Как избежать отравления недоваренными бобами

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Nimisha Gandhi

Загрузить PDF

Возможно, вам кажется, что в недоваренных бобовых нет ничего страшного. Однако они часто могут быть причиной отравления, если их не приготовить должным образом. Вся проблема кроется в растительном лектине — фитогемагглютинине или гемагглютинине. Если не сварить бобы должным образом, то они могут стать причиной различных неприятностей с пищеварительной системой.

Часть 1
Часть 1 из 2:

Готовьте бобы правильно

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
     Замачивание бобов позволит удалить опасный растительный лектин, гемагглютинин. Залейте бобы чистой водой так, чтобы вода покрывала их примерно на 3–6 см. Оставьте бобы замачиваться на ночь. [1]
    • Слейте воду перед готовкой.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/87\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/87\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
     После замачивания неплохо прокипятить бобы, чтобы удалить гемагглютинин. Доведите бобы до кипения и дайте им покипеть примерно 10 минут, а затем уже готовьте так, как вы и планировали. [2]
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/26\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/26\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-3-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
     Лучший способ избежать отравления бобами — удостовериться, что они полностью приготовились. Каждый вид бобовых требует разного времени готовки, поэтому ознакомьтесь с рекомендациями по готовке на упаковке. Бобовые удобно готовить в скороварке. Бобы должны быть мягкими и нежными — это означает, что они готовы. [3]
    • Некоторые виды бобовых готовятся относительно быстро: красная чечевица (варится 20–30 минут, в скороварке 5–7 минут), черная фасоль (варится 45–60 минут, в скороварке 15–20 минут), фасоль фава (варится 45–60 минут, нельзя готовить в скороварке), белая фасоль (варится 45– 60 минут, в скороварке 4–5 минут).
    • Некоторые виды бобовых варят дольше: нут (варится 1,5–2,5 часа, в скороварке 15–20 минут), красная фасоль (варится 1–1,5 часа, в скороварке 10 минут), фасоль лима (варится 60–90 минут, нельзя варить в скороварке) и фасоль пинто (варится 1,5 часа, в скороварке 10 минут).
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
     При варке бобовых образуется пенка. Эта пенка не вредна, и она может быть поглощена бульоном позже, но, если хотите, то можете снять ее. [4]
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 2:

Меры предосторожности

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
     Если вы боитесь отравиться бобовыми, то выбирайте консервированные бобы, а не сухие. Перед консервацией они были приготовлены, поэтому вам не придется переживать об их правильном приготовлении.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c1\/Can-Beans-Step-24.jpg\/v4-460px-Can-Beans-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c1\/Can-Beans-Step-24.jpg\/v4-728px-Can-Beans-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
     В красной фасоли гемагглютинин содержится в наибольших концентрациях, поэтому риск отравления такой фасолью выше. Если вы боитесь отравиться, то выбирайте виды бобовых, содержащие гемагглютинин в меньших концентрациях, например, белую фасоль каннеллини или фасоль фава. [5]
    • Нут и чечевица также содержат меньше гемагглютинина по сравнению с красной фасолью.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-from-Undercooked-Beans-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
     Если вы съели недоваренные бобы, то следите за симптомами отравления. Такими симптомами могут быть тошнота, рвота и диарея. У вас могут быть боли в животе. Как правило, эти симптомы появляются через три часа после употребления бобов. Постарайтесь как можно скорее вызвать врача или скорую, если симптомы тяжелые. [6]
    Реклама

Дополнительные статьи

Как
сделать, чтобы персики дозрели
Как
нарезать помидоры
Как
приготовить стейк на сковороде
Как
отмерять сухие макароны
Как
готовить пропаренный рис
Как
выбирать и хранить абрикосы
Как
приготовить замороженную пиццу
Как
нарезать морковь соломкой
Как
нарезать картофель кубиками
Как
вскипятить воду в микроволновке
Как
сделать овсяную муку
Как
спасти слишком водянистый рис
Как
промыть рис
Как
добавлять яйцо в рамэн
Реклама

Источники

  1. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  2. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994
  3. ↑ http://weblife.org/beanchart.html
  4. ↑ http://www.finecooking.com/ingredient/butter-beans
  5. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  6. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 23 121 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама