Загрузить PDF
Загрузить PDF
Нарезать соломкой овощи означает нарезать их на тонкие продолговатые кусочки одинаковой формы. Очень важно всегда тщательно мыть овощи и кухонные принадлежности перед использованием. Вы можете нарезать овощи на прямоугольные кусочки нужной длины, а затем нарезать соломкой. Следите за тем, чтобы все кусочки имели одинаковую толщину. Для нарезки соломкой лука есть немного другой метод нарезки, о котором также подробно написано в этой статье.
Шаги
-
Помойте нож, разделочную доску и овощи. Помойте нож и разделочную доску горячей водой с моющим средством, тщательно ополосните чистой водой, чтобы смыть остатки средства. Овощи не обязательно мыть с мылом, но лучше всего хорошо помыть их под горячей водой и потереть щеткой или тряпкой.
- Используйте острый нож без зубчиков. Разделочный нож также подойдет для нарезки овощей. Очень важно использовать острый нож – только тогда у вас получится хорошая ровная соломка.
-
Очистите овощи от кожуры, если нужно. Перед тем как нарезать соломкой картофель и морковь, их чаще всего чистят. Однако все зависит от вас и от того, как вы собираетесь есть их. Если вы не хотите чистить картофель, то хотя бы удалите с кожуры все "глазки" (ростки). [1] X Источник информации- Для чистки овощей пользуйтесь овощечисткой или ножом для чистки овощей.
-
Нарежьте овощи на прямоугольные кусочки. Отрежьте ножку и все лишнее, если нужно. Отрежьте стороны так, чтобы получилось что-то вроде кирпичика. Все оставшиеся части вы можете также порезать соломкой и добавить в общую массу нарезанных овощей. [2] X Источник информации
- Это особенно важно для картофеля, кабачков и тыквы.
-
Нарежьте овощи кусочками длиной 5-8 см. Если вы собираетесь есть овощи сырыми, то можете сделать чуть длиннее, но если вы собираетесь их готовить, то идеальной будет длина 5-8 см. Не обязательно, чтобы все кусочки были одной длины, просто старайтесь резать овощ ровнее.
- Главное правило при нарезке овощей соломкой – нарезать так, чтобы кусочек спокойно помещался в рот, впрочем, если хотите, можете нарезать и на более длинные кусочки.
-
Разрежьте овощ по длине. Рекомендуется, чтобы толщина кусочков при нарезке соломкой составляла от 0,3 до 0,15 см. Используйте костяшки руки, чтобы не порезаться, и следите за толщиной кусочков. [3] X Источник информации
- Будьте осторожны, чтобы не порезаться.
-
Возьмите 2-3 кусочка и нарежьте их. Возьмите несколько кусочков из тех, которые вы только что нарезали и положите друг на друга. После этого нарежьте так, чтобы получилась соломка толщиной от 0,3 см до 0,15 см. Ваша главная задача – нарезать так, чтобы все кусочки были приблизительно одного размера.Реклама
-
Отрежьте верхушку и хвостик. Верхушка и корешок не нужны при нарезке соломкой, поэтому смело отрезайте их и выбрасывайте. Также при необходимости удалите верхний слой, если он кажется вам недостаточно свежим.
- Лук, как правило, более твердый по сравнению с другими овощами, поэтому перед резкой лука убедитесь, что нож достаточно острый. Тупым ножом резать лук намного сложнее.
- Убедитесь, что вы хорошо отрезали верхушку и корешок.
-
Разрежьте луковицу пополам. Обычно луковицы имеют примерно нужную для нарезки соломкой длину. Не нужно нарезать луковицу так, чтобы получить кирпичик. Просто разрежьте луковицу на две половины.
-
Начните резать по диагонали к центру луковицы. Положите половинку луковицы разрезом вниз, разрежьте ее под углом к центру, следя за тем, чтобы все кусочки получались одинаковой толщины. Когда вы приблизитесь к середине, нож должен быть примерно перпендикулярно разделочной доске. Переверните оставшуюся четверть луковицы на другую сторону и продолжайте нарезать. [4] X Источник информации
- Проделайте то же самое со второй половиной.
Реклама
-
Поставьте терку-шинковку на ровную поверхность. Некоторые терки имеют емкость, в которую попадают тертые кусочки овощей. Если же такой емкости нет, то обязательно подложите что-то, куда будут попадать натертые овощи. Поставьте терку-шинковку на разделочную доску или просто на поверхность стола. Проверьте, чтобы терка не скользила, когда вы будете тереть овощи.
-
Выберите нужное лезвие и задайте толщину. В разных моделях терок-шинковок могут быть разные варианты лезвий. Если ваша терка имеет несколько лезвий, то выберите то, которое подходит вам больше всего. Если ваша терка позволяет настраивать толщину кусочков, то установите лезвие в нужное положение. [5] X Источник информации
- Если вы не знаете, как именно будут резать лезвия, то возьмите один овощ, и попробуйте все варианты – так вы сможете лучше понять, какое лезвие использовать.
- Вы также сможете проверить разные варианты толщины, чтобы подобрать наиболее подходящий.
- Лезвия у терок-шинковок очень острые, поэтому будьте очень осторожны.
- Очень часто терки-шинковки позволяют не только менять толщину нарезаемых элементов, но и выбирать узор или текстуру – об этом тоже важно помнить. Если вы хотите получить простую соломку, а у вас стоит вафельное лезвие, то вряд ли у вас получится то, что нужно.
-
Нарежьте фрукт или овощ маленькими кусочками. Большинство терок-шинковок могут не вмещать целый огурец, картофелину или луковицу. Если овощ, который вы собираетесь нашинковать, кажется слишком большим для терки-шинковки, то нарежьте его на несколько более мелких кусочков. [6] X Источник информации
-
Закрепите фрукт или овощ в специальном фиксаторе. Большинство терок-шинковок имеют специальный фиксатор для защиты рук, но не всегда. Позаботьтесь о безопасности рук, прежде чем натирать овощи. Особенно будьте внимательны с пальцами, поскольку они будут очень близко к лезвию. [7] X Источник информации
- Даже при использовании специальной защиты для рук можно случайно порезаться, поэтому работайте с теркой-шинковкой очень аккуратно, и следите за пальцами.
-
Перемещайте фрукт или овощ вперед и назад, чтобы быстро натереть его. Терки-шинковки лучше работают тогда, когда вы работаете на них быстро, и именно поэтому они такие острые. Тем не менее не трите слишком быстро, поскольку это может быть опасно.
- Следите за тем, куда падают кусочки – они не должны забиваться в лезвии, ведь из-за этого могут возникнуть проблемы.
- Крепко держите фиксатор для защиты рук, когда трете овощи или фрукты.
Реклама
Что вам понадобится
- Разделочная доска
- Овощечистка
- Нож
- Фрукты или овощи
- Терка-шинковка со сменными ножами ("мандолина")
- Емкость для нарезанных кусочков
Источники
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-julienne-vegetables/
- ↑ http://www.cooksinfo.com/julienne
- ↑ http://www.cookthink.com/reference/46/What_does_it_mean_to_julienne
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-007-how-julienne-onion
- ↑ http://www.thekitchn.com/get-the-most-out-of-your-mandolin-tips-and-techniques-189300
- ↑ http://lifehacker.com/four-tips-for-mastering-the-mandoline-slicer-1776572570
- ↑ http://www.dummies.com/food-drink/cooking/kitchen-tools/how-to-use-a-mandoline-to-slice-vegetables/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 87 028 раз.
Реклама
