помощью пароварки, кастрюли с крышкой или микроволновой печи.
Шаги
-
Выберите овощи. Хотя на пару можно приготовить практически любые овощи, некоторые из них подходят для этого лучше, чем другие, и все они требуют разного времени. Брокколи, цветная капуста, морковь, спаржа, артишоки и стручковая фасоль легко готовятся на пару и прекрасно подходят для данного метода. Однако если вы хотите проявить фантазию, добавьте немного картофеля или редиски! Вот время приготовления на пару некоторых овощей: [1] X Источник информации
- спаржа: 7–13 минут, либо 4–7 минут, если нарезать ее короткими кусочками;
- брокколи: стебель 8–12 минут, соцветия 5–7 минут;
- морковь: 7–12 минут, в зависимости от размеров и того, как мелко вы порежете ее;
- цветная капуста: 5–10 минут для соцветий;
- кукуруза в початках: 7–10 минут;
- стручковая фасоль: 5–7 минут; [2] X Источник информации
- нарезанный картофель: 8–12 минут;
- шпинат: 3–5 минут.
-
Помойте овощи , прежде чем готовить их. Перед приготовлением с овощей необходимо смыть грязь, бактерии и остатки пестицидов. Помойте овощи в чистой холодной воде, а затем промокните бумажными полотенцами. [3] X Источник информации- Используйте щетку для овощей, чтобы очистить овощи с толстой кожурой, например картофель и морковь.
- Некоторые овощи, например цветная и огородная капуста, имеют множество складок, в которых могут застрять грязь и бактерии. Вымачивайте такие овощи в холодной воде в течение 1–2 минут, прежде чем помыть их под проточной водой.
- При желании можно использовать покупное моющее средство для овощей и фруктов, однако исследования показали, что такие средства не эффективнее, чем обычная чистая вода.
-
При необходимости срежьте с овощей лишнее или порежьте их. Некоторые овощи достаточно просто вынуть из холодильника, ополоснуть и положить в кастрюлю, в то время как другим требуется дополнительная подготовка. Крупные овощи приготовятся на пару быстрее, если их нарезать. Кроме того, некоторые овощи имеют стебли, семена, листья или плотную кожуру, и перед приготовлением их необходимо почистить. [4] X Источник информации
- Морковь приготовится намного быстрее, если вы мелко нарежете ее. То же самое относится к цветной капусте и картофелю.
- Для некоторых овощей, например спаржи, может потребоваться небольшая дополнительная подготовка. Например, у стеблей спаржи обычно срезают нижние жесткие концы. Кроме того, более толстые стебли быстрее приготовятся на пару, если их немного очистить от кожуры. [6] X Источник информации
Совет: большинство овощей не требуется очищать от кожуры перед приготовлением. На самом деле кожура многих овощей довольно вкусна и содержит дополнительные пищевые волокна и питательные вещества. Старайтесь снимать кожуру лишь в тех случаях, если она слишком твердая или грязная. [5] X Источник информации
-
Разделите овощи по времени приготовления. Поскольку некоторые овощи готовятся на пару дольше, чем другие, желательно разделить их. В результате у вас не получится так, что одни овощи разварятся и станут слишком мягкими, в то время как другие останутся жесткими и сырыми в середине. Можно готовить различные овощи вместе, однако иногда следует разделить их в пароварке, чтобы вы легко могли достать из нее те овощи, которые быстрее готовятся. [7] X Источник информации
- Например, картофель готовится на пару намного дольше, чем стручковая фасоль, поэтому лучше не смешивать их в пароварке.
- Чтобы плотные овощи готовились быстрее, можно разрезать их на более мелкие кусочки.
Реклама
-
Разогрейте в пароварке воду. Налейте в пароварку 2 стакана (0,5 литра) воды и доведите ее до кипения на большом огне. Когда вода начнет кипеть, закройте пароварку, чтобы внутри нее установилась нужная температура. [8] X Источник информации
- Чтобы закрыть пароварку, просто накройте крышкой верхнюю кастрюлю, которая опирается на нижнюю кастрюлю, наполненную водой.
- Пароварки могут требовать разное количество воды, в зависимости от размера кастрюль. Как правило, вода должна покрывать дно нижней кастрюли на 2,5–5 сантиметров и при этом не должна доходить до расположенных в корзине овощей.
-
Положите в пароварку овощи. После того как вода начнет кипеть и испускать пар, добавьте в нее подготовленные овощи. После этого вновь накройте пароварку крышкой и уменьшите огонь до среднего. [9] X Источник информации
- Если вы готовите на пару несколько видов овощей, помните, что они готовятся с разной скоростью, поэтому не забудьте разделить их на отдельные группы, чтобы вам легче было достать уже сварившиеся овощи.
- Чтобы защитить руки от горячего пара, переложите овощи в миску, а не кладите их в пароварку руками. Можно также надеть прихватки или прикрыть руки кухонным полотенцем.
Знаете ли вы? В продаже имеется множество различных видов пароварок. Некоторые имеют несколько отделений для приготовления на пару, и в них легко можно разделить быстро и медленно готовящиеся овощи.
-
Дайте овощам повариться на пару в течение нескольких минут. После того как вы поместите овощи в пароварку, накройте ее крышкой и подождите несколько минут. Выждите минимальное рекомендованное время, прежде чем начать проверять овощи. [10] X Источник информации
- Если вы не уверены, что сможете правильно оценить время, установите таймер. Большинство быстро готовящихся овощей можно начать проверять примерно через три минуты.
-
Проткните овощи ножом или вилкой, чтобы проверить, готовы ли они. После того как пройдет минимальное рекомендованное время, откройте пароварку и проткните овощи в самых толстых местах ножом или вилкой. Если нож или вилка легко входит в них, они готовы. В противном случае варите их еще 1–2 минуты, затем проверьте еще раз. [11] X Источник информации
- Мелкие кусочки приготовятся быстрее, чем более крупные, и некоторые овощи развариваются быстрее, чем другие. Например, стручковая фасоль, соцветия цветной капусты и стебли спаржи готовятся на пару быстрее, чем картофель или ненарезанная мелкая морковь.
-
Достаньте лишь те овощи, которые стали мягкими. Если вы имеете дело с различными овощами или кусочками разной величины, достаньте те из них, которые готовы, а остальные оставьте в пароварке. Чтобы достать овощи из пароварки и не обжечься, используйте щипцы или шумовку. Положите готовые овощи в тарелку и накройте ее, чтобы они оставались теплыми.
- Если все овощи приготовятся одновременно, можно просто достать из кастрюли корзину и выложить их в миску или сервировочное блюдо. Используйте прихватки или кухонное полотенце, чтобы не обжечь руки.
- Многие овощи после варки на пару становятся более блестящими и яркими. [12] X Источник информации
- Конечно, лучше всего попробовать овощи, чтобы понять, готовы ли они. Они должны быть нежными, но достаточно плотными, а не полностью разварившимися.
-
Приправьте и сервируйте овощи. Переложите все готовые овощи в сервировочное блюдо. Добавьте по вкусу оливковое масло, соль и перец. Можно также для дополнительного вкуса побрызгать на овощи лимонным соком. [13] X Источник информации Теперь овощи можно подавать на стол.
- Приготовленные на пару овощи прекрасно сочетаются с любым мясом, их можно подавать с сырным или зеленым соусом, либо без ничего. Приготовленные на пару овощи очень полезны, поэтому лучше не добавлять слишком много приправ — они вкусны и питательны сами по себе!
Реклама
-
Возьмите глубокую кастрюлю, в которую поместятся все выбранные вами овощи. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить все овощи. Кроме того, кастрюля должна иметь плотно прилегающую крышку, которая будет удерживать пар. Лучше всего использовать такую кастрюлю, которую вы сможете заполнить овощами на ¾, и при этом сверху останется место для пара и оседающего под крышкой конденсата. [14] X Источник информации
- Если вы собираетесь готовить крупные овощи, лучше всего взять глубокую кастрюлю. В то же время для более мелких овощей, например стеблей спаржи или соцветий брокколи, подойдет и сковорода с крышкой. [15] X Источник информации
-
Налейте в кастрюлю воду, чтобы она покрывала дно примерно на 1,5 сантиметра. Этого будет достаточно, чтобы получить пар, но овощи не будут вариться в воде, и из них не вымоются питательные вещества. Кроме того, тонкий слой воды не даст овощам подгореть и пристать ко дну кастрюли. [16] X Источник информации
- Если крышка неплотно прилегает к кастрюле и плохо удерживает пар, понадобится немного больше воды. Попробуйте использовать различное количество воды и определите, что лучше подходит для вашей кастрюли.
-
Разложите овощи в кастрюле в соответствии со временем их приготовления. Если вы имеете дело с несколькими видами овощей, положите на дно кастрюли овощи, которые готовятся дольше. Сверху разместите те овощи, что готовятся быстрее. В этом случае вы легко сможете сначала достать уже готовые овощи. [17] X Источник информации
- Например, можно положить на самое дно слой картофеля, затем разместить цветную капусту, а сверху положить спаржу.
-
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на средний или сильный огонь. После того как вы положили в кастрюлю овощи, плотно накройте ее крышкой и включите огонь. Он должен быть не слишком сильным. Время от времени трогайте крышку, чтобы проверить температуру. Если крышка станет слишком горячей на ощупь, это значит, что вода закипела и пустила пар. [18] X Источник информации
- Не поддавайтесь желанию приподнять крышку и проверить, достаточно ли пара внутри кастрюли, иначе вы выпустите тепло и нарушите процесс приготовления.
- Если вы боитесь обжечь пальцы о горячую крышку, возьмите кастрюлю со стеклянной крышкой, через которую вы сможете наблюдать, как кипит и испаряется вода. При необходимости можно на мгновение слегка сдвинуть крышку и проверить, выходит ли из-под нее пар.
-
Сделайте слабый огонь и установите таймер на рекомендованное время. Когда вода начнет испускать пар, сделайте слабый огонь. Готовьте овощи в течение минимального времени, рекомендованного для их типа и размера, после чего воткните нож в самые толстые части для проверки. [19] X Источник информации
- Овощи должны быть мягкими, но достаточно упругими. Кроме того, они должны иметь блестящий и яркий вид.
- Если овощам требуется больше времени, вновь накройте кастрюлю крышкой и подождите 1–2 минуты, затем проверьте еще раз.
-
Снимите овощи с огня и сервируйте их. Когда овощи будут готовы, достаньте их из кастрюли и сервируйте так, как вам нравится. Например, можно полить овощи сливочным соусом или добавить оливковое масло и немного приправ. Ешьте овощи сами по себе или подайте их в качестве гарнира к основному блюду. [20] X Источник информации
- Чтобы защитить руки, вынимайте овощи из кастрюли с помощью щипцов или шумовки. Если все овощи будут готовы одновременно, можно взять кастрюлю прихватками и пересыпать ее содержимое в дуршлаг.
- Если овощи варятся с разной скоростью, возможно, вам придется переложить быстрее готовящиеся овощи в закрывающуюся емкость, чтобы они оставались теплыми до тех пор, пока не приготовятся остальные.
Совет: скорее всего, в кастрюле не останется много воды, когда овощи будут готовы. В противном случае оставшуюся воду можно добавить в овощной бульон или даже полить ею комнатные растения — им пригодятся содержащиеся в ней питательные вещества!
Реклама
-
Положите овощи в миску для микроволновой печи и добавьте немного воды. Вам не понадобится много воды, чтобы приготовить овощи на пару в микроволновой печи. Фактически, можно просто вымыть овощи и не высушивать перед тем, как положить в миску. [21] X Источник информации
- В большинстве случаев хватит 2–3 столовых ложек (30–45 миллилитров) воды на каждые 0,5 килограмма овощей. [22] X Источник информации Если вы имеете дело с более плотными овощами, может потребоваться немного больше воды.
- Некоторые специалисты по приготовлению пищи в микроволновой печи рекомендуют просто выложить овощи на тарелку и накрыть их тремя влажными бумажными полотенцами, чтобы обеспечить необходимое количество влаги. [23] X Источник информации
-
Накройте миску полиэтиленовой пленкой так, чтобы один ее край остался приподнятым. Натяните поверх миски полиэтиленовую пленку и приподнимите один угол, чтобы обеспечить небольшой доступ воздуха. Пленка будет удерживать тепло и влагу и в то же время выпустит немного лишнего пара. Используйте подходящую для микроволновой печи пленку. [24] X Источник информации
- Плотно прикрепите к миске другие края пленки, чтобы она удерживала тепло. Для доступа воздуха достаточно отогнуть лишь один угол.
- Можно также накрыть миску керамической тарелкой или плотно прилегающей крышкой с отверстием.
-
Разогревайте овощи на высокой мощности примерно 2,5 минуты. Если этого окажется недостаточно, продолжайте готовить их интервалами по одной минуте. Различным овощам требуется немного разное время, микроволновые печи также различаются. Перед первой проверкой готовьте овощи 2,5 минуты. [25] X Источник информации
- Время приготовления зависит как от вида овощей, так и от мощности микроволновой печи. Иногда достаточно пары минут, в то время как другие овощи готовятся значительно дольше.
- Овощи будут готовы, когда вы легко сможете проткнуть их вилкой, но при этом они останутся достаточно упругими.
Знаете ли вы? Вопреки распространенному мнению, при приготовлении в микроволновой печи пищевая ценность овощей не снижается. На самом деле приготовление овощей на пару в микроволновой печи является одним из лучших способов сохранить ценные питательные вещества, в отличие от таких методов, как варка в воде, в скороварке или жарка! [26] X Надежный источник PubMed Central Перейти к источнику
-
Ешьте или сервируйте овощи, пока они не остыли. Снимите с миски полиэтиленовую пленку, выбросьте ее и переложите овощи в тарелку. Добавьте немного приправ или соуса по вкусу. Приятного аппетита!
- При желании перед приготовлением на пару в овощи можно добавить немного сливочного масла или соевого соуса. Когда овощи будут готовы, приправьте их солью и перцем или добавьте другие приправы по вкусу. [27] X Источник информации
- Будьте осторожны, когда снимаете крышку или полиэтиленовую пленку, так как при этом из-под нее выйдет струя горячего пара.
Реклама
Советы
- Прекрасной приправой к приготовленным на пару овощам служит лимонный сок.
- Любые приготовленные на пару овощи можно повторно разогреть несколькими способами, например обжарить в масле или подогреть в микроволновой печи. Приготовленные на пару овощи можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
- Если у вас нет пароварки, овощи можно приготовить на пару и с помощью обычной утвари, например кастрюли.
Реклама
Что вам понадобится
Приготовление овощей в пароварке
- Пароварка (покупная или самодельная)
- Нож
Использование кастрюли с крышкой
- Кастрюля с крышкой
- Нож или вилка (для проверки степени готовности)
Приготовление овощей в микроволновой печи
- Миска для микроволновой печи
- Полиэтиленовая пленка
- Микроволновая печь
Источники
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/261345/steamed-fresh-green-beans/
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4336e/
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ https://www.thekitchn.com/why-you-should-not-peel-your-vegetables-227838
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/55196/simply-steamed-asparagus/
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://northernhomestead.com/steam-vegetables-together-pot/
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/is-it-safe-to-use-plastic-wrap-in-the-microwave-222348
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
Реклама
