Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вы никогда прежде не ели суши, но хотите их попробовать, вас может немного пугать незнакомая еда, сервировка и традиции. Аромат (и ваше впечатление от) суши в значительной степени зависит не только от того, как блюдо приготовлено, но и от того, как вы его едите. Эти советы помогут вам узнать, чего ожидать и как полностью насладиться суши в первый раз.
Шаги
-
Выберите респектабельный суши-бар. Это особенно важно для того, кто впервые ест суши. Плохо приготовленная рыба может испортить ощущения, и вы никогда не захотите снова есть суши, особенно если вы вообще не особо любите морепродукты. После того, как у вас уже было несколько положительных опытов употребления суши, вы можете дальше экспериментировать с суши-барами, но когда вы только начинаете, то не рискуйте.
- Попросите совета. Если вы не уверены по поводу хорошего ресторана в вашем ценовом диапазоне, попросите совета у друзей или других местных жителей.
- Не думайте, что цена обозначает качество. Хотя суши, как правило, дороже, чем еда в других ресторанах, вы должны быть в состоянии съесть качественные суши без потребности тратить по $100 на человека (в зависимости от того, где вы живете).
-
Изучите основные виды суши. Почти в каждом суши-баре у вас должен быть выбор из сашими, нигири, маки и темаки.
- Маки также называют "суши ролл". Обычно маки включают один или два вида рыбы и овощи, завернутые с рисом в лист обжаренных морских водорослей и нарезанные на маленькие овалы. Это, как правило, лучшее начало для тех, кто немного брезгует есть сырую рыбу.
- Нигири называются ломтики сырой рыбы на шарике риса. Они готовятся по заказу суши-шефом и обычно слегка приправляются небольшим количеством васаби и соевого соуса перед подачей.
- Сашими называются ломтики сырой рыбы, подающиеся на тарелке без риса. В общем, это самый основной и чистый способ есть суши, но он может не подойти новичку.
- Темаки – аналогичны маки, только ингредиенты свернуты в форме конуса, которые вы держите и едите как тако.
-
Проверьте меню на предупреждающие знаки, что качество может быть не самым лучшим. Иногда бывает трудно отличить хороший ресторан, в котором подают качественные ингредиенты, от плохого. Спросить "Вы подаете свежую рыбу?" может быть немного грубым, так что учитесь распознавать знаки самостоятельно. Следующее может быть признаком не очень хорошего суши-бара:
- “сколько съедите” суши по фиксированной цене
- пункты меню не указаны на японском
- большинство пунктов в меню это роллы с названиями вроде “Восточное Наслаждение”
- в ресторане подаются блюда других кухонь, например, китайской или тайской
- более половины ингредиентов термически обработаны
-
Знайте свои приправы. Как правило, тарелка суши включает васаби (зеленый шар пасты), маринованный имбирь (тонкие розовые ломтики) и мелкое блюдечко, чтобы макать суши в соевый соус. Налейте соевый соус в эту маленькую тарелку, заполнив ее наполовину или меньше.Реклама
-
Сядьте на баре, если можете. Это даст вам возможность взаимодействовать с суши-шефом и проверить качество рыбы, которая должна демонстрироваться и не выглядеть сухой или каким-либо другим образом непригодной.
-
Заказывайте суши непосредственно у суши-шефа. Все остальное заказывайте у официанта. Спросите его, что он порекомендует, и можно ли заказать то, что, по его мнению, самое свежее. Поскольку в суши есть сырая рыба, то чем свежее она, тем лучше вкус.
- Вопрос “А это свежее?” может быть оскорбительным, поскольку он подразумевает, что часть рыбы может быть несвежей. Просто спросите, что он порекомендует. Если рекомендованные блюда вас не привлекают, закажите то, что привлекает. Не существует "правильного заказа".
-
Стремитесь к разнообразию. Если суши-шеф слишком занят или вы не можете сесть на баре, закажите разные виды суши, чтобы получить представление о том, что вам нравится. Закажите несколько кусочков нигири, немного маки, и попробуйте сашими, если хотите рискнуть. Заказывайте то, что звучит для вас привлекательно или то, что рекомендуют. Если большая часть рыбы указана без перевода с японского (а так, вероятно, и будет в хорошем ресторане), посмотрите ниже перевод некоторых распространенных видов рыб:
- Шаке - свежий лосось
- Магуро - синий тунец
- Хамачи - желтохвостый тунец
- Эби - вареная креветка
- Унаги - пресноводный угорь
- Таи - мексиканский луциан
- Такко - осьминог
- Тамаго - сладкое яйцо
- Масаго - икра мойвы
-
Заказывайте закуски и напитки у официанта. Если вы хотите съесть чего-то, пока готовятся суши, попросите эдамаме (вареные соевые бобы), суимоно (прозрачный бульон) или мисоширу (суп из ферментированных бобов сои). Попить можете взять зеленый чай, пиво, саке или воду; безалкогольные напитки будут подавлять тонкий аромат суши.Реклама
-
Вымойте руки, перед тем как есть суши. Многие суши-бары для этой цели предоставляют влажное горячее полотенце перед подачей еды. Хотя многие предпочитают пользоваться палочками, вполне приемлемо есть суши руками, поэтому хорошим тоном было бы тщательно вымыть руки, прежде чем начать, особенно если вы делите тарелку с друзьями.
-
Подготовьте соевый соус. Налейте небольшое количество соевого соуса в мисочку для макания. Некоторые любят размешивать немного васаби в соевом соусе, в то время как другие считают это несколько неуважительным. Спросите официанта или суши-шефа, стоит ли вам макать, если вы не уверены, и попробуйте добавить васаби непосредственно к рыбе, если хотите больше.
- Будьте аккуратны, макая нигири в соевый соус. Макайте рыбу, а не рис, так кусочки не развалятся и не будут пропитаны соленым соевым соусом. Не перестарайтесь. Сначала попробуйте без использования приправы.
- Если на суши уже есть соус, не макайте их в соевый соус. Попробуйте наслаждаться ими с приправами, которые уже добавил суши-шеф.
- Кроме того, можете с помощью палочек макать имбирь в соевый соус, а затем использовать его, чтобы промокнуть рыбу соусом, а не макать в соус непосредственно саму рыбу. Это придаст лишь “аромат” имбиря, а сам имбирь есть не обязательно.
- Ешьте суши целыми кусочками. Если кусок слишком большой, съешьте его в два укуса. Обратите внимание и на вкус, и на текстуру. Вы можете быть удивлены тем, какая рыба мягкая и нежная. Помните, вы не должны быть ошеломлены силой вкуса, а балансом вкусов и текстур. Наслаждайтесь ими не спеша.
-
Освежите ощущение во рту ломтиком имбиря, особенно между употреблением разных видов суши. Не ешьте его целым куском, как суши, и не ешьте большие шарики имбиря сразу.
-
Не ешьте все, что есть на вашей тарелке. Если вы съедите все, это могут посчитать грубостью, так как это означает, что шеф не сделал достаточно. Ну или, если не хотите расточать еду, съешьте ее всю и скажите шефу, что было вкусно и вы сыты.
-
<finished>Реклама
Советы
- Почитайте об этикете употребления суши перед обедом, чтобы вы случайно не оскорбили суши-шефа или культуру употребления суши.
- Маринованный имбирь более высокого качества будет белым. Розовый цвет - это от предварительно замаринованного имбиря из банки, в который добавили пищевой краситель. Хотя оба варианта (как правило) очень вкусные, более бледный имбирь будет более нежным и насыщенным.
- Настоящий васаби очень дорогой. Это на самом деле корень, при измельчении он будет выглядеть как ломтики. Кроме этого, он НЕ будет таким острым, как зеленая паста. Зеленая паста это на самом деле более дешевый хрен с добавлением пищевого красителя.
Реклама
Предупреждения
- Употребление сырой рыбы, моллюсков и мяса может стать причиной серьезных пищевых заболеваний, в том числе пищевого отравления, гепатита, паразитов и повреждения печени. Хотя такое вряд ли произойдет в респектабельных ресторанах суши, дважды подумайте, прежде чем съесть суши, которые уже непонятно как долго стоят в буфете и сделаны непонятно кем.
Реклама
Реклама
