Comment faire cuire des pois chiches secs

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Les pois chiches sont des légumes secs utilisés pour faire des salades, du houmous, des tajines... Vous pouvez en trouver en conserve, prêts à servir ou suivre une méthode plus saine et nutritive à partir de pois chiches secs. Faites-les tremper, puis bouillir et savourez vos pois chiches.

Partie 1
Partie 1 sur 3:

Acheter des pois chiches secs

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  1. Step 1 Allez au rayon des légumes secs de votre supermarché.
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    Tous les supermarchés ne proposent pas de pois chiches secs, cherchez ou demandez conseil.
  2. Step 2 Vous pouvez aussi trouver des pois chiches secs en magasin bio ou spécialisé dans les grains et céréales.
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    Vous en trouverez en gros et pourrez prendre la quantité que vous souhaitez.
  3. Step 3 Assurez-vous que les pois chiches que vous achetez aient une date de péremption longue.
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    Même si ce sont des légumes secs, les pois chiches peuvent rassir en quelques mois dans des récipients en gros.
  4. Step 4 Achetez environ 450 g de pois chiches.
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Partie 2
Partie 2 sur 3:

Faire tremper les pois chiches secs

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  1. Step 1 Mettez les pois chiches dans un grand saladier.
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    Remuez-les et vérifiez qu'il n'y a pas de pois chiches moisis, avec des points noirs et jetez-les.
  2. Step 2 Couvrez les pois chiches avec au moins 10 cm d'eau.
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    Ils vont devoir absorber cette eau pendant 12 heures.
  3. Step 3 Jetez les pois chiches qui flottent à la surface.
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  4. Step 4 Ajoutez ½ cuillère à café de sel.
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    Mélangez-le à l'eau avec une cuillère.
  5. Step 5 Laissez tremper les pois chiches pendant 12 heures.
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    Vous pouvez les laisser toute une nuit par exemple et les préparer le lendemain.
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Partie 3
Partie 3 sur 3:

Faire cuire les pois chiches

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  1. Step 1 Égouttez les pois chiches avec une passoire.
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    Assurez-vous que les trous de la passoire soient assez petits pour ne pas laisser passer les pois chiches.
  2. Step 2 Placez les pois chiches dans une grande marmite.
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  3. Step 3 Couvrez les pois chiches avec au moins 7 cm d'eau d'eau fraiche.
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  4. Step 4 Portez l'eau et les pois chiches à ébullition sur feu fort.
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    Puis baissez le feu pour laisser frémir l'eau.
  5. Step 5 Laissez cuire pendant 1 h 30.
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    Couvrez et laissez mijoter  [1] .
  6. Step 6 Retirez le couvercle et ajoutez des épices, comme un bouquet garni, de l'ail, pendant les dernières minutes de cuisson.
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  7. Step 7 Testez un pois chiche.
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    Il doit être ferme, pas trop mou. S'il est trop dur, laissez encore mijoter pendant trente minutes à couvert  [2] .
  8. Step 8 Égouttez les pois chiches et laissez-les refroidir.
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    Servez en salade ou pour une autre recette ou mettez-les au frais ou au congélateur.
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Conseils

  • Vous pouvez aussi essayer de faire tremper « rapidement » les pois chiches secs. Vous pouvez les placer dans une marmite ou une grande casserole et les couvrir de 10 cm d'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Retirez du feu et laissez tremper les pois chiches une heure dans l'eau chaude. Égouttez l'eau et faites cuire les pois chiches normalement  [3] .
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Éléments nécessaires

  • Des pois chiches secs
  • Du sel
  • De l'eau froide
  • Un grand saladier
  • Une grande casserole ou une marmite
  • Un verre mesureur
  • Une cuillère en bois
  • Une passoire
  • Des herbes et des épices

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Références

  1. ↑ http://www.wholefoodsmarket.com/recipe/how-cook-chickpeas
  2. ↑ http://www.maureenabood.com/2011/11/09/technique-how-to-prepare-dried-chickpeas/
  3. ↑ http://theshiksa.com/2012/10/24/how-to-soak-and-cook-chickpeas/

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