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La levure chimique est un agent levant qui aide les pâtes à gonfler lorsqu’elles cuisent. Si vous n’en avez plus et qu’il vous en faut absolument, vous pouvez en improviser avec des ingrédients que vous avez sans doute dans la cuisine. Faites attention, car ces substituts agiront plus rapidement que de la levure chimique. Veillez à enfourner les pâtisseries immédiatement !
Ingrédients
Pour 3 cuillères à soupe (40 g) de levure chimique
- Une cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de crème de tartre
- Une cuillère à café de fécule de maïs (facultatif)
Pour une cuillère à café de levure chimique
- Une cuillère à café de bicarbonate de soude
- Un quart de cuillère à café de jus de citron
Pour une cuillère à café de levure chimique
- Un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 125 ml de yaourt grec nature ou de petit-lait
Étapes
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Mélangez les ingrédients. Mélangez deux cuillères à soupe de crème de tartre et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans un bol. Les deux produits réagiront ensemble de manière à agir comme de la levure chimique [1] X Source de recherche .
- Si vous ne trouvez pas de crème de tartre au supermarché, vous pouvez en commander en ligne.
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Conservez le mélange. Si vous ne comptez pas l’utiliser tout de suite, mettez-le dans un récipient que vous pouvez fermer hermétiquement et rangez-le dans le placard. Il est important que le récipient ne laisse entrer aucune trace d’humidité, car la poudre pourrait s’agglomérer [2] X Source de recherche .- Cette poudre levante peut se conserver très longtemps. Pour savoir si elle est encore bonne, versez de l’eau chaude dessus et regardez si elle mousse [3] X Source de recherche .
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Ajoutez de la fécule. Elle empêchera le mélange de s’agglomérer. Si vous n’utilisez pas la poudre tout de suite, elle commencera à s’agglomérer et sera plus difficile à utiliser. Incorporez une cuillère à café de fécule de maïs à l’aide d’un fouet pour éviter que cela se produise [4] X Source de recherche .Publicité
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Incorporez du bicarbonate. Mettez les ingrédients secs de votre pâte dans un cul-de-poule et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude. Incorporez-le bien à l’aide d’un fouet [5] X Source de recherche .
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Ajoutez du jus de citron . Incorporez un quart de cuillère à café de jus de citron dans les ingrédients liquides comme les œufs ou le lait. Mettez ceux-ci dans un autre cul-de-poule pour les séparer des ingrédients secs [6] X Source de recherche .
- Si vous utilisez trop de jus de citron, il peut modifier le gout de vos pâtisseries. Si vous ne voulez pas risquer que celles-ci aient un gout de citron, n’employez pas cette méthode.
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Mélangez tous les ingrédients. Mélangez les ingrédients secs et liquides dans un cul-de-poule en suivant la recette. Le jus de citron se mélangera avec le bicarbonate de soude, ce qui provoquera une réaction qui aura le même effet que la levure chimique [7] X Source de recherche .
- Cette réaction est à action unique. En général, la levure chimique du commerce est à double action, ce qui signifie qu’elle fait gonfler la pâte lorsque vous la préparez et pendant la cuisson. Avec cette méthode, enfournez la pâte dès que le jus de citron et le bicarbonate de soude sont mélangés.
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Ajoutez du bicarbonate de soude. Incorporez-le dans les ingrédients secs de la pâte. Mettez les ingrédients secs et liquides dans deux culs-de-poule séparés. Utilisez un fouet pour bien mélanger une cuillère à café de bicarbonate de soude avec les autres poudres [8] X Source de recherche .
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Incorporez du yaourt. Vous pouvez utiliser soit du yaourt, soit du petit-lait. Les deux ingrédients sont fermentés et peuvent provoquer la réaction chimique nécessaire pour faire gonfler la pâte. Veillez à ce que le produit soit nature afin d’éviter qu’il modifie le gout des pâtisseries. Mélangez 125 ml de l’ingrédient choisi avec les ingrédients liquides [9] X Source de recherche .
- Cherchez du yaourt grec au rayon laitages du supermarché ou faites du petit-lait maison.
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Réduisez les autres liquides. Si vous gardez le même volume d’autres ingrédients liquides dans la recette, l’ajout de yaourt ou de petit-lait rendra la pâte trop liquide. Ajustez les quantités d’ingrédients de manière à retirer 125 ml de liquide en tout [10] X Source de recherche .
- S’il y a d’autres produits laitiers dans la recette, commencez par réduire leur volume. Ajustez ensuite le volume d’extraits et d’autres liquides dans la pâte.
- Sachez que cela peut modifier le gout des pâtisseries.
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Mélangez tous les ingrédients. Mélangez les ingrédients secs et liquides dans un des culs-de-poule en suivant la recette. Le bicarbonate de soude réagira avec le yaourt ou le petit-lait de manière à reproduire l’action de la levure chimique [11] X Source de recherche .
- Utilisez la pâte immédiatement pour que le bicarbonate de soude agisse au maximum.
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Conseils
- Mélangez les différents ingrédients du substitut de levure chimique au dernier moment avant de faire cuire les pâtisseries.
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Avertissements
- Ces substituts de levure chimique sont à action unique, ce qui signifie qu’ils produisent du gaz dès que les ingrédients sont mélangés. Enfournez la pâte dès que vous l’avez préparée [12] X Source de recherche .
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Éléments nécessaires
Pour un substitut à la crème de tartre
- Un bol
- Une cuillère à soupe et une cuillère à café
- Un fouet
- Un récipient hermétique
Pour un substitut au jus de citron
- 2 culs-de-poule
- Une cuillère à café
- Un fouet
Pour un substitut au yaourt ou au petit-lait
- 2 culs-de-poule
- Un fouet
- Un verre doseur et une cuillère à café
Références
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-baking-powder-995820
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-baking-powder-out-of-baking-soda-cooking-lessons-from-the-kitchn-212553
- ↑ http://bakingbites.com/2011/03/how-to-test-baking-powder-and-baking-soda-for-freshness/
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-baking-powder-995820
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
- ↑ https://www.thediabetescouncil.com/substitute-baking-powder/
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