검정색 식용 색소 만드는 가장 좋은 방법

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공동 작성자 위키하우 직원

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검정색 식용 색소는 시판 제품을 찾기가 어렵다. 다행히 집에서 직접 만들어 쓸 수 있다.

방법 1
방법 1 의 2:

식용 색소 섞기

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    이 색을 섞어 짙은 회색을 만든다. 시판 검정색 식용 색소와 색이 비슷하다.
    • 아이싱을 만드는 경우 젤이나 페이스트 식용 색소를 사용한다. 액체 식용 색소는 색이 연하고 아이싱을 만들었을 때 줄줄 흐른다. [1]
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    어두운 색으로 시작하는 것보다 최종 결과물이 훨씬 낫다. 흰색 아이싱을 사용하는 경우 코코아 파우더를 한 번에 한 숟가락씩 섞는다. [2]
    • 블랙 코코아 파우더가 가장 좋지만 일반 코코아 파우더도 괜찮다.
    • 이 단계를 생략하는 경우 식용 색소를 훨씬 많이 사용해야 하기 때문에 맛과 식감에 영향을 미친다.
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    먼저 각각 두 방울씩 넣고 잘 섞는다. 진한 회색이 될 때까지 되풀이한다. 식용 색소는 반드시 동량을 사용한다.
    • 녹색 대신 노란색을 사용해도 된다. 하지만 색이 연할수록 검정색을 만들기 힘들다.
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    회색에 다른 색이 섞이면 다음과 같이 조절한다.
    • 녹색을 띠면 빨간색을 더 넣는다.
    • 보라색을 띠면 녹색을 더 넣는다.
    • 식용 색소를 한 번에 한 방울씩 넣어가며 색을 조절한다. 식용 색소를 넣을 때마다 잘 섞는다.
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    대개 식용 색소는 버터 크림과 섞이면 색이 진해지고 로열 아이싱(royal icing)과 보일드 아이싱(boiled icing)과 섞이면 색이 약간 연해진다. [3] 로열 아이싱과 보일드 아이싱을 만드는 경우 색이 많이 연해지지 않도록 음식을 내기 30분 전에 식용 색소를 넣는다.
    • 어떤 지역에서는 물에 들어있는 화학 성분 때문에 색이 변한다. 보통 우유 대신 버터 크림으로 아이싱을 만들면 색이 더 선명하다. [4]
    • 직사광선과 열기를 피한다. 색이 흐려질 수 있기 때문이다. [5]
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방법 2
방법 2 의 2:

천연 재료 사용하기

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    블랙 코코아 파우더는 특수 코코아 파우더로 "블랙" 또는 "더치 프로세스"라고 라벨에 적혀 있다. 일반 코코아보다 색이 진하고 맛이 부드럽다. 블랙 코코아 파우더를 사용하면 초콜릿 맛이 나는 진한 검정색 케이크를 만들 수 있다. 일반 코코아 파우더를 사용하는 경우에는 다음과 같이 레시피를 변경한다. [6]
    • 버터, 오일 등 지방을 약간 더 추가한다.
    • 베이킹 소다 1/4티스푼(1.25mL) 당 베이킹 파우더 1티스푼(5mL)을 사용한다.
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    오징어 먹물은 짭짤한 맛이 나므로 달콤한 음식이나 디저트에 사용하기에는 적절하지 않다. 보통 파스타, 밥, 짭짤한 소스에 색을 낼 때 사용한다. 파스타 반죽을 집에서 만들어 오징어 먹물(이를 소금과 약간의 액체 재료를 대신하여 넣는다)을 넣으면 색이 가장 진하다. 파스타를 삶거나 밥을 짓는 물에 오징어 먹물을 넣으면 더 빠르지만 색이 일정하게 나지 않는다. 보다 극적인 결과를 내고 싶다면 오징어 먹물을 소스에 잘 섞는다. [7] [8] [9]
    • 생선 가게에서 때때로 오징어 먹물을 판매한다. 하지만 몇 군데 들러서 물어봐야 할 수도 있다.
    • 오징어 먹물을 조금 넣는다. 많이 넣으면 상당히 짜고 요오드 맛이 난다.
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팁

  • 일부 베이킹 전문점에서 검정색 식용 색소를 판매한다.
  • 부활절에 하는 계란 장식을 위해 검은 색소를 찾고 있는 것이라면, 검은 호두 껍질을 삶았을 때 나오는 진한 갈색/검정색 물로 계란 껍질을 장식한다. [10] 이 물은 먹으면 해로울 수도 있으므로 식용 색소로 사용하지 않는다. 이 물은 피부, 옷 등 닿는 것은 무엇이나 물들인다.
  • 먼저 식용 색소를 색깔별로 3방울씩 넣고 잘 섞는다. 녹색이 되면 빨간색을 더 넣고 잘 섞는다.
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경고

  • 해산물 알레르기가 있는 경우 오징어 먹물을 사용하지 않는다.
  • 오징어 먹물이 채식인지에 대해서 논란의 여지가 있다. 채식을 한다면 오징어 먹물을 피한다.
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출처

  1. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=hKxFjoNJZoA
  2. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=hKxFjoNJZoA
  3. ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
  4. ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
  5. ↑ http://www.wilton.com/decorating/icing/tips-on-coloring-icing.cfm
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/for-truly-dark-chocolate-baked-goods-black-cocoa-powder-ingredient-spotlight-173923
  7. ↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Rice-with-Squid-Ink
  8. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2015/04/squid-ink-pasta-black-recipe.html
  9. ↑ http://www.recipetips.com/glossary-term/t--37823/squid-ink.asp
  1. ↑ http://www.commdiginews.com/life/easter-traditions-natural-and-food-coloring-egg-dying-tips-38965/

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