Загрузить PDF
Загрузить PDF
Жареный картофель любят как дети, так и взрослые. Его очень легко готовить, и он отлично подходит для барбекю и вечеринок. Обязательно приготовьте побольше картофеля, иначе он быстро закончится.
Ингредиенты
На 4–6 порций:
- 4 клубня крупного картофеля
- 4 столовые ложки (60 мл) оливкового или растительного масла
- Полторы чайные ложки (9 г) соли
- ¾ чайной ложки (0,8 г) молотого черного перца
- 1 чайная ложка различных трав и специй вроде рубленого чеснока, розмарина или тимьяна
Шаги
-
Купите твердый картофель со средним или высоким содержанием крахмала. Крахмалистые сорта картофеля (например, «синеглазка», «чароит», «беллароза») обладают высоким абсорбирующим свойством и легкой, пушистой текстурой. [1] X Источник информации Картофель со средним содержанием крахмала или универсальные сорта картофеля (например, «гала», «жуковский ранний», «рябинушка») имеют больше влаги, чем крахмалистые сорта и не так сильно распадаются. [2] X Источник информации
- Картофель должен быть твердым и тяжелым. Проверьте картофель на наличие зеленых пятен, морщин, ростков, дефектов или мягких мест, поскольку они указывают на то, что картофель не очень хороший или горький. [3] X Источник информации
- Если вы собираетесь использовать картофель, который уже есть у вас дома, и найдете зеленое пятно, обязательно вырежьте его и выбросьте. Зеленые части картофеля немного ядовиты и могут привести к расстройству желудка. [4] X Источник информации
- Храните картофель в прохладном сухом помещении. Не храните его в слишком холодном месте (вроде холодильника), иначе крахмал превратится в сахар и изменит вкус картофеля. [5] X Источник информации
-
Помойте картофель в холодной воде и почистите щеткой для мытья овощей. Картофель растет в земле, и хотя его промывают перед продажей, грязь все еще может скрываться в крошечных ямочках (или «глазках») картофеля. Не трите картофель слишком сильно, иначе сотрете с него кожуру. Обращайтесь с картофелем нежно.
- Даже органические продукты обрабатывают пестицидами, так что на всякий случай мойте не только картофель, но и прочие органические продукты. [6] X Источник информации
- Картофель не нужно мыть каким-то особым раствором или средством для мытья овощей. Одной проточной воды будет вполне достаточно. [7] X Источник информации
-
Разрежьте картофель пополам вдоль, а затем разрежьте каждую половинку еще на три части. Таким образом, из одной картофелины у вас выйдет 6 кусочков. [8] X Источник информации Старайтесь резать так, чтобы дольки получились одинаковых размеров, с тем чтобы они запекались с одинаковой скоростью. Если у вас получится смесь из тонких и толстых долек, то пока толстые пропекутся, тонкие дольки могут сгореть. [9] X Источник информации
- Если вы разрежете картофелину на шесть кусочков, они будут как раз нужного размера: не слишком тонкими и не слишком толстыми. Если кусочки получатся слишком толстыми, то снаружи они станут хрустящими и покроются золотистой корочкой, а внутри останутся сырыми. [10] X Источник информации
- Если вы не собираетесь испечь картофель сразу (вам нужно приготовить остальную часть блюда или подождать, пока духовка нагреется), поместите их в миску с холодной водой и небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Это необходимо, чтобы картофель не изменился в цвете. [11] X Источник информации
- Не оставляйте картофель замачиваться дольше, чем на 2 часа, иначе он впитает в себя воду и может утратить часть витаминов. [12] X Источник информации
- Если вы не хотите есть кожуру, почистите ее, прежде чем нарезать картофель, но учтите, что без кожуры картофель в духовке может развалиться. В кожуре содержится больше витаминов, чем в самом картофеле, поэтому без нее он утратит часть питательной ценности. [13] X Источник информации
-
Положите картофель в миску, приправьте солью и перцем, полейте маслом, после чего перемешайте руками. Масло заставит специи прилипнуть к картофелю. [14] X Источник информации Равномерно распределите специи и масло и убедитесь, что кусочки полностью ими покрыты.
- Убедитесь, что у вас чистые руки, прежде чем прикасаться к еде.
- Если вы хотите придать картофелю дополнительный вкус, возьмите рубленый чеснок, листья розмарина, зиру или тимьян, добавьте их в миску и перемешайте с другими ингредиентами.
Реклама
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Поместите противень в среднее или нижнее отделение. [15] X Источник информации Если духовка плохо нагревается, установите противень в нижнее отделение, чтобы картофель стал хрустящим. В противном случае установите противень в среднее отделение.
- Если вы запекаете сладкий картофель, тогда противень обязательно должен находиться в среднем или верхнем отделении, что позволит предотвратить преждевременную карамелизацию крахмала и не даст картофелю сгореть. [16] X Источник информации
-
Покройте противень фольгой или пергаментной бумагой и равномерно распределите на ней картофель. Картофель должен лежать одним слоем и не моститься друг на друге. Если кусочки картофеля будут лежать друг на друге, то он не пропечется, а будет готовиться на пару и станет мягким и водянистым. [17] X Источник информации
- Если вы переживаете, что кусочки пристанут к фольге или бумаге, используйте антипригарный спрей или покройте их небольшим количеством оливкового масла. Масло не даст картофелю пристать, но знайте, что делать это не обязательно.
- Расположите картофель так, чтобы одна сторона лежала плашмя на противне, а другая была обращена вверх. Кусочки не должны лежать на стороне с кожурой. [18] X Источник информации
-
Запекайте картофель в течение 25–30 минут, не забыв через 15 минут перевернуть кусочки на другую сторону. [19] X Источник информации Запекайте 25–30 минут, перевернув кусочки на другую сторону через 15 минут
- Если вы готовите сразу два противня с картофелем, обязательно поменяйте их местами, когда будете переворачивать кусочки. Противень, который лежал в нижнем отделении, должен оказаться вверху, а верхний — снизу. Таким образом, картофель на обоих противнях обжарится равномерно и достигнет готовности в одно время. [20] X Источник информации
-
Достаньте картофель из духовки, когда он станет хрустящим и золотистым снаружи и нежным внутри. [21] X Источник информации Проткните кусочек вилкой, чтобы проверить, готов ли он. Внутри картофель должен быть мягким, а вилка должна войти без какого-либо сопротивления.
- При желании можно добавить больше соли или гарнира, например рубленый шнитт-лук или петрушку.
- Подайте картофель с кетчупом, острым соусом, майонезом с лаймом и чипотле, солодовым уксусом и другим соусом для макания, который хотите попробовать.
Реклама
Предупреждения
- Картофель будет очень горячим, так что подождите несколько минут, чтобы он остыл, прежде чем приступить к трапезе.
- Никогда не оставляйте рабочую духовку без присмотра.
- Пользуйтесь духовкой только под наблюдением взрослого.
- С ножами могут обращаться только взрослые.
Реклама
Что вам понадобится
- Противень
- Большая миска
- Нож
- Алюминиевая фольга или пергаментная бумага
- Силиконовая лопатка
- Духовка
- Прихватки
Источники
- ↑ https://dachnye-sovety.ru/samye-rassypchatye-sorta-kartofelya-dlya-pyure-luchshij-kartofel-dlya-zharki-salatov/
- ↑ https://eda.ru/media/produkt/32-sorta-kartofelya-dlya-varki-zharki-i-zapekaniya
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/best-potatoes-to-mash-bake-or-boil.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/best-potatoes-to-mash-bake-or-boil.aspx
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/best-potatoes-to-mash-bake-or-boil.aspx
- ↑ http://blogs.scientificamerican.com/science-sushi/httpblogsscientificamericancomscience-sushi20110718mythbusting-101-organic-farming-conventional-agriculture/
- ↑ http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=14540742
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/baked-potato-wedges-recipe.html?oc=linkback
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/275629/how-to-make-perfect-crispy-oven-fried-sweet-potato-fries/
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/275629/how-to-make-perfect-crispy-oven-fried-sweet-potato-fries/
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/best-potatoes-to-mash-bake-or-boil.aspx?pg=2
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/best-potatoes-to-mash-bake-or-boil.aspx?pg=2
- ↑ http://healthyeating.sfgate.com/skin-potato-really-vitamins-5378.html
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/275629/how-to-make-perfect-crispy-oven-fried-sweet-potato-fries/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/balsamic-roasted-potato-wedges-231370
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/275629/how-to-make-perfect-crispy-oven-fried-sweet-potato-fries/
- ↑ http://washington.cbslocal.com/2015/07/29/about-130-ponies-swim-from-assateague-to-chincoteague-for-annual-event/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/baked-potato-wedges-recipe.html?oc=linkback
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/baked-potato-wedges-recipe.html?oc=linkback
- ↑ http://www.eatingwell.com/article/275629/how-to-make-perfect-crispy-oven-fried-sweet-potato-fries/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/baked-potato-wedges-recipe.html?oc=linkback
Об этой статье
Эту страницу просматривали 5511 раз.
Реклама
