Загрузить PDF
Загрузить PDF
Владение и управление баром может быть веселым и захватывающим бизнесом для предпринимателя, который желает полностью отдаться своему делу. Ведение барного бизнеса может представлять собой много веселья, игр, развлечений и праздников. Однако, открытие и поддержание барного бизнеса – это еще и долгие часы, потраченные на подготовку, обслуживание клиентов, заключение сделок с поставщиками, внимание к деталям, жертвование перерывами и общение с недовольными клиентами. Тем не менее, решительный предприниматель с четкими целями, пониманием бизнеса и желанием выйти на постоянных клиентов вполне может быть успешным. [1] X Источник информации
Шаги
-
Начните с местного бара. В таком учреждении вы, скорее всего, всегда сможете найти несколько завсегдатаев, которых вы знаете лично. Атмосфера в таком баре – «дом вдали от дома». [2] X Источник информации
- Часы работы этих баров, как правило, начинаются раньше, чем у других – они открываются ранним утром и закрываются чуть раньше, чем другие.
- В таких барах, как правило, на первом месте в меню – пиво и вино. Обратите внимание на это, ведь такие продукты требуют лицензирования. Если присутствует спрос на крепкий алкоголь, получите на него лицензию, чтобы работать в соответствии с этими требованиями.
- В таких местах могут подавать легкую еду, такую как сэндвичи или закуски, в то время как полноценные ужины редко попадают в меню. Это означает, что вам не придется покупать дорогостоящую полную лицензию для ресторана.
- Легкое игровое оборудование — хорошая идея для такого типа баров. Музыкальные автоматы, бильярдные столы, дартс, аркадные видеоигры и тому подобное — все это станет хорошим средством для развлечения.
- Чтобы открыть типичный местный бар, понадобится от 3 000 000 до 6 000 000 рублей.
-
Откройте спорт-бар. Он похож на местный бар, но, как правило, там предлагается более сытное питание. Самая большая разница заключается в развлечениях: в спортивных барах более важны визуальные и звуковые эффекты. [3] X Источник информации
- Инвестиции в большое количество телевизоров с кабельным или спутниковым телевидением — это существенное отличие спортивных баров от других видов подобных заведений.
- Большая часть выручки бара может также расходоваться на поддержание современной аудио- или видеотехники.
- Питание, как правило, включает в себя бургеры, крылышки, ребрышки, пиццу, блюда на гриле и закуски.
- Дополнительное игровое оборудование тут не так важно, так как главным развлечением в таких барах являются спортивные мероприятия. Однако видеоигры, бильярдные столы или аркадные игры все же могут стать приятным дополнением.
- Тщательно изучите местную спортивную команду. Можно использовать логотипы, плакаты, фотографии и другие ее вещи в вашем заведении. Можно даже рассмотреть возможность связаться с командой напрямую, чтобы подумать о возможных совместных акциях.
- Чтобы открыть среднестатистический спортивный бар, может понадобиться от 600 000 до 3 000 000 рублей.
-
Управляйте пивоваренным пабом или пивным баром. Это, по сути, работа только с пивом, которая, как правило, имеет более низкие издержки за счет более простого лицензирования и простых условий снабжения продукцией. [4] X Источник информации [5] X Источник информации
- Пивоваренные пабы создают свое собственное пиво у себя в помещении и продают его на разлив. Другие виды пива могут быть предложены в бутилированном виде. В таком случае добавляется стоимость пивоваренного оборудования.
- Пивные бары продают различные сорта пива на разлив или в бутылках, среди которых может быть и свежесваренное. Но поскольку пиво, как правило, покупают чаще, чем другие алкогольные напитки, на нем легче получить прибыль, особенно если учесть, что у вас будет меньше расходов на лицензии, поскольку вы не будете распространять крепкие спиртные напитки.
- Чтобы открыть пивной бар, может понадобиться от 1 200 000 до 6 000 000 рублей в зависимости от местоположения. Пивоваренный паб обойдется вам от 6 000 000 до больше, чем 60 000 000 рублей за счет пивоваренного оборудования.
-
Откройте специализированный бар. Он бывает разных видов, но в таком случае ваш бар будет иметь узкую направленность.Тем не менее, вы должны организовать гибкий подход к теме, которую вы выбрали. [6] X Источник информации
- Некоторые специализированные бары специализируются на конкретных напитках, например, на мартини. Однако мартини также бывает разных видов, так что в баре должны предлагать все его виды, включая традиционный вариант с водкой и джином или кислыми сортами яблок.
- Специализированные бары могут специализироваться на вине. В случае с винным баром вам придется предложить широкий выбор сортов и урожаев, которым будут наслаждаться ваши клиенты.
- Подобного рода бары могут быть сосредоточены и на других продуктах, таких как сигары. В таком случае нужно будет предлагать большое разнообразие видов, так вы дадите возможность клиентам узнать об их свойствах.
- Специализированные бары, как правило, меньше по размеру. Клиентура в таких барах будет более задушевной и особенной. Затраты на запуск таких баров будут сильно варьироваться в зависимости от выбора продукта, на котором они будут специализироваться.
-
Откройте свой ночной клуб. Существует несколько видов клубов, из которых вы сможете выбирать: небольшой коктейль-холл, клуб средних размеров, который днем может работать как обычный местный бар, и большой танцевальный клуб, который привлечет знаменитостей. [7] X Источник информации
- Коктейль-холлы, как правило, предлагают небольшие музыкальные развлечения, такие как пианино или музыкальные автоматы.
- Средние клубы, особенно те, которые днем работают как бары, часто по вечерам приглашают к себе местные группы или других популярных исполнителей.
- Для процветания большого танцевального клуба, если вы планируете приглашать в него звезд, нужен большой город с населением от 500 000 и более.
Реклама
-
Получите соответствующие лицензии. Правила для получения соответствующей лицензии на распространение и подачу алкоголя в баре может широко варьироваться в зависимости от города. Они часто зависят от законов государства и города. К тому же, тип алкоголя зависит от еды, которую вы планируете подавать. [8] X Надежный источник State of Indiana Перейти к источнику [9] X Источник информации [10] X Источник информации [11] X Источник информации
- Свяжитесь с местным или государственным отделом ведомства «Росалкоголь».
- Спросите, какие лицензии вам нужны, если вы планируете продавать пиво, вино и крепкие спиртные напитки. Тут вам могут помочь с лицензированием, если вы продаете продукты питания.
- Возможно, вам потребуется пройти утвержденный государством курс по продовольственной безопасности, если вы предлагаете в своем заведении еще что-то, кроме сэндвичей и закусок.
- Часто с целью контроля на город выделяется ограниченное количество лицензий на распространение крепких напитков. Поэтому вам, возможно, придется покупать лицензию на имя другого гражданина, особенно в случае продажи крепких напитков. В некоторых населенных пунктах могут требовать лицензию на любую форму алкогольных напитков.
- Как правило, для того, чтобы получить лицензию, нужно подождать. Обычно это занимает несколько недель.
-
Рассчитайте затраты на открытие дела. Это важная задача в бизнес-процессе. Можете рассмотреть вопрос о найме бизнес-менеджера или бухгалтера, который будет вам помогать. Вы должны выяснить, сколько денег нужно будет взять в кредит или инвестировать для того, чтобы начать бизнес. Таким образом, вы сможете рассчитать, сколько денег нужно будет брать с клиентов, чтобы получать прибыль. [12] X Источник информации [13] X Источник информации
- Включите в расходы затраты на основной инвентарь, такой как: стаканы, раковины, стеллажи, краники для напитков, дозаторы для пива и безалкогольных напитков, холодильники, морозильники, лоты для льда, машины для льда, ледорубы, совки для льда, посудомоечные машины, шкафы, витрины, полки.
- Если вы предлагаете даже легкие перекусы, нужно включить расходы на кухонное оборудование для приготовления закусок, бутербродов, кофе и так далее.
- Выясните, сколько вам надо будет платить за помещение. Можно купить уже существующий бар или взять помещение в аренду. Не забудьте о расходах на коммунальные услуги (телефон, электричество, отопление, кондиционирование, сантехника), техническое обслуживание, систему безопасности, указатели, устройства для безопасности, такие как дымовые детекторы и так далее.
- Просуммируйте, сколько вы будете тратить на начальный запас алкоголя и еды.
- Выясните, сколько вы будете платить персоналу — бармену, официантам, менеджерам и приглашенным гостям, которые будут развлекать посетителей.
- Учтите затраты на маркетинг, бухгалтерский учет, оплату юридических услуг и страхования.
- Возьмите десять процентов от общей сумы, которую вы уже посчитали, и добавьте к расходам — это будет резерв на непредвиденные расходы.
-
Отслеживайте бизнес-поток своего бара. Вам нужно знать, откуда будут браться алкоголь, еда и деньги для вашего бара. Поэтому разработайте начальную систему, с помощью которой это можно будет контролировать. [14] X Источник информации
- Деньги обычно сначала идут барменам и официантам. Хотя, они могут попадать также к кассирам и курьерам.
- Создайте логины безопасности и резервируйте отчеты по движению алкоголя и денег, чтобы защитить свой бар и персонал от воровства.
- Словесные заказы могут сыграть с вами злую шутку – бармены могут отдавать напитки бесплатно. Подумайте над ужесточением порядка и системой инвентаризации.
-
Подберите персонал. Сотрудники, которым можно доверять, очень важны для бесперебойной работы и довольных клиентов. [15] X Источник информации
- При подборе персонала, в том числе барменов, пригласите сразу несколько человек на собеседование, чтобы получить лучшее представление о профессионализме, занятости и поведении.
- Задавайте вопросы, на которые нужно отвечать развернуто, например: «Каковы ваши профессиональные сильные и слабые стороны?» или «Что бы вы сделали, если бы увидели, как другой сотрудник ворует?» Пусть бармен, администратор или обслуживающий персонал покажет вам свои способности и недостатки.
- Будьте точными относительно рабочих часов, возможностей для продвижения и нагрузки на потенциальных барменов, официантов или менеджеров.
- Обращайте внимание на постоянство претендента. Если он склонен менять место работы в течение одного года, это может означать, что он долго у вас не проработает. Люди в браке, как правило, остаются дольше, хотя это не значит, что вы должны отсеивать одиноких претендентов.
- Проверьте заявку на оформление и рекомендации. Если в ней есть неточности или она заполнена неаккуратно, это может свидетельствовать об отсутствии профессионализма. Это также может указывать на невнимание к деталям.
- Проверьте бармена на знания в смешивании напитков.
- Спросите о расписании и транспортном средстве. Вы собираетесь управлять бизнесом с плотным графиком, персонал должен иметь возможность часто ненадолго подъезжать в бар, в случае если понадобится подмога. Посмотрите, сколько часов они смогут работать, и сколько они захотят получать за это денег.
- Если они готовы изучать ваш бизнес, то это хороший знак. Значит, люди готовы приспосабливаться к условиям, которые могут меняться в вашем развивающемся бизнесе. Если кажется, что они «все знают», это может означать, что они слишком упрямы, чтобы получать указания от менеджеров или других сотрудников.
-
Найдите правильное место. Основные характеристики, на которые стоит обратить внимание – это безопасность, наличие парковки и проблемы в прошлом. Кроме того, при выборе места отталкивайтесь от типа бара, который вы планируете запустить. [16] X Источник информации
- Расположение также включает внешний вид бара. Он очень зависит от ваших предпочтений в плане строительных материалов, размера, цветовой гаммы и так далее.
- Выбор места также влияет на то, как ваш бар будет взаимодействовать с обществом. Он может оживить район, привлечь больше народу на площадь, а также завлекать в этот район людей, которые обычно сюда не приходили. Например, если вы создали винный бар в таком месте – вы можете привлечь эксклюзивную клиентуру, которая будет часто захаживать в другие магазины в этом районе.
- Само расположение может повлиять на то, какие клиенты будут приходить в бар. Выбор помещения на улице в окружении ветхих зданий может оттолкнуть клиентов от посещения такого заведения.
- Всегда помните про свой бюджет. Нужно суметь позволить себе заполучить здание, в котором будете работать. Покупка или аренда здания будет зависеть от местоположения, будь то окрестная таверна или городской танцевальный клуб.
- Учитывайте местоположение, когда будете выбирать название для бара, оно должно вписываться в общую концепцию. Нельзя, к примеру, создать мартини-бар в бывшем местном баре и назвать его «Винодельня». Но если здание находится на переулке, и вы назовете его «Переулок», то вы будете на верном пути.
- Подумайте о том, насколько легко к вам добраться. Чем сложнее вас найти, тем больше рекламы нужно будет использовать для того, чтобы привлечь клиентов. Но и хорошее место еще не говорит о том, что его не нужно будет рекламировать. Однако места, к которым нелегко добраться с главной улицы или рабочих маршрутов, требуют дополнительных усилий.
-
Выберите правильное название для бара. Название бара – ваше личное дело, но имейте в виду, что это самый важный элемент для рекламы вашего бизнеса. [17] X Источник информации
- Подумайте, каких клиентов привлечет выбранное вами название бара.
- Что будет ожидать человек, услышав название вашего бара? Если вы назвали бар в честь угла улицы, убедитесь, что вы ничего не напутали. Не называйте бар «Проспект 5», если фактически он находится на Проспекте 6.
- Какое имя подходит под концепцию, которую вы хотите применить к бару? Если вы запланировали открытие энергичного танцевального клуба, назвать его в честь себя или местной спортивной команды будет совершенно неправильно. И наоборот, если это будет захватывающий спорт-бар «все включено», его нельзя называть так же, как клуб по дегустации эксклюзивного вина.
-
Начните рекламировать свой бар. Прямая реклама, сайты и устное распространение отзывов о баре являются ключом к быстрому появлению клиентов. [18] X Источник информации
- В идеале, клиенты, которые впервые побывали в баре из любопытства, будут говорить о нем хорошее, если вы создали хороший бар. Это самый лучший и дешевый способ разрекламировать свой бар и привлечь больше покровителей.
- Помогите себе сами – создайте собственный сайт и оплачивайте рекламу на других сайтах.
- Вовлекайте себя и своих сотрудников в благотворительные и общественные мероприятия и выдвигайте себя в роли представителя.
- Например, если проводится день донора, можно проспонсировать закуски для доноров после того, как те сдадут кровь. Или, если есть местный общественный рынок, можно сотрудничать с другими членами местной торговой палаты для организации игр, гостевых столов с флаерами о вечеринках в вашем заведении; также можно предлагать пробники или купоны, если у вас есть на то разрешение.
Реклама
-
Создавайте рекламные мероприятия. Они могут варьироваться от общественной деятельности до приглашения звезд в ваш бар. Вам нужно рекламировать название своего бара и постоянно привлекать клиентов. [19] X Источник информации
- Рассмотрите расписание, в соответствии с которым вы будете знать, когда ваш бар занят, а когда нет. Бары, как правило, загружены в пятницу и субботу. Иногда они заняты и по четвергам. Если вы хотите увеличить прибыль в будние дни, вам потребуется соответствующим образом скорректировать свой маркетинг.
- Запускайте рекламные мероприятия за месяц или два до открытия. Это даст вам и клиентам достаточно времени, чтобы подготовиться.
- Выделите деньги на приглашение звезд, дополнительный персонал, расходные материалы, призы, конкурсы.
- Не устанавливайте конечную дату и время, так вы сможете прекратить неудачное сотрудничество ранее, или продлить успешное на больший срок.
- Для примера – вы нанимаете местную группу, которая будет играть в вашем баре три вечера, но они играют так плохо, что вам приходится отказаться от их услуг уже после первого вечера. И наоборот, можно организовать рекламную кампанию для соревнования по видеоиграм в своем спорт-баре, который соберет много клиентов и вы, возможно, захотите, продлить его еще на неделю.
-
Приветствуйте ваших гостей лично. Даже если вы больше заинтересованы во владении, чем в управлении, вы должны выделить время, чтобы познакомиться со своими постоянными клиентами. Если вы – ярый противник общения с клиентами, возможно, такой бизнес не совсем вам подходит. [20] X Источник информации
- Хотя бы проходите по помещению и здоровайтесь с клиентами, если у вас очень насыщенный вечер.
- Спросите клиентов, как они поживают, особенно если они организовали небольшие посиделки (например, в специализированных барах). Вы можете выделить время, чтобы лучше узнать их.
- В случае с местным баром можно рассчитывать на постоянных клиентов, с которыми вы очень близко познакомитесь со временем. Воспользуйтесь этой особенностью.
- В случае со спортивным баром познакомьтесь с местными командами и болельщиками. Узнайте об их предпочтениях, кричалках, традициях. Включите это в атмосферу своего бара.
-
Не выключайте музыку. В ходе акций, спортивных мероприятий, танцев и тому подобного, никогда не выключайте музыку и сохраняйте атмосферу. [21] X Источник информации
- Можно уменьшить громкость или приглушить ее, чтобы можно было говорить во время какой-нибудь деятельности, но пусть она все время играет.
- Оставьте призы и анонсы на время после полуночи, так клиенты останутся у вас на дольше.
-
Получайте отзывы. Можно сделать это лично или через опросы. Узнайте, что ваши клиенты думают об акциях, приглашенных звездах, продуктах питания, напитках, обслуживании и так далее. [22] X Источник информации
- Это также можно сделать в режиме онлайн.
- Узнайте, какие акции, знаменитости и группы пользовались успехом у клиентов, а какие из них были скучными, и их больше не стоит приглашать.
- Получите отзывы об алкоголе и еде. Вы должны знать, насколько поставка алкоголя соответствует спросу и тенденциям. Например, фирменные коктейли идут лучше, чем классические? Ваши клиенты предпочитают больше вино, чем пиво? В соответствии с этим можно внести изменения в закупку.
- Обращайте внимание на отзывы об обслуживании. Если есть замечания, в которых говорится, что вы работаете слишком медленно, вы должны решить эти вопросы с сотрудниками вне зависимости от того, насколько у вас напряженный вечер.
- Если отзывы о ваших акциях будут положительными, можно смешивать и сочетать те, которые получили успех, некоторые из них можно даже сделать регулярными традициями, например, организуйте четвертый ежегодный конкурс гриля в июле. Если акции не такие популярные, можно изменить или вовсе убрать их.
-
Быстро решайте проблемы. Все подобные вопросы выливаются в отрицательные отзывы, вы должны провести работу над собой и своим персоналом и быстро их устранить. Часто причиной краха барного бизнеса является не только недостаток средств, но и непонимание того, как такой бизнес нужно вести. [23] X Источник информации
- Сохраняйте резервную копию инвентаризации алкоголя и продовольствия, так у вас будет с чем сверять, и вы сможете бороться с воровством и бесхозяйственностью.
- Если вы наняли внешнего бухгалтера, то убедитесь в том, что и у вас, и у него есть соответствующие записи денежных операций, которые проходят в вашем баре, особенно это важно на этапе запуска.
- Никто не хочет нанимать воров, но если вы подозреваете, что таковые есть среди ваших сотрудников, сразу же боритесь с этим после получения доказательств.
Реклама
Советы
- Придумайте способы контроля над баром, когда вас нет на месте; наймите менеджеров, которым вы доверяете и установите системы безопасности.
- Наладьте системы резервной записи для инвентаризации алкоголя и денежных операций.
- Не устанавливайте конечную дату и время, так вы сможете прекратить неудачное сотрудничество ранее или продлить успешное на больший срок.
- Выдавайте главный приз по акции после полуночи.
- Узнайте подробности о традициях местной спортивной команды, если вы организовываете спорт-бар.
- Сделайте так, чтобы имя и местоположение вашего бара вписывались в общую концепцию.
Реклама
Предупреждения
- Если вы не готовы иметь дело с причудливыми графиками, недисциплинированными посетителями и общением с постоянными клиентами – это не самый лучший бизнес для вас.
- Словесные заказы могут сыграть с вами злую шутку – бармены могут отдавать напитки бесплатно.
- Пресекайте воровство среди персонала сразу же, как только у вас появляются доказательства.
- Управляющий или директор бара может с раннего утра проводить много времени на работе.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/businessideas/neighborhood-bar
- ↑ http://www.entrepreneur.com/businessideas/sports-bar
- ↑ http://www.entrepreneur.com/businessideas/brew-pub
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/232496
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/232496
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.in.gov/atc/2458.htm
- ↑ http://www.forbes.com/2007/02/02/restaurant-liquor-license-ent-manage-cx_mf_0202fundamentalspermits.html
- ↑ http://www.liq.wa.gov/licensing/apply-liquor-license
- ↑ https://www.abc.ca.gov/permits/permits.html
- ↑ http://www.entrepreneur.com/businessideas/neighborhood-bar
- ↑ http://www.entrepreneur.com/businessideas/sports-bar
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.nightclub.com/resources/bar-iq-newsletter/put-your-bartender-woes-behind-you
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
- ↑ http://www.entrepreneur.com/article/41460
Реклама
