Comment éviter une intoxication alimentaire due aux haricots mal cuits

PDF download Télécharger l'article
Coécrit par Nimisha Gandhi

PDF download Télécharger l'article

Les haricots mal cuits peuvent paraitre sans danger même si peu appétissants. Mais des haricots encore crus peuvent causer une intoxication alimentaire, provoquée par une lectine végétale, la phytohémagglutinine ou hémagglutinine. Si les haricots ne sont pas assez cuits, peuvent s'en suivre toute une série de problèmes digestifs aux symptômes multiples.

Partie 1
Partie 1 sur 2:

Bien cuisiner les haricots

PDF download Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Ce trempage aide à éliminer les haricots de cette lectine végétale toxique, l'hémagglutinine. Recouvrez-les d'eau fraiche avec environ 3 à 5 cm d'eau au-dessus du niveau des haricots. Ajoutez le couvercle et laissez tremper toute la nuit  [1] .
    • Veillez à changer l'eau avant cuisson.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Il est judicieux de faire bouillir les haricots après le trempage pour se débarrasser de toute trace d'hémagglutinine restante. Portez les haricots à ébullition durant 10 minutes avant de commencer une cuisson normale  [2] .
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/26\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/26\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    C'est encore le meilleur moyen de s'éviter une intoxication alimentaire. Le temps de cuisson diffère selon le type de haricots. Consultez les instructions sur le paquet ou cherchez des informations à ce sujet sur internet, selon la recette choisie. Vous pouvez les faire bouillir, les mettre dans un autocuiseur ou encore dans une mijoteuse. Les haricots cuits sont tendres et ramollis  [3] .
    • Certaines variétés de légumineuses cuisent rapidement telles les lentilles corail (20 à 30 minutes ; 5 à 7 minutes en autocuiseur), les haricots noirs (45 à 60 minutes ; 15 à 20 minutes en autocuiseur), les fèves (45 à 60 minutes, mais surtout sans utiliser d'autocuiseur) et les haricots blancs (45 à 60 minutes ; 5 minutes en autocuiseur).
    • D'autres, en revanche, requièrent une cuisson plus longue comme les pois chiches (1 heure à 1 heure et demie ; 15 à 20 minutes en autocuiseur), les haricots rouges (1 heure à 1 heure et demie ; 10 minutes en autocuiseur), les haricots de Lima (1 heure à 1 heure et demie, mais surtout sans utiliser d'autocuiseur) et les haricots pinto (1 heure à 1 heure et demie ; 10 minutes en autocuiseur).
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Au cours de la cuisson, les haricots produisent de la mousse qui remonte à la surface. Sans danger à la consommation, cette écume sera réabsorbée dans l'eau de cuisson. Il ne tient qu'à vous de l'enlever ou non, selon vos préférences  [4] .
    Publicité
Partie 2
Partie 2 sur 2:

Rester prudent

PDF download Télécharger l'article
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Si vous êtes inquiets et craignez une intoxication alimentaire, acheter des haricots en boite est une option plus sure. Les haricots ont été cuits à la perfection et vous n'avez plus de souci à vous faire.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Can-Beans-Step-24.jpg\/v4-460px-Can-Beans-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Can-Beans-Step-24.jpg\/v4-728px-Can-Beans-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Vous courez plus de risques, par exemple, avec des haricots rouges qui ont la plus grande teneur en hémagglutinine. Choisissez plutôt des haricots blancs ou des fèves, aux concentrations plus faibles  [5] .
    • Les pois chiches sont également moins riches en hémagglutinine que les haricots rouges tout comme les lentilles, aux teneurs encore plus faibles.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Si vous ingérez des haricots mal cuits, soyez attentifs aux signes d'une éventuelle intoxication alimentaire. Vous pourriez souffrir de nausées, vomissements, diarrhée ou encore de crampes ou douleurs abdominales. Les symptômes apparaissent généralement dans les 3 heures qui suivent l'ingestion des haricots. Si les symptômes s'aggravent, rendez-vous aux urgences  [6] .
    Publicité

wikiHows en relation

Comment
faire cuire du riz dans un cuiseur à riz
Comment
cuire du riz avec du bouillon de poulet
Comment
faire du riz gluant avec du riz normal
Comment
faire du riz gluant
Comment
faire cuire du riz Arborio
Comment
préparer du riz à sushi avec un cuiseur à riz
Comment
faire cuire du riz à l'eau
Comment
cuisiner des haricots noirs
Comment
faire du riz frit
Comment
cuire du riz étuvé
Comment
cuire des haricots blancs
Comment
faire cuire du riz
Comment
préparer les haricots mungo
Comment
faire cuire du riz complet dans un cuiseur à riz
Publicité

Références

  1. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  2. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994
  3. ↑ http://weblife.org/beanchart.html
  4. ↑ http://www.finecooking.com/ingredient/butter-beans
  5. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  6. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994

À propos de ce wikiHow

Autres langues 
Cette page a été consultée 19 040 fois.

Cet article vous a-t-il été utile ?

Publicité