Eine Lebensmittelvergiftung durch halbgare Bohnen vermeiden

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unter Mitarbeit von Nimisha Gandhi

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Halbgare Bohnen wirken vielleicht ziemlich unschuldig oder ein wenig unappetitlich. Sie können allerdings zu einer Lebensmittelvergiftung führen, wenn du nicht darauf achtest, sie richtig zu garen. Das Problem wird durch ein pflanzliches Lektin, Phytohämagglutinin oder Hämagglutinin, verursacht. Wenn die Bohnen nicht richtig gegart werden, können sie eine Reihe an Verdauungsproblemen mit den verschiedensten Symptomen verursachen.

Teil 1
Teil 1 von 2:

Die Bohnen richtig garen

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    Das Einweichen der Bohnen hilft, das schädliche Lektin Hämagglutinin zu entfernen. Bedecke die Bohnen mit sauberem Wasser, es sollte etwa 2,5 cm mehr Wasser im Gefäß sein als Bohnen. Lege einen Deckel auf und lasse sie über Nacht einweichen. [1]
    • Gieße das Wasser vor dem Kochen aus.
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    Nach dem Einweichen ist es eine gute Idee, sie zu kochen, um restliches Hämagglutinin zu entfernen. Bringe die Bohnen zum Kochen und lasse sie zehn Minuten kochen, bevor du sie wie üblich weiter garst. [2]
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    Die beste Möglichkeit, um eine Lebensmittelvergiftung durch Bohnen zu vermeiden, ist sicherzustellen, dass sie gründlich gar sind. Die verschiedenen Bohnensorten brauchen unterschiedliche Garzeiten, sieh also auf der Packung nach oder finde im Internet eine Übersicht. Du kannst die Bohnen kochen, im Dampfkochtopf garen oder einen Slowcooker verwenden. Wenn Bohnen gar sind, sollten sie weich und zart sein. [3]
    • Verschiedene Bohnen brauchen nur eine relativ kurze Garzeit. Rote Linsen müssen 20 bis 30 Minuten gekocht oder 5 bis 7 Minuten im Dampfkochtopf gegart werden. Schwarze Bohnen haben eine Kochzeit von 45 bis 60 Minuten und im Dampfkochtopf 15 bis 20 Minuten, Saubohnen brauchen 45 bis 60 Minuten, gare sie nicht im Dampfkochtopf. Weiße Bohnen ebenfalls 45 bis 60 Minuten und 4 bis 5 Minuten im Dampfkochtopf.
    • Manche brauchen etwas länger. Kichererbsen müssen 1,5 bis 2,5 Stunden garen, im Dampfkochtopf brauchen sie 15 bis 20 Minuten. Kidneybohnen brauchen 1 bis 1,5 Stunden, im Dampfkochtopf 10 Minuten. Limabohnen müssen 60 bis 90 Minuten gekocht werden, verwende keinen Dampfkochtopf. Wachtel- oder Pintobohnen brauchen 1,5 Stunden, im Schnellkochtopf 10 Minuten.
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    Bohnen erzeugen beim Kochen Schaum. Dieser Schaum ist harmlos und wird von der Brühe wieder aufgenommen. Du kannst ihn allerdings auf Wunsch abschöpfen. [4]
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Teil 2
Teil 2 von 2:

Auf der sicheren Seite bleiben

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    Wenn du dir wirklich Sorgen machst wegen einer Lebensmittelvergiftung, sind Bohnen aus der Dose sicherer als getrocknete Bohnen. Sie sind in der Dose bereits gründlich gegart, daher musst du dir wegen des Kochens keine Gedanken machen.
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    Rote Kidneybohnen haben die höchste Konzentration von Hämagglutinin, daher bist du mit ihnen dem größten Risiko ausgesetzt. Wenn du dir Sorgen machst, wähle eine Bohne mit einer niedrigeren Konzentration, bspw. weiße Bohnen oder Saubohnen. [5]
    • Kichererbsen enthalten ebenfalls viel weniger Hämagglutinin als rote Kidneybohnen und Linsen sogar noch weniger.
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    Wenn du halbgare Bohnen isst, achte auf Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung. Du kannst unter Übelkeit, Erbrechen und Durchfall leiden. Es kann auch sein, dass du Krämpfe oder Bauchschmerzen hast. Im Allgemeinen treten diese Symptome innerhalb von drei Stunden nach dem Verzehr der Bohnen auf. Rufe den Notarzt oder gehe in die Notaufnahme, wenn die Symptome stark sind. [6]
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Referenzen

  1. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  2. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994
  3. ↑ http://weblife.org/beanchart.html
  4. ↑ http://www.finecooking.com/ingredient/butter-beans
  5. ↑ http://wildoats.com/blog-posts/undercooked-beans-dangerous/
  6. ↑ https://www.thoughtco.com/food-poisoning-from-beans-3975994

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