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어느 식탁에 올리든 채소는 영양가도 높으면서 간편하게 만들어 낼 수 있는 음식이다. 채소를 찌는 방법은 여러 가지가 있으며 값비싼 주방기기가 필요한 것도 아니다. 오늘 저녁 맛있고 영양도 풍부하며 풍부한 색상의 저녁식사를 준비하려면 찜기, 뚜껑이 있는 팬, 또는 전자레인지용 용기만 있으면 된다.
단계
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채소를 선택한다. 엄밀히 말하면 거의 모든 채소를 찔 수 있지만 찜을 하기에 좋은 특정한 채소들이 있으며 채소마다 찌는 시간도 다르다. 브로콜리, 콜리플라워, 당근, 아스파라거스, 아티초크, 풋강낭콩 (그린빈)이 쪄서 먹기 좋으며 찌는 조건도 기본적으로 비슷하다. 좀 더 창의적인 요리를 원한다면 감자나 겨자무 (래디쉬)를 넣는 것도 좋다. 찌는 시간은 대략 다음과 같다: [1] X 출처 검색하기
- 아스파라거스: 7-13분 또는 작은 조각으로 자른 경우는 4-7분
- 브로콜리: 줄기는 8-12분, 송이는 5-7분
- 당근: 크기와 얼마나 잘게 조각을 냈느냐에 따라 7-12분
- 콜리플라워: 송이 5-10분
- 통옥수수: 7-10분
- 풋강낭콩: 5-7분 [2] X 출처 검색하기
- 썰은 감자: 8-12분
- 시금치: 3-5분
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찌기 전에 채소를 씻는다. 조리하기 전에 흙, 박테리아, 잔류한 농약을 씻어내는 것이 중요하다. 채소를 깨끗한 찬 물에 씻은 다음 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거한다. [3] X 출처 검색하기- 감자나 당근과 같이 껍질이 두꺼운 것은 채소 세척솔을 이용해 닦는다.
- 콜리플라워나 양배추와 같은 채소는 흙과 박테리아가 숨어있을 수 있는 구석과 틈이 많다. 이와 같은 채소는 찬 물에 1-2분 정도 담갔다가 헹군다.
- 시중에서 판매하는 채소 세정제를 사용할 수도 있지만 연구에 의하면 이런 제품도 깨끗한 물에 씻는 그 이상의 효과는 없는 것으로 나타났다.
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필요하면 채소를 자르거나 다듬는다. 채소에 따라 냉장고에서 꺼내 씻어서 팬에 넣기만 하면 되는 것도 있지만 그렇지 않은 채소는 추가 손질이 필요하다. 크기가 큰 채소는 작게 자르면 빨리 쪄지며 일부 채소는 줄기, 씨앗, 잎, 또는 질긴 껍질 등이 있어 조리하기 전에 제거해야 한다. [4] X 출처 검색하기
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익는 시간을 감안해 채소를 분리한다. 찌는 시간이 더 오래 걸리는 채소들도 있으므로 따로 익히는 것이 좋다. 그렇지 않으면 나중에 어떤 채소는 흐물흐물하고 질척해지고 다른 채소는 가운데가 덜 익어서 아삭아삭한 상태 그대로 있을 수 있다. 다른 종류의 채소를 함께 찔 수는 있지만 그렇게 하려면 빨리 익는 채소가 익자 마자 먼저 꺼낼 수 있도록 찜기 안에서 어떻게든 분리시켜 놓아야 한다. [7] X 출처 검색하기
- 예를 들어, 감자는 풋강낭콩에 비해 훨씬 오래 걸린다. 따라서 함께 찔 때 두 가지가 섞이지 않도록 분리시켜 넣어야 한다.
- 밀도가 높고 단단한 채소는 작게 자르면 훨씬 빨리 익는다.
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찜기에 물을 가열한다. 물 2컵 (0.47리터)을 센 불로 끓인다. 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 닫아 찜기 내부의 온도가 오르게 한다. [8] X 출처 검색하기
- 찜기를 닫을 때는 물이 담긴 단 위에 놓인 윗단의 뚜껑을 닫으면 된다. 이중냄비 또는 중탕기와 유사하다.
- 찜기의 크기에 따라 물이 더 많거나 적게 필요할 수 있다. 일반적인 기준은 아랫단의 물 높이가 2.5-5.1 cm 정도 되어야 하며 윗단의 채소에 물이 닫지 않아야 한다.
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찜기에 채소를 넣는다. 물이 끓기 시작하고 증기가 나오면 준비된 채소를 넣는다. 뚜껑을 다시 닫고 중불로 줄인다. [9] X 출처 검색하기
- 채소마다 익는 시간이 다르기 때문에 서로 다른 채소를 함께 넣을 때는 서로 섞이지 않게 갈라 놓아야 먼저 익은 것을 쉽게 꺼낼 수 있다.
- 뜨거운 증기로부터 손을 보호하기 위해서 찜기에 손으로 채소를 넣는 대신 그릇에 담긴 채소를 쏟는 것이 안전하다. 오븐장갑이나 행주로 손을 보호할 수도 있다.
- 시중에 많은 종류의 찜기가 나와 있다. 일부 찜기는 단이 여러 개로 구성되어 있어 빨리 익는 채소와 그렇지 않은 채소를 쉽게 분리해서 익힐 수 있다.
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채소를 몇 분간 찐다. 채소를 찜기에 넣은 후에는 몇 분간 뒤적이지 말고 가만히 놔둔다. 최소 권장시간에 가까워질 때까지 그대로 두었다가 확인하자. [10] X 출처 검색하기
- 시간을 맞출 자신이 없으면 타이머를 설정해놓자. 가장 빨리 익는 채소의 경우, 3분 내에 확인을 시작할 수 있다.
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칼이나 포크로 찔러 채소가 익었는지 확인한다. 거의 익었을 것으로 생각된다면 찜기의 뚜껑을 열고 가장 두꺼운 부분을 칼이나 포크로 찔러서 확인한다. 칼이 쉽게 들어가면 거의 익은 것이다. 그렇지 않으면 1-2분 정도 더 두었다가 다시 확인한다. [11] X 출처 검색하기
- 작은 조각이 큰 조각에 비해 훨씬 빨리 익으며 채소의 종류에 따라 보다 빨리 익는 것이 있다. 예를 들어, 풋강낭콩, 콜리플라워 송이, 아스파라거스 봉오리는 감자나 미니당근 보다 빨리 쪄진다.
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말랑말랑해진 채소 먼저 꺼낸다. 여러 종류 또는 크기의 채소를 함께 찌는 경우, 먼저 익은 것은 꺼내고 다른 채소는 계속 찐다. 증기에 화상을 입지 않도록 주방집게 또는 구멍이 뚫린 슬롯 스푼을 사용해 꺼낸다. 다 익은 채소는 식지 않도록 뚜겅이 있는 용기에 담아 놓는다.
- 모든 채소가 한 번에 다 익었을 때는 찜기 윗단을 통째로 들어 바로 접시에 쏟으면 된다. 손에 화상을 입지 않도록 오븐장갑이나 행주를 사용하자.
- 많은 채소들이 익으면 더 생생하고 풍부한 색깔을 낸다. [12] X 출처 검색하기
- 물론 잘 쪄졌는지 확인하는 최선의 방법은 맛을 보는 것이다. 채소가 흐물거리지 않고 연하면서도 형태가 단단히 유지되어야 한다.
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양념을 해서 먹는다. 다 쪄진 채소를 접시에 담는다. 올리브 오일, 소금, 후추로 간을 하고 생생한 맛을 더하려면 레몬주스를 뿌린다. [13] X 출처 검색하기 이제 채소를 먹을 준비가 다 됐다.
- 찐 채소는 어떤 종류의 고기와도 잘 어울리며 치즈나 허브 소스와 함께 먹을 수도 있고 채소만 그대로 먹어도 좋다. 채소 찜은 건강한 요리이기 때문에 너무 많은 것을 더하지 않는 게 좋다. 채소 자체로 맛도 있고 영양가도 풍부하다.
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원하는 모든 채소를 담을 수 있는 깊은 팬을 선택한다. 모든 채소를 담기에 충분한 크기여야 한다. 뚜껑이 있는 팬이거나 아니면 증기가 나오지 않도록 막아주기에 충분한 뚜껑이 있어야 한다. 채소를 넣었을 때 ¾ 정도 채워지고 뚜껑 바로 아래 나머지 공간에는 수증기가 응축될 수 있을 정도의 크기면 가장 좋다.
- 크기가 큰 채소를 찔 때는 특히 깊은 냄비나 팬이 가장 좋다. 그러나 아스파라거스 봉오리나 브로콜리 송이와 같이 작은 채소는 뚜껑이 있는 넓은 프라이팬을 이용해도 된다. [14] X 출처 검색하기
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팬에 1.3 cm 정도 물을 채운다. 이 정도의 물은 증기가 나오는 효과를 내며 채소의 영양가가 모두 빠져 나올 정도로 끓일 수 있는 양은 아니다. 잘박한 물은 팬의 바닥에 닿은 채소가 타는 것도 방지해준다.
- 뚜껑이 충분히 밀폐되지 않아 수증기가 날아갈 경우는 물이 좀 더 필요할 수도 있다. 사용하는 냄비나 팬에는 어떻게 하는 것이 가장 좋은지 양을 조절하면서 시험해보자.
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익는 시간에 따라 채소의 층을 배열한다. 여러 가지 다른 종류의 채소를 함께 익힐 때는 익는 시간이 오래 걸리는 것부터 맨 아래 놓고 빨리 익는 채소는 위에 얹는다. 이렇게 하면 먼저 익은 채소를 쉽게 꺼낼 수 있다.
- 예를 들어, 감자는 맨 아래 놓고, 콜리플라워는 중간에, 아스파라거스는 맨 위에 넣으면 된다.
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뚜껑을 닫고 중불로 가열한다. 채소를 다 넣고 나면 뚜껑을 단단히 닫고 불을 켠다. 센불 보다는 중불로 하는 게 좋다. 가열된 정도를 확인하려면 가끔씩 뚜껑을 만져본다. 만질 수 없을 정도로 뚜껑이 뜨거우면 수증기를 내고 있다는 뜻이다.
- 뚜껑을 열고 확인하면 열을 빼앗겨 조리과정에 방해가 되므로 뚜껑을 열지 말고 확인하자.
- 뜨거운 뚜껑으로 인한 화상을 방지하려면 물이 끓고 김이 오르는 과정을 볼 수 있는 유리뚜껑을 선택하자. 꼭 확인해야 한다면 아주 짧은 순간 뚜껑을 열 수는 있다.
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약불로 줄이고 권장시간에 맞춰 타이머를 설정한다. 수증기가 나오기 시작하면 레인지를 약불로 줄인다. 크기와 종류에 따른 최소한의 권장 조리시간 동안 채소를 익힌 다음 가장 두꺼운 부분에 칼을 찔러 익었는지 확인한다.
- 채소가 연하면서도 아삭한 맛이 약간 남아 있어야 한다. 또한 생생하고 풍부한 색상이 나타나야 한다.
- 덜 익었을 때는 뚜껑을 다시 닫고 1-2분 기다렸다가 다시 확인한다.
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찜기에서 채소를 꺼내 식탁에 놓는다. 채소가 다 익으면 냄비에서 꺼내 원하는 방식으로 먹는다. 예를 들어, 크림소스를 뿌리거나 올리브 오일에 약간의 양념을 더해 버무려 먹을 수도 있다. 채소를 메인으로 먹거나 다른 메인요리에 사이드로 먹어도 좋다.
- 냄비에서 채소를 꺼낼 때는 손을 보호하기 위해 주방집게 또는 슬롯 스푼울 사용하자. 채소들이 모두 한 번에 익었을 때는 오븐장갑을 끼고 냄비를 들어 체에 쏟으면 된다.
- 채소의 익는 시간이 서로 다를 경우, 먼저 익은 채소는 꺼낸 후에 다른 채소들이 익을 동안 식지 않도록 뚜껑이 있는 용기에 담아 놓자.
- 이 방법을 사용하면 채소가 익은 후에 물이 많이 남지 않는다. 그러나 물이 많이 남은 경우는 채소육수로 사용할 수도 있으며 화분에 뿌려주면 화초에 영양을 보충해줄 수 있다.
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비닐랩으로 용기를 덮고 한 쪽 끝 부분만 열어 놓는다. 비닐랩을 잡아 당겨 용기 위를 덮은 다음 한 쪽 끝을 들어 올려 작은 통풍구를 만든다. 소량의 수증기를 내보내면서 비닐랩이 열기와 수분을 유지하게 해준다. 반드시 “전자레인지 사용에 안전한” 비닐랩을 사용해야 한다. [18] X 출처 검색하기
- 나머지 3면은 열기가 빠지지 않도록 단단히 밀봉되어야 한다. 통풍구는 한 쪽 끝으로 충분하다.
- 비닐랩 대신 접시를 이용하거나 용기에 맞게 제작된 통풍 뚜껑을 덮어도 된다.
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채소를 높은 온도로 2.5분 정도 가열한다. 덜 익었을 때는 1분 더 익힌다. 익는 시간은 채소마다 다를 뿐만 아니라 전자레인지에 따라서도 다르다. 일단은 2.5분에서 시작한 후 확인하는 게 좋다. [19] X 출처 검색하기
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채소는 식기 전에 먹는다. 비닐랩을 제거해 쓰레기통에 버리고 채소를 접시에 옮겨 담는다. 양념이나 소스로 맛을 낸 후에 채소 찜을 즐기면 된다.
- 찌기 전에 취향에 따라 버터나 간장을 약간 첨가할 수도 있다. 다 익은 후에 소금과 후추, 또는 기타 원하는 양념을 첨가하면 된다. [21] X 출처 검색하기
- 비닐랩이나 뚜껑을 열 때 많은 양의 뜨거운 수증기가 방출될 수 있으므로 주의해야 한다.
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팁
- 찐 채소에는 레몬주스를 첨가하면 좀 더 풍미를 낼 수 있다.
- 한 번 찐 채소들은 나중에 볶거나 전자레인지에 데우는 등 여러 가지 방식으로 재가열 할 수 있다. 남은 음식은 3-4일 간 냉장보관할 수 있다.
- 채소를 찌기 위한 적절한 주방기기가 없어도 여러 가지 다른 방법으로 찔 수 있다. 찜기없이 채소 찌는 법 (영문)을 참조하자.
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필요한 것
찜기로 채소 찌기
- 찜기 (임시 찜기 또는 기타도구)
- 칼
뚜껑 있는 팬 사용하기
- 뚜껑 있는 팬이나 냄비
- 칼 또는 포크 (익었는지 확인할 때 사용)
전자레인지에 찌기
- 전자레인지용 용기
- 비닐랩
- 전자레인지
출처
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ http://www.eatingwell.com/recipe/261345/steamed-fresh-green-beans/
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4336e/
- ↑ https://www.healwithfood.org/chart/vegetable-steaming-times.php
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/55196/simply-steamed-asparagus/
- ↑ https://www.thekitchn.com/why-you-should-not-peel-your-vegetables-227838
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
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- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-vegetables-cooking-lessons-from-the-kitchn-108512
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://www.tablespoon.com/posts/how-to-steam-vegetables
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/is-it-safe-to-use-plastic-wrap-in-the-microwave-222348
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/07/how-to-steam-vegetables-in-the-microwave.html
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19397724
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-steam-broccoli-in-the-m-47176
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