Загрузить PDF
Загрузить PDF
Ветчина поджилки - толстый срез, который поставляется с ноги свиньи, из области между окороком и стопой. Вы почти всегда покупаете ветчину запеченную и копченую. Этот кусок мяса можно приготовить разными способами, и вот некоторые из наиболее распространенных. [1] X Источник информации
Ингредиенты
Простая отварная ветчина [2] X Источник информации
На 1 - 2 порции
- 1 копченый окорок (ветчина)
- 2 чашки ( 500 мл) воды
Ветчина с фасолью [3] X Источник информации
Ветчина с фасолью
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 4 средних куска копченой ветчины, около 4 унций ( 115 г) каждый
- 1 стакан (250 мл) нарезанного лука
- 1/2 фунта (225 г) сушеной белой фасоли, пятнистой фасоли, или лимы
- 1 лавровый лист
- 5 чашек (1250 мл) воды
- Перец черный молотый
- Соль
Ветчина с зеленью [4] X Источник информации
На 6-8 порций
- От 2 до 3 средних кусков копченой ветчины
- 5 фунтов ( 2250 г) капусты
- 2 ч.л. (10 мл) соли
- Вода
- Острый соус (по желанию)
Немецкая ветчина с квашеной капустой [5] X Источник информации
На 4-6 порций
- 1,1/2 фунта ( 675 г) копченая ветчины с окорока
- 3 чашки ( 750 мл ) квашеной капусты
- 1 большая порезанная луковица
- 1 большая порезанная морковь
- 3 горошины пушистого перца
- 5 горошин перца
- 1 лавровый лист
- 4 чайные ложки (20 мл) соли
- 6 чашек (1,5 л) воды
Шаги
-
Оцените жировую прослойку. Используйте острый кухонный нож, чтобы оценить жировой слой в разных частях окорока перед приготовлением.
- Оценка мяса помогает приготовить его и извлечь более яркий аромат.
-
Положите куски ветчины в большую кастрюлю. Поместите куски ветчины в большую, тяжелую кастрюлю и добавьте 2 стакана (500 мл) воды или достаточное ее количество, чтобы покрыть куски мяса примерно на 1 дюйм (2,5 см).
-
Доведите воду до кипения. Пусть вода достигнет кипения на сильном огне. После того, как она достигает кипения, накройте крышкой кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Ветчина должна тушиться в течение от 1 до 2 часов.
- Проверяйте мясо каждые 30 минут, или около того, после первого часа. Ветчина станет готова, как только мясо начнет отделяться от кости.
- Свиной окорок или ветчина может выдержать долгое время приготовления, так как это довольно жесткий кусок мяса.
-
Уменьшите количество жидкости наполовину. Достаньте куски ветчины из воды, когда они готовы. Снова включите высокую температуру и кипятите воду в течение дополнительных 20 минут или около того, пока количество жидкости не уменьшится в два раза.
- Оставьте кастрюлю непокрытой во время этого процесса.
- Этот процесс создает богатый аромат, который может быть использован в сопровождении с самим мясом.
-
Подавайте. Пусть окорок немного остынет перед передачей его подачей в составе разных блюд. При подаче можно немного посыпать фасолью или бобами.
- Вы также можете сохранить блюдо для дальнейшего использования, если положите его в холодильник в герметичном контейнере, или вы могли бы добавить его в воду, где варился риса, фасоль, или паста.
Реклама
-
Замочите фасоль. Сушеные бобы должны быть отсортированы, очищены и замочены перед добавлением их в блюдо.
- Переберите фасоль и избавьтесь от любых мелких камней или другого мусора.
- Промойте фасоль в проточной воде.
- Замочите фасоль в 2х литрах воды внутри большой накрытой кастрюли. Оставьте их на ночь в холодильнике.
- Когда это сделано, слейте воду и промойте фасоль еще раз.
-
Нагрейте масло в средней жаровне. Налейте растительное масло в жаровню и прогрейте его на среднем огне. Дайте маслу несколько минут, чтобы нагреться.
- При правильном нагреве масло должно выглядеть еще более глянцевым, чем обычно, и должно скользить по кастрюле с большей легкостью.
- Если у вас нет специальной жаровни, подойдет большая тяжелая кастрюля с крышкой.
-
Обжарьте куски ветчины. Добавьте ветчину в горячее масло небольшими порциями, обжаривая их со всех сторон, пока мясо не станет коричневым. Это должно занять примерно от 4 до 6 минут.
- Когда все кусочки обжарились, достаньте и уберите их на время в теплое чистое место.
-
Поджарьте лук. Добавьте мелко нарезанный лук в горячее масло и посыпьте молотым черным перцем по вкусу. Пассируйте, часто перемешивая, в течение около 2х минут.
- Когда это сделано, лук должен стать прозрачным, а запах еще более ароматным.
- Если вы не знаете, как много перца использовать, начните с небольшого количества, как 1/8 ч. л (0,6 мл), но не больше.
-
Добавьте фасоль и лавровый лист. Размешайте, пропитанную и осушенную фасоль в жаровне, вместе с лавровым листом. Добавьте еще перец, если это необходимо. Пассируйте в течение еще 1 минуты
-
Верните в кастрюлю кусочки ветчины и добавьте воду. Поместите ветчину обратно в жаровню и залейте 5ю чашками ( 1250 мл) воды. Доведите до кипения.
-
Варите на медленном огне в течение 2 часов. После того, как вода дойдет кипения, уменьшите огонь до средне-низкого, и позвольте кипеть под крышкой, пока мясо не будет отставать от костей, а фасоль не станет кремообразной консистенции.
- Удалите лавровый лист, когда закончите.
- Обратите внимание, что если вы предпочитаете более простой вариант этого рецепта, можно добавить все ингредиенты в медленноварку, как только вы закончите замачивание и обсушивание фасоли. Накройте крышкой и варите в течение 8 часов при высокой температуре. [6] X Источник информации
-
Подавайте блюдо теплым. Дополнительно можно посыпать солью и перцем, и подавать в теплом виде.
- Это блюдо обычно подается как суп, но вы также можете использовать шумовку, чтобы достать мясо и фасоль. [7] X Источник информации
Реклама
-
Отварите ветчину поджилок в воде. Поместите ветчину в большой 6-литровый горшок и заполните горшок на 2/3 водой, убедившись, что там достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите воду до кипения на сильном огне.
-
Оставьте вариться от 1.5 до 2 часов. Пусть ветчина поджилок находится в кипятке до момента, пока мясо не начнет отставать от костей.
- Добавьте больше воды в кастрюлю, как только она выкипит до низа. Ветчина поджилок всегда должна быть полностью покрыта в течение всего процесса приготовления.
- Ветчина должна полностью приготовиться, прежде чем добавить зелень.
-
Подготовьте зелень. Отделите листья и промойте каждый под прохладной проточной водой. Сложите листья вместе и сверните в рулеты. Разрежьте каждый рулет на тонкие полоски, используя разделочную доску и большой кухонный нож.
- При использовании замороженной зелени вместо свежей зелени, вам не нужно отделять листья, но они все равно должны быть разморожены и промыты.
- Промойте каждый лист в отдельности. Не мойте их все сразу.
- Скрутите листья и измельчите их в таком виде, это поможет сэкономить время.
-
Добавьте зелень. Добавьте столько зелени в кипящую воду, чтоб горшок был заполнен. Готовьте, пока зелень не начнет слабеть.
-
Добавляйте оставшуюся зелень частями. После того, как первая партия зелени поникнет, вы можете добавить оставшуюся зелень частями. Продолжайте добавлять зелень, как только предыдущая часть ослабнет, и т.д..
- Помните, что вы не должны вынимать зелень, когда она ослабевает.
-
Посолите и продолжайте готовить. Посолите воду, перемешайте и продолжайте варить еще 30 минут на среднем огне.
- Тщательно перемешайте содержимое горшка так, чтоб вкус и аромат распределились равномерно и вышли за пределы блюда.
-
Подавайте теплым. После этого слейте воду и выложите мясо и зелень вместе на блюдо.
- Для дополнительного акцента, добавьте щепотку острого соуса к блюду, а затем наслаждайтесь им.
Реклама
-
Смешайте ингредиенты. Поместите ветчину поджилок, квашеную капусту, лук, морковь, перец душистый, перец, лавровый лист и соль в большой кастрюле или жаровне. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты особенно мясо.
-
Доведите до кипения. Нагрейте содержимое горшка на высокой температуре, пока вода не начнет быстро кипеть. Как только это произойдет, уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.
- Не накрывайте кастрюлю, пока вы варите или кипятите содержимое.
-
Варите на медленном огне от 1 до 2 часов. Пусть содержимое кастрюли варится на постоянном медленном огне в течение часа или около того, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от кости.
- Когда уровень воды начнет снижаться из-за ее испарения, начинайте доливать воду в кастрюлю, чтобы она все время покрывала мясо.
- Удалите лавровый лист, как только все ингредиенты будут приготовлены.
-
Подавайте блюдо теплым. Выложите на тарелку для подачи ложку квашеной капусты и приготовленное мясо. Наслаждайтесь блюдом.
- Это блюдо часто подается с отварным картофелем.
- Горчица и хрен так же могут стать прекрасным дополнением к мясу.
Реклама
Советы
- Копченый окорок или ветчина поджилок может готовиться как одним куском, так и разрезанным на части. Оба варианта нуждаются в соблюдении времени приготовления, чтобы извлечь максимальный вкус и аромат блюда.
Реклама
Что вам понадобится
Для простой отварной ветчины
- Острый кухонный нож
- Большая кастрюля с крышкой
- Щипцы
- Сервировочные блюда
Для ветчины с фасолью
- Кастрюля или чаша
- Голландская печь или кастрюля
- Шпатель
- Щипцы
- Сервировочная ложка
- Сервировочные блюда
Для окорока с зеленью
- 6-литровый горшок
- Ложка для смешивания
- Острый нож
- Дуршлаг
- Щипцы
- Сервировочные блюда
Для немецкой ветчины с квашеной капустой
- Большая кастрюля
- Щипцы
- Сервировочная ложка
- Сервировочные блюда
Источники
- ↑ http://www.finecooking.com/item/5407/ham-hocks
- ↑ http://www.cookinglouisiana.com/Articles/Cooking_with_smoked_ham_hocks.htm
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/ham-hock-and-beans-recipe/index.html
- ↑ http://chitterlings.com/collards.html
- ↑ http://www.balticmaid.com/2012/12/eisbein-german-ham-hock-with-sauerkraut/
- ↑ http://www.foodonthetable.com/recipes/82095-easy-crock-pot-beans-and-ham-hocks
- ↑ http://cookingmatters.org/recipes/smoked-ham-hocks-lima-beans
Реклама
