Цель приготовления спаржи – это доведение ее до мягко-хрустящего состояния, когда она достаточно мягкая, чтобы жевать ее, но уже не сырая. Вот как готовить спаржу на плите - на пару, жарить и варить ее.
Ингредиенты
4 порции
- 450 г свежей спаржи
- 1 столовая ложка (15 мл) соли
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- Вода
Шаги
-
Очистите спаржу. Промойте спаржу под теплой проточной водой. Аккуратно протирайте пальцами, чтобы удалить грязь.
- В качестве альтернативы поместите спаржу в дуршлаг и промойте весь пучок сразу. Осторожно встряхивайте дуршлаг, словно перемешивая спаржу, и грязь смоется.
-
Отломите основания. Удалите древесную белую часть каждой спаржи, отломив или отрезав ее.
- Чтобы отломить рукой, твердо держите спаржу в одной руке примерно за 2,5 см до конца белой части. Схватите белый конец другой рукой и резко потяните вниз.
- Чтобы срезать кончик, используйте острый зазубренный нож и отпилите белую часть спаржи.
-
Нарежьте спаржу. Используйте зазубренный нож, чтобы нарезать спаржу на 5 см секции, разрезая каждый стручок спаржи под небольшим углом. [1] X Источник информацииРеклама
-
Вскипятите воду в большой кастрюле. Наполните большую кастрюлю водой (примерно 5 см). Поставьте ее на плиту на средний огонь.
- Не используйте слишком большое количество воды. Вам нужно достаточное количество воды для создания пара, но вам не нужно, чтобы вода прикасалась к спарже или ко дну дуршлага.
-
Поместите спаржу в дуршлаг. Постарайтесь использовать дуршлаг, который можно поставить на края кастрюли.
- Идеально подойдет дуршлаг, который погружается в кастрюлю, но убедитесь, что он не прикасается ко дну кастрюли или воде внутри нее.
- Небольшую корзину из проволоки, например, корзину от фритюрницы, также можно использовать в качестве дуршлага, так как она сделана из пищевого металла.
- Не используйте другую кастрюлю. Контейнер, куда вы поместите спаржу, должен иметь дырочки в основании, чтобы пропускать пар.
-
Поместите дуршлаг в кастрюлю. Накройте крышкой кастрюли.
- Используйте алюминиевую фольгу, если у вас нет крышки, или она плохо закрывает дуршлаг. Зажмите фольгу вокруг дуршлага, чтобы запечатать. Иначе пар может выходить через покрытие.
-
Варите до готовности. Обычно это занимает примерно 5-6 минут. [2] X Источник информации
- Не снимайте крышку, пока спаржа готовится. Пар должен оставаться «взаперти».
-
Снимите спаржу и подавайте. Поднимите крышку кастрюли и дуршлага, отступив назад, чтобы избежать паровых ожогов. Снимите дуршлаг и выложите спаржу на блюдо.
- При подъеме дуршлага используйте рукавицы, чтобы избежать ожогов.
- Используйте щипцы, чтобы удалить алюминиевую фольгу вместо крышки.
- Приправьте маслом и солью. Посыпьте спаржу солью на блюде и размешайте термостойкой ложкой.
Реклама
-
Разогрейте оливковое масло на большой сковороде. Добавьте масло в сковороду перед тем, как ставить на огонь. Разогревайте масло в течение 1-2 минут.
- Вместо оливкового масла можете также использовать сливочное масло или любой другой вид растительного масла.
- Если у вас есть, используйте вок-сковороду. Сковорода для жарки с низкими сторонами намного лучше, чем сковорода с высокими сторонами.
-
Добавьте спаржу и готовьте. Поместите спаржу на сковороду, медленно добавляя кусочки, чтобы избежать всплесков масла, которые могут обжечь вас. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 3-5 минут. [3] X Источник информации
- Используйте термостойкую лопатку, чтобы перемешивать спаржу.
- Очень важно перемешивать спаржу, чтобы избежать подгорания и прилипания спаржи ко дну сковороды.
- Когда спаржа готова, она должна быть мягко-хрустящей. Воткните вилку в самый толстый кусочек. Если она спокойно входит, то спаржа готова. Тем не менее, не оставляйте спаржу сырой.
-
В последнюю минуту приправьте солью. Посыпьте спаржу солью и продолжайте помешивать, чтобы равномерно распределить приправу.
-
Снимите с огня и подавайте. Отключите огонь и переложите спаржу на блюдо.
- Используйте лопатку с прорезями или шумовку, чтобы удалить излишки жира, когда будете перекладывать спаржу на блюдо.
- В качестве альтернативы удалите излишки масла, поместив спаржу в дуршлаг. Если у вас нет дуршлага, придержите крышку сковороды над самой сковородой, оставляя маленькое отверстие. Вылейте масло через отверстие в раковину.
Реклама
-
Вскипятите воду в средней кастрюле. Наполните кастрюлю наполовину водой и вскипятите на среднем огне.
- Позвольте воде достичь бурлящего кипения. На поверхности воды должны появиться большие пузыри.
- Слишком не наполняйте кастрюлю. Если вы слишком наполните кастрюлю, то вода может вылиться во время кипячения на плиту или на вашу кожу.
- Не наливайте в кастрюлю слишком мало воды. Вам нужно достаточное количество воды, чтобы она покрывала спаржу, когда вы ее добавите.
- Также можете использовать широкую кастрюлю, но чем больше кастрюля, тем дольше она будет доходить до кипения, и тем сложнее будет регулировать температуру.
-
Добавьте в воду соль. Добавление соли в воду перед приготовлением позволяет приправлять спаржу во время приготовления.
- В качестве альтернативы можно добавить соль на спаржу после приготовления, но у самой спаржи будет меньше аромата.
-
Добавьте спаржу и варите на маленьком огне. Уменьшите огонь до среднего или до средне-низкого, чтобы в воде появлялись пузырьки, но она больше сильно не кипела. Готовьте 2 минуты.
- Медленно и осторожно добавляйте кусочки спаржи в воду, чтобы избежать всплесков.
- Начинайте отсчитывать время, как только вы добавили всю спаржу в воду.
-
Слейте воду. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы слить воду.
-
Перемешайте спаржу с маслом перед подачей. Переложите спаржу на блюдо для подачи и добавьте оливковое масло. Перемешайте двумя большими ложками.
- Также можно использовать сливочное масло и любое другое растительное масло.
- Если вы солите спаржу после приготовления, то добавьте соль, когда будете добавлять масло.
Реклама
Советы
- Добавьте дополнительные приправы и заправки по вкусу. Придайте спарже аромат после приготовления. Обычно используемые по вкусу приправы включают:
- Французская заправка на основе уксуса
- Бальзамическая заправка на основе уксуса
- Лимонный сок или лимонная цедра
- Чесночный порошок или чесночная соль
- Красный или черный перец
- Сыр пармезан
- Голландский соус
Реклама
Что вам понадобится
- Зубчатый нож
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Алюминиевая фольга
- Рукавицы
- Большие блюда для подачи
- Широкая сковорода или вок
- Термостойкая плоская лопатка
- Шумовка
- Средняя сковорода
Источники
Об этой статье
Эту страницу просматривали 24 691 раз.
Реклама