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Der Zweisporige Egerling ( Agaricus bisporus ), der häufig als Zucht-Champignon bekannt ist und u.a. auch als Portobello bezeichnet wird, ist eine große Pilzart aus der Gattung der Egerlinge. Er hat eine feste, fleischige Beschaffenheit und einen delikaten Geschmack. Dieser Speisepilz kann auf zahlreiche Arten zubereitet werden und sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage dienen. Erfahre, wie du diesen leckeren Speisepilz für eine Abendgesellschaft oder für deine Familie zubereiten kannst.
- Vorbereitungszeit (Backofen): 40 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 60 Minuten
Zutaten
Im Backofen gebratene Portobellopilze
- 3 oder 4 Portobellopilze
- 60 ml Olivenöl
- 60 ml Balsamicoessig
- 2 TL Knoblauch, fein gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- Frische, gehackte Kräuter (notfalls auch getrocknete): Petersilie, Thymian, Basilikum, Rosmarin
Gegrillte gefüllte Portobellopilze
- 135 g Eiertomaten, gehackt
- 30 g halbfetter Mozzarella, gerupft
- 1/2 TL Olivenöl
- 1/2 TL klein gehackten, frischen Rosmarin oder 1/8 TL getrockneten Rosmarin
- 1/8 TL schwarzen Pfeffer, grob
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 4 (etwa 13 cm große) Portobello-Hüte
- 2 TL frisch gepressten Zitronensaft
- 2 TL natriumarme Sojasauce
- Backspray
- 2 TL frische Petersilie, klein gehackt
Kurangebratene Portobellopilze
- 3 oder 4 frische Portobellopilze
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 60 ml Olivenöl
- 5 g frische italienische Petersilie, gehackt
- 1/4 TL Salz
- 1/8 TL Pfeffer
Vorgehensweise
-
Heize deinen Backofen vor. Schiebe dein Backblech in die mittlere Schiene und heize den Ofen auf 200° C vor.
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Putze die Pilze. Wische die Pilze mit einem feuchten oder trockenen Lappen sauber. Entferne die Stiele. Du kannst die Stiele entweder entsorgen oder sie kleinschneiden und ebenfalls braten.- Du kannst die Pilze auch in Scheiben schneiden, wenn es dir lieber ist.
- Halte zum Entfernen der Stiele den Pilz am Hut in deiner dominanten Hand fest und drehe den Stiel mit deiner anderen Hand ab.
- Wenn du magst, kannst du die Lamellen mit einem Löffel abkratzen.
-
Mische die Marinade an. Vermische 60 ml Olivenöl, 60 ml Balsamicoessig, zwei Teelöffel gehackten Knoblauch, eine gehackte Schalotte sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale und streue die Kräuter, frisch oder getrocknet, darüber. Verrühre alles, bis es gut vermengt ist.
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Mariniere die Pilze. Lege die Pilzhüte (und nach Belieben auch die Stiele) in einen großen verschließbaren Plastikbeutel. Gieße die Marinade in den Beutel und schwenke die Pilze vorsichtig darin. Verschließe den Beutel und lege ihn für 30 Minuten flach in den Kühlschrank. Wenn du die Pilze länger marinieren lässt, kann es sein, dass sie mehr Marinade aufnehmen, als sie halten können, und matschig werden.
- Es wäre gut, den Beutel gelegentlich zu drehen.
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Brate die Pilze. Nimm die Pilze vorsichtig mit einer Metallzange aus dem Beutel und lege sie auf ein Backblech, das du zuvor mit Antihaftspray eingesprüht hast. Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Backofen und warte zehn Minuten. Drehe die Pilze dann mit der Metallzange um und lasse sie nochmals für zehn Minuten rösten.
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Serviere die Pilze. Genieße sie als Vorspeise oder Beilage. Du kannst den Rest der Marinade als Sauce zum Eintunken servieren.
- Träufle reduzierten Balsamicoessig oder ein Öl-Essig-Dressing über die Pilze.
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Bereite deinen Grill vor. Hitze den Grill vor und bürste das Rost sauber. Besprühe das Rost anschließend mit Antihaftspray.
- Säubere deinen Grill, sobald er vorgeheizt ist und kurz bevor du mit dem Grillen beginnst. Das erhitzte Fett und jegliche Speisereste sollten so leicht zu entfernen sein. [1] X Forschungsquelle
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Putze die Pilze. Nimm ein Papiertuch oder einen Lappen und wische damit vorsichtig jeglichen Schmutz von den Pilzen. Wenn magst, kannst du die Pilze auch ganz kurz unter kaltem Wasser abspülen, es ist aber nicht notwendig.
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Bereite die Pilze vor. Entferne die braunen Lamellen auf der Unterseite der Pilzhüte mit einem Löffel und entsorge sie. Entferne auch die Stiele und entsorge sie ebenfalls.
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Würze die Pilze. Vermische einen halben Teelöffel Öl, zwei Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft und zwei Teelöffel Sojasauce in einer kleinen Schale. Bestreiche die Pilzhüte auf beiden Seiten damit.
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Bereite die Füllung zu. Vermische hierzu 135 g gehackte Tomaten, 30 g gerupften Mozzarella, einen halben Teelöffel klein gehackten, frischen Rosmarin oder ein Achtel Teelöffel getrockneten Rosmarin, ein Achtel Teelöffel schwarzen Pfeffer und eine zerdrückte Knoblauchzehe in einer kleinen Schale.
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Grille die Pilze. Lege die Pilzhüte mit der Stielseite nach unten auf das mit Antihaftspray eingesprühte Grillrost und grille sie von beiden Seiten für fünf Minuten oder bis sie weich sind.
- Grille die Pilze zuerst von der Unterseite, damit sie nach dem Drehen gleich richtig herum liegen, um gefüllt zu werden.
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Fülle die Pilze. Drehe die Pilze mit einer Metallzange vorsichtig um, sodass die Hutoberseite unten ist. Löffele etwa vier Teelöffel Tomatenmischung in jeden Pilzhut. Bedecke sie und grille sie für drei Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist. Streue abschließend Petersilie über die Pilze.
- Da der Knoblauch nicht lange gegart wird, werden die Pilze stark nach Knoblauch schmecken. Wenn du magst, kannst du daher auch weniger oder gar keinen Knoblauch verwenden.
- Wenn du das Essen gerne im Voraus vorbereitest, kannst du die Lamellen und Stiele von den Pilzen entfernen und die Füllung zubereiten und beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis es Zeit zum Grillen bist.
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Putze die Pilze. Wische die Pilze mit einem feuchten oder trockenen Lappen sauber. Entferne die Stiele. Du kannst die Stiele entweder entsorgen oder sie kleinschneiden und ebenfalls braten.
- Halte zum Entfernen der Stiele den Pilz am Hut in deiner dominanten Hand fest und drehe den Stiel mit deiner anderen Hand ab.
- Wenn du magst, kannst du die Lamellen mit einem Löffel abkratzen.
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Schneide die Pilze in Scheiben. Lege die Pilze auf ein Küchenbrett und schneide sie mit einem scharfen Messer in Scheiben. Versuche, etwa 0,6 cm dicke Scheiben zu schneiden.
- Schneide immer von deiner Hand und deinen Fingern weg.
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Bereite deine Gewürze zu. Erhitze eine Pfanne, gib 60 ml Olivenöl hinzu und brate eine feingehackte Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze kurz an, bis der Knoblauch weich ist. Gib anschließend Petersilie hinzu.
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Brate die Pilze kurz an. Gib deine geschnittenen Pilze in die Pfanne und brate sie für drei bis fünf Minuten. Drehe sie währenddessen einmal um. Streue 5 g Petersilie, ein Viertel Teelöffel Salz und ein Achtel Teelöffel Pfeffer über die Pilze.
- Die Pilze sind gar, wenn sie weich und leicht gebräunt sind.
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Serviere die Pilze. Genieße sie sofort als Vorspeise oder Beilage.Werbeanzeige
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Probiere andere Zutaten aus. Jetzt wird es lustig! Fülle oder bedecke deine Pilze mit Brotkrumen oder träufle ein wenig Pesto über sie. Streue eine Prise Salz und Pfeffer über sie oder schichte sie mit Auberginenscheiben oder gegrillter Paprika.
- Experimentiere mit deiner liebsten Gewürzmischung, um neue und aufregende Variationen zu erschaffen.
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Mache einen Pilzburger. Geröstete, gebackene oder kurzangebratene Portobello-Hüte sind der perfekte Belag für einen Burger. Kombiniere sie mit einem getoasteten Burgerbrötchen, geschnittenen Tomaten, geschmolzenem Mozzarella, Avocadoscheiben und deinen bevorzugten Würzsaucen.
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Bereite dir einen kreativen Salat zu. Gib deine Pilzscheiben in einen gemischten grünen Salat, einen Rucolasalat oder zu deinem Lieblingsgartensalat oder mische sie mit kurzangebratenem Grünkohl oder grünen Bohnen.
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Fertig.Werbeanzeige
Tipps
- Du kannst deine Pilze auch mit Paprika, Zwiebeln oder einer Gemüsemischung im Backofen braten oder kurz in der Pfanne anbraten, um den Geschmack der Pilze zu verstärken.
- Versuche, deine Pilze lieber lose als vorgepackt zu kaufen. Auf diese Weise kannst du die Hüte genauer inspizieren.
- Beim Kauf eines Portobellopilzes solltest du zuerst prüfen, ob sein Hut und sein Stiel fest sind. Verschrumpelte oder weiche Hüte solltest du meiden. Als Nächstes solltest du den Pilz umdrehen und dir die Struktur der Lamellen ansehen. Sie sollten trocken sein und im Licht leicht rosa schimmern. Wenn sie tiefschwarz sind oder nass aussehen, hat der Pilz seine besten Tage bereits hinter sich.
- Bewahre deine ganzen Pilze uneingepackt oder in einem offenen Plastikbeutel im Kühlschrank auf. Du solltest die Pilze am besten innerhalb weniger Tage nach dem Kauf verzehren.
- Das Entfernen der Lamellen kann dazu beitragen, dass sich die Pilze ein paar Tage länger halten.
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Warnung
- Nasse Pilze verderben schnell. Wenn du einen Pilz zum Putzen nass machen oder befeuchten musst, solltest du ihn gleich darauf zubereiten, damit er nicht schlecht wird.
Was du brauchst
- Papiertücher
- Löffel
- Metallzange
- Plastikbeutel
- Pfanne
- Backblech
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Wenn du Portobello-Champignons kochen willst, dann spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab oder verwende ein Papiertuch, um Dreck sanft von den Champignons zu entfernen. Du kannst sie dann als Ganzes marinieren und braten oder aber die Köpfe füllen und grillen, um einen leckeren und beliebten Hauptgang zu erhalten. Schneide die Champignons für eine schnellere Lösung in Scheiben und sautiere sie in einer Pfanne mit deinen Lieblingsgewürzen!
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