Загрузить PDF
Загрузить PDF
Грибы портобелло – это более крупная разновидность шампиньонов, они обладают плотной, мясистой текстурой и нежным вкусом. Существует множество рецептов приготовления грибов портобелло, их можно подавать как в качестве основного блюда, так и на гарнир. Научитесь готовить грибы портобелло, и вы сможете побаловать изысканным блюдом своих гостей на вечеринке, или родных за домашним обедом.
- Подготовительное время (для запеченных грибов): 40 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Итого: 60 минут
Ингредиенты
- 3 или 4 гриба портобелло
- 1/4 стакана (примерно 60 мл) оливкового масла
- 1/4 стакана (60 мл) бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
- 1 измельченная луковица лука-шалота
- Соль и перец по вкусу
- Измельченная свежая зелень: петрушка, тимьян, базилик, розмарин (если у вас нет свежей зелени, сушеные травы тоже подойдут)
Фаршированные грибы портобелло на гриле
- 2/3 стакана измельченных сливовидных помидоров
- 1/4 стакана (30 грамм) тертой нежирной моцареллы
- 1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла (разделенная на части)
- 1/2 чайной ложки мелко рубленой зелени или 1/8 чайной ложки сушеного розмарина
- 1/8 чайной ложки черного перца грубого помола
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 4 (12-ти сантиметровые) шляпки грибов портобелло
- 2 столовые ложки (40 мл) сока лимона
- 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием соли
- Кулинарный спрей
- 2 чайные ложки измельченной петрушки
Соте из грибов портобелло
- 3 или 4 свежих гриба портобелло
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/4 стакана (примерно 60 мл) оливкового масла
- 1/4 стакана измельченной итальянской петрушки (можно заменить на обычную)
- 1/4 чайной ложки (3 грамма) соли
- 1/8 чайной ложки перца
Шаги
-
Разогрейте духовку. Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте ее до 200 градусов.
-
Почистите грибы. Протрите грибы влажной или сухой салфеткой. Отрежьте ножки. Ножки грибов можно выбросить, а можно нарезать и приготовить отдельно.- Вы можете нарезать грибы на ломтики, если вам так больше нравится.
- Чтобы отрезать ножки, держите гриб за шляпку доминантной рукой, другой рукой аккуратно открутите ножку.
- Вы можете удалить гименофор (нижнюю часть шляпки гриба) с помощью ложки.
-
Приготовьте маринад. В маленькой миске смешайте 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана бальзамического уксуса, измельченный чеснок, нарезанный лук-шалот, соль и перец по вкусу, немного свежей зелени или сушеных трав. Перемешайте маринад с помощью венчика.
-
Замаринуйте грибы. Положите шляпки (и ножки, если хотите), в большой герметичный Ziploc пакет. Залейте маринад в пакет, осторожно перемешайте содержимое пакета, чтобы грибы были покрыты маринадом. Закройте пакет и положите его в холодильник на 30 минут. Если вы оставите грибы в маринаде дольше, они впитают слишком много жидкости и станут кашеобразными.
- Можете переворачивать пакет время от времени.
-
Запекайте грибы. С помощью металлических щипцов достаньте грибы из пакета, выложите их на противень. Противень надо предварительно смазать маслом. Поставьте противень с грибами в разогретую духовку на 10 минут. Через 10 минут переверните грибы с помощью металлических щипцов, готовьте еще 10 минут.
-
Подавайте. Такое блюдо можно подавать как в качестве основного, так и в качестве гарнира. Остатки маринада подайте в виде соуса.
- Полейте грибы бальзамическим уксусом или салатной заправкой из растительного масла и уксуса.
Реклама
-
Подготовьте гриль. Разогрейте гриль, очистите решетку. Смажьте гриль растительным маслом.
- Почистите гриль после его разогрева, перед тем как вы приступите к приготовлению пищи. Разогретый жир и пригоревшие остатки пищи легко отчистятся. [1] X Источник информации
-
Почистите грибы. Салфеткой или бумажным полотенцем удалите грязь или другие загрязнения с грибов. Вы можете сполоснуть грибы под проточной водой, но это не обязательно.
-
Подготовьте грибы. Удалите гименофор (нижнюю коричневую часть шляпки гриба) с помощью ложки, выбросьте ее. Удалите ножки, выбросьте их.
-
Добавьте приправы. Смешайте в маленькой миске 1/2 чайной ложки растительного масла, 2 столовые ложки свежего сока лимона и 2 столовые ложки соевого соуса. С помощью кулинарной кисти смажьте получившимся маринадом шляпки со всех сторон.
-
Приготовьте начинку. Смешайте в маленькой миске 2/3 стакана нарезанных помидоров, 1/2 стакана тертого сыра, 1/2 чайной ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки измельченного рубленого розмарина или 1/8 чайной ложки сушеного розмарина, 1 раздавленный зубчик чеснока.
-
Запеките грибы на гриле. Положите шляпки грибов на решетку гриля так, чтобы та часть шляпки, к которой присоединялась ножка, смотрела вниз. Решетка гриля должна быть смазана маслом. Запекайте шляпки по 5 минут с каждой стороны, или пока они не станут мягкими.
- Сначала запеките шляпки, расположив их частью, к которой присоединялась ножка, вниз. Затем, когда вы перевернете шляпки, их будет удобно фаршировать.
-
Нафаршируйте грибы. Возьмите металлические щипцы, осторожно переверните шляпки так, чтобы вам было удобно их фаршировать. Положите по 1/4 ложки начинки в каждую шляпку. Накройте и запекайте на гриле 3 минуты, или до тех пор, пока сыр не расплавится. Посыпьте петрушкой.
- Строго говоря, чеснок не надо долго готовить, иначе у грибов будет сильный чесночный привкус. Вы можете использовать меньше чеснока, а можете и вовсе не добавлять его.
- Вы можете подготовить грибы к запеканию на гриле заранее. Удалите ножки и нижнюю часть шляпки грибов, приготовьте начинку, нафаршируйте грибы, накройте их и поставьте в прохладное место. Запекайте на гриле тогда, когда придет время.
Реклама
-
Почистите грибы. Протрите грибы влажной или сухой салфеткой. Отрежьте ножки. Ножки грибов можно выбросить, а можно нарезать и приготовить их.
- Чтобы отрезать ножки, держите гриб за шляпку доминантной рукой, другой рукой аккуратно открутите ножку.
- Вы можете удалить гименофор (нижнюю часть шляпки гриба) с помощью ложки, если хотите.
-
Нарежьте грибы. Положите грибы на разделочную доску, нарежьте их острым ножом. Старайтесь нарезать грибы на кусочки толщиной примерно 6 мм.
- Берегите руки, ставьте нож подальше от пальцев.
-
Подготовьте приправы. Нагрейте сковороду на среднем огне, потушите 1 зубчик чеснока в 1/4 стакана оливкового масла до тех пор, пока чеснок не станет мягким.
-
Потушите грибы. Положите в сковороду нарезанные грибы, потушите их 3-5 минут, не забудьте один раз перевернуть грибы. Посыпьте грибы 1/4 стакана петрушки, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.
- Грибы готовы, когда они становятся коричневыми и нежными.
-
Подавайте. Вы можете подать грибы в качестве основного блюда, или как гарнир.Реклама
-
Вот еще несколько идей, на которые стоит обратить внимание. Нафаршируйте или посыпьте грибы панировочными сухарями и полейте их соусом песто. Посолите, поперчите или выложите их на блюдо с жареными баклажанами или перцем.
- Комбинируйте свои любимые приправы, чтобы создать новые вкусовые сочетания.
-
Приготовьте бургер с грибами. Жареные, тушеные или запеченные шляпки грибов портобелло идеально подходят в качестве начинки для бургера. Возьмите обжаренную булочку, добавьте к грибам кусочки помидоров, тертый сыр, авокадо и свои любимые приправы.
-
Приготовьте салат. Смешайте нарезанные грибы, зелень, рукколу, салат-латук, добавьте тушеную листовую капусту или стручковую фасоль.
-
<finished>Реклама
Советы
- Чтобы улучшить и усилить вкус грибов, старайтесь жарить или тушить их с перцем, луком и другими овощами.
- В магазине выбирайте такие грибы, которые упакованы достаточно свободно. Если грибы упакованы слишком плотно, у вас не будет возможность проверить состояние их шляпок.
- Выбирая хорошие грибы портобелло, проверяйте твердость шляпок и ножек. Не берите грибы с усохшими, сморщенными или мягкими шляпками. Переверните гриб и проверьте структуру гименофора (нижней части шляпки гриба). Он должен быть сухим, иметь легкий розоватый оттенок на свету. Если нижняя часть шляпки гриба темная или влажная, значит, он не свежий.
- Храните грибы целиком или в открытом пластиковом пакете в холодильнике. Лучше всего использовать грибы в течение нескольких дней после покупки.
- Удаление пластинчатой части шляпки гриба может увеличить срок их хранения.
Реклама
Предупреждения
- Влажные грибы быстро портятся. Если вы споласкиваете или моете грибы, начните их готовить немедленно, иначе они сгниют.
Реклама
Что вам понадобится
- Бумажные полотенца
- Ложки
- Металлические щипцы
- Пластиковый пакет
- Сковорода
- Противень
Источники
Реклама
