Загрузить PDF
Загрузить PDF
Красная фасоль занимает довольно скромное место в современном кулинарном ландшафте. Хотя многим фасоль представляется скучной и малоинтересной, на самом деле она богата питательными веществами и очень вкусна, если ее правильно приготовить. С помощью нескольких рецептов вы сможете превратить один-два стакана красной фасоли и несколько дополнительных ингредиентов в первоклассное блюдо. И что самое главное, это будет дешево , поскольку фасоль стоит гораздо меньше мяса и некоторых овощей.
Ингредиенты
Рецепт для сухой фасоли [1] X Источник информации
- Три стакана (450 граммов) сухой красной фасоли
- Вода
- Соль (по вкусу)
- Два (2) зубчика чеснока (необязательно)
- Половина (1/2) нарезанной белой луковицы (необязательно)
- Две (2) нарезанных крупных моркови (необязательно)
- Один (1) нарезанный лавровый лист (необязательно)
Шаги
-
Переберите и помойте фасоль. Сухая фасоль относится к наиболее питательным и доступным продуктам, ее можно приобрести в ближайшем продуктовом магазине. Однако перед варкой сухая фасоль требует некоторых приготовлений. Для начала высыпьте фасоль на ровную поверхность и поищите сморщенные и бесцветные фасолины. Удалите их, а также возможные мелкие камешки.- После этого пересыпьте фасоль в дуршлаг и аккуратно промойте ее под небольшим напором проточной воды. Таким образом вы удалите мелкий мусор и частички грязи, которые могли пропустить, когда перебирали фасоль.
- Независимо от количества фасоли, процесс ее варки практически одинаков. В данном разделе предполагается, что вы готовите 450 граммов фасоли ( примерно 3 стакана сухой или 6–7 стаканов вареной фасоли ), что рассчитано на 4–5 порций. [2] X Источник информации
-
Если можно, поставьте фасоль отмокать на ночь. Пересыпьте перебранную и помытую фасоль в большую кастрюлю, залейте ее водой на 2,5 сантиметра выше уровня фасоли и поставьте кастрюлю в холодильник на ночь. За это время фасоль слегка размягчится и впитает воду. Она немного увеличится и слегка сморщится, что вполне нормально.
- Хотя в этом нет необходимости , лучше размочить фасоль, если у вас есть время. В результате сократится время варки, и фасоль приготовится более равномерно. Кроме того, размоченная фасоль немного легче переваривается и, будем откровенны, вызывает меньшее газообразование.
-
Доведите фасоль до кипения. Если вы отмачивали фасоль всю ночь, достаньте ее из холодильника, слейте воду и заново залейте водой на 2,5 сантиметра выше уровня фасоли. Если вы не вымачивали фасоль, залейте ее водой и поставьте на плиту. Выставьте сильный огонь и доведите воду до среднего кипения.
- Чтобы вода не пенилась и не переливалась через край, можно плеснуть в нее немного растительного или оливкового масла.
- Если вы используете чеснок, лук и другие перечисленные выше ингредиенты, добавьте их в воду сразу же после того, как поставите кастрюлю на огонь.
-
Убавьте огонь, так чтобы вода слегка кипела. Когда вода начнет интенсивно кипеть, сделайте слабый огонь. После этого вода должна слабо кипеть. Слегка помешивайте фасоль. Прикройте кастрюлю крышкой, но при этом оставьте зазор, чтобы дать выход пару.
-
Примерно через час начните проверять, готова ли фасоль. Сухая фасоль почти всегда варится довольно долго . Можно помешивать фасоль примерно каждые 15 минут, однако не думайте, что она сварится раньше, чем через час. Спустя час можно проверить, готова ли фасоль: для этого достаньте одну фасолину и сдавите ее пальцами (естественно, после того, как она остынет). Не ешьте сырую или недоваренную красную фасоль. Это может привести к временному расстройству, схожему с пищевым отравлением (смотрите ниже раздел "Советы").
- Если фасоль хоть немного "хрустит", она не готова. Фасоль должна быть полностью гладкой и мягкой, почти пастообразной внутри.
- Будьте терпеливы. Сухая фасоль может вариться от одного до четырех часов, прежде чем она будет готова. Не поддавайтесь соблазну увеличить огонь, так как в результате фасоль может свариться неоднородно.
-
Когда фасоль слегка размякнет, добавьте немного соли. Как только вы заметите, что фасоль начала становиться мягче, добавьте в воду несколько чайных ложек соли. Это придаст фасоли приятный пикантный вкус.
- Ни в коем случае не добавляйте соль раньше. Если вы положите соль до того, как фасоль начнет становиться мягче, она будет дольше готовиться и разварится неоднородно. [3] X Источник информации
-
Снимите фасоль с плиты и дайте ей остыть. Продолжайте помешивать и пробовать фасоль каждые 10–15 минут. Когда фасоль полностью размякнет, она готова! Снимите кастрюлю с плиты и подождите, пока фасоль остынет в той воде, в которой она варилась. После этого подайте фасоль на стол или вместе с водой поставьте в холодильник.
- Если фасоль кажется слишком водянистой, можно слить часть воды, однако постарайтесь не сливать ее всю. Необходимо оставить немного воды, чтобы фасоль сохранила свою консистенцию и вкус. Вода, в которой варилась фасоль, также довольно вкусна и полна питательными веществами. [4] X Источник информации Эту воду можно использовать для различных супов.
Реклама
В скороварке
-
Подготовьте фасоль к варке, как описано выше. За исключением некоторых незначительных изменений, приготовление фасоли в скороварке (мультиварке, тиховарке и так далее) аналогично ее варке в кастрюле. Начните с тех же шагов, что были описаны выше: переберите и помойте фасоль, залейте ее водой и при возможности оставьте отмокать на ночь.
-
Переложите фасоль в скороварку и залейте ее водой. Если вы отмачивали фасоль в течение ночи, слейте воду, пересыпьте фасоль в скороварку и залейте свежей водой. В противном случае просто засыпьте сухую фасоль в скороварку и залейте ее водой примерно на 2,5 сантиметра выше уровня фасоли. При этом скороварка должна быть заполнена меньше чем на половину. [5] X Источник информации
-
Разогрейте скороварку до высокого давления. Закрепите крышку и поставьте скороварку на средний или сильный огонь. Когда в скороварке увеличится давление, убавьте огонь, чтобы давление оставалось постоянным. Если у вас электрическая скороварка, просто выставьте на ней высокое давление.
- Если вы добавляете чеснок и другие овощи, положите их до того, как зафиксировать крышку.
-
Рассчитывайте на намного более быстрое приготовление. В скороварке фасоль готовится значительно быстрее, чем в обычной кастрюле. В большинстве рецептов для скороварки фасоль варится 22–30 минут. [6] X Источник информации Примерно через 20–22 минуты можно проверить, готова ли фасоль, и решить, как долго ее еще варить.
- Когда фасоль будет готова, поставьте скороварку под проточную холодную воду, чтобы снизить давление, затем слейте из нее воду и промойте фасоль. [7] X Источник информации
Реклама
-
Проверьте, какая у вас фасоль: простая или с добавками. В отличие от сухой фасоли, консервированная фасоль отличается большим разнообразием. Некоторые консервы содержат лишь "обычную" фасоль и жидкость с консервантами. В состав других консервов может входить соус. В некоторых консервах содержится уже готовая к употреблению фасоль, которую достаточно просто разогреть. Взгляните на этикетку и выясните, к какому типу принадлежит консервированная фасоль, которую вы купили.
- Если вы сомневаетесь, внимательнее осмотрите этикетку. Многие производители помещают на банке примерные рецепты и советы насчет того, как лучше употреблять тот или иной продукт.
-
Помойте простую фасоль. Простую консервированную фасоль обычно заливают прозрачным вязким рассолом. Это помогает сохранить свежесть и увеличить срок годности, однако рассол может давать неприятный "ненатуральный" привкус. Чтобы избавиться от рассола, достаточно выложить содержимое банки в дуршлаг и в течение нескольких секунд промыть фасоль под холодной водой.
-
Разогрейте фасоль в кастрюле или микроволновой печи. Консервированная фасоль уже сварена, поэтому достаточно просто разогреть ее перед употреблением. Если у вас простая фасоль, после промывки добавьте в емкость, в которой вы будете разогревать ее, небольшое количество воды. Если фасоль консервирована с соусом, можно просто разогреть ее в этом соусе. Если вы используете микроволновую печь, не забудьте взять предназначенную для такой печи посуду, например керамическую или стеклянную миску, а не металлическую или пластиковую емкость.
- Во время похода можно разогреть фасоль с соусом прямо в консервной банке. Просто откройте банку сверху и аккуратно разместите ее над огнем. Легче всего сделать это, если над костром у вас есть металлическая решетка. Если такой решетки нет, можно поставить банку на камень возле костра. Будьте осторожны, чтобы не обжечься.
-
Можно также добавлять простую фасоль в другие блюда. В консервах продается уже вареная фасоль, которую легко использовать в составе других рецептов. Если эти блюда требуют варки, добавляйте фасоль в самом конце, чтобы она не разварилась. В холодные блюда можно добавить готовую консервированную фасоль.
- В следующем разделе приведено несколько рецептов, в которых можно использовать красную фасоль. Если не указано другого, можно добавить как вареную, так и готовую консервированную фасоль.
Реклама
-
Попробуйте приготовить красную фасоль с рисом . Это традиционное блюдо южных штатов США полезно, сытно и имеет превосходный вкус. Содержащиеся в фасоли белки и пищевые волокна хорошо сочетаются с углеводами риса. Чтобы устроить настоящее пиршество, красную фасоль с рисом можно дополнить другими традиционными блюдами Юга США, такими как гамбо, джамбалайя или острые колбаски! [8] X Источник информации
-
Попробуйте приготовить чили . Это острое тушеное кушанье относится, пожалуй, к наиболее популярным блюдам, в которых используется красная фасоль. В состав чили обычно входит мясо ("con carne"), и существует бесчисленное количество вариантов его приготовления. Вегетарианцы могут использовать различные овощи. Чтобы придать блюду традиционный вид, можно дополнить его парой ломтиков кукурузного хлеба.
- Если вы готовите данное блюдо из сухой фасоли, необходимо варить ее почти до полной готовности , а затем переложить в кастрюлю с жидкими ингредиентами чили. Таким образом вы доведете фасоль до готовности и при этом не разварите ее. Если же вы используете консервированную фасоль, добавьте ее ближе к концу.
-
Попробуйте приготовить фасолевый суп. Фасолевый суп вкусен, питателен и легок в приготовлении — все, что вам понадобится, это фасоль, вода, ваши любимые овощи и приправы. Чтобы получить традиционный вкус, можно также добавить ветчину (или приправу с ароматом ветчины), хотя подойдут также колбаса, курятина, говядина или другие виды мяса. Не существует "единственно правильного" способа приготовить фасолевый суп, так что у вас есть простор для фантазии! Подходящие рецепты можно найти в интернете. [9] X Источник информации
- Если у вас сухая фасоль, можно варить ее почти до полной готовности , а затем добавить в кастрюлю другие ингредиенты.
- Если вы ищете чего-то нового, попробуйте добавить нарезанные помидоры — они прекрасно подойдут практически к любому фасолевому супу. Кроме того, помидоры окрасят сероватую воду в коричневато-оранжевый цвет, и такой суп будет выглядеть очень аппетитно.
-
Попробуйте приготовить холодный фасолевый салат . Возможно, у вас есть несколько видов консервированной фасоли? Слейте воду, промойте фасоль, добавьте немного оливкового масла и соли и перемешайте — у вас получится низкокалорийный салат, богатый белком и пищевыми волокнами. Попробуйте добавить нарезанный красный лук, помидоры и кукурузу, чтобы разнообразить салат и придать ему дополнительный вкус. Тем не менее подобный салат вкусен и без дополнительных ингредиентов!
-
Попробуйте приготовить фасолевое пюре, или хумус. Это чрезвычайно просто. Приправьте фасоль небольшим количеством соли, перца и оливкового масла и измельчите ее в блендере или кухонном комбайне, пока у вас не получится однородная пастообразная масса.
- Если вы хотите получить хумус с более насыщенным вкусом, добавьте немного тахини (кунжутной пасты) и лимонного сока — эти ингредиенты входят в состав традиционного хумуса. Перед подачей на стол украсьте пасту кайенским перцем и петрушкой.
Реклама
Советы
- Различные сорта фасоли готовятся схожим образом, поэтому приведенные выше советы обычно годятся также для черной или белой фасоли. Для некоторых видов фасоли может отличаться время приготовления (например, нут варится очень долго).
- Не ешьте сырую или недоваренную фасоль. Это может привести к пищевому отравлению. Хотя такое отравление редко представляет серьезную опасность, оно грозит несколькими часами тошноты и рвоты.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/04/is-there-a-ratio-for-converting-between-dried.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/pressure-cooked-pinto-beans-recipe.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/authentic-louisiana-red-beans-and-rice/
- ↑ http://www.food.com/recipe/kidney-bean-vegetable-soup-234605
Об этой статье
Эту страницу просматривали 6647 раз.
Реклама
